專利名稱：一種高含水率蛋糕防腐保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種高含水率蛋糕防腐保鮮方法，特別適用于含水率較高(高于20%)的蛋糕的生產(chǎn)包裝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有蛋糕制作包裝時用的保鮮防腐劑，有一定的保鮮防腐效果，但保鮮防腐效果都不理想。尤其是沒有針對高含水蛋糕食品的保鮮防腐劑。目前各個蛋糕食品廠家制作的成品蛋糕，保鮮期雖然較長，但蛋糕制品中的含水率較低(低于20%)。有的蛋糕制品，為了保持自己的地方特色和口感，蛋糕制品含水率都高于20%，最高可達(dá)25%。在一年的春末、夏季以及秋初季節(jié)，由于空氣濕度較大、氣溫較高，很適宜于霉菌繁殖和生長，導(dǎo)致食品變質(zhì)。而 現(xiàn)有的食品保鮮防腐劑，用于高含水率蛋糕，其防腐保鮮期，只能達(dá)到10-15天。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對高含水蛋糕現(xiàn)有保鮮防腐效果不理想的實(shí)際情況，提供一種高含水率蛋糕防腐保鮮方法，延長蛋糕保鮮期。所述高含水率蛋糕防腐保鮮方法是在蛋糕制作時在其使用的原料面粉中加入脫氫醋酸鈉、山梨酸和葡萄糖一 δ 一內(nèi)脂，再按常規(guī)工藝配方制作烘烤冷卻，裝入包裝袋前，用納他霉素懸浮液霧狀噴灑蛋糕表面及包裝袋內(nèi)側(cè)，裝入包裝袋密封，在已密封包裝袋外及包裝盒內(nèi)再次噴灑納他霉素懸浮液后，包裝袋裝入包裝盒密封。所述脫氫醋酸鈉、山梨酸、葡萄糖一 δ —內(nèi)脂相對批制蛋糕用原料面粉的重量比例為
脫氫醋酸鈉0. 05-0. 5%0 ；
山梨酸0. 05-1. 0% ；
甸萄糖一 δ 一內(nèi)脂0. 05-0. 5%ο。所述納他霉素懸浮液由納他霉素和食用酒精水溶液配制而成，懸浮液中納他霉素含量為 50-300mg/L。所述食用酒精水溶液由食用酒精和水配制而成，食用酒精與水的體積比為10-70/90-30。本發(fā)明中的脫氫醋酸鈉對各種細(xì)菌、霉菌、酵母菌等有廣泛的抑制作用；山梨酸對霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌有抑制作用；葡萄糖一 S—內(nèi)脂是一種食品凝固劑和穩(wěn)定劑，以及螯合劑。納他霉素不但能有效抑制霉菌和酵母菌的生長，還能阻止絲狀真菌中黃曲霉毒素的形成，是一種天然、高效的新型食品生物防腐劑。本發(fā)明可保持蛋糕制品口感，使高含水率蛋糕保鮮期延長5-10天以上。
具體實(shí)施例方式先將蛋糕制作結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作詳細(xì)說明本發(fā)明所述方法步驟是先將蛋糕制作使用的面粉用篩子過篩去除雜粒后，稱取1000克，按O. 05-0. 5 :1000,O. 05-1. O =1000,0. 05-0. 5 :1000的配比分別加入脫氫醋酸鈉300毫克、山梨酸500毫克、葡
萄糖一 δ 一內(nèi)脂300毫克混合均勻，再按蛋糕傳統(tǒng)制作工藝的配方，加入食用油、白砂糖和雞蛋，攪勻烘烤出爐，放置自然冷卻，稱取25毫克納他霉素備用，再取40毫升燒開過的冷開水和60毫升食用酒精混合成食用酒精水溶液，將納他霉素加入食用酒精水溶液中，得到均勻納他霉素懸浮液。將納他霉素懸浮液轉(zhuǎn)移至一可以將液體形成噴霧的噴壺中，將上述已烘烤好的蛋糕，按包裝規(guī)格約500克左右轉(zhuǎn)移至食品專用塑料包裝袋中，用納他霉素懸浮液以霧狀均勻噴灑蛋糕表面和包裝袋內(nèi)側(cè)，密封包裝袋。再將密封好的蛋糕及其包裝袋，放 入食品包裝盒中，再用噴壺中的納他霉素懸浮液，將包裝盒內(nèi)側(cè)及盒中蛋糕包裝袋表面均勻噴灑一遍。密封包裝合即可。用上述方法制得的高含水率蛋糕，在夏天高溫高濕自然環(huán)境下存放，保鮮保質(zhì)期可達(dá)二十至三十天，比常規(guī)方法處理的高含水率蛋糕的保鮮保質(zhì)期(低于15天)延長10天左右，提聞了生廣企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效￡fL。
權(quán)利要求
1.一種高含水率蛋糕防腐保鮮方法，其特征在于該方法是在蛋糕制作時在原料其面粉中加入脫氫醋酸鈉、山梨酸和葡萄糖一 δ 一內(nèi)脂，再按常規(guī)工藝配方制作烘烤冷卻，裝入包裝袋前，用納他霉素懸浮液霧狀噴灑蛋糕表面及包裝袋內(nèi)側(cè)，裝入包裝袋密封，在已密封包裝袋外及包裝盒內(nèi)再次噴灑納他霉素懸浮液后，包裝袋裝入包裝盒密封。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的高含水率蛋糕防腐保鮮方法，其特征在于所述脫氫醋酸鈉、山梨酸、葡萄糖一 S—內(nèi)脂相對批制蛋糕使用的原料面粉的重量比例為 脫氫醋酸鈉0. 05-0. 5%ο ； 山梨酸0. 05-1. 0% ； 甸萄糖一 δ 一內(nèi)脂0. 05-0. 5%ο。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的高含水率蛋糕防腐保鮮方法，其特征在于所述納他霉素懸浮液由納他霉素和食用酒精水溶液配制而成，懸浮液中納他霉素含量為50-300mg/L。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的高含水率蛋糕防腐保鮮方法，其特征在于所述食用酒精水溶液由食用酒精和水配制而成，食用酒精與水的體積比為10-70/90-30。
全文摘要
一種高含水率蛋糕防腐保鮮方法，該方法是在蛋糕制作時在其使用的原料面粉中加入脫氫醋酸鈉、山梨酸和葡萄糖—δ—內(nèi)脂，再按常規(guī)工藝配方制作烘烤冷卻，裝入包裝袋前，用納他霉素懸浮液霧狀噴灑蛋糕表面及包裝袋內(nèi)側(cè)，裝入包裝袋密封，在已密封包裝袋外及包裝盒內(nèi)再次噴灑納他霉素懸浮液后，包裝袋裝入包裝盒密封。本發(fā)明中使用的脫氫醋酸鈉對各種細(xì)菌、霉菌、酵母菌等有廣泛的抑制作用；山梨酸對霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌有抑制作用；納他霉素不但能有效抑制霉菌和酵母菌的生長，還能阻止絲狀真菌中黃曲霉毒素的形成，是一種天然、高效的新型食品生物防腐劑。本發(fā)明所述蛋糕防腐保鮮方法可使高含水率蛋糕保質(zhì)期延長5-10天以上。
文檔編號A21D15/00GK102805130SQ201210302749
公開日2012年12月5日 申請日期2012年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月24日
發(fā)明者朱萬強(qiáng) 申請人:遵義師范學(xué)院