一種保健肉包子的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健肉包子，其由面皮和鮮肉餡包好后蒸制而成，所述餡料包括鮮肉和調(diào)味料，在所述肉餡料內(nèi)還加有枸杞和鮮山藥，不僅增加新的保健營養(yǎng)成分，而且包子味道更鮮美。枸杞加在肉餡中有三方面的作用：(1)含有天然色素，美容養(yǎng)顏。(2)含有天然糖份，改善口味，(3)補(bǔ)氣補(bǔ)血，天然補(bǔ)品。鮮山藥加在肉餡中有三方面作用：(1)含有天然粘性滑液，大大增加了餡芯結(jié)塊。(2)改善口感，吃口滑爽，(3)保健美容、磁補(bǔ)佳品。本發(fā)明由于在包子肉餡中添加了枸杞和鮮山藥，人們長期食用，可以起到潤肺補(bǔ)血，養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎明目，滋潤五臟，美容養(yǎng)顏，延年益壽的食療作用。本保健肉包子特點(diǎn)：色澤白晰，物美價(jià)廉，營養(yǎng)豐富，吃口滑爽，餡鮮肉嫩，味道鮮美，美容養(yǎng)顏，強(qiáng)身健體，風(fēng)味獨(dú)特。
【專利說明】—種保健肉包子
[0001]一、枝術(shù)領(lǐng)域:
[0002]本發(fā)明涉及一種食品，特別是涉及一種將枸杞、鮮山藥加入到肉餡中的保健包子。
二、技術(shù)背景:
[0003]包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統(tǒng)美食，也可以算是最具中國特色的餐飲之一。肉包子在我國已經(jīng)有上千年的歷史了，至今依然大受歡迎。
[0004]特別是在現(xiàn)代社會(huì)，隨著人們生活節(jié)奏的加快，包子已經(jīng)成為人們不可缺少的早餐食品。但是目前市場上供應(yīng)的肉餡包子，基本上是千篇一律，均為常規(guī)的主輔料調(diào)制加工而成，其存在的問題是缺乏加入藥食兩用的保健藥材，也就沒有保健成份，因此營養(yǎng)成份有限，營養(yǎng)單一，而且食用后除基本營養(yǎng)外，無其它食療保健營養(yǎng)。但包子作為我國十三億人們最喜歡的大眾化早餐，怎樣才能提供營養(yǎng)豐富，維生素含量高，有多種營養(yǎng)和保健成份，并具有保健食療作用的特色保健肉包子，為人們在整個(gè)上午的活動(dòng)提供足夠的能量，同時(shí)又能夠通過長期的食用，促進(jìn)人們身體健康，是目前需要解決的問題。
[0005]本保健肉包子其特征在于:
[0006](I)、在餡芯中還加有枸杞，枸杞有安神養(yǎng)血，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)腎益精，美容養(yǎng)顏，潤肺益壽，滋陰壯陽，益智，強(qiáng)筋骨，澤肌膚，駐顏色等作用。
[0007](2)、鮮山藥有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津潤肺，補(bǔ)腎澀精，保健美容，潤膚祛燥，補(bǔ)益強(qiáng)身。山藥有滋精固腎、有滋潤皮膚和毛發(fā)的功能，故有美容作用。山藥高營養(yǎng)，低熱量，助消化，降血糖，還是一種天然的減肥，健體之美食，滋補(bǔ)佳品。
三、
【發(fā)明內(nèi)容】
:
[0008]為實(shí)現(xiàn)上述目的，針對現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明的目的是要解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，提供一種維生素含量高，吃口滑爽，味道鮮美，多種營養(yǎng)，美容養(yǎng)顏，促進(jìn)身體健康，并具有一定食療保健作用的保健肉包子及其制作方法。
[0009]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案:一種特色保健肉餡包子，由面皮和鮮肉餡料包好后蒸熟而成。所述餡料包括鮮肉和調(diào)味料，在所述鮮肉餡料內(nèi)還加有枸杞和鮮山藥。
[0010]該保健肉包子的配方組成為:
[0011]豬五花肉、富強(qiáng)粉、鮮酵母、香蔥末、鮮姜末、食鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、香油、醬油、枸杞、鮮山藥。
