專利名稱：一種帶紅棗餡的年糕結(jié)構(gòu)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種帶紅棗餡的年糕結(jié)構(gòu)。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)紅棗年糕的做法是將棗泥攤到壓好的年糕餅上，卷成糕卷，然后切成半公分厚的薄片，將糕片放入油鍋中炸至色澤金黃時(shí)撈出。切片狀的年糕結(jié)構(gòu)棗泥是外露的，當(dāng)其放入鍋中油炸時(shí)，棗泥接觸到高溫油后，其中的富含的糖類會(huì)發(fā)生褐變反應(yīng)，生成具有苦味的焦糖，影響整體風(fēng)味。
發(fā)明內(nèi)容本實(shí)用新型的目的是提供一種帶紅棗餡的年糕結(jié)構(gòu)，解決了棗泥接觸到高溫油后味道發(fā)生改變的問題。本實(shí)用新型所采用的技術(shù)方案是，一種帶紅棗餡的年糕結(jié)構(gòu)，包括年糕層和紅棗餡，紅棗餡被包裹在年糕層當(dāng)中。本實(shí)用新型的特征還在于，年糕層為長方體結(jié)構(gòu)。本實(shí)用新型的有益效果是I)將紅棗泥包裹在年糕里面，在油炸時(shí)可以避免棗泥和高溫油接觸以發(fā)生褐變反應(yīng)生成具有苦味的焦糖，從而保證了棗泥的原始風(fēng)味。2)將紅棗泥包裹在年糕里面，避免油炸時(shí)高溫油影響紅棗泥的營養(yǎng)價(jià)值。3)采用將棗泥包裹在年糕中的結(jié)構(gòu)可以容納更多棗泥，使年糕的棗香味更濃厚。

圖1為本實(shí)用新型一種帶紅棗餡的年糕結(jié)構(gòu)的截面圖；圖2為本實(shí)用新型一種帶紅棗餡的年糕結(jié)構(gòu)的俯視圖。圖中，1.年糕層，2.紅棗餡。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式
對本實(shí)用新型進(jìn)行詳細(xì)說明。本實(shí)用新型提供一種帶紅棗餡的年糕結(jié)構(gòu)，如圖1及圖2所示，包括長方體結(jié)構(gòu)的年糕層I和紅棗餡2，紅棗餡2被包裹在年糕層I當(dāng)中。本實(shí)用新型改變原始的將紅棗泥卷在年糕中切成片的結(jié)構(gòu)，通過將棗泥包裹在年糕中防止在進(jìn)行油炸時(shí)棗泥和高溫油接觸后，生成具有苦味的焦糖，影響整體風(fēng)味。本實(shí)用新型的制作方法是I)將事先預(yù)備好的年糕團(tuán)揪成大小一致的小糕團(tuán)；2)將小糕團(tuán)搟成餅狀；3)在糕餅中放入適量的棗泥，并沿糕餅邊捏合起來形成帶餡的年糕；[0019]4)把年糕搟成想要的形狀后放入油鍋中炸至色澤金黃時(shí)撈出。本實(shí)用新型的有益效果是I)將紅棗泥包裹在年糕里面，在油炸時(shí)可以避免棗泥和高溫油接觸后生成具有苦味的焦糖，從而保證了棗泥的原始風(fēng)味。2)將紅棗泥包裹在年糕里面，避免油炸時(shí)高溫油影響紅棗泥的營養(yǎng)價(jià)值。3)采用將棗泥包裹在年糕中的結(jié)構(gòu)可以容納更多棗泥，使年糕的棗香味更濃厚。
權(quán)利要求1.一種帶紅率餡的年糕結(jié)構(gòu)，其特征在于，包括年糕層(I)和紅率餡(2),所述紅率餡(2)被包裹在年糕層(I)當(dāng)中。
2.如權(quán)利要求1所述的一種帶紅棗餡的年糕結(jié)構(gòu)，其特征在于，年糕層(I)為長方體結(jié)構(gòu)。
專利摘要本實(shí)用新型公開了一種帶紅棗餡的年糕結(jié)構(gòu)，包括年糕層和紅棗餡，紅棗餡被包裹在年糕層當(dāng)中。采用該結(jié)構(gòu)，不僅可以避免油炸時(shí)棗泥和高溫油接觸后破壞棗泥的原始風(fēng)味及營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)可以容納更多的棗泥，使年糕的棗香味更濃厚。
文檔編號(hào)A23L1/164GK202842270SQ20122054699
公開日2013年4月3日 申請日期2012年10月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月23日
發(fā)明者王曉澗 申請人:延安大學(xué)