專利名稱：一種食用速溶木薯粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用速溶木薯粉及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
木薯為大戟科植物木薯的塊根。原產(chǎn)于熱帶美洲，主產(chǎn)國為巴西、泰國等國。我國于19世紀20年代引種，現(xiàn)以廣東、廣西等熱帶地區(qū)栽培較多。木薯為熱帶和亞熱帶地區(qū)重要的糧食和飼料作物，與馬鈴薯和甘薯并稱為世界三大薯類作物。木薯的主要用途是食用、制糖、醫(yī)藥、飼料、紡織、造紙、化工、飼料用和工業(yè)上的開發(fā)利用。木薯塊根淀粉是工業(yè)上主要的制淀粉原料之一。全世界木薯的65%用于人類食物，是熱帶濕地低收入農(nóng)戶的主要食用作物。糧食危機下需要替代品。隨著中國經(jīng)濟的增長、國民收入的增加和消費觀念、健康觀念的變化，食品更多地在風味化、時尚化的基礎(chǔ)上，邁向優(yōu)質(zhì)化、營養(yǎng)化、功能化，低糖、低鹽、低脂、低熱量、高纖維是一個發(fā)展趨勢，功能食品、功能飲料層出不窮，并逐漸走上國民一日三餐的餐桌。大眾食品功能化，功能食品產(chǎn)業(yè)化正在成為世界食品工業(yè)發(fā)展的趨勢。遵照胡錦濤總書記的指示，我國食品工業(yè)要堅定不移地走“優(yōu)質(zhì)化、營養(yǎng)化、功能化”的道路，才能又好又快地持續(xù)健康發(fā)展。木薯塊根是最重要的部分，塊根不僅可作為人類食品，而且可作為工業(yè)應用。木薯干、木薯粒、木薯淀粉、木薯變性淀粉、酒精、淀粉糖等是當今主要的木薯制品。

木薯淀粉因用途廣泛而占木薯加工產(chǎn)業(yè)的很大比例，木薯淀粉生產(chǎn)過程，是物理分離過程，即是將木薯原料中的淀粉與纖維素等其它物質(zhì)分開。在生產(chǎn)過程中，根據(jù)木薯淀粉不溶于冷水和比重大于水的性質(zhì)，用水及專用機械設(shè)備，將淀粉從水的懸浮液中分離出來，從而達到回收淀粉的目的。食用木薯粉為包含了木薯表皮以外的全部干物質(zhì)。原料采用作為食物來源的鮮木薯品種(中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T 1520-2007)，其木薯塊根的營養(yǎng)成分見下表I 表I食用木薯塊根的營養(yǎng)成分列表(每100克中含)
權(quán)利要求
1.一種食用速溶木薯粉的制備方法，包括如下步驟 (1)鮮木薯經(jīng)洗滌后進行碎解得到木薯漿渣； 所述鮮木薯的淀粉含量為23°/Γ34% ； (2)將所述木薯漿渣進行漿渣分離得到淀粉漿和木薯渣漿； (3)將所述木薯渣漿進行磨碎后再進行脫水處理，然后與經(jīng)脫水處理的所述淀粉漿混合后進行調(diào)衆(zhòng); (4)步驟(3)得到的混合物料進行預糊化，然后經(jīng)粉碎即得所述食用速溶木薯粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟(I)中，所述洗滌步驟中，所述鮮木薯與水的質(zhì)量份數(shù)比為1: (3. 5 4. 2)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于步驟(I)中，所述洗滌包括四次洗滌步驟； 第一次和第二次洗滌步驟中，所述鮮木薯與水的質(zhì)量份數(shù)比均為1:3. 5 ; 第三次洗滌步驟中，所述鮮木薯與水的質(zhì)量份數(shù)比均為1:4. 2 ; 第四次洗滌步驟中，所述鮮木薯與水的質(zhì)量份數(shù)比均為1:3. 8。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項所述的方法，其特征在于步驟(I)中，所述碎解步驟中，所述鮮木薯與水的質(zhì)量份數(shù)比為1: (O. 8 1. 6); 所述碎解步驟包括兩級碎解，其中一級碎解采用飛錘式粉碎機，二級碎解采用銼磨粉碎機。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于所述一級碎解得到的物料通過孔徑為Φ25πιπι的通過率為100% ;所述二級碎解得到的物料通過細度為60目的通過率為100%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項所述的方法，其特征在于步驟(2)中，所述漿渣分離過程中過篩的目數(shù)為60目、O目。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6中任一項所述的方法，其特征在于步驟(3)中，所述木薯渣漿經(jīng)磨碎后的細度為90目通過率為100% ； 所述木薯渣漿經(jīng)脫水后的水分含量小于60% ;所述淀粉漿經(jīng)脫水后的水分含量小于38%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7中任一項所述的方法，其特征在于步驟(3)中，所述調(diào)漿的濃度為 30% 45%ο
9.根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一項所述的方法，其特征在于步驟(4)中，所述預糊化的溫度為 130°C 180°C，壓力為 O. 65MPa O. 85MPa ； 所述預糊化在滾筒內(nèi)進行，所述滾筒的轉(zhuǎn)速為I轉(zhuǎn)/分 6轉(zhuǎn)/分；所述滾筒的布料厚度為Icm 6cm ； 經(jīng)所述粉碎后的食用速溶木薯粉的細度為通過90目通過率為100%。
10.權(quán)利要求1-9中任一項所述方法制備的食用速溶木薯粉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食用速溶木薯粉及其制備方法。該方法包括如下步驟(1)鮮木薯經(jīng)洗滌后進行碎解得到木薯漿渣；所述鮮木薯的淀粉含量為23%~34%；(2)將所述木薯漿渣進行漿渣分離得到淀粉漿和木薯渣漿；(3)將所述木薯渣漿進行磨碎后再進行脫水處理，然后與經(jīng)脫水處理的所述淀粉漿混合后進行調(diào)漿；(4)步驟(3)得到的混合物料進行預糊化，然后經(jīng)粉碎即得所述食用速溶木薯粉。本發(fā)明提供的食用速溶木薯粉在食品行業(yè)、飼料行業(yè)和蚊香行業(yè)等領(lǐng)域具有廣泛的應用。
文檔編號A23L1/2165GK103039904SQ20121053855
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月13日
發(fā)明者古碧, 李開綿 申請人:廣西大學, 中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院熱帶作物品種資源研究所