甘油三酯的分散體的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了包含如下組分的分散體：(i)甘油三酯連續(xù)相；(ii)甘油三酯分散相；和(iii)甘油與辣木油的單酯或二酯。
【專利說明】甘油三酯的分散體
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及兩種甘油三酯的分散體。具體地講，本發(fā)明涉及這樣的分散體，其可用作食物或飼料或其可為食物或飼料中的成分。
【背景技術】
[0002]分散體由兩種彼此不同的材料的穩(wěn)定混合物組成，其中一種相或材料的小液滴或顆粒均勻分散于整個其他相/材料中。典型的分散體為甘油三酯分散體，其中固體脂肪相提供連續(xù)或分散相中的一相，液體油相提供連續(xù)或分散相中的另ー相。分散體可以為可食用的分散體，例如液體的面包改良劑、果仁醬或起酥油(shortening)。
[0003]分散體通常通過添加表面活性劑來穩(wěn)定，并且許多有效表面活性劑是已知的。許多常用的表面活性劑為脂肪酸與甘油的單酯或ニ酷。然而，提供合適脂肪酸的來源會很棘手。脂肪酸通常由甘油三酯提供，并且這些甘油三酯源自天然來源的甘油三酯油類。許多熟知的油類來源是植物、動物和魚類。然而，對這些油類中的某些油的需求日益増加，并且消費者出于倫理或健康原因，對許多油類愈發(fā)不能接受。因此，需要提供由這樣的源油制備的甘油單酯:易于取得，需求不旺，倫理上可接受并且其具有能提供有效乳化劑的脂肪酸組成。
[0004]鑒于上述原因，期望制備包含表面活性劑的食物或飼料分散體，使其具有有效的表面活性劑特性并且其來源方式是消費者可接受的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]在ー個方面，本發(fā)明提供了包含如下組分的分散體:(i)甘油三酯連續(xù)相；(ii)甘油三酯分散相；和(iii)甘油與辣木油的單酯或ニ酷。
[0006]在另ー個方面，本發(fā)明提供了制備包含如下組分的分散體的方法:(i)甘油三酯連續(xù)相；(ii)甘油三酯分散相；和(iii)甘油與辣木油的單酯或ニ酷，所述方法包括如下步驟:
[0007](a)使
[0008]⑴第一甘油三酯；與
[0009](ii)第二甘油三酯接觸；
[0010]其中第一甘油三酯和第二甘油三酯是不同的
[0011](b)形成分散體，其中第一甘油三酯提供連續(xù)相并且其中第二甘油三酯提供分散相；以及
[0012](C)在步驟(b)之前或步驟(b)之后，使第一甘油三酯和第二甘油三酯與甘油和辣木油的單酯或ニ酯接觸。
[0013]在又另ー個方面，本發(fā)明提供甘油和辣木油的單酯或ニ酯用于制備或穩(wěn)定包含如下組分的分散體的用途:(i)甘油三酯連續(xù)相；和(ii)甘油三酯分散相。
[0014]出乎意料地發(fā)現(xiàn)來自辣木屬植物的油可用于制備甘油的單酯或ニ酷，即本領域技術人員熟知的單甘油酯和甘油二酷，其可為用于食物或飼料中的有效表面活性剤。辣木植物特別有利于作為制備單甘油酯和甘油二酯的油的來源，因為多年來便已知該植物為可食用材料的來源。因此，得自該植物的油可視為可以安全食用。此前無人提出使用由辣木油制備的單甘油酯和甘油二酷。
[0015]辣木屬是有花植物辣木科中唯一的屬。其包含的13個種類來自熱帶和亞熱帶氣候區(qū)并且具有從矮小的草本植物到非常高大的樹木的尺寸范圍。因此，辣木可種植在當前不可栽培經(jīng)濟作物的許多氣候區(qū)。辣木栽培已作為對抗貧窮和營養(yǎng)不良的ー種手段進行推廣，且該植物在多種類型的環(huán)境中生長迅速。其種子含有30-50%油，可生產(chǎn)100-200加侖/英畝/年。辣木種類耐旱并且可種植在土壌PH介于4.5和9.0之間的多種多樣的貧瘠土壤中，甚至是荒地中。
【具體實施方式】
[0016]如上文所討論的，在ー個方面，本發(fā)明提供了包含如下的分散體:(i)甘油三酯連續(xù)相；(ii)甘油三酯分散相；和(iii)甘油與辣木油的單酯或二酷。
[0017]速主