[0012]本發(fā)明將傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)保健學(xué)相結(jié)合。枸杞和山藥都是藥食兩用的保健食品，在我國至少已有2000多年的歷史，成書于東漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》將枸杞、山藥列于上品。
[0013]一、枸杞:
[0014]1、枸杞《中藥大辭典》記載:枸杞《功用主治》滋腎，潤肺，補(bǔ)肝，明目。治肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精。[0015]2、枸杞《神農(nóng)本草經(jīng)》:“久服堅(jiān)筋骨，輕身不老，耐寒暑。”
[0016]3、枸杞《本草綱目》:“滋腎，潤肺，明目?！?br> [0017]4、枸杞《陶弘景》:“補(bǔ)益精氣，強(qiáng)盛陰道?！?br> [0018]5、枸杞《藥性論》:“能補(bǔ)益精諸不足，易顏色，變白，明目，安神?！?br> [0019]6、枸杞《食療本草》:“堅(jiān)筋耐老，除風(fēng)，補(bǔ)益筋骨，能益人，去虛勞?！?br> [0020]7、枸杞《本草匯言》:“俗云枸杞善能治目，非治目也，能壯精益神，神滿精足，故治目有效。又言治風(fēng)，非治風(fēng)也，能補(bǔ)血生營，血足風(fēng)滅，故治風(fēng)有驗(yàn)也。世俗但知補(bǔ)氣必用參、芪、補(bǔ)血必用歸、地，補(bǔ)陽必用桂、附，補(bǔ)陰必用知、柏，降火必用芩、蓮，散濕必用蒼、樸，祛風(fēng)必用羌、獨(dú)、防風(fēng)，殊不知枸杞能使氣可充，血可補(bǔ)，陽可生，陰可長，火可降，風(fēng)濕可去，有十全之妙用焉?！?br> [0021]8、枸杞《本草通玄》:“枸杞，補(bǔ)腎益精，水旺則骨強(qiáng)，而消渴、目昏、腰膝痛無不愈矣。” “按枸杞平而不熱，有補(bǔ)水制火之能，與地黃同功?！?br> [0022]9、枸杞《本草正》:“枸杞，味重而純，故能補(bǔ)陰，陰中有陽，故能補(bǔ)氣。所以滋陰而不致陰衰，助陽而能使陽旺。雖謗語云:離家千里，勿食枸杞，不過謂其助陽耳，似亦未必然也。此物微助陽而無動(dòng)性，故用之以助熟地最妙。其功則明耳目，添精固髓，健骨強(qiáng)筋，善補(bǔ)勞傷，尤止消渴，真陰虛而臍腹疼痛不止者，多用神效。”
[0023]二、山藥:
[0024]1、山藥《中藥大辭典》記載:山藥《功用主治》健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精。治脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數(shù)。
[0025]2、山藥《神農(nóng)本草經(jīng)》將山藥列為上品，說它:“益氣力、長肌肉。久服、耳目聰明、輕身、不饑延年?！?br> [0026]3、山藥《本草綱目》概括了山藥的五大功用:“益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛”，山藥可以治療脾胃虛弱、泄瀉、體倦、食少、虛汗等病癥。”
[0027]4、山藥《本草求真》:“本屬食物，氣雖溫而卻平，能補(bǔ)脾肺之陰，益腎強(qiáng)陰?！?br> [0028]5、山藥《別錄》主頭面游風(fēng)、風(fēng)頭、(一作頭風(fēng))眼眩、下氣、止腰痛、治虛勞贏瘦、充五臟、除煩熱、強(qiáng)陰?！?br> [0029]6、山藥《藥性論》:“補(bǔ)五勞七傷、去冷風(fēng)、止腰痛、鎮(zhèn)心神、補(bǔ)心氣不足、患人體虛贏、加而用之?！?br> [0030]7、山藥《食療本草》:“治頭痛、助陰力?！?br> [0031]8、山藥《日華子本草》“助五臟、強(qiáng)筋骨、長志安神、主泄精健忘。”
[0032]9、山藥《朱震享》:“生搗貼腫硬毒、能消散。”
[0033]10、山藥《傷寒蘊(yùn)要》:“補(bǔ)不足、清虛熱?！?br> [0034]11、山藥《本草正》:“山藥，能健脾補(bǔ)虛、滋精固腎、治諸虛百損、療五勞七傷”。多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”、的功能、對人體健康非常有益、又被稱為“食物藥”。
