專利名稱：無明礬粉絲增筋組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種淀粉生產(chǎn)粉絲的添加物，特別是涉及一種粉絲無明礬增筋組合物。
背景技術(shù)：
粉絲是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食品。近百年來，粉絲行業(yè)一直使用明礬作為 添加劑生產(chǎn)粉絲，以改善粉絲耐煮性，有利于粉絲生產(chǎn)。但在我國食品添加劑中，明礬是不允許被添加到粉絲中的。因此，市場上出現(xiàn)了一些用于粉絲生產(chǎn)的明礬替代品，以提高粉絲耐煮性，但這些增筋劑存在使用成本高，應(yīng)用工藝范圍窄，増筋效果不理想。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的
本發(fā)明就是針對上述現(xiàn)有技術(shù)所存在的各種問題，其目的旨在提供一種無明礬粉絲增筋組合物，利用天然多糖具有安全、穩(wěn)定、無毒優(yōu)點，經(jīng)適當(dāng)修飾獲得功能化多糖衍生物，用于各種粉絲或粉條的生產(chǎn)，提高粉絲耐煮性，使粉絲成為市場更受歡迎的、安全的食品。技術(shù)方案
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的
本發(fā)明無明礬粉絲增筋組合物的原料包括交聯(lián)瓜爾膠或刺槐豆膠或交聯(lián)刺槐豆膠、檸檬酸鈉或檸檬酸鉀，原料配比以淀粉質(zhì)量為基礎(chǔ)，其余原料按照相對于淀粉質(zhì)量的百分比
如下__
交聯(lián)瓜爾膠或交聯(lián)刺槐豆膠 |0. I O. 6 %
梓檬酸鈉或檸檬酸鉀I O. 02 1.0% _
本發(fā)明所述淀粉可以是馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉和綠豆淀粉。交聯(lián)
瓜爾膠、刺槐豆膠、交聯(lián)刺槐豆膠、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀均為食品級原料。交聯(lián)瓜爾膠或交聯(lián)
刺槐豆膠的交聯(lián)劑為三氯氧磷，并且在交聯(lián)瓜爾膠或交聯(lián)刺槐豆膠中磷含量小于O. 4%。優(yōu)點及效果
本發(fā)明是一種無明礬粉絲增筋組合物，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點
(1)添加劑使用量小，添加方法簡便，適用工藝寬，易用于粉絲或粉條工業(yè)化生產(chǎn)；
(2)粉絲不含明礬、耐煮、口感筋道；
(3)以本發(fā)明增筋組合物替代明礬，可生產(chǎn)安全、健康、放心的粉絲、粉條產(chǎn)品。
具體實施例方式 下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明做進一步的說明
本發(fā)明提出了一種無明礬粉絲增筋組合物，由交聯(lián)瓜爾膠或交聯(lián)刺槐豆膠、檸檬酸鈉或檸檬酸鉀組成，其特征在于原料配比以淀粉質(zhì)量為基礎(chǔ)，其余原料按照相對于淀粉質(zhì)量的百分比為交聯(lián)瓜爾膠或交聯(lián)刺槐豆膠O. I O. 6 %，檸檬酸鈉或檸檬酸鉀O. 02 I. 0%。取100千克干淀粉，加入交聯(lián)瓜爾膠O. I O. 6千克，檸檬酸鈉O. 02 I. O千克。
取100千克干淀粉，加入交聯(lián)刺槐豆膠O. I O. 6千克，檸檬酸鈉O. 02 I. O千克。取100千克干淀粉，加入交聯(lián)瓜爾膠O. I O. 6千克，檸檬酸鉀O. 02 I. O千克。取100千克干淀粉，加入交聯(lián)刺槐豆膠O. I O. 6千克，檸檬酸鉀O. 02 I. O千克。交聯(lián)瓜爾膠或交聯(lián)刺槐豆膠的交聯(lián)劑為三氯氧磷，并且在交聯(lián)瓜爾膠或交聯(lián)刺槐豆膠中磷含量小于O. 4%。本發(fā)明所述淀粉可以是馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉和綠豆淀粉。交聯(lián)瓜爾膠、刺槐豆膠、交聯(lián)刺槐豆膠、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀均為食品級原料?！け景l(fā)明的無明礬粉絲增筋組合物添加于以各種淀粉生產(chǎn)干粉絲(粉條)、鮮粉絲(粉條)，與現(xiàn)有技術(shù)相比，添加方法簡便，適用工藝寬，粉絲無明礬，食用安全。實施例I
