專利名稱：一種土家三香片的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種土家三香片的制作方法。
背景技術(shù)：
市場上的雞蛋肉餅比較多，營養(yǎng)豐富，食用方便。但是這種肉餅僅僅具有營養(yǎng)，沒有什么口味，更不具有什么風(fēng)味。在武陵山區(qū)，當(dāng)?shù)赝良易鍖⑴疵字笫旌蟾芍瞥申幟祝秤脮r再煮成飯，入口綿脆，飯香清遠(yuǎn)，是ー種非常具有特色的土家風(fēng)味。但是這些風(fēng)味均比較單一，無法滿足人們口味多祥化的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種將陰米和肉末及雞蛋共同加工，制作成ー種具有土家風(fēng)味的食品，以滿足人們對食品多祥化的需求。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是ー種土家三香片的制作方法，其特征在于具體方法如下。備料按照重量份預(yù)備陰米3份、豬肉末3份、土雞蛋3份、淀粉O. 8份、食鹽O. 2份，其中陰米的制作方法是將糯米洗浄后用純凈水浸泡3-4天，取出浙干后用甑蒸40-50分鐘，然后取出揉散在陰涼處風(fēng)干，直到水分含量少于16%，所得即為陰米。浸泡將陰米放入40_60°C的溫水中浸泡2-3小時，然后取出浙干?；旌蠈㈥幟?、豬肉末、土雞蛋、淀粉和食鹽充分混合拌勻。揉捻將混合物料揉捻10-20分鐘，然后揉成直徑為4_6cm的長條形狀。清蒸將長條物料放入甑內(nèi)清蒸30-40分鐘，蒸熟。切片將長條物料斜切成片，切片的形狀為橢圓形，切片厚度為l_5mm。曬干將片狀物料散開烘干，直到水分含量少于16%，所得即為土家三香片。食用時，將士家三香片在溫水中浸泡40-50分鐘，然后裝碗，上面放事先炒好的干豇豆和白菜梗，放入蒸鍋中蒸熟，取出后翻扣裝盤，即可上桌食用。也可將步驟6切片后的新鮮土家三香片直接裝碗，上面放事先炒好的干豇豆和白菜梗，放入蒸鍋中蒸熟，取出后翻扣裝盤，即可上桌食用。本發(fā)明的有益效果是將陰米、豬肉末和土雞蛋共同混合，可使口味互相滲透，特別是使豬肉和雞蛋的口味和營養(yǎng)融入到陰米中，使得陰米中的肉香和蛋香纏綿不絕，香濃爽ロ，余味無窮。同時豬肉末和雞蛋中又含有陰米的飯香，具有濃郁的土家特色。制作簡易，可批量化生產(chǎn)，是餐飲宴席中突顯民族特色的美食材料。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)ー步說明。實(shí)施例I。
首先將糯米IOOkg洗凈后加純凈水，使水面高出糯米表面30cm，浸泡3天，取出浙干后用甑蒸40分鐘，然后取出揉散在陰涼處風(fēng)干，直到水分含量少于16%，所得即為陰米。預(yù)備陰米30kg、豬肉末30kg、土雞蛋30kg、淀粉8kg、食鹽2kg ;首先將陰米放入40°C的溫水中浸泡2小時，然后取出浙干；將陰米、豬肉末、土雞蛋、淀粉和食鹽充分混合拌勻，將混合物料揉捻10分鐘，然后揉成直徑為4cm的長條形狀；再將長條物料放入甑內(nèi)清蒸30分鐘，蒸熟；然后將長條物料斜切成片，切片的形狀為橢圓形，切片厚度為Imm ;最后將片狀物料散開烘干，直到水分含量少于16%，所得即為土家三香片，然后可檢驗入庫；食用吋，將士家三香片在溫水中浸泡40分鐘，然后裝碗，上面放事先炒好的干豇豆和白菜梗，放入蒸鍋中蒸熟，取出后翻扣裝盤，即可上桌食用。實(shí)施例2。
預(yù)備陰米60kg、豬肉末60kg、土雞蛋60kg、淀粉16kg、食鹽4kg ;首先將陰米放入50°C的溫水中浸泡2. 5小時，然后取出浙干；將陰米、豬肉末、土雞蛋、淀粉和食鹽充分混合拌勻，將混合物料揉捻15分鐘，然后揉成直徑為5cm的長條形狀；再將長條物料放入甑內(nèi)清蒸35分鐘，蒸熟；然后將長條物料斜切成片，切片的形狀為橢圓形，切片厚度為2. 5mm ;然后將新鮮土家三香片直接裝碗，上面放事先炒好的干豇豆和白菜梗，放入蒸鍋中蒸熟，取出后翻扣裝盤，即可上桌食用。實(shí)施例3。預(yù)備陰米90kg、豬肉末90kg、土雞蛋90kg、淀粉24kg、食鹽6kg ;首先將陰米放入60°C的溫水中浸泡3小時，然后取出浙干；將陰米、豬肉末、土雞蛋、淀粉和食鹽充分混合拌勻，將混合物料揉捻20分鐘，然后揉成直徑為6cm的長條形狀；再將長條物料放入甑內(nèi)清蒸40分鐘，蒸熟；然后將長條物料斜切成片，切片的形狀為橢圓形，切片厚度為5mm ;最后將片狀物料散開烘干，直到水分含量少于16%，所得即為土家三香片，然后可檢驗入庫；食用吋，將士家三香片在溫水中浸泡50分鐘，然后裝碗，上面放事先炒好的干豇豆和白菜梗，放入蒸鍋中蒸熟，取出后翻扣裝盤，即可上桌食用。
權(quán)利要求
1. 一種土家三香片的制作方法，其特征在于具體方法如下⑴備料按照重量份預(yù)備陰米3份、豬肉末3份、土雞蛋3份、淀粉O. 8份、食鹽O. 2份，其中陰米的制作方法是將糯米洗浄后用純凈水浸泡3-4天，取出浙干后用甑蒸40-50分鐘，然后取出揉散在陰涼處風(fēng)干，直到水分含量少于16%，所得即為陰米；⑵浸泡將陰米放入40-60°C的溫水中浸泡2-3小時，然后取出浙干；⑶混合將陰米、豬肉末、土雞蛋、淀粉和食鹽充分混合拌勻；⑷揉捻將混合物料揉捻10-20分鐘，然后揉成直徑為4-6cm的長條形狀；(5)清蒸將長條物料放入甑內(nèi)清蒸30-40分鐘，蒸熟；(6)切片將長條物料斜切成片，切片的形狀為橢圓形，切片厚度為l-5mm;(7)曬干將片狀物料散開烘干，直到水分含量少于16%，所得即為土家三香片。
全文摘要
一種土家三香片的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，由陰米、豬肉末和土雞蛋做成，其有益效果是將陰米、豬肉末和土雞蛋共同混合，可使口味互相滲透，特別是使豬肉和雞蛋的口味和營養(yǎng)融入到陰米中，使得陰米中的肉香和蛋香纏綿不絕，香濃爽口，余味無窮。同時豬肉末和雞蛋中又含有陰米的飯香，具有濃郁的土家特色。制作簡易，可批量化生產(chǎn)，是餐飲宴席中突顯民族特色的美食材料。
文檔編號A23L1/32GK102771718SQ20121029632
公開日2012年11月14日 申請日期2012年8月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月21日
發(fā)明者楊世順, 羅家祥 申請人:重慶敦康農(nóng)業(yè)發(fā)展股份合作社