專利名稱：秘制料酒生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于酒類生產(chǎn)方法，特別是ー種用于對食品去腥提味增香用的秘制料酒生產(chǎn)エ藝。背景技木現(xiàn)有的調(diào)味料酒在使用時，對食品去腥提味增香的同吋，很少還具有芳香健胃、溫中散寒、養(yǎng)肝補腎的食療功效。由此可見，研究制造出一種既能食品去腥提味增香，又具有芳香健胃、溫中散寒、養(yǎng)肝補腎的食療功效的秘制料酒是必要的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，研究制造出一種既能食品去腥提味增香，又具有芳香健胃、溫中散寒、養(yǎng)肝補腎的食療功效的秘制料酒的生產(chǎn)エ藝。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的以細(xì)香蔥、姜、月桂葉、花椒、干黃酒、食用酒精、食鹽和水為原輔物料，依次由選料——浸汁——調(diào)配——濾清——滅菌——灌裝——成品エ序組成，其中選料エ序細(xì)香蔥，百合科多年生植物，學(xué)名Allium schoenoprasum,選用具嫩葉的帶根全株洗凈備用；姜，姜科多年生植物，學(xué)名Zingiber officihale Roscoe,選用除去須根的根莖肉質(zhì)肥厚的老姜切片備用；月桂葉，樟科植物月桂的葉，學(xué)名=Laurus nobilisL,選用干燥,無霉變,無異味的月桂葉；花椒,學(xué)名Zanthoxylum bungeanum,蕓香科植物花椒的果實外殼，選用干燥，無霉變，無異味的花椒；干黃酒，發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿?，以葡萄糖計含糖量小于lg/100ml的黃酒；食用酒精，用糧食發(fā)酵后，經(jīng)過濾、精餾來得到的水和こ醇的互溶體；食鹽，學(xué)名氯化鈉，化學(xué)分子式NaCl，白色結(jié)晶體，選用市場所售食鹽；水，化學(xué)分子式H2O,選用飲用水；上述原輔物料，經(jīng)檢驗合格備用；浸汁エ序蔥汁或姜汁均在便于密封的專用陶制容器或不銹鋼容器內(nèi)浸制，將洗凈的細(xì)香蔥浸泡入40-60%食用酒精加40-60%水混合而成的浸取液中加蓋密封，將洗凈的切成片的老姜浸泡入40-60%食用酒精加40-60%干黃酒混合而成的浸取液中加蓋密封，夏秋季經(jīng)3-4個月，冬春季經(jīng)5-6個月的浸泡后，再濾清去渣得到蔥汁和姜汁，經(jīng)檢驗合格后備用；香辛料原汁在便于密封的專用陶制容器或不銹鋼容器內(nèi)，按總重量百分比計，用干黃酒25-35 %、食用酒精10-20 %、2-4 %月桂葉、2-4 %花椒、食鹽7-9 %，其余加水至100 %，攪拌均勻后加蓋密封，經(jīng)夏秋季3-4個月，冬春季5-6個月的浸泡后，再濾清去渣得到香辛料原汁，經(jīng)檢驗合格備用；調(diào)配エ序按重量百分比計，取香辛料原汁3-5%、姜汁1-3%、蔥汁1-2%、香雪酒5-10%、食用酒精8-12%、干黃酒15-20%、食鹽10-15%，其余加水至100%，混合均勻得到待濾清、滅菌的半成品秘制料酒，經(jīng)檢驗合格后備用；將半成品秘制料酒經(jīng)濾清——滅菌——灌裝——成品エ序，得到成品秘制料酒，濾清至成品各エ序按料酒已有技術(shù)常規(guī)生產(chǎn)エ藝中的要求進(jìn)行。本發(fā)明的目的還可以采取如下進(jìn)ー步措施來實現(xiàn)所述的各エ序中的經(jīng)檢驗合格后備用，是指按產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求判定合格后備用。