茶褐素復(fù)合生物保鮮劑的制備方法及在果蔬保鮮中的應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】將茶褐素、脫落酸和羧甲基殼聚糖按照質(zhì)量比例（25-55）∶（2-10）∶（10-26）混合，此混合物以1∶（5-100）的質(zhì)量體積比（克/升）溶解于自來水或純凈水，獲得初制溶液。所得初制溶液先以微濾膜過濾，再經(jīng)超濾膜過濾，獲得超濾濾液，濾液置于30-78℃下熱處理8-90min，同時采用一定頻率和時間的超聲波處理，所得溶液再置入食品高壓處理設(shè)備的容器里，設(shè)定處理壓強、時間和溫度參數(shù)，進行高壓處理。高壓處理后所獲得的液體進行真空冷凍干燥或噴霧干燥制得粉劑，為茶褐素復(fù)合生物保鮮劑。將此保鮮劑應(yīng)用于水果或蔬菜保鮮，其保鮮效果優(yōu)良。
【專利說明】 茶褐素復(fù)合生物保鮮劑的制備方法及在果蔬保鮮中的應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品(農(nóng)產(chǎn)品)加工和生物【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種適用于水果、蔬菜以茶褐素為主要功能配料經(jīng)復(fù)方配伍篩選的生物保鮮劑制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國果蔬產(chǎn)業(yè)每年因腐爛變質(zhì)而引起的經(jīng)濟損失十分巨大。水果、蔬菜等鮮生食品在加工、運輸、儲藏等過程中極易受細菌、霉菌和酵母菌等微生物的侵染以及自身的生理代謝而發(fā)生腐敗、變質(zhì)。因此，果蔬的貯藏、運輸、貨架期售賣等環(huán)節(jié)的保鮮措施尤為重要，除了采用冷藏、充氣等物理保鮮技術(shù)外，保鮮劑處理更具有高效、廉價的優(yōu)點，通常單獨使用或與物理保鮮技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用。
[0003]果蔬保鮮劑可分為兩大類，即化學(xué)合成保鮮劑和天然生物保鮮劑。在使用過程中發(fā)現(xiàn)，很多化學(xué)保鮮劑雖有較好的效果，但對人體健康、環(huán)境有一定影響。隨著食品質(zhì)量安全和環(huán)保意識的不斷增強，人們開始尋求更安全、高效的保鮮劑，由此，近年來開始興起的生物保鮮技術(shù)已引起廣泛的關(guān)注。
[0004]篩選具有良好的抑菌、抗氧化以及調(diào)節(jié)果實生理代謝等功能的植物、動物提取物及微生物代謝產(chǎn)物等天然生物活性物質(zhì)，可以開發(fā)成安全、高效的水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的天然生物保鮮劑。研究表明，茶褐素除具有調(diào)節(jié)機體血脂的生理活性外，還能顯著地抑菌和抗氧化；脫落酸是一種較強的生長抑制劑，可抑制整株植物或離體器官的生長；羧甲基殼聚糖是一種水溶性殼聚糖衍生物，具有抑菌、成膜等特性；多糖的成膜特性能調(diào)節(jié)抑制水果、蔬菜的采后呼吸生理代謝過程。但這些天然活性物質(zhì)如果單獨使用，對果蔬的保鮮效果均有所欠缺。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決上述問題，本發(fā)明提供一種以茶褐素為特色功能配料經(jīng)復(fù)方配伍篩選的生物保鮮劑制備技術(shù)，并用于多種水果、蔬菜的保鮮貯藏。
[0006]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案包括下述步驟:
(I)將茶褐素、脫落酸和羧甲基殼聚糖按照質(zhì)量比例(25-55): (2-10): (10-26)混合，此混合物以1: (5-100)的質(zhì)量體積比(克/升)溶解于自來水或純凈水，獲得初制溶液。
[0007](2)將步驟(I)所得初制溶液先以過濾孔徑為0.20-4.0微米的微濾膜過濾，微濾濾液再經(jīng)截留分子量為60000-380000道爾頓的超濾膜過濾，獲得超濾濾液。
[0008](3)將步驟(2)所獲得的溶液置于30-78°C下熱處理8-90min，在加熱處理的同時采用超聲波處理，超聲波的處理頻率為15-45KHZ，處理時間為5-65min。
[0009](4)將步驟(3)所獲得溶液置入食品高壓處理設(shè)備的容器里，設(shè)定處理壓強為
0.18-15MPa，處理時間為8_150min，處理溫度為16_60°C，進行高壓處理。
[0010](5)將步驟(4)所獲得的液體進行真空冷凍干燥或噴霧干燥制得粉劑，為茶褐素復(fù)合天然生物保鮮劑。[0011](6)將此天然生物保鮮劑以質(zhì)量體積比(克/升)為1: (250-8000)溶解于自來水或純凈水中獲得保鮮液，噴施于水果或蔬菜表面，或?qū)⑺?、蔬菜浸泡于保鮮液中3-5分鐘，每20-30升保鮮液處理120-800公斤水果或蔬菜。
