一種香魚片的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及調(diào)味烘烤海產(chǎn)品，具體地說是一種口味獨特，鮮、甜、香營養(yǎng)豐富的香魚干。添加調(diào)味料的量為：香魚片，冰醋酸；鹽；糖；添加一種進口天然香料；味精；檸檬酸；蘋果酸；味啉；醬油；山梨醇粉。先以清水沖洗干凈，然后將魚肉取出，去刺，用按照上述1所述的配方進行調(diào)味；24小時后進行擺片，烘干，烘烤，軋片；本發(fā)明有口味純正：營養(yǎng)豐富：色澤誘人優(yōu)點。
【專利說明】一種香魚片的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味烘烤海產(chǎn)品，具體地說是一種口味獨特，鮮、甜、香營養(yǎng)豐富的香魚片。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的海產(chǎn)品的加工制作方法，均采用調(diào)味后，再烘烤、輥壓的方法。味道以原味海鮮為主隨著食品行業(yè)不斷的發(fā)展，公司也日益發(fā)展完善，并本著服務(wù)為宗旨繼續(xù)為國內(nèi)外廣大客戶服務(wù)！
[0003]傳統(tǒng)海水魚的食用方法，一般采用烹調(diào)熟制方法，而其采用的加工工藝簡單，食用味道單一，不豐富，僅為一種海水魚原有的咸味和鮮味，食用亦不方便、快捷。
[0004]為實現(xiàn)上述目的、本發(fā)明采用的技術(shù)方案為1、自黃海海域野生采捕的新鮮香魚。
2、自配十余種調(diào)味料3、自制的機器設(shè)備加工而成4、獨創(chuàng)的加工方法

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種口味獨特，鮮、甜、香營養(yǎng)豐富的香魚干。為實現(xiàn)上述目的一種香魚片的制備方法:以100千克香魚片為基準:添加調(diào)味料的量為:冰醋酸0.2^0.5千克；鹽2~3千克；糖6.5^7千克；味精0.5^0.8千克；檸檬酸0.1~θ.2千克；蘋果酸0.11、.3千克；味 啉2.2~2.5千克；醬油1.5~2千克；山梨醇粉f 1.5千克；攪拌混勻浸味，24~48小時后進行擺片，烘干，烘烤，軋片。
[0006]所述攪拌混勻浸味是把去刺洗凈的香魚片和調(diào)味料進行浸泡，存放在8~15°C環(huán)境下，經(jīng)過廣2小時。
[0007]所述擺片為放置f 2天后的香魚片，在尼龍網(wǎng)片上鋪平。
[0008]所述烘干為把擺片后的香魚片烘干，溫度應(yīng)控制在40_45°C，烘干過程中魚片的濕度 22-23%。
[0009]所述烘干的最適溫度為40-42°C。
[0010]所述烘烤為將香魚片平擺在烘烤機上，機器溫度在170-180°C，3-4分鐘，水份達到17-22%即可。
[0011]所述軋片為用碾片機壓松，使魚肉組織的纖維呈棉絮狀，香魚片平整。
[0012]香魚片調(diào)料前在水中浸泡2-3小時，以100千克水計加鹽2千克、冰醋酸0.3千克。
[0013]所述香魚片中還添加一種或二種以上香料，添加量為20-50克。
[0014]本發(fā)明有如下優(yōu)點:
[0015]1、口味純正:所選用的調(diào)味料在未影響到魚肉鮮美滋味的前提下，營養(yǎng)更豐富，口感更適中，所以最大限度地保證了魚肉的純正口味，使它更加鮮美可口
[0016]2、營養(yǎng)豐富:本品不含任何色素，屬無污染、無公害的海洋食品，因其海產(chǎn)品是維生素和礦物質(zhì)的良好來源！其主要含維生素A，D，E，鈣，磷，鉀等礦物質(zhì)，葉酸，泛酸等。常吃可使皮膚潤澤，頭發(fā)健康，還有利于保持身材！
[0017]3、色澤誘人。本發(fā)明產(chǎn)品經(jīng)調(diào)味烘干后，顏色呈黃白色、微黃色，軟硬適口，香氣撲鼻，而今的香魚片已成為國人愛吃的小食品品種之一。
【具體實施方式】
[0018]原材料的選擇:香魚源自無污染、北緯38度黃海海域；選用鮮度好、個體大的香魚體，個體小、有異味應(yīng)予剔除。
[0019]實施例1
[0020]先以清水沖洗干凈，然后將香魚肉取出，去刺，腌制100千克香魚片:
[0021]調(diào)味料:1、鹽:2.8千克2、糖:6.65千克
[0022]3、香料0.03千克4、味精:0.6千克
[0023]5、檸檬酸:0.15千克6、蘋果酸:0.3千克
[0024]7、味啉:2.3千克8、醬油1.5千克
[0025]9、山梨醇粉:1.2千克
[0026]用以上配方進行調(diào)味，達到合適質(zhì)量要求達到無腥味、無異味、無泥沙。
