一種正分子營養(yǎng)素族人群普健康雙合食用油的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種正分子營養(yǎng)素族人群普健康雙合食用油，所述的一種正分子營養(yǎng)素族人群普健康雙合食用油是以茶籽油、菜籽油、椰子油、棕櫚油、亞麻油、花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油、米糠油、芝麻油、火麻油六種特種植物油和六種常用植物油復(fù)合調(diào)配，各種脂肪酸含量達(dá)到素族人群普健康的要求，必須脂肪酸的亞油酸與a-亞麻酸的比例為2∶1，適宜于素族人群大眾百姓健康消費(fèi)，雙合食用油需要高溫烹飪時可分離使用，高溫炒低溫拌的方法，低溫烹飪時可組合使用，這種科學(xué)的烹飪方式不會使必須脂肪酸營養(yǎng)破壞與損失，更不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，有利于百姓的健康。
【專利說明】一種正分子營養(yǎng)素族人群普健康雙合食用油
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種正分子營養(yǎng)素族人群普健康水準(zhǔn)的雙合食用油【背景技術(shù)】
[0002]隨著營養(yǎng)科學(xué)與醫(yī)學(xué)科學(xué)的發(fā)展，對能量營養(yǎng)素的質(zhì)與量的平衡是直接影響著人類的健康?？茖W(xué)研究的發(fā)展已明確的指出要提高能量營養(yǎng)素的質(zhì)量，嚴(yán)格控制過量，尤其是脂肪類能量營養(yǎng)素。過量攝取亞油酸會導(dǎo)致DHL膽固醇含量降低，增加罹患動脈硬化的風(fēng)險。此外，歐美性癌癥(肺癌、乳癌、大腸癌、前列腺癌、腎癌等)的大部分是由于過量攝取亞油酸引起的，要特別引起注意，所以必須要與a-亞麻酸平衡攝取。
[0003]脂肪類營養(yǎng)素植物食用油是關(guān)系到每個家庭的健康問題。從原料的選擇、低溫制油與低溫精煉工藝、營養(yǎng)配比、密封包裝、低溫保存、避光設(shè)施、烹飪方式、限時使用和計量使用等問題上必須要用現(xiàn)代科學(xué)的方式來實行。
[0004]脂肪的質(zhì)量與營養(yǎng)配比和攝入的數(shù)量直接關(guān)系到人類富貴病的發(fā)生。(如高血壓、高血脂、高血糖、高血粘稠、肥胖病、糖尿病、脂肪肝、由血液病引起的心腦血管疾病，癌癥等)
[0005]一般的植物食用油富含亞油酸，所以缺泛亞油酸的人是很少的，但a_亞麻酸是很缺泛的，常見的食用油，a-亞麻酸含量太微，只有特種植物食用油才有較高的含量，如紫蘇子、亞麻子食用油，a-亞麻酸能高達(dá)44-63%，開發(fā)特種食用油原料的種植是有很好的前景，那些油類屬于特種油呢？紫蘇油、茶油、亞麻油、紅花油、月莧草油、核桃油、杏仁油、南瓜籽油、萄萄籽油、蒼耳籽油、沙棘油、松籽油、大麻籽油、米糠油、玉米胚芽油、沙蒿油等。
[0006]根據(jù)國際最佳營養(yǎng)學(xué)會的調(diào)查研究表明:
[0007]愛斯基摩人，每日通過水產(chǎn)品攝入5-10克的EPA與DHA，心腦血管疾病、糖尿病、甲狀腺中毒、支氣管孝喘、多發(fā)性硬化癥、銀屑病、炎癥等疾病是世界上最低，低到無人可信。常吃魚的日本人體內(nèi)a-亞麻酸的含量是美國人的3倍。日本、泰國和菲律賓的國民膳食脂肪酸占總能量的20%左右，這些國家與脂肪相關(guān)的疾病發(fā)生率都很低。這和脂肪的攝入量和亞油酸與a-亞麻酸的平衡攝入有直接的原因。目前亞油酸資源豐富，容易得到，但是傳統(tǒng)的烹飪方式導(dǎo)致的損失實在驚人，所以也會導(dǎo)致缺乏。a-亞麻酸資源更加缺泛，除了部分海洋動物和鯖魚、鯡魚、紅點(diǎn)鮭魚、三文魚、金槍魚、沙丁魚幾種魚類和特種植物食用油外(紫蘇、亞麻、大麻子、南瓜子)幾乎很難得到a-亞麻酸的來源，常用的植物食用油a-亞麻酸的含量實在太微，包括金龍魚調(diào)合油。所以我國的國民是高度缺泛a-亞麻酸的國家。
[0008]天然膳食中的ω-3不飽和脂肪酸功能揭秘:利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，能分析出早期人類骨骼和牙齒化石中殘余的膽固醇含量。人類生物學(xué)家確定，早期人類食用的野生植物和獵物超過300種，人類在地球上已經(jīng)生存了 400萬年，在大約99%的歷史時期中，是靠野外覓食與狩獵為生的。人類在如此漫長的進(jìn)化歷程中，其基因已逐漸適應(yīng)食用野生動植物狀態(tài)下的飲食模式，以及食譜中所含必需脂肪酸ω-3/ω-6多不飽和脂肪酸的比例是1:1平衡的，見附圖?！斑m者生存的原理表明，如果某種膳食模式能夠存在200萬年，那么這種膳食模式就應(yīng)該是最好的”。所以注意攝入比率適當(dāng)?shù)谋匦柚舅幔x擇同人類遺傳學(xué)相一致的膳食模式，自然有助于健康。
[0009]甘蕭“會寧現(xiàn)象”印證胡麻油的健腦功能:甘蕭省會寧縣地處黃土高原腹地，是國家級貧困縣，但卻存在著一反常態(tài)的現(xiàn)象。從1977年恢復(fù)高考制度至今，58萬人口的會寧共考取博士 200多人，碩士 1000多人，學(xué)士 10000多人，各類大中專院校學(xué)生3萬多人，會寧有33個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，平均每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)出了 7位博士、30位碩士和300位學(xué)士。追溯明清兩代，會寧共考取進(jìn)士 20名、舉人113名，居甘蕭全省之首，所以會寧被譽(yù)為“狀元故里”與“博士之鄉(xiāng)”。作為國家級的貧困縣，生活在會寧的學(xué)生，其身高普遍比大城市同齡孩子要低一些，那么會寧人是靠什么食物來營養(yǎng)孩子的大腦呢？調(diào)查表明，“會寧現(xiàn)象”的出現(xiàn)固然和當(dāng)?shù)刈怨盼娘L(fēng)昌盛，地方政府重視教育等諸多因素有關(guān)，而作為膳食營養(yǎng)這一物質(zhì)基礎(chǔ)，當(dāng)?shù)鼐用竦膫鹘y(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)無疑是重要因素之一。
[0010]甘蕭省會寧縣的胡麻種植面積占全縣耕地面積的1/15，全縣僅加工胡麻籽油的企業(yè)就不下200家，會寧縣的居民幾乎家家都吃胡麻籽油。同時會寧又是“中國小雜糧之鄉(xiāng)”和“中國肉羊之鄉(xiāng)”，會寧居民日常膳食中的雜糧比例很高，古人云“雜食者、美食也，廣食者、營養(yǎng)也”。特別是得知會寧的居民幾乎每天都吃胡麻油時，專家們都在第一時間做出了同樣的判斷，即會寧地區(qū)居民烹飪用油以胡麻油為主，其中富含的a-亞麻酸發(fā)揮了非常積極的作用。亞麻籽油a-亞麻酸含量為45%-65%，平均值超過55%。