[0012]本發(fā)明步驟(I)中所述茶褐素、脫落酸和羧甲基殼聚糖均為市售食品級產(chǎn)品。
[0013]本發(fā)明的有益效果及重要意義在于:此生物保鮮劑制備技術(shù)綠色環(huán)保、保鮮效力高，所選配方原料均為食品級，安全性高；保鮮劑應(yīng)用方法簡單，適用果蔬品類多，易清洗，具有廣闊的應(yīng)用前景和市場。
[0014]【具體實施方式】:
實施例1:
將茶褐素、脫落酸和羧甲基殼聚糖按照質(zhì)量比例52:3:25混合，此混合物以1:8的質(zhì)量體積比(克/升)溶解于自來水，獲得初制溶液。所得初制溶液先以過濾孔徑為3.5微米的微濾膜過濾，微濾濾液再經(jīng)截留分子量為70000道爾頓的超濾膜過濾，獲得超濾濾液，然后置于73°C下熱處理lOmin，在加熱處理的同時采用超聲波處理，超聲波的處理頻率為40KHz，處理時間為8min。所獲得溶液置入食品高壓處理設(shè)備的容器里，設(shè)定處理壓強為15MPa，處理時間為lOmin，處理溫度為20°C，進行高壓處理。高壓處理后所獲得的液體進行真空冷凍干燥制得粉劑，為茶褐素復(fù)合生物保鮮劑。將此生物保鮮劑以質(zhì)量體積比(克/升)為1:7000溶解于自來水中獲得保鮮液，噴施于茄子表面，每25升保鮮液處理茄子150公斤，將其在室溫存放15天，此段時間的日平均溫度為26.8°C，保鮮率達到97%。
[0015]實施例2:
將茶褐素、脫落酸和羧甲基殼聚糖按照質(zhì)量比例41:6:17混合，此混合物以1:58的質(zhì)量體積比(克/升)溶解于自來水或純凈水，獲得初制溶液。所得初制溶液先以過濾孔徑為
1.5微米的微濾膜過濾，微濾濾液再經(jīng)截留分子量為200000道爾頓的超濾膜過濾，獲得超濾濾液，然后置于Mt下熱處理50min，在加熱處理的同時采用超聲波處理，超聲波的處理頻率為28KHz，處理時間為30min。所獲得溶液置入食品高壓處理設(shè)備的容器里，設(shè)定處理壓強為7MPa，處理時間為80min，處理溫度為35°C，進行高壓處理。高壓處理后所獲得的液體進行噴霧干燥制得粉劑，為茶褐素復(fù)合天然生物保鮮劑。將此天然生物保鮮劑以質(zhì)量體積比(克/升)為1:3000溶解于純凈水中獲得保鮮液，噴施于水蜜桃表面，每30升保鮮液處理水蜜桃780公斤，將其在室溫存放18天，此段時間的日平均溫度為33.1°C，保鮮率達到96%。
[0016]實施例3:
將茶褐素、脫落酸和羧甲基殼聚糖按照質(zhì)量比例27:8:12混合，此混合物以1:90的質(zhì)量體積比(克/升)溶解于純凈水，獲得初制溶液。所得初制溶液先以過濾孔徑為0.25微米的微濾膜過濾，微濾濾液再經(jīng)截留分子量為350000道爾頓的超濾膜過濾，獲得超濾濾液，然后置于35°C下熱處理80min，在加熱處理的同時采用超聲波處理，超聲波的處理頻率為18KHz，處理時間為50min。所獲得溶液置入食品高壓處理設(shè)備的容器里，設(shè)定處理壓強為0.18MPa，處理時間為120min，處理溫度為50°C，進行高壓處理。高壓處理后所獲得的液體進行真空冷凍干燥制得粉劑，為茶褐素復(fù)合天然生物保鮮劑。將此天然生物保鮮劑以質(zhì)量體積比(克/升)為1:500溶解于純凈水中獲得保鮮液，將圣女果浸泡于保鮮液中4分鐘，每30升保鮮液處理圣女果420公斤，將其在室溫存放20天，此段時間的日平均溫度為 28.5 °C，好果率達到94%。
【權(quán)利要求】
1.以茶褐素為特色功能配料經(jīng)復(fù)方配伍篩選的生物保鮮劑制備方法，其特征在于下述步驟: (1)將茶褐素、脫落酸和羧甲基殼聚糖按照質(zhì)量比例(25-55): (2-10): (10-26)混合，此混合物以1: (5-100)的質(zhì)量體積比(克/升)溶解于自來水或純凈水，獲得初制溶液； (2)將步驟(I)所得初制溶液先以過濾孔徑為0.20-4.0微米的微濾膜過濾，微濾濾液再經(jīng)截留分子量為60000-380000道爾頓的超濾膜過濾，獲得超濾濾液； (3)將步驟(2)所獲得的溶液置于30-78°C下熱處理8-90min，在加熱處理的同時采用超聲波處理，超聲波的處理頻率為15-45KHZ，處理時間為5-65min ； (4)將步驟(3)所獲得溶液置入食品高壓處理設(shè)備的容器里，設(shè)定處理壓強為0.18-15MPa，處理時間為8_150min，處理溫度為16_60°C，進行高壓處理； (5)將步驟(4)所獲得的液體進行真空冷凍干燥或噴霧干燥制得粉劑，為茶褐素復(fù)合天然生物保鮮劑。
2.按權(quán)利要求1所述，其特征在于，所述步驟(I)中的茶褐素、脫落酸和羧甲基殼聚糖均為市售食品級產(chǎn)品。
【文檔編號】A23B7/16GK103444861SQ201210450058
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2012年11月12日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月12日
【發(fā)明者】陳小強, 黃奕, 黃偉 申請人:陳小強