專利名稱：一種南瓜食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種可批量加工生產(chǎn)的南瓜食品，是一種以南瓜為主要原料的統(tǒng)用食品制作工藝，特別是一種南瓜食品的制備方法。
背景技術(shù)：
南瓜含有豐富的維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用，果膠還可以保護(hù)胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，適宜于胃病患者；南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化；此外，南瓜還含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效；南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力；南瓜中還含有豐富的鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)；南瓜不僅營養(yǎng)豐富，而且長期食用還具有保健和防病治病的功能，南瓜自身含有的特殊營養(yǎng)成分可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，防止血管動(dòng)脈硬化，在國際上已被視為特效保健蔬菜，因此，南瓜是一種非常健康的食品；通常，南瓜大多做成湯或炒菜，或者制成餡料用來做成南瓜餅、南瓜丸或水餃，很少有將南瓜進(jìn)行蒸食做成便于攜帶的休閑保健食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求設(shè)計(jì)一種以南瓜為原料經(jīng)蒸煮工藝加工做成便于批量生產(chǎn)的統(tǒng)用食品的制備工藝，該工藝方法系用傳統(tǒng)的蒸煮方法，對蒸煮填料進(jìn)行科學(xué)配方，使南瓜制成可統(tǒng)用食品種類的產(chǎn)品。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的主體工藝包括原料切割、填料混配、原料加裝、高溫蒸煮和冷卻包裝五個(gè)工藝步驟(I)原料切割將原料南瓜用清水洗凈后切割成長5-20cm，寬2-5cm，厚為南瓜自身厚度的長方形條狀備用；(2)填料混配所用的蒸煮填料主料為平均直徑為3_5cm的不規(guī)則的鵝卵石；輔料包括水、花椒、鮮蔥、大蒜、鮮姜塊、白糖、醬油、香油和料酒，其中水為50重量份，其他分別均為I重量份，混合后構(gòu)成輔料；(3)原料加裝選用瓷質(zhì)或不銹鋼質(zhì)蒸煮容器，在蒸煮容器內(nèi)的空中底部I / 3空間中填裝滿鵝卵石，再將輔料灌入鵝卵石中并使其表面平行，在鵝卵石頂面上部平放置有竹質(zhì)或高粱秸質(zhì)的篩蓖，將切割好的南瓜原料平鋪在篩蓖上方，平放2-3層，蓋好蒸煮容器蓋;(4)高溫蒸煮在蒸煮容器底部外側(cè)加熱，使蒸煮容器中的溫度升到95_100°C后，連續(xù)蒸煮10-20分鐘后保溫5分鐘；(5)冷卻包裝將蒸煮容器自然冷卻至室溫，打開蒸煮容器蓋，取出蒸煮好的南瓜，將其放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝；本發(fā)明與傳統(tǒng)的制作南瓜食品的方法相比，不僅很好的保持了南瓜的營養(yǎng)價(jià)值，而且其制備方法簡單，制備成本低，產(chǎn)品口感好，營養(yǎng)豐富，便于出行旅游攜帶，對人體健康有益。