先將2千克干淀粉與由下列物質(zhì)組成的無明礬粉絲增筋組合物均勻混合交聯(lián)瓜爾膠O. 4千克，檸檬酸鈉O. 2千克，再與98千克干淀粉混合后，加入適量淀粉芡和35 60°C適量溫水，按下列方式經(jīng)調(diào)漿、蒸箱糊化、冷卻、老化、切絲、干燥、橫斷得粉絲成品。老化溫度I 6°C。老化時間I 3小時。實施例2
先將2千克干淀粉與由下列物質(zhì)組成的無明礬粉絲增筋組合物均勻混合交聯(lián)瓜爾膠O. 2千克，檸檬酸鈉O. 4千克，再與98千克干淀粉混合后，加入適量淀粉芡和35 60°C適量溫水，按下列方式經(jīng)調(diào)漿、蒸箱糊化、冷卻、老化、切絲、干燥、橫斷得粉絲成品。老化溫度I 6°C。老化時間I 3小時。實施例3
先將2千克干淀粉與由下列物質(zhì)組成的無明礬粉絲增筋組合物均勻混合交聯(lián)刺槐豆膠O. 2千克，檸檬酸鉀O. 3千克，再與98千克干淀粉混合后，加入適量淀粉芡和35 60°C適量溫水，按下列方式經(jīng)調(diào)漿、蒸箱糊化、冷卻、老化、切絲、干燥、橫斷得粉絲成品。老化溫度I 6°C。老化時間I 3小時。實施例4
先將2千克干淀粉與由下列物質(zhì)組成的無明礬粉絲增筋組合物均勻混合交聯(lián)刺槐豆膠O. I千克，檸檬酸鈉O. 5千克，再與98千克干淀粉混合后，加入適量淀粉芡和35 60°C適量溫水，按下列方式經(jīng)調(diào)漿、蒸箱糊化、冷卻、老化、切絲、干燥、橫斷得粉絲成品。 老化溫度I 6°C。老化時間I 3小時。實施例5
先將2千克干淀粉與由下列物質(zhì)組成的無明礬粉絲增筋組合物均勻混合交聯(lián)瓜爾膠O. 3千克，檸檬酸鉀O. 3千克，再與98千克干淀粉或相當(dāng)于98千克干淀粉的濕淀粉混合后，加入適量淀粉芡和35 60°C適量溫水，按下列方式經(jīng)和面、成型、熟化、冷卻、浙水、老化、散絲、干燥得粉絲成品。老化溫度-12 6°C。老化時間18小時。老化速度0 6°C，時間6小時；_4 (TC，時間6小時；-12 -4°c，時間6小時。實施例6先將2千克干淀粉與由下列物質(zhì)組成的無明礬粉絲增筋組合物均勻混合交聯(lián)瓜爾膠O. 5千克，檸檬酸鈉O. 2千克，再與98千克干淀粉或相當(dāng)于98千克干淀粉的濕淀粉混合后，加入適量淀粉芡和35 60°C適量溫水 ，按下列方式經(jīng)和面、成型、熟化、冷卻、浙水、老化、散絲、干燥得粉絲成品。老化溫度-10 6°C。老化時間20小時。老化速度0 6°C，時間8小時廠4 (TC，時間8小時；-10 -4°c，時間4小時。實施例7
先將2千克干淀粉與由下列物質(zhì)組成的無明礬粉絲增筋組合物均勻混合交聯(lián)刺槐豆膠O. I千克，檸檬酸鉀O. 2千克，再與98千克干淀粉或相當(dāng)于98千克干淀粉的濕淀粉混合后，加入適量淀粉芡和35 60°C適量溫水，按下列方式經(jīng)和面、成型、熟化、冷卻、浙水、老化、散絲、干燥得粉絲成品。老化溫度-10 6°C。老化時間18小時。老化速度0 6°C，時間6小時；_4 (TC，時間6小時；-10 -4°c，時間6小時。實施例8
先將2千克干淀粉與由下列物質(zhì)組成的無明礬粉絲增筋組合物均勻混合交聯(lián)刺槐豆膠O. 3千克，檸檬酸鈉O. 3千克，再與98千克干淀粉或相當(dāng)于98千克干淀粉的濕淀粉混合后，加入適量淀粉芡和35 60°C適量溫水，按下列方式經(jīng)和面、成型、熟化、冷卻、浙水、老化、散絲、干燥得粉絲成品。老化溫度-12 6°C。老化時間20小時。老化速度0 6°C，時間8小時廠4 (TC，時間8小時；-12 -4°c，時間4小時。實施例9