蔥、姜、月桂葉、花椒均是列入我國國家食品香辛料標(biāo)準(zhǔn)目錄的香辛料，具有解毒去腥提味增香功能。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為月桂葉性溫味辛，具有健腦，和胃，潤腸，發(fā)汗解表，消炎止痛功效。月桂葉是歐洲人常用的健胃用調(diào)味料和餐點裝飾，如用在湯、肉、蔬菜、燉食等。有研究認(rèn)為月桂葉的食療價值在于它對消化系統(tǒng)有顯著的助益，可以幫助打開胃ロ、祛退脹氣、安撫胃痛，而且養(yǎng)肝補腎，不管是風(fēng)濕痛、一般性疼痛或是扭傷，月桂均有減輕癥狀的效果；同時，藉由它發(fā)汗的作用，月桂也能降低體溫；另外，月桂葉用在傳染性疾病上的功效卓著，還有助于治療支氣管炎，也能調(diào)理生殖系統(tǒng)，調(diào)節(jié)婦女流量過少的月經(jīng)，并可在分勉生產(chǎn)時加速產(chǎn)程，也能幫助耳朵感染的病情好轉(zhuǎn)，進(jìn)而減輕暈眩的感覺，恢復(fù)平衡?；ń沸詼匚缎?，具有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。有研究認(rèn)為花椒能除各種肉類的腥氣；同時促進(jìn)唾液分泌，増加食欲；使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。本發(fā)明實施得到秘制料酒的試用效果是對食品去腥提味增香的同時，還具有芳香健胃、溫中散寒、養(yǎng)肝補腎的食療效果；得到了追求健康的消費者，尤其是中老年人群的歡迎。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例將本發(fā)明的實施細(xì)節(jié)說明如下
選料エ序按相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求對選用的食用酒精、干黃酒、食鹽和飲用水檢驗合格后備用；選用南方生長的，尤其是長江流域4-7月中生長鮮嫩的細(xì)香蔥，洗浄后略帶根須的全株備用；選用山東南部生長的秋冬季采挖的兩年生根莖肉質(zhì)肥厚的老姜，洗浄后切成3-5毫米厚的姜片備用；選用江蘇、浙江、臺灣、福建等省產(chǎn)的干燥，無霉變，無異味的月桂葉；選用四川、貴州等省產(chǎn)的干燥，無霉變，無異味的花椒。實施例I通用型秘制料酒蔥汁或姜汁均在便于密封的專用陶制容器或不銹鋼容器內(nèi)浸制，將洗凈的細(xì)香蔥浸泡入50%食用酒精加50%水混合而成的浸取液中加蓋密封，將洗凈的切成片的老姜浸泡入50%食用酒精加50%干黃酒混合而成的浸取液中加蓋密封，夏秋季經(jīng)3-4個月，冬春季經(jīng)5-6個月的浸泡后，再濾清去渣得到蔥汁和姜汁，經(jīng)檢驗合格后備用；香辛料原汁在便于密封的專用陶制容器或不銹鋼容器內(nèi)浸制，按總重量百分比計，用干黃酒30%、食用酒精15%、3%月桂葉、3%花椒、食鹽8%，加水41 %，攪拌均勻后加蓋密封，經(jīng)夏秋季3-4個月，冬春季5-6個月的浸泡后，再濾清去渣得到通用型香辛料原汁，經(jīng)檢驗合格備用；調(diào)配エ序按重量百分比計，取通用型香辛料原汁4%、姜汁2%、蔥汁I. 5%、香雪酒8%、食用酒精10%、干黃酒18%、食鹽12%，加水45. 