[0018]本領域技術人員應當理解，術語“辣木”是指有花植物辣木科中唯一的屬。
[0019]如Pandey A., Pradheep, K., Gupta, R., Roshini Nayar, E., Bhandari, D.C.,(2010)Drumstick tree, Moringa oleifera Lam,a multipurpose potential species inIndia, Genetic Resources and Crop Evolution, Springer(Pandey A.、 Pradheep, K.、Gupta, R.、Roshini Nayar, E.、Bhandari, D.C., 2010 年，鼓植樹、印度傳統(tǒng)辣木一印度多用途潛カ種，《(遺傳資源與作物進化)》，施普林格)所討論的，辣木屬(辣木科)具有超過13個種類(Verdcourt 1985),其中的兩個種類，即印度傳統(tǒng)辣木(M.0leifera Lam.)(又名翼桿辣木(M.pterygosperma Gaertn.))和 M.concanensis Nimmo 產(chǎn)于印度。印度傳統(tǒng)辣木(鼓槌樹、辣根樹、西印度辣`木)是分布于印度北部亞喜馬拉雅地帯的生長迅速、中等大小且耐旱的樹木(Singh等人,2000 ；Hsu等人,2006)。辣木種類還在如下文獻中進一步討論:Bennet, R.N., Mellon, F.A., Foidl, N., Pratt, J.H., DuPont, M.S., Perkins,L., and Kroon,P.A.(2003)“Profiling gluconsinolates and phenolics in vegetatitveand reproductive tissues of the mult1-purpose trees, Moringa oleiferaL.(horseradish tree)and Moringa stenopetalia L.”Journal of Agriculural and FoodChemistry51 (12) 3546-3553 (Bennet, R.N.、Mellon, F.A.> Foidl, N.>Pratt, J.H.、DuPont,M.S.、Perkins, L.和Kroon, P.A.，2003年，“對多用途樹木印度傳統(tǒng)辣木(辣根樹)和非洲辣木的營養(yǎng)組織和生殖組織中的芥子油苷和多酚的分析”，《農(nóng)業(yè)和食品化學雜志》，第51卷，第12期，第3546-3553頁)。印度傳統(tǒng)辣木(當?shù)胤Q為shobhanjana、murunga1、soanjna、shajna、sainjna)被認為是該屬中最著名且廣泛分布的樹種(Mortonl991 ;Fugliel999)。這是該屬中唯一被給予了ー些世界級的研究和開發(fā)的物種。
[0020]為了完整起見，植物辣木科的當前已知種類為Moringa arborea Verdc?(肯尼亞 ノ、Moringa borziana Matte1、Moringa concanensis Nimm0.Moringa.drouhardiiJum.-瓶木(馬達加斯加西南部)、Moringa hildebrandtii Engl.-希氏辣木(馬達加斯加西南部)、紅花球莖柳辣木(Moringa longituba Engl.)、印度傳統(tǒng)辣木(又名翼桿辣木)-辣根樹(印度西北部)、Moringa ovalifolia Dinter & Berger、Moringaperegrina(Forssk?ノFior1、Moringa pygmaea Verde.、Moringa ruspoliana Engl.>Moringa rivae (肯尼亞、埃塞俄比亞和索馬里)和非洲辣木(Moringa stenopetala (Bakerf.) Cufod)。
[0021]在一個優(yōu)選的方面，辣木是印度傳統(tǒng)辣木種植物。
[0022]甘油與辣木油的單酯或二酯