[0035](I)、山藥:能健脾益胃，滋腎精；含有淀粉酶，多酚氧化酶等物質(zhì)和多種營養(yǎng)素，有利于增強(qiáng)脾胃消化吸收功能，強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精。
[0036](2)、山藥:能益肺止咳，降低血糖；含有皂黏，黏液質(zhì)，可益肺氣，養(yǎng)肺，治療肺虛痰嗽久咳之癥。含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治于糖尿病，是糖尿病的食療佳品O[0037](3)、山藥:能延年益壽；含有大量的蛋白質(zhì)，維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血管疾病，有益志安神，延年益壽的功效。
[0038]本發(fā)明由于在肉包子的餡料中增加了枸杞和鮮山藥。枸杞、山藥是我國傳統(tǒng)的中藥材，又是我國傳統(tǒng)藥食兩用保健食品，枸杞子性味:“味甘，平，無毒?！辫坭接薪档脱?、抗動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽、促進(jìn)肝細(xì)包新生等作用。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究，枸杞含有多糖，甜菜堿、胡蘿卜素，硫胺，核黃素、煙酸、抗壞血酸，鈣、磷、鐵、鍺、銅、鋅、錳等多種成分。山藥性味:“味甘，溫。平，無毒。”含有淀粉酶，多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用的佳品。許多古典醫(yī)籍都對山藥作了很高的評價(jià)。在民間，山藥是人們所共知的滋補(bǔ)佳品。它含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成份，還含有碘、鈣、鐵、磷、等人體不可缺少的無機(jī)鹽和微量元素?，F(xiàn)代科學(xué)分析，山藥的最大特點(diǎn)是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生；可減少皮下脂肪堆積。山藥高營養(yǎng)，低熱量，是助消化、降血糖的佳品、還是一種天然的減肥、健體之美食。山藥是一種非常理想的減肥健美食品，是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品，而且對于女士來說還有豐胸的功效。
[0039]將枸杞和鮮山藥加入保健肉包子餡中，使包子含有補(bǔ)益精氣，強(qiáng)身健體等成份，人們長期食用，可起到養(yǎng)胃健脾，滋潤五臟，明目安神，生津益肺，補(bǔ)腎固精，堅(jiān)筋耐老，補(bǔ)益筋骨，補(bǔ)五勞七傷，止腰痛，鎮(zhèn)心神，補(bǔ)心氣不足，延年益壽等作用，是滋補(bǔ)佳品。
[0040]四、實(shí)施例:一種保健肉包子
[0041]用料:富面粉5000克，鮮酵母80克，豬五花肉5000克，香蔥末150克，鮮姜末150克，食鹽150克，味精25克，雞精30克，胡椒粉20克，白糖450克，香油150克，枸杞180克，山藥600克，醬油、料酒、水適量。
[0042]制作工藝流程:
[0043](I)面團(tuán):鮮酵母用少許水化開，倒入面粉中拌勻。揉好的面團(tuán)蓋濕布醒發(fā)至可用，發(fā)好的面團(tuán)揉搓至內(nèi)部無氣體光滑的面團(tuán)。
[0044](2)拌餡:把豬五花肉洗凈斬成肉醬后倒入缸中，放入食鹽、白糖、味精、雞精、料酒、胡椒粉、香油、將油、枸杞末、鮮山藥末，朝一個(gè)方向攪拌至調(diào)料全部吸進(jìn)肉餡中為止，再加入部分清水，朝一個(gè)方向攪拌至水全部吃進(jìn)，然后再加入部分清水，順一個(gè)方向攪打上勁，分多次加入清水，直到清水被完全吸入肉餡中，肉餡中加蔥姜末拌勻，拌透后靜放十多分鐘，讓肉繼續(xù)吸水發(fā)漲，放入冰箱中冷藏I小時(shí)后取出備用。(生姜，香蔥均切末。枸杞，鮮山藥打成末備用)
[0045]3、揉勻的面團(tuán)搓成長條，切成劑子，將劑子按扁，搟成中間厚，邊緣薄的包子皮，包子皮中放入餡料，用手捏成包子，將包子生坯收口成鯉魚嘴狀。包子生坯加枸杞占綴。蓋濕布醒20分鐘，裝屜大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸熟取出即可。
