一種優(yōu)質(zhì)烤花生果的安全生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種優(yōu)質(zhì)烤花生果的安全生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：1）原料除雜，2）金屬探測儀，3）裹衣，4）數(shù)控連續(xù)烘烤，5）紅外線殺菌，6）色選機(jī)，7）真空包裝。本發(fā)明的有益效果：通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使烤花生果產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。而且烤花生果攜帶方便，耐儲(chǔ)性強(qiáng)，是一種具有市場潛力的營養(yǎng)食品。
【專利說明】一種優(yōu)質(zhì)烤花生果的安全生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及烤花生果工藝，具體涉及優(yōu)質(zhì)烤花生果的安全生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]花生是我國重要的經(jīng)濟(jì)作物、油料作物和出口創(chuàng)匯作物，同時(shí)又是我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，不僅營養(yǎng)豐富，且具有悅脾和胃、潤肺化痰、補(bǔ)虛止咳、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽、潤腸、通乳等功效，故有“長生果”之美稱。歐美科學(xué)家、科研機(jī)構(gòu)和農(nóng)業(yè)部門新近研究證實(shí):花生富含植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止?fàn)I養(yǎng)不良，平衡膳食，預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖，抑制癌癥生長和抗衰老的防病保健等具有顯著作用。我國是世界上主要的花生生產(chǎn)國之一，現(xiàn)常年種植面積接近500萬公頃，占世界總種植面積的20%，居第2位；產(chǎn)量接近1500萬噸，占世界總產(chǎn)的40%，居第I位?；ㄉ吐蕿?0%左右，富含微量營養(yǎng)元素，含有13種維生素和26種礦物元素，特別是維生素E，煙酸、葉酸、維生素BI，鎂、鈣、銅、鉀等微量營養(yǎng)素的含量豐富。
[0003]目前花生原料常常被做成油炸花生、花生碎、花生粉、花生醬等營養(yǎng)食品。隨著人們生活水平的不斷提高，食品質(zhì)量和食品風(fēng)味越來越受到關(guān)注，當(dāng)前市場流通的常規(guī)花生制品很難滿足人們?nèi)找嬖鲩L的對花生制品的要求，所以針對當(dāng)前花生制品的領(lǐng)域，進(jìn)行烤花生果這種花生深加工產(chǎn)品的研發(fā)工作勢在必行。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于去除花生原料中的雜質(zhì)，殺滅花生原料中可能存在的真菌、細(xì)菌，提供一種優(yōu)質(zhì)烤花生果安全生產(chǎn)工藝，該工藝設(shè)計(jì)三大主要安全生產(chǎn)步驟，將花生原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使烤花生果產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。
[0005]本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，研制了優(yōu)質(zhì)烤花生果的安全生產(chǎn)工藝，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟:
[0006]I)原料除雜:去除泥石、玻璃等雜質(zhì)，重點(diǎn)挑出霉?fàn)€果，避免原材料交叉污染；
[0007]2)金屬探測儀:去除花生原料中的金屬雜質(zhì)；
[0008]3)裹衣:加入裹衣溶液，將花生原料進(jìn)行裹衣處理；
[0009]4)數(shù)控連續(xù)烘烤:經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，研究出烤花生果的最佳條件，進(jìn)行程序化升溫的自動(dòng)化生產(chǎn)；
[0010]5)紅外線殺菌:產(chǎn)品過紅外線殺菌機(jī)5-8秒；
[0011]6)色選機(jī):產(chǎn)品均勻通過色選機(jī)，去除霉?fàn)€果；
[0012]7)真空包裝:按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行真空包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)。
[0013]所述的步驟I將經(jīng)過質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的花生原料(黃曲霉標(biāo)準(zhǔn):0ΡΡΒ，非歐盟〈4PPB 水分標(biāo)準(zhǔn)< 15%,過氧化值< 0.5meq/kg,酸價(jià)< 4.0mg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質(zhì),重點(diǎn)挑出霉?fàn)€果，避免原材料交叉污染。[0014]本發(fā)明的有益效果:通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使烤花生果產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。而且烤花生果攜帶方便，耐儲(chǔ)性強(qiáng)，是一種具有市場潛力的營養(yǎng)食品。