5%，混合均勻得到待濾清、滅菌的半成品通用型秘制料酒，經(jīng)檢驗合格后備用；濾清エ序把半成品通用型秘制料酒經(jīng)紙板過濾器過濾至澄清，得到半成品通用型秘制料酒澄清液，經(jīng)檢驗合格備用；滅菌エ序?qū)氤善吠ㄓ眯兔刂屏暇瞥吻逡杭訜嶂?5-90°C，維持10分鐘以上，進(jìn)行滅菌處理，得到通用型成品秘制料酒，經(jīng)檢驗合格備用；灌裝エ序?qū)⑼ㄓ眯统善访刂屏暇疲贸Ｒ?guī)熱灌裝、貼標(biāo)機(jī)械進(jìn)行灌裝；成品エ序經(jīng)出廠檢驗后包裝成為通用型秘制料酒產(chǎn)品。通用型秘制料酒廣泛適用于常見的紅肉類、禽肉類食物烹飪過程中去腥膻提味增香的同時具有芳香健胃、溫中散寒、養(yǎng)肝補腎的食療作用。實施例2濃香型秘制料酒蔥汁或姜汁均在便于密封的專用陶制容器或不銹鋼容器內(nèi)浸制，將洗凈的細(xì)香蔥浸泡入60%食用酒精加40%水混合而成的浸取液中加蓋密封，將洗凈的切成片的老姜浸泡入60%食用酒精加40%干黃酒混合而成的浸取液中加蓋密封，夏秋季經(jīng)3-4個月，冬春季經(jīng)5-6個月的浸泡后，再濾清去渣得到蔥汁和姜汁，經(jīng)檢驗合格后備用；香辛料原汁在便于密封的專用陶制容器或不銹鋼容器內(nèi)，按總重量百分比計，用干黃酒35%、食用酒精20%、4%月桂葉、4%花椒、食鹽9%，加水28%，攪拌均勻后加蓋密封，經(jīng)夏秋季3-4個月，冬春季5-6個月的浸泡后，再濾清去渣得到濃香型香辛料原汁，經(jīng)檢驗合格備用；調(diào)配エ序按重量百分比計，取濃香型香辛料原汁5%、姜汁3%、蔥汁2%、香雪酒10%、食用酒精12%、干黃酒20%、食鹽15%，加水33%，混合均勻得到待濾清、滅菌的半成品濃香型秘制料酒，經(jīng)檢驗合格后備用；其他各エ序與實施例I相同，最后經(jīng)出廠檢驗后包裝成為濃香型秘制料酒產(chǎn)品。濃香型秘制料酒適用于海鮮、魚蟹類食物的烹調(diào)蒸煮，在去腥膻，提味增香的同時具有芳香健胃、溫中散寒、養(yǎng)肝補腎的食療作用。實施例3保健型秘制料酒蔥汁或姜汁均在便于密封的專用陶制容器或不銹鋼容器內(nèi)浸制，將洗凈的細(xì)香蔥浸泡入40%食用酒精加60%水混合而成的浸取液中加蓋密封浸制，將洗凈的切成片的老姜浸泡入40%食用酒精加60%干黃酒混合而成的浸取液中加蓋密封浸制，夏秋季經(jīng)3-4個月，冬春季經(jīng)5-6個月的浸泡后，再濾清去渣得到蔥汁和姜汁，經(jīng)檢驗合格后備用；保健型香辛料原汁在便于密封的專用陶制容器或不銹鋼容器內(nèi)浸制，按總重量百分比計，用干黃酒25%、食用酒精10%、2%月桂葉、2%花椒、食鹽7%，加水54%,攪拌均勻后加蓋密封，經(jīng)夏秋季3-4個月，冬春季5-6個月的浸泡后，再濾清去渣得到保健型香辛料原汁，經(jīng)檢驗合格備用；調(diào)配エ序按重量百分比計，取保健型香辛料原汁 3%、姜汁1%、蔥汁1%、香雪酒5%、食用酒精8%、干黃酒15%、食鹽10%，加水57%，混合均勻得到待濾清、滅菌的半成品保健型秘制料酒，經(jīng)檢驗合格后備用；其他各エ序與實施例I相同，最后經(jīng)出廠檢驗后包裝成為保健型秘制料酒產(chǎn)品。保健型秘制料酒適合于食用口味較清淡的江浙滬及南方沿海地區(qū)人群，尤其是數(shù)量愈來愈多的老年人群，在烹飪過程中去腥膻提味增香用的同時具有芳香健胃、溫中散寒、養(yǎng)肝補腎的食療作用。
權(quán)利要求