因為a-亞麻酸在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為對大腦發(fā)育和功能有重要作用的，被稱為“腦黃金”的二十二碳六烯酸“DHA”，其有增強(qiáng)智力，提高記憶力、保護(hù)視力、改善睡眠等功能，是大腦發(fā)育過程中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。會寧地區(qū)居民雖然生活比較貧困，但大腦所需的營養(yǎng)素卻比其他地區(qū)更充足。a-亞麻酸在胡麻(亞麻籽)中含量最豐富，相比來看，南瓜籽油中a-亞麻酸的含量僅15%，胡桃油為3% -11%，大豆油中則僅含5% -7%。
[0011]預(yù)防疾病的好幫手一ω-3系列多不飽和脂肪酸:伴隨食品工業(yè)的飛速發(fā)展，各種加工食品充斥市場，加工食品改變了天然食物的自然成分。破壞了其中尤為不穩(wěn)定的ω-3多不飽和脂肪酸。伴隨膳食結(jié)構(gòu)的“西化”，我們體內(nèi)的ω-3/-6多不飽和脂肪酸的比例由原來的1: 1，逐漸攀升到了 1: 20-1: 50，出現(xiàn)了嚴(yán)重的脂肪營養(yǎng)失衡，也許正是現(xiàn)代人類攝入了過多的ω-6多不飽和脂肪酸，才造成居高不下的癌癥，抑郁癥，肥胖病，胰島素抵抗，皮膚過敏，糖尿病和自身免疫性疾病的ω-3系列多不飽和脂肪酸就是預(yù)防以上疾病的最好幫手。
[0012]撲滅慢性炎癥的火焰，預(yù)防發(fā)炎和“上火”:中國民間素來把炎癥稱為“上火”，古希臘醫(yī)師希波克拉底則將炎癥定義為“發(fā)紅、灼燒、疼痛及腫脹”。炎癥是人體的防御性反應(yīng)，當(dāng)異物進(jìn)入人體或體內(nèi)產(chǎn)生異常代謝產(chǎn)物時，免疫系統(tǒng)會調(diào)動免疫細(xì)胞進(jìn)行清除，在此過程中會產(chǎn)生炎性介質(zhì)，出現(xiàn)血管充血，組織水腫，導(dǎo)致紅、腫、熱、痛等癥狀發(fā)生。如果炎癥反應(yīng)過強(qiáng)、時間又過長，在轉(zhuǎn)化為慢性炎癥的過程中，就會誘發(fā)很多病理改變。所以炎癥被認(rèn)為是心腦血管疾病，糖尿病，老年癡呆癥，甚至是癌癥的誘因，研究表明，炎癥發(fā)生率高的人出現(xiàn)心臟病的可能性，是炎癥發(fā)生率低的人的3倍，出現(xiàn)心力衰竭的機(jī)會是后者的兩倍，這就是為什么服用消炎用的阿司匹林能夠防止心臟病的原因之一，現(xiàn)在我們知道ω-3多不飽和脂肪酸也有類似的消炎功效，事實上，它們的消炎效果與阿司匹林差不多，但卻不會影響胃黏膜。所以富含ω-3多不飽和脂肪酸的魚類是能夠保護(hù)心臟的食品，經(jīng)常食用多脂的魚的人群，其死于心臟病的百分率，要比不吃魚的人低42%左右。
[0013]醫(yī)學(xué)研究表明，由于ω-6多不飽和脂肪酸會引起炎癥，食用高含量ω-6脂肪的油脂后，體內(nèi)會代謝產(chǎn)生導(dǎo)致發(fā)炎、腫痛的物質(zhì)，為了阻止這些物質(zhì)的增長，醫(yī)生就得讓你服用阿司匹林和類固醇之類的消炎藥。已知體內(nèi)大部份炎癥介質(zhì)來源于必需脂肪酸，這些介質(zhì)中有一類能促進(jìn)炎癥發(fā)生，另一類介質(zhì)卻能夠抑制炎癥。ω-3系列多不飽和脂肪酸可通過如下代謝途徑發(fā)揮抗炎作用，首先抑制炎癥介質(zhì)生成酶(C0X-2)的表達(dá)及活性，即降低促炎癥因子的基因表達(dá)，然后產(chǎn)生具有直接抗炎作用的生物活性物質(zhì)。