先將2千克干淀粉與由下列物質(zhì)組成的無明礬粉絲增筋組合物均勻混合交聯(lián)瓜爾膠O. I千克，檸檬酸鉀O. 05千克，再與98千克干淀粉或相當(dāng)于98千克干淀粉的濕淀粉混合后，加入適量淀粉芡和35 60°C適量溫水，按下列方式經(jīng)和面、成型、熟化、冷卻、浙水、浸泡、保鮮、老化得鮮粉絲成品。老化溫度-10 6°C。老化時間2 8小時。實施例10
先將2千克干淀粉與由下列物質(zhì)組成的無明礬粉絲增筋組合物均勻混合交聯(lián)刺槐豆膠O. 4千克，檸檬酸鉀O. I千克，再與98千克干淀粉或相當(dāng)于98千克干淀粉的濕淀粉混合后，加入適量淀粉芡和35 60°C適量溫水，按下列方式經(jīng)和面、成型、熟化、冷卻、浙水、浸泡、保鮮、老化得鮮粉絲成品。老化溫度-10 6°C。老化時間2 8小時。實施例11
先將2千克干淀粉與由下列物質(zhì)組成的無明礬粉絲增筋組合物均勻混合交聯(lián)瓜爾膠O. 6千克，檸檬酸鈉I. O千克，再與98千克干淀粉混合后，加入適量淀粉芡和35 60°C適量溫水，按下列方式經(jīng)調(diào)漿、蒸箱糊化、冷卻、老化、切絲、干燥、橫斷得粉絲成品。老化溫度1 6°C。老化時間1 3小時。實施例12
交聯(lián)瓜爾膠O. 2千克，檸檬酸鈉O. 02千克，其它條件同實施例11。
權(quán)利要求
1.無明礬粉絲增筋組合物，由交聯(lián)瓜爾膠或交聯(lián)刺槐豆膠、檸檬酸鈉或檸檬酸鉀組成，其特征在于原料配比以淀粉質(zhì)量為基礎(chǔ)，其余原料按照相對于淀粉質(zhì)量的百分比為交聯(lián)瓜爾膠或交聯(lián)刺槐豆膠O. I O. 6%，檸檬酸鈉或檸檬酸鉀O. 02 I. 0%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的無明礬粉絲增筋組合物，其特征在于取100千克干淀粉，力口入交聯(lián)瓜爾膠O. I O. 6千克，檸檬酸鈉O. 02 I. O千克。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的無明礬粉絲增筋組合物，其特征在于取100千克干淀粉，力口入交聯(lián)刺槐豆膠O. I O. 6千克，檸檬酸鈉O. 02 I. O千克。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的無明礬粉絲增筋組合物，其特征在于取100千克干淀粉，力口入交聯(lián)瓜爾膠O. I O. 6千克，檸檬酸鉀O. 02 I. O千克。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的無明礬粉絲增筋組合物，其特征在于取100千克干淀粉，力口入交聯(lián)刺槐豆膠O. I O. 6千克，檸檬酸鉀O. 02 I. O千克。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的無明礬粉絲增筋組合物，其特征在于交聯(lián)瓜爾膠或交聯(lián)刺槐豆膠的交聯(lián)劑為三氯氧磷，并且在交聯(lián)瓜爾膠或交聯(lián)刺槐豆膠中磷含量小于O. 4%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種無明礬粉絲增筋組合物，由交聯(lián)瓜爾膠或交聯(lián)刺槐豆膠、檸檬酸鈉或檸檬酸鉀組成，原料配比以淀粉質(zhì)量為基礎(chǔ)，其余原料按照相對于淀粉質(zhì)量的百分比為交聯(lián)瓜爾膠或交聯(lián)刺槐豆膠0.1～0.6％，檸檬酸鈉或檸檬酸鉀0.02～1.0％。將本發(fā)明無明礬粉絲增筋組合物添加于以各種淀粉生產(chǎn)干粉絲(粉條)、鮮粉絲(粉條)，與現(xiàn)有技術(shù)相比，添加方法簡便，適用工藝寬，粉絲無明礬，食用安全。
文檔編號A23L1/09GK102948655SQ201210446398
公開日2013年3月6日 申請日期2012年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月9日
發(fā)明者唐洪波, 李艷平, 董四清, 唐洪濤 申請人:沈陽工業(yè)大學(xué)