1.一種秘制料酒生產(chǎn)工藝，其特征是以細(xì)香蔥、姜、月桂葉、花椒、干黃酒、食用酒精、食鹽和水為原輔物料，依次由選料一浸汁一調(diào)配一濾清一滅菌一灌裝一成品工序組成，其中 選料工序細(xì)香蔥，百合科多年生植物，學(xué)名Allium schoenoprasum,選用具嫩葉的帶根全株洗凈備用；姜，姜科多年生植物，學(xué)名Zingiber officinale Roscoe,選用除去須根的根莖肉質(zhì)肥厚的老姜切片備用；月桂葉，樟科植物月桂的葉，學(xué)名Laurus nobilis L,選用干燥，無霉變，無異味的月桂葉；花椒，學(xué)名Zanthoxylum bungeanum,蕓香科植物花椒的果實外殼，選用干燥，無霉變，無異味的花椒；干黃酒，發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿?，以葡萄糖計含糖量小于lg/100ml的黃酒；食用酒精，用糧食發(fā)酵后，經(jīng)過濾、精餾來得到的水和乙醇的互溶體；食鹽，學(xué)名氯化鈉，化學(xué)分子式NaCl，白色結(jié)晶體，選用市場所售食鹽；水，化學(xué)分子式H2O,選用飲用水；上述原輔物料，經(jīng)檢驗合格備用； 浸汁工序蔥汁或姜汁均在便于密封的專用陶制容器或不銹鋼容器內(nèi)浸制，將洗凈的細(xì)香蔥浸泡入40-60%食用酒精加40-60%水混合而成的浸取液中加蓋密封，將洗凈的切成片的老姜浸泡入40-60%食用酒精加40-60%干黃酒混合而成的浸取液中加蓋密封，夏秋季經(jīng)3-4個月，冬春季經(jīng)5-6個月的浸泡后，再濾清去渣得到蔥汁和姜汁，經(jīng)檢驗合格后備用；香辛料原汁在便于密封的專用陶制容器或不銹鋼容器內(nèi)，按總重量百分比計，用干黃酒25-35 %、食用酒精10-20 %、2-4%月桂葉、2-4%花椒、食鹽7-9 %，其余加水至100 %，攪拌均勻后加蓋密封，經(jīng)夏秋季3-4個月，冬春季5-6個月的浸泡后，再濾清去渣得到香辛料原汁，經(jīng)檢驗合格備用； 調(diào)配工序按重量百分比計，取香辛料原汁3-5%、姜汁1-3 %、蔥汁1-2 %、香雪酒5-10 %、食用酒精8-12 %、干黃酒15-20 %、食鹽10-15 %，其余加水至100 %，混合均勻得到待濾清、滅菌的半成品秘制料酒，經(jīng)檢驗合格后備用； 將半成品秘制料酒經(jīng)濾清——滅菌——灌裝——成品工序，得到成品秘制料酒，濾清至成品各工序按料酒已有技術(shù)常規(guī)生產(chǎn)工藝中的要求進(jìn)行。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的秘制料酒生產(chǎn)工藝，其特征是所述的各工序中的經(jīng)檢驗合格后備用，是指按產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求判定合格后備用。
全文摘要
秘制料酒生產(chǎn)工藝。依次由選料——浸汁——調(diào)配——濾清——滅菌——灌裝——成品工序組成，香蔥浸泡入40-60％食用酒精加40-60％水混合的浸取液中加蓋密封，老姜浸泡入40-60％食用酒精加40-60％干黃酒混合的浸取液中加蓋密封，用干黃酒25-35％、食用酒精10-20％、2-4％月桂葉、2-4％花椒、食鹽7-9％，其余加水至100％，攪拌均勻后加蓋密封，均經(jīng)夏秋季3-4個月，冬春季5-6個月的浸泡后，再濾清去渣得到蔥汁、姜汁、香辛料原汁，取香辛料原汁3-5％、姜汁1-3％、蔥汁1-2％、香雪酒5-10％、食用酒精8-12％、干黃酒15-20％、食鹽10-15％，其余加水至100％得到半成品，再經(jīng)濾清-滅菌-灌裝-成品工序得到成品。效果是去腥提味增香還兼有芳香健胃、溫中散寒、養(yǎng)肝補腎的食療作用。
文檔編號A23L1/221GK102754805SQ20121026157
公開日2012年10月31日 申請日期2012年7月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月24日
發(fā)明者凌百仙, 朱建輝 申請人:朱建輝