專利名稱：雪梨果醬粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種果醬粉，尤其是一種雪梨果醬粉。
背景技術(shù)：
果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點(diǎn)、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。傳統(tǒng)的果醬為了獲得良好的凝膠形態(tài)和較長的保質(zhì)期，其含糖量一般都高達(dá)60%-65%，致使口感過于甜膩，加之高糖的攝入對(duì)健康不利，故人們對(duì)它的消費(fèi)量日趨下降。為了解決上述問題，市場上開發(fā)出了多種低糖果醬產(chǎn)品。低糖果醬的開發(fā)雖然解決了果醬高糖對(duì)健康不利的問題，但目前開發(fā)出的許多低糖果醬產(chǎn)品都存在著存放過程中易發(fā)生醬體脫水現(xiàn)象及因低糖果醬的滲透壓較低、水份活性高造成的敗壞、變質(zhì)問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種雪梨果醬粉，用其制作雪梨果醬時(shí)簡單、方便、快捷，可根據(jù)需要量即做即用。由于果醬粉為粉狀產(chǎn)品，易于保管和貯存，不會(huì)出現(xiàn)低糖果醬存放過程中出現(xiàn)的問題。由于果醬可以做到即做即用，因此可以用比市場上低糖果醬更低的含糖量、含膠量及不加防腐劑的配料制備出性能優(yōu)異的雪梨果醬，更有利于人體健康。本發(fā)明的雪梨果醬粉，由冰糖、葡萄糖、雪梨粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、梨香精、檸檬黃組成，各組分的重量百分比如下冰糖40% 50%、葡萄糖25 % 35 %、雪梨粉15% 25%、黃原膠I. 6% 2. 0%、魔芋膠O. 6% O. 8%、檸檬酸I. 0% I. 5%、檸檬酸鈉O. 5% I. 0%、梨香精O. 4% O. 6%、檸檬黃O. 01% O. 02%。所述的冰糖為經(jīng)粉碎、過60目篩的冰糖；
所述的梨香精為粉末狀食用梨香精。雪梨果醬粉制作步驟如下
(1)配料將冰糖、葡萄糖、雪梨粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、梨香精、檸檬黃按比例稱量后，混合均勻；
(2)殺菌混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得雪梨果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時(shí)間2 3min。雪花梨，簡稱雪梨，是梨(Pear)的一個(gè)品種，主要產(chǎn)于我國河北省。梨的適宜性比蘋果還要廣泛，不愛吃梨的人很少。梨有潤肺、化痰、止咳、退熱、降火、清心、解瘡毒和酒毒的功效，常食可補(bǔ)充人體的營養(yǎng)。雪梨粉有市售產(chǎn)品，是以雪花梨為原料，經(jīng)挑選、清洗、去蒂、去核、打漿、過濾、濃縮、噴霧干燥或冷凍干燥等工藝制成的。用本發(fā)明的雪梨果醬粉制作雪梨果醬時(shí)簡單、方便、快捷，雪梨果醬粉加定量的60°C 65°C熱水，溶解并攪拌均勻后即為雪梨果醬，不需再加熱。制得的雪梨果醬色澤亮麗，酸甜適中，有純正的雪梨味，無分層、析水、結(jié)晶等現(xiàn)象。由于雪梨果醬粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。四具體實(shí)施方式
實(shí)施例I :
稱取冰糖450g、葡萄糖300g、雪梨粉200g、黃原膠18g、魔芋膠7g、檸檬酸12g、檸檬酸鈉8g、梨香精5g、檸檬黃O. 15g，混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得雪梨果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時(shí)間2 3min。雪梨果醬粉使用方法將250g、溫度為60°C 65°C純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，邊攪拌邊緩慢加入IOOg雪梨果醬粉，溶解并攪拌均勻后即成雪梨果醬。實(shí)施例2:
稱取冰糖500g、葡萄糖350g、雪梨粉250g、黃原膠20g、魔芋膠8g、檸檬酸15g、檸檬酸鈉10g、梨香精6g、檸檬黃O. 2g，混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得雪梨果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時(shí)間2 3min。雪梨果醬粉的使用方法均同實(shí)施例I。實(shí)施例3:
稱取冰糖400g、葡萄糖250g、雪梨粉150g、黃原膠16g、魔芋膠6g、朽1檬酸10g、朽1檬酸鈉5g、梨香精4g、檸檬黃O. Ig,混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得雪梨果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時(shí)間2 3min。雪梨果醬粉使用方法均同實(shí)施例I。以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明的雪梨果醬粉，由冰糖、葡萄糖、雪梨粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、梨香精、檸檬黃組成，各組分的重量百分比如下冰糖40% 50%、葡萄糖25% 35%、雪梨粉15% 25%、黃原膠I. 6% 2. 0%、魔芋膠O. 6% O. 8%、檸檬酸I. 0% I. 5%、檸檬酸鈉O.5% I. 0%、梨香精 O. 4% O. 6%、檸檬黃 O. 01% O. 02%。
2.按照權(quán)利要求I所述的冰糖為經(jīng)粉碎、過60目篩的冰糖。
3.按照權(quán)利要求I所述的梨香精為粉末狀食用梨香精。
全文摘要
本發(fā)明的雪梨果醬粉，由冰糖、葡萄糖、雪梨粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、梨香精、檸檬黃組成，各組分的重量百分比如下冰糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、雪梨粉15%～25%、黃原膠1.6%～2.0%、魔芋膠0.6%～0.8%、檸檬酸1.0%～1.5%、檸檬酸鈉0.5%～1.0%、梨香精0.4%～0.6%、檸檬黃0.01%～0.02%，經(jīng)配料、微波殺菌制成。用本發(fā)明的雪梨果醬粉制作雪梨果醬時(shí)簡單、方便、快捷，雪梨果醬粉加定量的60℃～65℃純凈水，溶解并攪拌均勻后即為雪梨果醬，不需再加熱。制得的雪梨果醬色澤亮麗，酸甜適中，有純正的雪梨味，無分層、析水、結(jié)晶等現(xiàn)象。由于雪梨果醬粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。
文檔編號(hào)A23L1/068GK102940178SQ20121047452
公開日2013年2月27日 申請(qǐng)日期2012年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月21日
發(fā)明者趙依娜 申請(qǐng)人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司