專利名稱：臘肉熏烤房的制作方法
技術(shù)領域：
本實用新型涉及一種熏烤房，特別是一種熏烤臘肉的臘肉熏烤房。
技術(shù)背景傳統(tǒng)的臘肉熏烤裝置一般是用廢鐵桶做成簡易烘烤室，將肉塊置于其中，桶上蓋麻袋類遮擋物進行直接熏蒸，此結(jié)構(gòu)熏烤臘肉煙霧彌漫，污染環(huán)境，且有火災隱患，不宜規(guī)?；a(chǎn)?，F(xiàn)在有專用的臘肉烘烤機器設備，采用香油熏蒸，電熱烘烤，這樣做的臘肉雖然外觀漂亮，但口感生硬，失去了傳統(tǒng)上應有的風味特色。

實用新型內(nèi)容本實用新型所要解決的技術(shù)問題是提供一種有地下火道、地面煙熏和調(diào)色裝置的可具有較大空間的可以直接烘烤和煙熏的熏烤房，以便規(guī)?；可a(chǎn)且不失傳統(tǒng)風味的臘肉。為解決上述技術(shù)問題，本實用新型所采用的技術(shù)方案是臘肉熏烤房，包括地下煙火通道系統(tǒng)、地面熏煙裝置、調(diào)溫調(diào)色裝置、掛肉裝置和排濕裝置，其中地下煙火通道系統(tǒng)在外觀上位于熏烤房的地下，呈田字形，正面為灶孔，連接位于田字形中心的烘烤氣道，再連接田字形周邊的烘烤氣道，田字形周邊的烘烤氣道中安裝了上下封閉，終端開口的隔離板，所有烘烤氣道凸出于熏烤房地平面，烘烤氣道的背部有煙 入口，煙 入口連接熏烤房背部的煙囪，熏烤房的背部設有傳送口 ；地面熏煙裝置即將烘烤氣道所構(gòu)成的田字形的四個口作為熏煙坑，坑內(nèi)放置熏煙材料，熏煙材料上面蓋有鉆了許多小眼的篩孔鐵板；調(diào)溫調(diào)色裝置即在熏烤房前門下部設置通風控風孔，煙火通道底下設置調(diào)溫氣孔；掛肉裝置即在烘烤房墻壁安裝多層鐵架；排濕裝置即將熏烤房頂采用竹片鋪設，竹片間有縫隙。使用時，通過傳送口傳遞肉塊，將肉塊掛在掛肉架上，然后在灶孔生火，使煙火進入底下煙火通道系統(tǒng)，首先進入田字形中心的烘烤氣道，然后進入田字形周邊的烘烤氣道，在隔離板的作用下，煙火氣流在烘烤氣道內(nèi)循環(huán)流動，最后經(jīng)烘烤氣道背部的煙 入口進入煙囪排出，這樣經(jīng)過煙火氣流的循環(huán)流動，熏烤房地平面可同時受熱升溫，烘烤肉塊；同時在熏煙坑內(nèi)點燃熏煙材料，再用篩孔鐵板蓋住，壓滅明火，使其冒煙，并使熏煙均勻溢出，熏烤肉塊；需要深色臘肉時，將通風控風孔封住，使熏煙濃度增加，并延長熏煙時間；需要淺色臘肉時，將通風控風孔打開，使外氣進入熏烤房，并進入各調(diào)溫氣孔，沖淡熏煙濃度，并減少熏煙時間；熏烤時，熏烤房內(nèi)的水汽從熏烤房頂竹片縫隙中排出。本實用新型的有益效果是地下煙火通道系統(tǒng)可以使熏烤房內(nèi)迅速升溫，烘干室內(nèi)和鮮肉所含的水分，地面熏煙裝置可以根據(jù)需要燃發(fā)所需要的煙霧，熏制特色臘肉，調(diào)溫調(diào)色裝置可以根據(jù)需要調(diào)整臘肉顏色而不需要添加任何添加劑，排濕裝置可以順利排出熏烤房內(nèi)的水汽，通過本臘肉熏烤房熏制的臘肉色澤焦黃，內(nèi)外一致，口感醇厚，能夠完整的保持傳統(tǒng)風味。