[0023]制備脂肪酸與甘油的單酯或二酯(換句話講，單甘油酯和甘油二酯)的方法和制備蒸餾單甘油酯的方法是本領域技術人員熟知的。例如，信息可見于如
F 又獻中:“Emulsifiers in Food Technology，，，Blackwell Publishing, editedby R.J.Whitehurst, page40_58 ( “食品技術中的乳化剤”，布萊克維爾出版公司，R.J.Whitehurst 編輯，第 40-58 頁)。
[0024]單甘油酯和甘油二酯通常通過甘油三酯與甘油的酯交換(甘油解)生成，參見下
圖:
[0025]
【權利要求】
1.分散體，包含 (i)甘油三酯連續(xù)相； (ii)甘油三酯分散相；和 (iii)甘油與辣木油的單酯或二酷。
2.根據(jù)權利要求1所述的分散體,其中所述甘油三酯連續(xù)相為液體甘油三酷。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的分散體，其中所述甘油三酯連續(xù)相選自棕桐油、菜籽油、向日葵油、魚油、大豆油、椰子油、米糠油、甘油二酯油、牛油、阿蘭藤黃油和牛油樹脂肪。
4.根據(jù)權利要求1、2和3中任一項所述的分散體，其中所述甘油三酯分散相為固體甘油三酷。
5.根據(jù)前述權利要求中任一項所述的分散體，其中所述甘油三酯分散相選自棕桐油、菜籽油、向日葵油、魚油、大豆油、椰子油、米糠油、甘油二酯油、牛油、阿蘭藤黃油和牛油樹脂肪。
6.根據(jù)前述權利要求中任一項所述的分散體,其中所述分散體包含基于所述總分散體計小于I重量％的量的水。
7.根據(jù)前述權利要求中任一項所述的分散體，其中所述分散體為食物添加劑或食物成分。
8.根據(jù)權利要求7所述的分散體，其中所述食物添加劑或食物成分選自果仁醬、種子醬、起酥油和液體的面包改良劑。`
9.根據(jù)權利要求7所述的分散體，其中所述食物添加劑或食物成分為液體的面包改良劑。
10.根據(jù)權利要求7所述的分散體，其中所述食物添加劑或食物成分選自果仁醬和種子醬。
11.根據(jù)權利要求10所述的分散體，其中所述果仁醬或種子醬選自杏仁醬、腰果醬、棒子醬、夏威夷果醬、花生醬、山核桃醬、開心果醬、核桃醬、南瓜籽醬、芝麻籽醬(芝麻醬)、大豆醬和葵花籽醬。
12.根據(jù)前述權利要求中任一項所述的分散體，其中所述分散體為適合人類食用的食物。
13.根據(jù)權利要求12所述的分散體，其中所述食物選自糖果棒、可攪打餡料、蛋白飲料、飲料增白劑、濃縮奶昔和成鮮味調(diào)味料。
14.根據(jù)權利要求1至7中任一項所述的分散體，其中所述分散體為適合動物食用的飼料。
15.根據(jù)權利要求14所述的分散體，其中所述飼料選自家禽飼料、水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料、牛飼料和豬飼料。
16.用于制備根據(jù)權利要求1至15中任一項所述的分散體的方法，包括如下步驟 (a)使 (i)第一甘油三酯；和 (ii)第二甘油三酯接觸； 其中所述第一甘油三酯和所述第二甘油三酯是不同的 (b)形成分散體，其中所述第一甘油三酯提供連續(xù)相并且其中所述第二甘油三酯提供分散相；和 (C)在步驟(b)之前或步驟(b)之后，使所述第一甘油三酯和所述第二甘油三酯與甘油和辣木油的單酯或二酯接觸。
17.甘油與辣木油的單酯或二酯用于制備或穩(wěn)定包含如下組分的分散體的用途: (i)甘油三酯連續(xù)相；和 (ii)甘油三酯分散相。
18.結合實施例在本文中充分描述的分散體。
19.結合實施例在本文中充分描述的方法。
20.結合實施例在本文中充分描述的用途。
【文檔編號】A23D9/013GK103596444SQ201280025799
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2012年6月8日 優(yōu)先權日:2011年6月9日
【發(fā)明者】P.瓦塞爾, M.法梅, S.A.瓦納, A.T.貝奇, N.W.G.楊, G.邦維克, C.史密斯, B.A.福雷斯特 申請人:杜邦營養(yǎng)生物科學有限公司