專利名稱：一種干辣椒的保存方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種干辣椒的保存方法。
背景技術(shù)：
辣椒中含有豐富的維生素C、β胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；還含有辣椒素，具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些 腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。干辣椒是紅辣椒經(jīng)過干制而成的辣椒產(chǎn)品，是通過脫去大量游離水和部分膠體結(jié)合水，使可溶性固形物濃度增高到微生物不能利用的程度的干制品，其特點(diǎn)是含水量低、適合長期保藏。干辣椒主要是作為調(diào)味料食用，未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變，因此辣椒保存方法的選擇對(duì)干辣椒的質(zhì)量保證十分重要。干辣椒主產(chǎn)于云貴川地區(qū)和湖南地區(qū)，而這些地區(qū)氣候比較潮濕，不易保存干辣椒。目前，我國大多數(shù)干辣椒貯藏設(shè)備簡(jiǎn)陋，沒有設(shè)定科學(xué)的庫房溫度和濕度，貯藏的干辣椒極易受到環(huán)境條件變化的影響，特別是在4飛月份的梅雨季節(jié)，干辣椒容易吸濕返潮而發(fā)霉變質(zhì)。干辣椒的常見保存方法是將辣椒的柄部串起來掛在較為干燥的室內(nèi)長期保存。這樣的保存方法效果不佳，容易使辣椒被空氣中的細(xì)菌和微生物污染，且辣椒容易脫色，甚至霉變生蟲。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種干辣椒的保存方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中干辣椒保存效果不佳的問題。一種干辣椒的保存方法，主要包括以下步驟(I)用新麻袋裝好干辣椒,每袋24. 5 25. 5kg ；(2)用線繩封好袋口，移至冷藏室；(3)在袋與袋之間放上竹制隔層板后，繼續(xù)堆放，堆放高度4. 5 5. 5m ;(4)保持室內(nèi)溫度為-O. 50C (TC，相對(duì)濕度為30% 50%。所述步驟(2)中的線繩為棉麻線、尼龍線或者滌綸線。所述步驟(3)中的竹制隔層板經(jīng)過漂白粉消毒。所述步驟(4)中的室內(nèi)溫度為_3°C。所述步驟(4)中的相對(duì)濕度為40%。本發(fā)明的有益效果保存效果良好，對(duì)干辣椒的保存可達(dá)24個(gè)月，并保證辣椒不變質(zhì)、不變色，易于操作，適于大規(guī)模貯藏保存。本發(fā)明采用冷藏的方式貯藏干辣椒，有利于保持干辣椒的顏色；保存溫度為-O. 50C、°C,可防止霉菌存活,有利于干辣椒的長期保存；相對(duì)濕度為30% 50%，有利于避免干辣椒的霉變；采用竹制隔層板，堆放高度為4. 5^5. 5m,有利于麻袋內(nèi)干辣椒在保存過程中的通風(fēng)、透氣，以保持較好的貯藏環(huán)境。
具體實(shí)施例方式為了加深對(duì)本發(fā)明的理解，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，該實(shí)施例僅用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限定。實(shí)施例I選擇無蟲、無霉變的干辣椒,用新麻袋裝好,每袋24. 5kg ;裝好后用棉麻線封好袋口，移至冷藏室；在袋與袋之間放上經(jīng)過漂白粉消毒的竹制隔層板后，繼續(xù)堆放，堆放高度
4.5m ;保持室內(nèi) 度為0°C，相對(duì)濕度為30%。采用以上措施可保存24個(gè)月。實(shí)施例2選擇無蟲、無霉變的干辣椒，用新麻袋裝好，每袋25kg ;裝好后用尼龍線封好袋口，移至冷藏室；在袋與袋之間放上經(jīng)過漂白粉消
毒的竹制隔層板后，繼續(xù)堆放，堆放高度5m ;保持室內(nèi)溫度為_3°C，相對(duì)濕度為50%ο采用以上措施可保存24個(gè)月。實(shí)施例3選擇無蟲、無霉變的干辣椒，用新麻袋裝好，每袋25. 5kg ;裝好后用滌綸線封好袋口，移至冷藏室；在袋與袋之間放上經(jīng)過漂白粉消毒的竹制隔層板后，繼續(xù)堆放，堆放高度
5.5m ;保持室內(nèi)溫度為_5°C，相對(duì)濕度為40%。采用以上措施可保存24個(gè)月。
權(quán)利要求
1.一種干辣椒的保存方法，其特征在于主要包括以下步驟 (I)用新麻袋裝好干辣椒，每袋24. 5 25. 5kg ； (2 )用線繩封好袋口，移至冷藏室； (3)在袋與袋之間放上竹制隔層板后，繼續(xù)堆放，堆放高度4.5 5. 5m ; (4)保持室內(nèi)溫度為-O.50C (TC，相對(duì)濕度為30% 50%。
2.如權(quán)利要求I所述的一種干辣椒的保存方法，其特征在于所述步驟(2)中的線繩為棉麻線、尼龍線或者滌綸線。
3.如權(quán)利要求1-2任一所述的一種干辣椒的保存方法，其特征在于所述步驟(3)中的竹制隔層板經(jīng)過漂白粉消毒。
4.如權(quán)利要求3所述的一種干辣椒的保存方法，其特征在于所述步驟(4)中的室內(nèi)溫度為-3V。
5.如權(quán)利要求4所述的一種干辣椒的保存方法，其特征在于所述步驟(4)中的相對(duì)濕度為40%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種干辣椒的保存方法，主要包括以下步驟(1)用新麻袋裝好干辣椒，每袋24.5～25.5kg；(2)用線繩封好袋口，移至冷藏室；(3)在袋與袋之間放上竹制隔層板后，繼續(xù)堆放，堆放高度4.5～5.5m；(4)保持室內(nèi)溫度為-0.5℃~0℃，相對(duì)濕度為30%～50%。本發(fā)明保存效果良好，對(duì)干辣椒的保存可達(dá)24個(gè)月，并保證辣椒不變質(zhì)、不變色，易于操作，適于大規(guī)模貯藏保存。
文檔編號(hào)A23B7/04GK102960430SQ20121046431
公開日2013年3月13日 申請(qǐng)日期2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月16日
發(fā)明者蔡吉洪, 陳開勇 申請(qǐng)人:遵義縣蝦子辣椒專業(yè)合作社