專利名稱：一種去除水果蒸餾酒中二氧化硫的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種去除水果蒸餾酒中二氧化硫的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
水果蒸餾酒又稱水果白蘭地，是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成的酒。通常所說的白蘭地，是以葡萄為原料的白蘭地，以其他水果釀成的白蘭地，應(yīng)冠以原料水果的名稱，如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地、李子白蘭地、山楂白蘭地、香蕉白蘭地等其他水果白蘭地。水果蒸餾酒作為水果的加工產(chǎn)品，具有典型的水果、發(fā)酵與蒸餾的香氣特征。原料選擇范圍廣，除可以利用正常發(fā)酵的果酒外，還可以利用做發(fā)酵酒質(zhì)量不理想的果酒、酒腳
以及發(fā)酵果渣等，因此生產(chǎn)水果蒸餾酒具有資源豐富的優(yōu)勢。二氧化硫作為果酒生產(chǎn)的重要添加劑，具有殺菌、澄清和抗氧化等作用，在果酒生產(chǎn)中使用廣泛且不可代替。在企業(yè)生產(chǎn)中，存在水果蒸餾酒基酒、酒腳或發(fā)酵皮渣中因含有過多二氧化硫或水果發(fā)酵酒因質(zhì)量等因素而導致不能作為水果蒸餾酒銷售而浪費的問題，如何有效去除其中的二氧化硫的同時盡量保持酒中的有益成分、最大的提高蒸餾酒的品質(zhì)，是企業(yè)面臨的難題。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種去除水果蒸餾酒中二氧化硫的方法，該方法可有效去除酒中的二氧化硫，提升水果蒸餾酒的品質(zhì)。本發(fā)明以水果發(fā)酵酒為原料，蒸餾得一次餾出液，利用氧化鈣與蒸餾酒中二氧化硫反應(yīng)生成亞硫酸鈣沉淀，通過蒸餾方式將沉淀和酒精分離，得到二氧化硫含量極低的水果蒸餾酒，實現(xiàn)了水果蒸餾酒中二氧化硫的有效去除。一種去除水果蒸餾酒中二氧化硫的方法，包括以下步驟I)第一次蒸餾將水果蒸餾基酒蒸餾，蒸出基酒量的40%左右(將基酒中酒精全部蒸出)，得一次蒸餾酒；測定一次蒸餾酒中的酒精、總酸、PH值和二氧化硫等指標。2)添加氧化鈣根據(jù)步驟I)所測總酸和二氧化硫含量，計算氧化鈣添加量。氧化鈣添加量與總酸和~■氧化硫之間的關(guān)系為
Γ ^ " X1000 Α χ56.^ηοη/Xi = (-+-) + 95% + 98%
O 98664X1 :1L酒液中需要氧化鈣的量，單位mg/L。X2:—次蒸餾酒的總酸，以乙酸計，單位g/L。X3 :一次蒸餾酒中二氧化硫含量，單位mg/L。O. 986 :每毫升蒸餾酒中添加Img氧化鈣酸度的減少量。95% 以添加氧化鈣有效反應(yīng)率為95%計。98%:氧化鈣純度。
3)再蒸餾根據(jù)步驟2)計算出的氧化鈣添加量，添加到一次蒸餾酒中，混合均勻，蒸餾，去1%酒頭，切去酒尾，取中餾分即得蒸餾酒。對所得蒸餾酒進行二氧化硫測定，計算二氧化硫去除率。A = (I - yf) X 100%A :二氧化硫去除率，％。C1 :蒸餾酒中總二氧化硫濃度，mg/L。C2 :蒸餾酒基酒中總二氧化硫濃度，mg/L。 本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明根據(jù)大量的試驗，建立了氧化鈣添加量的公式，根據(jù)此公式可準確計算出去除二氧化硫所需的最佳氧化鈣添加量，同時首次在蒸餾過程中添加氧化鈣去除水果蒸餾酒中的二氧化硫，二氧化硫清除率可達到98. 9%，該方法可有效去除水果蒸餾酒中二氧化硫。相比傳統(tǒng)的利用過氧化氫去除二氧化硫的方式，可避免果酒中香氣成分的氧化；相比活性炭去除二氧化硫的方式，可提高二氧化硫的清除率；相比直接添加氯化鈣結(jié)合過濾方式，在蒸餾工序中添加氧化鈣可避免向酒中引入氯離子，避免對蒸餾酒品質(zhì)的影響，杜絕了氯離子對生產(chǎn)設(shè)備的腐蝕。本發(fā)明在蒸餾工序中利用氧化鈣去除水果蒸餾酒中二氧化硫的成功應(yīng)用也為果酒及其加工產(chǎn)品進一步研究與開發(fā)提供了參考。本發(fā)明以氧化鈣為去除蒸餾酒中二氧化硫的試劑，經(jīng)過蒸餾處理，能有效降低水果蒸餾酒中二氧化硫含量，目的在于解決用于做水果蒸餾酒基酒、酒腳或發(fā)酵皮渣中含有過多二氧化硫或相應(yīng)的水果發(fā)酵酒因質(zhì)量等因素不適宜銷售而適宜做蒸餾酒的問題，該方法在蒸餾工藝中利用氧化鈣去除了蒸餾酒中的二氧化硫，既保留了果酒的香氣成分，又提聞果酒的利用率與品質(zhì)。