[0027]1.調(diào)味過程:首先把魚肉去刺后的香魚片清洗干凈，以100千克水中加鹽2千克、冰醋酸0.3千克浸泡香魚片2小時后，再將調(diào)味料按上述比例與香魚片進行浸泡，存放在10° C左右的清潔衛(wèi)生環(huán)境下，經(jīng)過I小時后，撈出進行清洗。
[0028]調(diào)味均勻的香魚片，裝入干凈容器中，存放在15° C環(huán)境下放置I天。
[0029]2.擺片:經(jīng)調(diào)味后的香魚片，在尼龍網(wǎng)片(規(guī)格為120*100CM)上擺片，一般情況下兩片香魚片拼成一片，如片小也可數(shù)片拼成一片，要求平整，無明顯拼縫，呈樹葉狀。
[0030]3.烘干:把擺香魚片的尼龍網(wǎng)片放置在的小車(小車為上下共20層的架車，兩鏈中間還有IOCM空隙)上推入烘干中烘干。溫度應(yīng)控制在42° C。烘干過程中經(jīng)常察看香魚片的干濕程度，利用日本進口 FD-610紅外線水份儀進行檢測，含水份在22%，要求組織疏松，易咀嚼。
[0031]4.烘烤:將香魚片平擺在烘烤機(型號FHY512)鏈帶上，機器溫度在175°C，時間約4分鐘，必須防止香魚片熟而不焦，味香可口，成品水份控制在20%
[0032]5.軋片:烘烤出來的魚片魚肉組織緊密，不易咀嚼，須用碾片機(1000W功率型號KX-25120)壓松，使魚肉組織的纖維呈棉絮狀為最理想。魚片平整，美觀，便于包裝。
[0033]實施例2，與實施例1不同的在于:
[0034]腌制100千克香魚片:
[0035]調(diào)味料:1、鹽:3千克2、糖:6.4千克
[0036]3、香料0.04千克4、味精:0.6千克
[0037]5、檸檬酸:0.2千克6、蘋果酸:0.15千克
[0038]7、味啉:2千克8、醬油2千克
[0039] 9、山梨醇粉:I千克。
【權(quán)利要求】
1.一種香魚片的制備方法，其特征在于:以100千克香魚片為基準:添加調(diào)味料的量為:冰醋酸0.2^0.5千克；鹽2~3千克；糖6.5^7千克；味精0.5^0.8千克；檸檬酸0 θ.2千克；蘋果酸0.11、.3千克；味啉2.2~2.5千克；醬油1.5~2千克；山梨醇粉f 1.5千克；攪拌混勻浸味，2 48小時后進行擺片，烘干，烘烤，軋片。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香魚片的制備方法，其特征在于: 所述攪拌混勻浸味是把去刺洗凈的香魚片和調(diào)味料進行浸泡，存放在8~15°C環(huán)境下，經(jīng)過廣2小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的香魚片的制備方法，其特征在于: 所述擺片為放置廣2天后的香魚片，在尼龍網(wǎng)片上鋪平。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于: 所述烘干為把擺片后的香魚片烘干，溫度應(yīng)控制在40-45°C，烘干過程中魚片的濕度22-23%。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于: 所述烘干的最適溫度為40-42°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香魚片的制備方法，其特征在于: 所述烘烤為將香魚片平擺在烘烤機上，機器溫度在170-180°C，3-4分鐘，水份達到17-22% 即可。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香魚片的制備方法，其特征在于: 所述軋片為用碾片機壓松，使魚肉組織的纖維呈棉絮狀，香魚片平整。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香魚片的制備方法，其特征在于:香魚片調(diào)料前在水中浸泡2-3小時，以100千克水計加鹽2千克、冰醋酸0.3千克。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香魚片的制備方法，其特征在于:所述香魚片中還添加一種或二種以上香料，添加量為20-50克。
【文檔編號】A23L1/326GK103859464SQ201210551620
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2012年12月18日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月18日
【發(fā)明者】李永明 申請人:丹東永明食品有限公司