專利名稱：滋補桂圓酒的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開一種滋補桂圓酒的釀造方法，按國際專利分類表(IPC)劃分屬于滋補酒的釀造工藝技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
桂圓、紅棗、枸杞是補血、養(yǎng)氣、益智、有滋補強(qiáng)體，補心安神、養(yǎng)血壯陽，益脾開胃，潤膚美容的功效、紅棗有補中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性的功能，能使血中含氧量增強(qiáng)、滋養(yǎng)全身細(xì)胞，是一種藥效緩和的強(qiáng)壯劑，枸杞有補肝益腎之功效食品。但是目前未有相關(guān)資料、工藝通過釀造真正從桂圓、紅棗、枸杞中提取其精華，只簡單地?zé)跏?、水煮等，不能很好地充分利用桂圓、紅棗、枸杞中的真正的滋補、營養(yǎng)的成份。中國文獻(xiàn)CN200610044960. 3公開一種桂圓酒的制備方法，其采用選取含有超氧 化歧化酶的干桂圓進(jìn)行破碎、釀造、過濾等工序，不僅使桂圓酒的成份豐富，而且具有獨 特的桂圓香和酒香，舒順協(xié)調(diào)、酒體完整，然而，該釀造工藝復(fù)雜，并且綜合利用了桂圓肉、皮、核。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種滋補桂圓酒的釀造方法。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的
一種滋補桂圓酒的釀造方法，包括如下步驟
一、取桂圓肉，加入水，煮沸；
二、加入白糖或紅糖，其中桂圓肉與白糖或紅糖的配比為5:5，煮沸，溶解，冷卻至室
溫；
三、接種加入O.2%的酵母；
四、前發(fā)酵將上述原料混合均勻后，轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中，密罐，在20-22°C進(jìn)行發(fā)酵；
五、后發(fā)酵15天后，分離酒渣，將酒液轉(zhuǎn)罐進(jìn)行后發(fā)酵；
六、將酒渣加水，于75—85°C進(jìn)行蒸餾，從而獲得較高純度的桂圓酒精；
七、調(diào)酒度一個月后，用陶瓷濾芯過濾，得到澄清透明的酒液，再用高純度的桂圓酒調(diào)整酒度至18° ±1° ；
八、陳釀在酒窖中密閉，隔絕空氣陳釀4一6個月以上。本發(fā)明的桂圓肉為鮮桂圓或桂圓干，其中的鮮桂圓與桂圓干折算比為I :15。本發(fā)明通過生物技術(shù)、釀造方法有效地提取桂圓、紅棗、枸杞中的有效的滋補、營養(yǎng)成份，并通過該方法生產(chǎn)出桂圓酒，借助酒為藥引，產(chǎn)生更好的滋補、營養(yǎng)吸收效果。在《家庭食療手冊》(胡珍珠李榮惠袁洪業(yè)編天津科學(xué)技術(shù)出版社)中記載桂圓，安神，治失眠、健忘、驚悸。古人很推崇桂圓的營養(yǎng)價值，有許多本草書都介紹了本品的滋養(yǎng)和保健作用。早在漢朝時期，桂圓就已作為藥用?！睹t(yī)別錄》稱之為“益智”，言其功能養(yǎng)心益智故也。有滋補強(qiáng)體，補心安神、養(yǎng)血壯陽，益脾開胃，潤膚美容的功效。桂圓的糖分含量很高，且含有能被人體直接吸收的萄萄糖，體弱貧血，年老體衰，久病體虛，經(jīng)常吃些桂圓很有補益；婦女產(chǎn)后，桂圓也是重要的調(diào)補食品。桂圓具有益氣養(yǎng)血，健脾補心的功效，故有“果中神品”之稱?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載龍眼肉有治療“五臟邪氣，安志厭食”的功效，稱“久服強(qiáng)魂聰明，輕身不老，通神明”。龍眼肉味甘性溫，歸心、脾經(jīng)，適用于心脾兩虛證及氣血兩虛證患者。中醫(yī)認(rèn)為心主血脈與神志，與精神、意識思維活動有關(guān)。脾為后天氣血生化之源，提供全身的營養(yǎng)。如果人們思慮過度，勞傷心脾，可導(dǎo)致心悸怔忡，失眠健忘，神疲乏力等癥狀。龍眼肉甘溫滋補，入心脾兩經(jīng)，功善補益心脾，而且甜美可口，不滋膩，不壅氣，實為補心健脾之佳品。久病體虛或老年體衰者，常有氣血不足之證，而表現(xiàn)為面色蒼白或萎黃，倦怠乏力，心悸氣短等癥，龍眼肉既補心脾，又益氣血，甘甜平和，有較好療效。中國的草藥書籍「本經(jīng)」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份?