具體實(shí)施例
[0015]1)原料除雜:去除泥石、玻璃等雜質(zhì)，重點(diǎn)挑出霉?fàn)€果，避免原材料交叉污染；
[0016]2)金屬探測儀:去除花生原料中的金屬雜質(zhì)；
[0017]3)裹衣:加入裹衣溶液，將花生原料進(jìn)行裹衣處理；
[0018]4)數(shù)控連續(xù)烘烤:經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，研究出烤花生果的最佳條件，進(jìn)行程序化升溫的自動(dòng)化生產(chǎn)；
[0019]5)紅外線殺菌:產(chǎn)品過紅外線殺菌機(jī)5-8秒；
[0020]6)色選機(jī):產(chǎn)品均勻通過色選機(jī)，去除霉?fàn)€果；
[0021]7)真空包裝:按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行真空包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)。
[0022]所述的優(yōu)質(zhì)烤花生果安全生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟1、2進(jìn)行原材料的除雜處理，其中步驟I將經(jīng)過質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的花生原料(黃曲霉標(biāo)準(zhǔn):0ΡΡΒ，非歐盟〈4PPB 水分標(biāo)準(zhǔn)≤15%,過氧化值≤0.5meq/kg,酸價(jià)≤4.0mg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質(zhì),重點(diǎn)挑出霉?fàn)€果，避免原材料交叉污染。步驟2進(jìn)一步去除花生原料中可能存在的金屬雜質(zhì)。步驟5、
6、7進(jìn)行滅菌安全生產(chǎn)，保證烤花生果產(chǎn)品可以安全食用。其中步驟5采用紅外線殺菌(干熱殺菌)；步驟6過色選機(jī)，通過色差剔除次品；步驟7采用自動(dòng)化連續(xù)真空包裝，這3個(gè)工藝可以最大程度上保證烤花生果的優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)。本發(fā)明的最核心工藝在于步驟4的數(shù)控連續(xù)化烘烤，采用歐洲先進(jìn)工藝，利用PLC可編程邏輯自動(dòng)控制系統(tǒng)進(jìn)行分區(qū)加熱，每個(gè)區(qū)域的溫度可以任意調(diào)節(jié)，整個(gè)烘烤過程的平均溫度為145°C，烘烤時(shí)間為35分鐘左右?；ㄉ贤ㄟ^除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使烤花生果產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。
[0023]本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員都會(huì)理解，在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)，對于上述實(shí)施例進(jìn)行修改，添加和替換都是可能的，其都沒有超出本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種優(yōu)質(zhì)烤花生果的安全生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟:I)原料除雜:去除泥石、玻璃等雜質(zhì)，重點(diǎn)挑出霉?fàn)€果，避免原材料交叉污染； 2)金屬探測儀:去除花生原料中的金屬雜質(zhì)； 3)裹衣:加入裹衣溶液，將花生原料進(jìn)行裹衣處理； 4)數(shù)控連續(xù)烘烤:經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，研究出烤花生果的最佳條件，進(jìn)行程序化升溫的自動(dòng)化生產(chǎn)； 5)紅外線殺菌:產(chǎn)品過紅外線殺菌機(jī)5-8秒； 6)色選機(jī):產(chǎn)品均勻通過色選機(jī)，去除霉?fàn)€果； 7)真空包裝:按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行真空包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種優(yōu)質(zhì)烤花生果的安全生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟I將經(jīng)過質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的花生原料(黃曲霉標(biāo)準(zhǔn):OPPB，非歐盟〈4PPB 水分標(biāo)準(zhǔn)< 15%，過氧化值(0.5meq/kg,酸價(jià)< 4.0mg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質(zhì),重點(diǎn)挑出霉?fàn)€果,避免原材料交叉污染。
【文檔編號】A23L1/36GK103689685SQ201210365555
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2012年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月27日
【發(fā)明者】曹委 申請人:眾地食品有限公司