具體實施例方式實施例I某干白葡萄酒，其基本指標酒精11.5%Vol總酸6.0g/L (以酒石酸計)pH:3. 38總二氧化硫125. 4mg/L。I)第一次蒸餾取IL蒸餾基酒，蒸餾收集蒸餾液400ml，得一次蒸餾酒，測出其基本指標酒精27.5%Vol總酸0. 49g/L (以乙酸計)pH 2. 80總二氧化硫214.2mg/L。2)添加氧化鈣
根據(jù)公式=(, )0+^^) + 95。殳所測指標計算，本實例中每
0.98664
升一次蒸餾酒需添加735. 2mg氧化鈣。取IL酒，加入氧化鈣，充分混勻，準備再蒸餾。3)再蒸餾對步驟2)中加入氧化鈣的一次蒸餾液再蒸餾，去除1%酒頭，切去酒尾，收集400ml酒體即得蒸餾酒。對所得蒸餾酒進行測定，酒精66%Vol
總酸23mg/L (以乙酸計)pH 5. 89總二氧化硫2. 3mg/L。根據(jù)公式W= U -γτ)χ 計算出本實例中二氧化硫去除率為98. 9%。實施例2某甜紅葡萄酒，其基本指標酒精lL0%Vol總酸7.2g/L (以酒石酸計)pH 3. 24總二氧化硫49.7mg/L。I)第一次蒸餾取IL蒸餾基酒，蒸餾收集蒸餾液400ml，得一次蒸餾酒，測出其基本指標酒精28%Vol總酸0.45g/L (以乙酸計)pH 2. 67總二氧化硫63. 6mg/L。2)添加氧化鈣
,、X I OOO V- y根據(jù)公式I = ?！?++ 95% ^ 98%及所測指標計計算，本實例中
0.98664
每升一次蒸餾酒需添加550. Omg氧化鈣。取IL酒，加入氧化鈣，充分混勻，準備蒸餾。3)再蒸餾對步驟2)中加入了氧化鈣的蒸餾酒再蒸餾，去除1%酒頭，切去酒尾，收集約400ml酒體即得蒸餾酒。取所得蒸餾酒進行測定，酒精68%Vol總酸16mg/L (以乙酸計)pH 6. 16總二氧化硫I. Omg/L。根據(jù)公式4= (1-yf) x 計算，本實例中二氧化硫去除率為98. 4%。實施例3
某干紅葡萄酒，其基本指標酒精12%Vol總酸7.0g/L (以酒石酸計)pH 3. 32
總二氧化硫110.5mg/L。I)第一次蒸餾取IL蒸餾基酒，蒸餾收集蒸餾液400ml，得一次蒸餾酒，測出其基本指標酒精28%Vol總酸0.7g/L (以乙酸計)pH:2. 74總二氧化硫198. 2mg/L。2)添加氧化鈣根據(jù)公式力=- 95% + 98%及所測指標計算出本實例中每
0.98664
升該蒸餾酒需添加948. Smg氧化鈣。取IL酒，加入氧化鈣，搖晃均勻，準備蒸餾。3)再蒸餾取步驟2)加入氧化鈣的一次蒸餾酒再蒸餾，去除1%酒頭，切去酒尾，收集約400ml酒體。對所得蒸餾液進行測定，酒精69%Vol總酸22mg/L (以乙酸計)pH 5. 80總二氧化硫2. lmg/L。根據(jù)公式2= (l-#)x i00%計算，本實例中二氧化硫去除率為98. 9%。本發(fā)明改善了對含有二氧化硫蒸餾酒浪費的局面，開辟了處理含有二氧化硫水果蒸餾酒的新方法，為果酒及其加工產(chǎn)品的進一步研究與開發(fā)提供了參考。
權(quán)利要求
1.一種去除水果蒸餾酒中二氧化硫的方法，其特征在于包括以下步驟 1)第一次蒸餾 將水果蒸餾基酒蒸餾，蒸出基酒量的40%左右，將基酒中酒精全部蒸出，得一次蒸餾酒；測定一次蒸餾酒中的酒精、總酸、PH值和二氧化硫指標； 2)添加氧化鈣 根據(jù)步驟I)所測總酸和二氧化硫含量，計算氧化鈣添加量；氧化鈣添加量與總酸和二氧化硫之間的關(guān)系為X1 =IL酒液中需要氧化鈣的量，單位mg/L ； X2 :一次蒸餾酒的總酸，以乙酸計，單位g/L ； X3 :一次蒸餾酒中二氧化硫含量，單位mg/L ； O.986 :每毫升蒸餾酒中添加Img氧化鈣酸度的減少量； 95% :以添加氧化鈣有效反應(yīng)率為95%計； 98% :氧化鈣純度； 3)再蒸餾 根據(jù)步驟2)計算出的氧化鈣添加量，添加到一次蒸餾酒中，混合均勻，蒸餾，去1%酒頭，切去酒尾，取中餾分即得蒸餾酒。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種去除水果蒸餾酒中二氧化硫的方法，是一種在蒸餾工序中去除水果(如葡萄、蘋果、櫻桃、李子等)蒸餾酒中二氧化硫的方法，目的在于解決用于做水果蒸餾酒基酒、酒腳或發(fā)酵皮渣中含有過多二氧化硫或相應(yīng)的水果發(fā)酵酒因質(zhì)量等因素不適宜銷售而適宜做蒸餾酒的問題；本發(fā)明首次將氧化鈣應(yīng)用于水果蒸餾酒去除二氧化硫的過程中，有效降低了水果蒸餾酒中的二氧化硫含量，提高了果酒的利用率和品質(zhì)；本發(fā)明改善了對含有二氧化硫蒸餾酒浪費的局面，開辟了處理含有二氧化硫水果蒸餾酒的新方法，為果酒及其加工產(chǎn)品的進一步研究與開發(fā)提供了參考。
文檔編號C12H1/10GK102851191SQ20121038409
公開日2013年1月2日 申請日期2012年10月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月11日
發(fā)明者杜金華, 張慶宣 申請人:山東農(nóng)業(yè)大學