，F(xiàn)代的藥理學(xué)同時還發(fā)現(xiàn)，紅棗能提高體內(nèi)單核一吞噬細(xì)胞系統(tǒng)的吞噬功能，有保護(hù)肝臟，增強(qiáng)體力的作用。補氣養(yǎng)血小小一 顆紅棗，功效卻很強(qiáng)。中醫(yī)的方子里，常常見到它的蹤影，因為紅棗有緩和藥性的功能；紅棗能補氣養(yǎng)血，是很好的營養(yǎng)品。中國的草藥書籍本經(jīng)」中記載到，紅棗味甘性溫、脾胃經(jīng)，有補中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性的功能。枸杞子為茄科植物寧夏枸杞的干燥成熟果實。其味甘、性平具有補肝益腎之功效，《本草綱目》中說“久服堅筋骨，輕身不老，耐寒暑?！敝嗅t(yī)常用它來治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、健忘、目眩、目昏多淚、消渴、遺精等病癥?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究證實枸杞子可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細(xì)胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調(diào)節(jié)血脂和血糖、促進(jìn)造血功能等方面的作用，并應(yīng)用于臨床。枸杞子服用方便，可入藥、嚼服、泡酒。但外邪實熱，脾虛有濕及泄瀉者忌服。本發(fā)明通過生物技術(shù)，采用桂圓、紅棗、枸杞為主要原料進(jìn)行釀造，提取了桂圓、紅棗、枸杞中的有效成份，從而獲得具有滋補營養(yǎng)功能的酒產(chǎn)品。


1.圖I是本發(fā)明第一實施例流程 2.圖2是本發(fā)明第二實施例流程 3.圖3是本發(fā)明第三實施例流程 4.圖4是本發(fā)明第四實施例流程圖。
具體實施例方式實施例I :一種滋補桂圓酒的釀造方法，包括如下步驟
一、取桂圓肉，加入水，煮沸；
二、取紅棗，去核，加入水，煮沸；
三、取枸杞，加入水，煮沸；
四、合并上述三份原料及溶液，加入白糖(紅糖)，煮沸，溶解，冷卻至室溫，其中桂圓肉、紅棗、枸杞、白糖或紅糖的配比是5 2 1 5 ；
五、接種加入O.2%的酵母；六、前發(fā)酵將上述原料混合均勻后，轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中，密罐。在20-22°C進(jìn)行發(fā)酵；
七、后發(fā)酵15天后，分離酒渣，將酒液轉(zhuǎn)罐進(jìn)行后發(fā)酵；
八、將酒渣加水，于75—85°C進(jìn)行蒸餾，從而獲得較高純度的桂圓酒精；
九、調(diào)酒度。一個月后，用陶瓷濾芯過濾，得到澄清透明的酒液，再用高純度的桂圓酒調(diào)整酒度至18° ±1°
十、陳釀。在酒窖中密閉，隔絕空氣陳釀4一6個月以上。上述工藝流程如圖I所示
實施例2 :—種滋補桂圓酒的釀造方法，包括如下步驟
一、取桂圓肉，加入水，煮沸；
二、取紅棗，去核，加入水，煮沸；
三、合并上述二份原料及溶液，加入白糖(紅糖)，煮沸，溶解，冷卻至室溫，其中桂圓肉、紅棗、白糖或紅糖的配比為5 :2 :5 ;
四、接種加入O.2%的酵母；
五、前發(fā)酵將上述原料混合均勻后，轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中，密罐。在20-22°C進(jìn)行發(fā)酵；
六、后發(fā)酵15天后，分離酒渣，將酒液轉(zhuǎn)罐進(jìn)行后發(fā)酵；
七、將酒渣加水，于75—85°C進(jìn)行蒸餾，從而獲得較高純度的桂圓酒精；
八、調(diào)酒度。一個月后，用陶瓷濾芯過濾，得到澄清透明的酒液，再用高純度的桂圓酒調(diào)整酒度至18° ±1° ；
九、陳釀。在酒窖中密閉，隔絕空氣陳釀4一6個月以上。上述工藝流程如圖2所示
實施例3 :—種滋補桂圓酒的釀造方法，包括如下步驟
一、取桂圓肉，加入水，煮沸；
二、取枸杞，加入水，煮沸；
三、合并上述二份原料及溶液，加入白糖(紅糖)，煮沸，溶解，冷卻至室溫，其中桂圓肉、枸杞、白糖或紅糖的配比為5 :1 :5 ;
四、接種加入O.2%的酵母；
五、前發(fā)酵將上述原料混合均勻后，轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中，密罐。在20-22°C進(jìn)行發(fā)酵；
六、后發(fā)酵15天后，分離酒渣，將酒液轉(zhuǎn)罐進(jìn)行后發(fā)酵；
七、將酒渣加水，于75—85°C進(jìn)行蒸餾，從而獲得較高純度的桂圓酒精；
