專利名稱：一種人乳脂替代品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種人乳脂替代品的制備方法，尤其涉及一種以櫚硬脂為原料制備人乳脂替代品的方法。
背景技術(shù)：
人乳脂肪的含量大約在3-5%之間，為嬰兒提供能量，必需的營養(yǎng)物質(zhì)如必須脂肪酸，多不飽和脂肪酸及脂溶性的維生素等。人乳脂肪中的甘三脂含量大約在98%以上，其組成會隨著飲食，哺乳期，種族等的變化而變化。通過對不同哺乳階段乳脂肪的化學(xué)成分進(jìn)行分析，其脂肪酸的組成及分布存在一定規(guī)律。在人乳中，主要脂肪酸有油酸(25-30%)，棕櫚酸(20-30% )，亞油酸(10-20% )，硬脂酸(5-9% )，肉豆蘧酸(4-9% )以及月桂酸(3-7% )，亞油酸同亞麻酸的比值在5-15之間，其中60-70%的棕櫚酸分布在甘三酯的2位，其他不飽和脂肪酸主要分布在1，3位。這種分子結(jié)構(gòu)與嬰兒的消化代謝有著密切的關(guān) 系。被攝入的甘三酯除在胃里被胃脂肪水解一部分而外(大約30%)，其他絕大多數(shù)的脂肪均是在小腸中被胰脂酶水解并最后被吸收的。胰脂酶是一種1，3位專一性的酶，將甘三酯水解成脂肪酸及2-單甘酯。如有大量飽和脂肪酸在1，3位，這些脂肪酸將會被水解下來，同鈣離子形成難溶的皂，這樣不僅降低了嬰兒對脂肪酸的吸收，并且導(dǎo)致鈣吸收率的降低，同時還可能會因此造成嬰兒便秘甚至腸道堵塞等副作用，不利于嬰兒的成長。水解得到的
2-單甘酯可被小腸粘膜細(xì)胞直接吸收并重新轉(zhuǎn)化為甘三脂UPU。相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，OPO在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)速率高于P00。因此，人乳脂特殊的分子結(jié)構(gòu)對嬰兒甘三酯代謝也具有重要意義。在人乳脂肪中存在少量的長碳鏈多不飽和脂肪酸，如二十二碳六烯酸(DHA，n-3)，二十碳四烯酸(AA，n-6)等，這些脂肪酸的含量較低，但是對嬰兒的生長發(fā)育有著重要的作用。人乳中DHA以及AA的含量分別為0. 32±0. 22%和0. 47±0. 13%，其中AA含量為DHA含量的1.5倍左右。經(jīng)取樣調(diào)查，到目前為止，市場上的嬰幼兒奶粉配方中的脂肪替代品大多只是經(jīng)過各種油脂的簡單復(fù)配而得到的。這些脂肪只在脂肪酸組成上同人乳脂相似，在脂肪酸分布方面卻大相徑庭。因此，有必要找到一種合適原料及工藝合成在脂肪酸組成以及結(jié)構(gòu)上類似于人乳脂的脂肪替代品，并運(yùn)用于嬰幼兒奶粉的配方之中。豬油是自然界中存在的脂肪酸組成及分布最近于人乳脂的甘三脂，但是其含有較高的膽固醇，同時對于某些具有特殊宗教信仰的群體并不適宜。棕櫚油中含有大量棕櫚酸并且能夠被分提為棕櫚酸含量不同的棕櫚硬脂，這些棕櫚硬脂價格便宜，容易獲取，是生產(chǎn)人乳脂替代品的良好的原料來源。同時采用棕櫚硬脂生產(chǎn)的人乳脂替代品，不受宗教限制，可廣泛應(yīng)用于嬰幼兒奶粉配方之中。目前的工藝大多采用一步酸解三棕櫚酸甘油酯制取人乳脂替代品，工藝中脂肪酸用量大，增加了成本及下游脫酸的難度，同時三棕櫚酸甘油酯價格高昂，難以獲取。因此采用棕櫚硬脂作為原料將會很大度上降低生產(chǎn)成本，提高工藝工業(yè)化的可能性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種經(jīng)濟(jì)可行的以高熔點(diǎn)棕櫚硬脂(high melting palmstearin, HMPS)為原料的人乳脂替代品的制備方法。本發(fā)明所涉及的原料主要有58度棕櫚硬脂(palm stearin, PS),菜籽油(rapeseed oil, RSO),葵花桿油(sunflower oil, SFO),掠櫚仁油(palm kernel oil’PKO),富含AA的微生物油脂(microbial oil, MO)以及富含DHA的藻油(algal oil, A0)。其脂肪酸的組成分布如下表所示表I菜籽油，葵花籽油，棕櫚仁油，微生物油脂，藻油，58度棕櫚硬脂，高熔點(diǎn)棕櫚硬脂的脂肪酸組成及分布