[0014]調(diào)節(jié)免疫功能，讓免疫系統(tǒng)更“機(jī)敏”:20世紀(jì)70年代對格陵蘭島因紐特人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們很少有過敏感，哮喘之類的免疫失調(diào)，吃海魚多的人患關(guān)節(jié)炎、哮喘，多發(fā)性硬化癥，牛皮癬、回腸炎、支氣管炎的發(fā)病率也比較低，因為ω-3多不飽和脂肪酸可以給失控的免疫系統(tǒng)裝上剎車，減緩白細(xì)胞的補(bǔ)充速度，因為當(dāng)發(fā)生感染時，機(jī)體會將與細(xì)菌征戰(zhàn)的白細(xì)胞迅速調(diào)動到這個區(qū)域，為了標(biāo)識路徑，體內(nèi)會產(chǎn)生一種化學(xué)標(biāo)記物；而ω-3脂肪酸能降低該路徑的吸引力，減少到達(dá)感染區(qū)域或白細(xì)胞的數(shù)量?，F(xiàn)在許多人還沒有意識到諸如過敏、哮喘、風(fēng)濕病、狼瘡、帶狀皰疹、牛皮癬、結(jié)腸炎、支氣管炎等多種健康問題，是由于免疫系統(tǒng)過分亢進(jìn)或被誤導(dǎo)的結(jié)果。其解決方法就是要在體內(nèi)建立“機(jī)敏”的免疫系統(tǒng)，其知道什么時候該發(fā)動進(jìn)攻，何地停止進(jìn)攻。而“自身免疫性疾病”，就像是被誤發(fā)的導(dǎo)彈擊中，免疫系統(tǒng)不全沒有打擊敵人，而且還返戈一擊，破壞體內(nèi)的健康細(xì)胞，如果免疫系統(tǒng)攻擊了神經(jīng)組織周圍的鞘膜，就會患多發(fā)性硬化癥，如果攻擊的是胰腺的胰島細(xì)胞，就會患I型糖尿病，如果攻擊的是關(guān)節(jié)部位的軟骨，就會發(fā)生關(guān)節(jié)炎。自身免疫性疾病的罪魁禍?zhǔn)?，就是名叫“自身反?yīng)性T細(xì)胞”的白細(xì)胞，研究發(fā)現(xiàn)，正是ω-3多不飽和脂肪酸能夠加速這種T細(xì)胞的毀滅速度。
[0015]防止動脈硬化，預(yù)防心腦血管病:ω-3多不飽和脂肪酸不僅可以作用于血小板，降低血液黏度；還可以降低體內(nèi)纖維蛋白質(zhì)的合成數(shù)量，所以能大大降低動脈中血栓形成的速度，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，血液中纖維蛋白質(zhì)含量高的人群，發(fā)生心臟病的可能性是正常人的5倍。
[0016]ω-3多不飽和脂肪酸(如EPA和DHA)有降低甘油三酯的能力。這對中國居民高脂血癥的治療更為重要。歐美地區(qū)居民高脂血癥大多以高膽固醇為主，而中國居民的高脂血癥則以高甘油三酯為主。血液中膽固酸、甘油三酯濃度過高，是形成動脈粥樣硬化的基礎(chǔ)，但運(yùn)輸脂肪的脂蛋白膽固醇的形式卻起著決定性的作用。脂蛋白膽固醇可分為高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)與低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)，脂蛋白的密度越低，顆粒體積越大。所以低密度脂蛋白膽固醇容易沉積在血管內(nèi)壁上，這種脂蛋白稱為“壞脂蛋白”。另一方面，研究發(fā)現(xiàn)低密度脂蛋白膽固醇是由于包裹在名為“世噬細(xì)胞”的特殊白細(xì)胞中，才能在動脈中活動。