具體實(shí)施例方式下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步闡述。實(shí)施例1 :本實(shí)施例先將原料南瓜用清水洗凈后切割成長20cm，寬5cm，厚為南瓜自身厚度的長方形條狀備用；將水、花椒、鮮蔥、大蒜、鮮姜塊、白糖、醬油、香油和料酒混合后配成輔料，其中水為50重量份，其他分別均為I重量份；選用瓷質(zhì)蒸煮容器，在蒸煮容器內(nèi)的空中底部I / 3空間中填裝滿平均直徑為3-5cm不規(guī)則的鵝卵石，再將輔料灌入鵝卵石中并使其表面平行，在鵝卵石頂面上部平放置有竹質(zhì)的篩蓖，將切割好的南瓜原料平鋪在篩蓖上方，平放2層，蓋好蒸煮容器蓋；在蒸煮容器底部外側(cè)加熱，使蒸煮容器中的溫度升到95°C后，連續(xù)蒸煮20分鐘后保溫5分鐘；保溫結(jié)束后，將蒸煮容器自然冷卻至室溫，打開蒸煮容器蓋，取出蒸煮好的南瓜，將其放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝。實(shí)施例2 本實(shí)施例先將原料南瓜用清水洗凈后切割成長20cm，寬5cm，厚為南瓜自身厚度的長方形條狀備用；將水、花椒、鮮蔥、大蒜、鮮姜塊、白糖、醬油、香油和料酒混合后配成輔料，其中水為50重量份，其他分別均為I重量份；選用不銹鋼質(zhì)蒸煮容器，在蒸煮容器內(nèi)的空中底部I / 3空間中填裝滿平均直徑為3-5cm不規(guī)則的鵝卵石，再將輔料灌入鵝卵石中并使其表面平行，在鵝卵石頂面上部平放置有高粱秸質(zhì)的篩蓖，將切割好的南瓜原料平鋪在篩蓖上方，平放3層，蓋好蒸煮容器蓋；在蒸煮容器底部外側(cè)加熱，使蒸煮容器中的溫度升到100°C后，連續(xù)蒸煮10分鐘后保溫5分鐘；保溫結(jié)束后，將蒸煮容器自然冷卻至室溫，打開蒸煮容器蓋，取出蒸煮好的南瓜，將其放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝。
權(quán)利要求
1.一種南瓜食品的制備方法，其特征在于包括原料切割、填料混配、原料加裝、高溫蒸煮和冷卻包裝五個(gè)工藝步驟 (O原料切割將原料南瓜用清水洗凈后切割成長5-20cm，寬2-5cm，厚為南瓜自身厚度的長方形條狀備用； (2)填料混配所用的蒸煮填料主料為鵝卵石；輔料包括水、花椒、鮮蔥、大蒜、鮮姜塊、白糖、醬油、香油和料酒，其中水為50重量份，其他分別均為I重量份，混合后構(gòu)成輔料； (3)原料加裝選用蒸煮容器，在蒸煮容器內(nèi)的空中底部I/ 3空間中填裝滿鵝卵石，再將輔料灌入鵝卵石中并使其表面平行，在鵝卵石頂面上部平放篩蓖，將切割好的南瓜原料平鋪在篩蓖上方，平放2-3層，蓋好蒸煮容器蓋； (4)高溫蒸煮在蒸煮容器底部外側(cè)加熱，使蒸煮容器中的溫度升到95-100°C后，連續(xù)蒸煮10-20分鐘后保溫5分鐘； (5)冷卻包裝將蒸煮容器自然冷卻至室溫，打開蒸煮容器蓋，取出蒸煮好的南瓜，將其放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的南瓜食品的制備方法，其特征在于所述鵝卵石為平均直徑為3-5cm的不規(guī)則的鵝卵石。
3.如權(quán)利要求1或2所述的南瓜食品的制備方法，其特征在于所述蒸煮容器的材質(zhì)為瓷質(zhì)或不銹鋼質(zhì)。
4.如權(quán)利要求1或2所述的南瓜食品的制備方法，其特征在于所述篩蓖的材質(zhì)為竹質(zhì)或高粱秸質(zhì)。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以南瓜為主要原料的統(tǒng)用食品制作工藝，特別是一種南瓜食品的制備方法；本發(fā)明先將南瓜用水洗凈后切成長方形條狀備用，再將水、花椒、鮮蔥、大蒜、鮮姜塊、白糖、醬油、香油和料酒混合后配成輔料；在蒸煮容器內(nèi)放入不規(guī)則的鵝卵石，再將輔料灌入鵝卵石中，在鵝卵石上部平放篩蓖，將切割好的南瓜原料平鋪在篩蓖上，蓋好蒸煮容器蓋；將蒸煮容器加熱，加熱完成后，將蒸煮容器自然冷卻至室溫，取出蒸煮好的南瓜，將其放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝；本方法不僅很好的保持了南瓜的營養(yǎng)價(jià)值，而且其制備方法簡單，制備成本低，產(chǎn)品口感好，營養(yǎng)豐富，便于出行旅游攜帶，對人體健康有益。
文檔編號A23L1/29GK103005323SQ201210594560
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月31日
發(fā)明者顏洪嶺, 于正河, 于希萌, 杜濤, 王曉珮, 趙映蓉, 黃曉敏 申請人:顏洪嶺