八、調(diào)酒度。一個月后，用陶瓷濾芯過濾，得到澄清透明的酒液，再用高純度的桂圓酒調(diào)整酒度至18° ±1° ；
九、陳釀。在酒窖中密閉，隔絕空氣陳釀4一6個月以上。上述工藝流程如圖3所示
實施例4 :一種滋補桂圓酒的釀造方法，包括如下步驟
一、取桂圓肉，加入水，煮沸；
二、加入白糖(紅糖)，煮沸，溶解，冷卻至室溫，其中桂圓肉與白糖或紅糖的配比為5
5 ；
三、接種加入O.2%的酵母；
四、前發(fā)酵將上述原料混合均勻后，轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中，密罐。在20-22°C進(jìn)行發(fā)酵；五、后發(fā)酵15天后，分離酒渣，將酒液轉(zhuǎn)罐進(jìn)行后發(fā)酵；
六、將酒渣加水，于75—85°C進(jìn)行蒸餾，從而獲得較高純度的桂圓酒精；
七、調(diào)酒度。一個月后，用陶瓷濾芯過濾，得到澄清透明的酒液，再用高純度的桂圓酒調(diào)整酒度至18° ±1° ；
八、陳釀。在酒窖中密閉，隔絕空氣陳釀4一6個月以上。
上述工藝流程如圖4所示
本發(fā)明公開一種滋補桂圓酒的釀造方法，分別取桂圓肉、紅棗去核及枸杞，加入水煮沸，合并上述三份原料及溶液，加入白糖或紅糖，其中桂圓肉、紅棗、枸杞、白糖或紅糖的配比是5 :2 1 :5，煮沸溶解，冷卻至室溫，再通過酵母接種、兩次發(fā)酵取酒渣進(jìn)行蒸餾后調(diào)整酒度至18° ±1°，然后在酒窖中密閉，隔絕空氣陳釀4一6個月以上。本發(fā)明充分提取優(yōu)化了桂圓及相關(guān)原料中的滋補、營養(yǎng)成份，保留了桂圓及相關(guān)原料的特殊風(fēng)味，并且不添加其他酒精，使桂圓滋補能達(dá)到酒精度18° ±1°。以上所記載，僅為利用本創(chuàng)作技術(shù)內(nèi)容的實施例，任何熟悉本項技藝者運用本創(chuàng)作所做的修飾、變化，皆屬本創(chuàng)作主張的專利范圍，而不限于實施例所揭示者。
權(quán)利要求
1.一種滋補桂圓酒的釀造方法，其特征在于包括如下步驟一、取桂圓肉，加入水，煮沸，然后加入白糖或紅糖，其中桂圓肉與白糖或紅糖的配比為5 5，煮沸，溶解，冷卻至室溫；二、接種加入O.2%的酵母；三、前發(fā)酵將上述原料混合均勻后，轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中，密罐，在20-22°C進(jìn)行發(fā)酵；四、后發(fā)酵15天后，分離酒渣，將酒液轉(zhuǎn)罐進(jìn)行后發(fā)酵；五、將酒渣加水，于75—85°C進(jìn)行蒸餾，從而獲得較高純度的桂圓酒精；六、調(diào)酒度一個月后，用陶瓷濾芯過濾，得到澄清透明的酒液，再用高純度的桂圓酒調(diào)整酒度至18° ±1° ；七、陳釀在酒窖中密閉，隔絕空氣陳釀4一6個月以上。
2.權(quán)利要求I所述的滋補桂圓酒的釀造方法，其特征在于所述的步驟一取桂圓肉，加入水，煮沸；另外取紅棗，去核，加入水，煮沸；合并上述二份原料及溶液，加入白糖或紅糖，其中桂圓肉、紅棗、白糖或紅糖的配比為5 2 :5，煮沸，溶解，冷卻至室溫。
3.權(quán)利要求I或2所述的滋補桂圓酒的釀造方法，其特征在于所述的步驟一取桂圓肉，加入水，煮沸；另取紅棗去核，加入水，煮沸；另取枸杞，加入水，煮沸；合并上述三份原料及溶液，加入白糖或紅糖，其中桂圓肉、紅棗、枸杞、白糖或紅糖的配比是5 :2 1 :5，煮沸，溶解，冷卻至室溫。
4.權(quán)利要求3所述的滋補桂圓酒的釀造方法，其特征在于所述的桂圓肉為鮮桂圓或桂圓干，其中的鮮桂圓與桂圓干折算比為I :15。
全文摘要
本發(fā)明公開一種滋補桂圓酒的釀造方法，分別取桂圓肉、紅棗去核及枸杞，加入水煮沸，合并上述三份原料及溶液，加入白糖或紅糖，其中桂圓肉、紅棗、枸杞、白糖或紅糖的配比是5∶2∶1∶5，煮沸溶解，冷卻至室溫，再通過酵母接種、兩次發(fā)酵取酒渣進(jìn)行蒸餾后調(diào)整酒度至18°±1°，然后在酒窖中密閉，隔絕空氣陳釀4—6個月以上。本發(fā)明通過生物技術(shù)，采用桂圓、紅棗、枸杞為主要原料進(jìn)行釀造，提取了桂圓、紅棗、枸杞中的有效成份，從而獲得具有滋補營養(yǎng)功能的酒產(chǎn)品。
文檔編號C12G3/02GK102925313SQ20121041276
公開日2013年2月13日 申請日期2012年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月25日
發(fā)明者許泉順 申請人:廈門嘉祺生物食品有限公司