但在“巨噬細(xì)胞”吞噬膽固醇前，膽固醇必須發(fā)生氧化反應(yīng)，所以如果能夠阻止低密度脂蛋白膽固醇氧化，其就無法進(jìn)入動脈之中了。ω-3多不飽和脂肪酸不僅能抑制“壞脂蛋白”，還能夠協(xié)助“好脂蛋白”清除血管壁上多余的脂肪，所以是血管內(nèi)的“清道夫”。此外ω-3系列多不飽和脂肪酸及其代謝產(chǎn)物還能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞的完整性，有舒張血管的作用，能夠幫助降低高血壓。還能抑制血小板凝集，降低血液黏度，緩解或抑制動脈粥樣硬化的發(fā)生，降低心肌梗死和腦卒中的風(fēng)險。
[0017]抑制致癌基因，加速癌細(xì)胞的凋亡:癌細(xì)胞產(chǎn)生的自由基能增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性，為腫瘤轉(zhuǎn)移擴(kuò)散“鋪路搭橋”，此時ω-6不飽和脂肪酸的代謝產(chǎn)物能夠制造浸潤正常細(xì)胞所需要的膠原酶，促進(jìn)癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移與擴(kuò)散。但ω-3不飽和脂肪酸卻能阻止可以溶解體內(nèi)器官基底膜的膠原酶產(chǎn)生，防止癌細(xì)胞與其他器官組織的基底膜粘連，阻止其擴(kuò)散。ω-3多不飽和脂肪酸的介入，還能讓癌組織的細(xì)胞變得更不飽和，更加脆弱，容易被化療藥物攻擊與破壞，此外ω-3多不飽和脂肪酸還能抑制致癌基因。促進(jìn)抗癌基因的表達(dá)，加速癌細(xì)胞的凋亡。
[0018]醫(yī)學(xué)雜志《Nutrition and Cancer》報道,一位患肺癌晚期的78歲的老人不愿接受放療和化療，為此采用低ω-6，高ω-3多不飽和脂肪酸膳食進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)，在服用高純度的ω-3多不飽和脂肪酸膠襄的同時，食用富含核脂肪酸的食物；每日平均補(bǔ)充總計15克的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。經(jīng)過三年半的持續(xù)補(bǔ)充，病人不僅帶瘤生存，而且腫瘤體積明顯縮小。
[0019]加速體內(nèi)脂肪燃燒，防治糖尿病:糖尿病的病因在于胰島細(xì)胞功能不正常，機(jī)體在過多能量的刺激下，使搬運(yùn)和轉(zhuǎn)移血糖的肌肉與脂肪細(xì)胞過度疲勞，不聽胰島素的指揮。血糖不能正常調(diào)節(jié)。而ω-3系列多不飽和脂肪酸卻能幫助胰島細(xì)胞恢復(fù)元?dú)?。二十二碳六烯?DHA)能使其參與組成的細(xì)胞膜活性提高，就像清泉注入干枯的土壤，使細(xì)胞重新煥發(fā)生機(jī)。糖尿病的危害不僅在于胰島素分泌不正常與血糖超標(biāo)，更嚴(yán)重的是心臟、腎臟、眼睛發(fā)生的一系列糖尿病并發(fā)癥。ω-3多不飽和脂肪酸能調(diào)節(jié)血糖，減輕胰島素抵抗，預(yù)防2型糖尿病，目前我國約95%的糖尿病患者是2型糖尿病。肥胖是糖尿病患者的大忌。DHA卻能幫助患者減輕體重，因為其可促進(jìn)體內(nèi)產(chǎn)生脂肪代謝酶，加速脂肪烯燒。