[0046]4、產(chǎn)品特點(diǎn):色澤白晰，餡鮮肉嫩，吃口滑爽，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，強(qiáng)身保健，美容養(yǎng)顏，風(fēng)味獨(dú)特。
[0047]《注:“枸杞子”，以上簡稱“枸杞”》
【權(quán)利要求】
1.一種保健肉包子，它是由一種普通肉餡包子添加枸杞和鮮山藥后制成特色保健肉包子。在包子肉餡中而加入枸杞和山藥不僅增加新的營養(yǎng)成分，而且包子味道更加鮮美。特點(diǎn)是增加新的保健成分，使包子含有多種保健成分和營養(yǎng)，確實(shí)是包子的精品。包子是由面皮和鮮肉餡芯包好后蒸熟而成。皮面是由面粉、鮮酵母和水調(diào)制而成的，餡芯是由鮮肉、香蔥末、鮮姜末、食鹽、、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、香油、醬油、枸杞、鮮山藥調(diào)制而成的，其特征是:在鮮肉餡芯中還加有枸杞和鮮山藥。
2.原輔實(shí)物配比用料:富面粉5000克，鮮酵母80克，豬五花肉5000克，香蔥末150克，鮮姜末150克，食鹽150克，味精25克，雞精30克，胡椒粉20克，白糖450克，香油150克，枸杞180克，山藥600克，醬油、料酒、水適量。
3.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的特色保健肉包子的制作工藝流程: (1)面團(tuán):鮮酵母用少許水化開，倒入面粉中拌勻。揉好的面團(tuán)蓋濕布醒發(fā)至可用，發(fā)好的面團(tuán)揉搓至內(nèi)部無氣體光滑的面團(tuán)。 (2)拌餡:把豬五花肉洗凈斬成肉醬后倒入缸中，放入食鹽，白糖，味精，雞精，料酒，胡椒粉，香油，將油，枸杞末，鮮山藥末，朝一個(gè)方向攪拌至調(diào)料全部吸進(jìn)肉中為止，再加入部分清水，朝一個(gè)方向攪拌至水全部吃進(jìn)，然后再加入部分清水，順一個(gè)方向攪打上勁，分多次加入清水，直到清水被完全吸入肉餡中。 (3)拌蔥姜:肉餡中加蔥姜末拌勻，拌透后靜放十多分鐘，讓肉餡繼續(xù)吸水發(fā)漲，放入冰箱中冷藏I小時(shí)后取出備用。(生姜，香蔥均切末。枸杞，鮮山藥打成末備用)。 (4)揉勻的面團(tuán)搓成長條，切成劑子，將劑子按扁，搟成中間厚，邊緣薄的包子皮，包子皮中放入餡料，用手捏成包子，將包子生坯收口成鯉魚嘴狀。包子生坯加枸杞占綴。蓋濕布醒20分鐘，裝屜大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸I'O分鐘取出即可。
4.產(chǎn)品特點(diǎn):色澤白晰，餡鮮肉嫩，吃口滑爽，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，物美價(jià)廉，美容養(yǎng)顏，強(qiáng)身健體，風(fēng)味獨(dú)特。 由于采用了上述方法，工藝，人們吃包子時(shí)便吃進(jìn)了枸杞和山藥豐富的多種營養(yǎng)成分，而且具有極高的保健價(jià)值，對人們的健康長壽非常有益，是現(xiàn)代人們所需求的綠色保健食品O 綜合上面所述，本發(fā)明能利用新穎的配方，制作出一種全新口味特色保健肉包子，確實(shí)給人們帶來一種前所未有的保健食品，同時(shí)帶來全新的享受。以上所述仍是本發(fā)明的具體實(shí)施及所運(yùn)用的發(fā)明創(chuàng)新枝術(shù)和配方的原理。 若以本發(fā)明的構(gòu)想所作的等效改變，其所產(chǎn)生的功能作用仍未超出權(quán)利要求書和說明書所涵蓋的精神，均應(yīng)在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【文檔編號(hào)】A23L1/164GK103766757SQ201210407253
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2012年10月23日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月23日
【發(fā)明者】郭榮高 申請人:郭榮高