圖I為本實用新型臘肉熏烤房內(nèi)部結(jié)構(gòu)示意圖。圖2為本實用新型臘肉熏烤房的地下煙火通道系統(tǒng)結(jié)構(gòu)示意圖。圖3為本實用新型臘肉熏烤房正面結(jié)構(gòu)示意圖。圖4為本實用新型臘肉熏烤房背面結(jié)構(gòu)示意圖。圖中1.灶孔，2.地平面，3.隔離板，4.烘烤氣道，5.竹板，6.天花板，7.煙囪，8.掛肉架，9.傳送口，10.調(diào)溫氣孔，11.熏煙坑，12.煙囪入口，13.通風控風孔，14.前面，15.篩孔鐵板，16.煙火氣流。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本實用新型作進一步說明。實施例I。首先建長寬高為4. OmX4. 0X3. 5m的熏烤房房體，然后在房體前面的墻體地平面2下挖掘灶孔1，再在房體內(nèi)的地平面上建田字形烘烤氣道4，在田字形周邊的氣道中安裝隔離板3，在烘烤氣道4背部開設煙囪入口 12，然后在房體背部安裝煙囪7，同時在房體后部開設傳送口 9，將田字形烘烤氣道4中間的四個口作為熏煙坑11，每個熏煙坑11上預備一塊篩孔鐵板15，在房體前面開設兩扇前門14，每扇前門14的中下部開設一個通風控風孔13，在烘烤氣道4外的底部設置調(diào)溫氣孔10，然后在熏烤房的墻壁和中間安裝多層鐵架作為掛肉架8，在房頂鋪設竹板5作為天花板6，竹板5間預留縫隙。使用時，通過傳送口 9傳遞肉塊，將肉塊掛在掛肉架9上，然后在灶孔I生火，使煙火進入地下煙火通道系統(tǒng)，首先進入田字形中心的烘烤氣道4，然后進入田字形周邊的烘烤氣道4，在隔離板3的作用下，煙火氣流16在烘烤氣道4內(nèi)循環(huán)流動，最后經(jīng)烘烤氣道4背部的煙囪入口 12進入煙囪7排出，這樣經(jīng)過煙火氣流16的循環(huán)流動，熏烤房地平面可同時受熱升溫烘烤肉塊；同時在熏煙坑11內(nèi)點燃熏煙材料，再用篩孔鐵板15蓋住，壓滅明火，使其冒煙，并使熏煙均勻溢出，熏烤肉塊；需要深色臘肉時，將通風控風孔13封住，使熏煙濃度增加，需要淺色臘肉時，將通風控風孔13打開，使外氣進入熏烤房，并進入各調(diào)溫氣孔10 ;熏烤時,熏烤房內(nèi)的水汽從熏烤房頂竹板5縫隙中排出。
權(quán)利要求1.臘肉熏烤房，包括地下煙火通道系統(tǒng)、地面熏煙裝置、調(diào)溫調(diào)色裝置、掛肉裝置和排濕裝置，其特征在于地下煙火通道系統(tǒng)在外觀上位于熏烤房的地下，呈田字形，正面為灶孔，連接位于 田字形中心的烘烤氣道，再連接田字形周邊的烘烤氣道，田字形周邊的烘烤氣道中安裝了上下封閉，終端開口的隔離板，所有烘烤氣道凸出于熏烤房地平面，烘烤氣道的背部有煙 入口，煙 入口連接熏烤房背部的煙 ，熏烤房的背部設有傳送口 ；地面熏煙裝置即將烘烤氣道所構(gòu)成的田字形的四個口作為熏煙坑，坑內(nèi)放置熏煙材料，熏煙材料上面蓋有鉆了許多小眼的篩孔鐵板；調(diào)溫調(diào)色裝置即在熏烤房前門下部設置通風控風孔，煙火通道底下設置調(diào)溫氣孔；掛肉裝置即在烘烤房墻壁安裝多層鐵架；排濕裝置即將熏烤房頂采用竹片鋪設，竹片間有縫隙。
專利摘要臘肉熏烤房，包括地下煙火通道系統(tǒng)、地面熏煙裝置、調(diào)溫調(diào)色裝置、掛肉裝置和排濕裝置，其有益效果是地下煙火通道系統(tǒng)可以使熏烤房內(nèi)迅速升溫，烘干室內(nèi)和鮮肉所含的水分，地面熏煙裝置可以根據(jù)需要燃發(fā)所需要的煙霧，熏制特色臘肉，調(diào)溫調(diào)色裝置可以根據(jù)需要調(diào)整臘肉顏色而不需要添加任何添加劑，排濕裝置可以順利排出熏烤房內(nèi)的水汽，通過本臘肉熏烤房熏制的臘肉色澤焦黃，內(nèi)外一致，口感醇厚，能夠完整的保持傳統(tǒng)風味。
文檔編號A23B4/044GK202588175SQ20122028290
公開日2012年12月12日 申請日期2012年6月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月15日
發(fā)明者秦敦康, 羅家祥 申請人:重慶敦康農(nóng)業(yè)發(fā)展股份合作社