[0020]精神或神經(jīng)疾患是大腦功能紊亂所導(dǎo)致的。包括抑郁癥、精神分裂癥、老年癡呆、注意力不集中，多動癥等:許多精神和神經(jīng)疾病都同大腦營養(yǎng)狀態(tài)有關(guān)。為什么ω-3多不飽和脂肪酸能調(diào)節(jié)腦部功能呢？大腦神經(jīng)細(xì)胞是通過細(xì)胞膜交換電訊號及化學(xué)訊號來執(zhí)行功能的，在具有記憶功能的海馬區(qū)細(xì)胞中，ω-3多不飽和脂肪酸占35%以上，它們是大腦溝回突觸神經(jīng)的重要組成物質(zhì)，如果腦組織中DHA不足，就會導(dǎo)致神經(jīng)介質(zhì)5-羥色胺缺乏，出現(xiàn)抑郁癥。ω-3多不飽和脂肪酸還可以促進(jìn)腦細(xì)胞增殖和成熟，以及神經(jīng)元突觸的生長和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的形成，有助于增強(qiáng)學(xué)習(xí)與記憶能力，這不僅對嬰幼兒腦部發(fā)育有益，也能延緩腦功能的退化，對老年癡呆有預(yù)防效果，在孕期的最后三個月胎兒腦部開始發(fā)育，此時胎兒會從母體中吸取發(fā)育所必需的ω-3多不飽和脂肪酸，如果母親沒有及時補(bǔ)充所失去的這些必需脂肪酸，就可能出現(xiàn)產(chǎn)后抑郁癥。
[0021]對必需脂肪酸與抑郁癥關(guān)系的研究表明；日本，中國臺灣和香港居民魚類消費(fèi)量大，發(fā)生抑郁癥的比率很低。特別是習(xí)慣吃生魚片的日本，其傳統(tǒng)膳食中ω-3多不飽和脂肪酸的含量比美式膳食高出約15倍，與之對應(yīng)的是美國居民患抑郁癥的人數(shù)是日本的10倍。在美國有44%的老年人有抑郁癥，在日本只有2%。而且日本抑郁癥患病率最低的地方是漁村。過去50年中，美國居民抑郁癥的患病率穩(wěn)定攀升，1945年以后出生的人，其出現(xiàn)抑郁癥的比率是1934年以前出生的人的20倍，伴隨現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，美國的膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大變化一攝入的ω-3多不飽和脂肪酸越來越少，而攝入的ω-6多不飽和脂肪酸卻越來越多。
[0022]在人體大腦組織、視網(wǎng)膜，心臟組織，精液及母乳中都含有大量二十二碳六烯酸(DHA)，約占總脂量的30%左右。DHA也是構(gòu)成人體眼底視網(wǎng)膜的重要成份，約占該組織脂肪含量的30% -60%，因此合理補(bǔ)充DHA，對兒童視力正常發(fā)育，預(yù)防視網(wǎng)膜退化，預(yù)防青光眼和白內(nèi)障也有重要作用。
[0023]為什么原始人體內(nèi)富含ω-3多不飽和脂肪酸:對于舊石器時代人類的膳食研究表明，古人從野生的魚類、動物、蔬菜和其他植物性食物中攝入了豐富的ω-3多不飽和脂肪酸。據(jù)推測，他們所吃的蔬菜水果是現(xiàn)在的4倍，吃的魚和肉也比現(xiàn)在好得多，但是谷類和乳制品在舊石器時代的膳食中處于次要地位。事實上，直到農(nóng)業(yè)革命時期谷類食物才開始普及，進(jìn)入現(xiàn)代工業(yè)社會以來，農(nóng)業(yè)擺脫了千百年來傳統(tǒng)耕種方式，家畜與家禽飼養(yǎng)業(yè)也從自然放牧變成了集約化飼養(yǎng)。飼喂家畜，家禽的飼料也從天然谷物、牧草、蔬菜等富有ω-3多不飽和脂肪酸的自然生長的生態(tài)食物，變成了富有ω-6多不飽和脂肪酸的加工飼料，現(xiàn)代人類的食物也從天然植物和散養(yǎng)的自由覓食的家畜，家禽變成了集約化飼養(yǎng)的，食用配合飼料的家畜、家禽，造成所攝入的ω-3多不飽和脂肪酸僅為標(biāo)準(zhǔn)需要量的1/10。大約20%的現(xiàn)代人體內(nèi)的ω-3多不飽和脂肪酸含量低得幾乎測不出來，事實表明，人類祖先攝入的ω-3多不飽和脂肪酸要比現(xiàn)代人多得多。
