專利名稱：一種鮮食型地瓜脯加工的方法
技術領域：
本發(fā)明屬農(nóng)產(chǎn)品加工領域，具體的說是一種鮮食型地瓜脯加工的方法。
背景技術：
山東膠東地區(qū)年均地瓜栽培面積超過10萬畝，當?shù)厝罕姎v來都有加工鮮食型地瓜鋪的傳統(tǒng)，近幾年來，這種鮮食型地瓜鋪通過市場流通，步入了千家萬戶，成為一種頗受城鄉(xiāng)居民喜愛的小食品。由于傳統(tǒng)加工對品種不加選擇或選擇不嚴，加工后糖度不高，口味達不到最佳狀態(tài)，另外，傳統(tǒng)方法加工過程中存在不衛(wèi)生現(xiàn)象，儲存不好，還容易發(fā)霉長毛，喪失食用價值，加工產(chǎn)量不高，難以滿足市場需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為解決傳統(tǒng)加工方法存在的技術問題，在充分吸收傳統(tǒng)加工工藝的基礎上，研發(fā)出一種鮮食型地瓜鋪加工新方法。本發(fā)明為解決上述技術問題，所采取的技術方案，一種鮮食型地瓜鋪加工新方法，其特殊之處是包括以下過程1、品種選擇選用鮮食型地瓜鋪加工專用品種，采用春季栽培模式，按照無公害農(nóng)產(chǎn)品種植技術規(guī)程進行田間管理；2、糖化過程將分揀好的地瓜依次攤鋪在日光容易曬到干凈地面上晾曬10-15天收儲好。通過晾曬，使地瓜中85%以上的淀粉分解轉(zhuǎn)化為糖水化合物，能夠有效改進和提高加工后的口感。3、燜甕將切好曬至九成干的熟瓜干放入事先備好的甕中，在10_15°C條件下，封甕燜一周。技術效果本發(fā)明的技術效果是，采用上述技術方案，可以實現(xiàn)鮮食型地瓜鋪口感甜軟，批量生產(chǎn)的目的，這種方式不僅簡便、實用，而且可以達到批量生產(chǎn)的效果，對于提高地瓜脯品質(zhì)，滿足市場需要起到關鍵作用。
具體實施例方式1、栽培栽培環(huán)節(jié)著重抓好鮮食型地瓜品種選擇，如選用傳統(tǒng)品種“勝利百號”、近幾年推廣品種“玉豐”等優(yōu)質(zhì)鮮食型品種，采用春季栽培模式，按照無公害農(nóng)產(chǎn)品種植技術規(guī)程進行田間管理，其他管理同常規(guī)栽培方法；2、收獲收獲時，對列入加工部分的地瓜應進行分揀，確保用于加工的薯塊完好無損傷。3、晾曬將分揀好的地瓜依次攤鋪在日光容易曬到干凈地面上晾曬10-15天收儲好。通過晾曬，使地瓜中的淀粉85%轉(zhuǎn)化為糖水化合物，能夠有效改進和提高加工后的口感。
4、煮熟剝皮及二次晾曬(以批量化生產(chǎn)為例)批量化生產(chǎn)可采用大鍋煮熟，煮的過程中，注意燒火均勻，讓地瓜熟透，待地瓜熟透后，停火開鍋晾30分鐘，這時，用干凈的竹筐或其他器具將地瓜從鍋里拾出來，稍晾十分鐘，開始剝皮。剝完皮的地瓜，即可切干，人工機械均可，切好的干即可采用烘干機恒溫烘，也可均勻擺放在干凈衛(wèi)生的尼龍絲網(wǎng)上，擺放過程中注意用一幅網(wǎng)鋪地擺放切好的瓜干，上面再用一幅干凈的網(wǎng)覆蓋在瓜干上，防止晾曬過程中，鳥類啄食、蒼蠅和灰土侵蝕，在室外晾至九成干，收存到事先備好的干凈瓷甕中，燜甕一周。5、切塊包裝經(jīng)過燜甕后的熟瓜干，表面生成一層白色結(jié)晶，這是厭氧發(fā)酵條件下，由瓜干內(nèi)糖和淀粉轉(zhuǎn)化的結(jié)合物，群眾俗稱“白布”，可進一步增加和改善食用時的口感，此時的瓜干綿軟香甜，可口怡人。再經(jīng)過進一步切塊加工包裝，變成地瓜脯制成品，即可出售。切塊有多種式樣，可根據(jù)包裝大小自主選擇，通常有菱形、三角形、平行四邊形等等。
權利要求
1. 一種鮮食型地瓜脯加工的方法，其特征是包括以下過程(1)栽培栽培環(huán)節(jié)著重抓好鮮食型地瓜品種選擇，如選用傳統(tǒng)品種“勝利百號”、近幾年推廣品種“玉豐”等優(yōu)質(zhì)鮮食型品種，采用春季栽培模式，按照無公害農(nóng)產(chǎn)品種植技術規(guī)程進行田間管理，其他管理同常規(guī)栽培方法；(2)收獲收獲時，對列入加工部分的地瓜應進行分揀，確保用于加工的薯塊完好無損傷。(3)晾曬將分揀好的地瓜依次攤鋪在日光容易曬到干凈地面上晾曬10-15天收儲好。 通過晾曬，使地瓜中的淀粉85%轉(zhuǎn)化為糖水化合物，能夠有效改進和提高加工后的口感。(4)煮熟及剝皮(以批量化生產(chǎn)為例)批量化生產(chǎn)可采用大鍋煮熟，煮的過程中，注意燒火均勻，讓地瓜熟透，待地瓜熟透后，?；痖_鍋晾30分鐘，這時，用干凈的竹筐或其他器具將地瓜從鍋里拾出來，稍晾十分鐘，開始剝皮。剝完皮的地瓜，即可切干，人工機械均可， 切好的干即可采用烘干機恒溫烘，也可均勻擺放在干凈衛(wèi)生的尼龍絲網(wǎng)上，擺放過程中注意用一幅網(wǎng)鋪地擺放切好的瓜干，上面再用一幅干凈的網(wǎng)覆蓋在瓜干上，防止晾曬過程中， 鳥類啄食、蒼蠅和灰土侵蝕，在室外晾至九成干，收存到事先備好的干凈瓷甕中，燜甕一周。(5)切塊包裝經(jīng)過燜甕后的熟瓜干，表面生成一層白色結(jié)晶，這是厭氧發(fā)酵條件下，由瓜干內(nèi)糖和淀粉轉(zhuǎn)化的結(jié)合物，群眾俗稱“白布”，可進一步增加和改善食用時的口感，此時的瓜干綿軟香甜，可口怡人。再經(jīng)過進一步切塊加工包裝，變成地瓜脯制成品，即可出售。切塊有多種式樣，可根據(jù)包裝大小自主選擇，通常有菱形、三角形、平行四邊形等等。
全文摘要
一種鮮食型地瓜脯加工的方法，其特點是包括栽培、收獲、晾曬、蒸煮剝皮及二次晾曬、燜甕和切塊包裝等過程，它解決了目前鮮食型地瓜脯傳統(tǒng)加工生產(chǎn)方法中存在的糖度不高、口感欠佳、儲存不好易發(fā)霉，加工粗糙不衛(wèi)生和產(chǎn)量不高等問題。適用于鮮食型地瓜脯批量化生產(chǎn)使用。
文檔編號A23G3/48GK102987045SQ20121038707
公開日2013年3月27日 申請日期2012年9月29日 優(yōu)先權日2012年9月29日
發(fā)明者遲錫權 申請人:遲錫權