權(quán)利要求
1.一種人乳脂替代品的制備方法，其特征在于采用兩步法，即第一步Lipozyme RM IM酶法酸解經(jīng)化學(xué)酯交換及醇洗后的高熔點(diǎn)棕櫚硬脂；中間產(chǎn)品經(jīng)過分子蒸餾脫酸處理后，第二步根據(jù)人乳脂脂肪酸的組成及分布，通過模型計(jì)算，添加一定比例的其他油脂，調(diào)節(jié)產(chǎn)物中的脂肪酸組成以及分布，最終得到脂肪酸組成及分布類似于人乳脂替代品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的人乳脂替代品的制備方法，其特征是所用原料為58度棕櫚硬脂經(jīng)過溶劑分提，化學(xué)酯交換，醇洗后得到的高熔點(diǎn)棕櫚硬脂。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的人乳脂替代品的制備方法，其特征是采用第一步LipozymeRM IM酶法酸解經(jīng)處理過的高熔點(diǎn)棕櫚硬脂，酸解用脂肪酸來源于菜籽油，酸解條件為高熔點(diǎn)棕櫚硬脂與脂肪酸摩爾比I : 8-12，反應(yīng)溫度為50-70度，Lipozyme RM頂添加量為8-12%，反應(yīng)時間為3-5h ；
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的人乳脂替代品的制備方法，其特征是第二步所用起始原料為第一步反應(yīng)物分子蒸餾脫酸后的產(chǎn)物。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的人乳脂替代品的制備方法，其特征是第二步添加用的油脂為葵花籽油，菜籽油，棕櫚仁油，富含AA的微生物油脂以及富含DHA的藻油，添加比例根據(jù)人乳脂的脂肪酸組成及分布，由油脂添加模型確定。添加油脂后，產(chǎn)品的脂肪酸組成及分布的計(jì)算公式為
全文摘要
本發(fā)明涉及一種人乳脂替代品的制備方法，第一步以化學(xué)酯交換及醇洗的高熔點(diǎn)棕櫚硬脂為原料和菜籽油脂肪酸為酰基供體，采用Lipozyme RM IM為催化劑進(jìn)行酸解反應(yīng)，降低原料中的總棕櫚酸含量以及增加二位棕櫚酸的相對含量；第二步對中間產(chǎn)品脫酸，同時根據(jù)人乳脂脂肪酸的組成及分布，采用油脂添加模型計(jì)算加入到中間產(chǎn)品中的葵花籽油，菜籽油，棕櫚仁油，藻油以及微生物油脂的量，在保證最終產(chǎn)品的脂肪酸組成及分布滿足人乳脂替代品要求的同時，具有最大添加量。本發(fā)明采用兩步法生產(chǎn)人乳脂替代品，降低了酸解反應(yīng)的游離脂肪酸用量，同時由于二次添加油脂，增加了產(chǎn)量。因此，本發(fā)明極大地降低了成本，同同類產(chǎn)品相比，在相似的成本下，產(chǎn)量增加一倍以上。
文檔編號A23L1/29GK102845537SQ20121030902
公開日2013年1月2日 申請日期2012年8月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月28日
發(fā)明者王興國, 鄒孝強(qiáng), 黃健花, 金青哲, 劉元法, 宋志華, 劉睿杰, 常明 申請人:江南大學(xué)