[0024]中國人飲食中ω-3多不飽和脂肪酸缺乏的狀況非?？皯n，尤其是生活在內(nèi)陸地區(qū)和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的大城市的居民，從中國人的食用油看，北方人食用花生油與玉米油，南方人食用油菜籽油，這些油中ω-3多不飽和脂肪酸含量很少。普通植物油往往含_a亞麻酸很少，a-亞麻酸是EPA和DHA的前體，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成EPA和DHA。伴隨經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，肉、蛋、奶等動物性食物已成為中國居民日常必備的飲食，而家畜的集約化飼養(yǎng)，造成在肉、蛋、奶中幾乎很難找到ω-3多不飽和脂肪酸的蹤跡。加之食用的魚類多為淡水魚，其中含ω-3多不飽和脂肪酸很少，又極易氧化，在加工過程中非常容易被破壞，伴隨加工食品的消費(fèi)量不斷增加，該類脂肪酸的攝取量日益減少。古代人與現(xiàn)代人ω-3與ω-6多不飽和脂肪酸攝入量的差異與心血管病發(fā)生率，見附圖。
[0025]膳食中ω-3/ω-6脂肪酸比值的營養(yǎng)生理學(xué)意義
[0026]20世紀(jì)60年代以來，人類消耗的ω-6多不飽和脂肪酸已經(jīng)翻了一翻，美國已成為消費(fèi)ω-6多不飽和脂肪酸的第二大國，僅次于以色列。在人類進(jìn)化的幾萬年里，ω-3與ω-6多不飽和脂肪酸一直位于人體健康天平的兩端，維持著機(jī)體脂肪代謝的平衡。這兩種多不飽和脂肪酸營養(yǎng)生理功能的并異，使之在體內(nèi)相互制衡，相互促進(jìn)，正是ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸的平衡保持著健康。研究人員發(fā)現(xiàn)ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸的比例為1: 2或1: 1.5時比較合理。當(dāng)然1:1是最理想的健康平衡，研究發(fā)現(xiàn)ω-6脂肪酸攝入過多會造成2型前列腺素——即PGE2系列前列腺素合成過量，導(dǎo)致炎癥發(fā)生，西方營養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為，在能夠起到臨床治療作用的食療膳食中，ω-3多不飽和脂肪酸與ω-6多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)該為2: 1，這不但有治療作用，還有很高的保健功能。
[0027]由于缺乏a_亞麻酸，就會造成必需脂肪比例失衡。不適宜的ω-3/ω-6脂肪酸比值能影響免疫功能，居住在格陵蘭島的因紐特人自身免疫性疾病發(fā)病率很低，這說明ω-3系列多不飽和脂肪酸對免疫功能的影響不可忽視。然而由于人類膳食油脂中的ω-6脂肪酸的含量普遍偏高，ω-3多不飽和脂肪酸嚴(yán)重缺乏，造成現(xiàn)代人體內(nèi)的ω-3/ω-6多不飽和脂肪酸比例已經(jīng)達(dá)到1: 20，甚至更高，這也是造成許多人處于亞健康狀態(tài)的原因之一。
[0028]據(jù)不完全統(tǒng)計，中國亞健康人群已達(dá)75%，老年癡呆癥患者約500萬人，居世界首位。居民癌癥的發(fā)病率也連年攀升,每年因癌癥死亡的病人總數(shù)達(dá)180萬，慢性非傳染性疾病已成為第一殺手，正是由于古人大量食用自然生長的，野生的天然食物，所以體內(nèi)ω-3/ω-6的比值為1:1左右。攝取紫蘇油、亞麻籽油、沙棘油、魚油和海洋動物油，可使血清甘油三酯水平降低約65%。國際醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)界20世紀(jì)末的研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人體內(nèi)必需脂肪酸ω-3/ω-6的比例高于1: 2時，會處于“外病不侵，內(nèi)患不生”的健康狀態(tài)。
[0029]怎樣解決國人脂肪酸營養(yǎng)平衡問題是關(guān)系到國人的基礎(chǔ)健康的大事:隨著富含ω-3脂肪酸深海野生魚類的減少，一般魚類含量極微，甚至接近零，在這種形勢下必需要調(diào)整油料作物的種植方向，擴(kuò)大富含a-亞麻酸的紫蘇、亞麻、沙棘、火麻、大麻等富含a-亞麻酸高含量植物食用油原料的種植面積，讓國人能吃上正分子營養(yǎng)系列的各種脂肪酸平衡的保健雙合調(diào)合油、健康雙合調(diào)合油，保健低溫與冷拌調(diào)合油，高級保健調(diào)合油等。
[0030]現(xiàn)代人的脂肪酸已經(jīng)極不平衡了，生活條件改善了，動物性食品的肉類攝入過多了，飽和脂肪的攝入量大大超標(biāo)，脂肪與總能量的比例嚴(yán)重失衡，英國人已在35%以上，美國人聞在40 60%之間,最理想的健康指標(biāo)脂肪占總能量的20%。
[0031]3.5%的ω-6脂肪酸——(亞油酸) 3.5%的ω-3脂肪酸——(a_亞麻酸)
[0032]7 %的單不飽和脂肪酸6 %的飽和脂肪酸
[0033]目前國人脂肪酸營養(yǎng)狀況很不樂觀，大眾人群飽和脂肪酸攝入太高，亞油酸也偏高，a-亞麻酸極低，古代人亞油酸與a-亞麻酸的比值是1: 1、現(xiàn)代是20: I到50: 1，給人類帶來的是:三高病、心腦血管、炎癥、老年癡呆、癌癥等非傳染性慢性疾病的猛增，心腦血管病類的死亡率已排第一，國家損失了大量的醫(yī)療衛(wèi)生費(fèi)用，數(shù)字十分驚人，還逐年上升的趨勢。素族人群是亞油酸偏高，a-亞麻酸極低(除了常吃亞麻油的特種地區(qū)外)飽和脂肪酸太低，脂肪酸也嚴(yán)重失衡。
[0034]為了國人的健康，我們研發(fā)了八種有利于人類健康的植物食用油，各種脂肪酸配比如下:
[0035]
【權(quán)利要求】
1.一種正分子營養(yǎng)素族人群普健康雙合食用油具體配料組成如下: 高溫油是以茶籽油105-175克、菜籽油112.5-187.5克，椰子油60-100克、棕櫚油.22.5-37.5克，低溫油是以亞麻油120-200克、菜籽油75-125克、花生油37.5-62.5克、大豆油15-25克、.葵花籽油97.5-162.5克、玉米油52.5-87.5克、米糠油22.5-37.5克、芝麻油 7.5-12.5 克、火麻油 22.5-37.5 克: 高溫油脂肪酸含量如下:
【文檔編號】A23D9/04GK103689123SQ201210379822
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2012年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月27日
【發(fā)明者】孫志剛 申請人:孫志剛