專利名稱：香臘兔的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉制品，尤其涉及一種香臘兔。
背景技術(shù)：
眾所周知,兔肉由于脂肪含量低,蛋白質(zhì)含量高而深受消費者的喜愛。而兔肉的吃法中，除去炒，燒，涼拌之外，大都喜歡將兔肉腌制成臘制品。一種是將兔子宰殺，去皮和內(nèi)臟后，加鹽先腌制數(shù)天，然后將棄取出晾曬或熏干而制成臘兔。另一種就是四川廣漢出的纏絲兔，它是將兔子宰殺，去皮和內(nèi)臟后，將鹽和一些調(diào)味料塞入兔腹之中，用細(xì)繩將兔肉從上到下緊緊地纏繞后，腌制一段時間再干燥而成。前一種臘兔是農(nóng)村老百姓的普通做法， 由于要保存時間長，往往臘兔都會太咸，從而影響兔肉的風(fēng)味。后一種纏絲兔又存在著鹽和各種調(diào)味料長期放置于兔腹中，其各種味道深深的浸入到兔肉中，影響了兔肉的原始風(fēng)味的問題。同時，食用纏絲兔時，將其煮熟后，要將纏繞再兔肉上的細(xì)繩斬斷，給食用時帶來不方便的感覺。而且纏絲兔腹中的調(diào)味料與兔肉混合在一起也引起了食用者視覺上的不愉快，從而影響食感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種食用方便，風(fēng)味純正的香臘兔。其配方按重量份如下
鮮兔肉100食鹽5— 9五香粉0.7— I
生姜 0.2—0.5 大蒜 0.4 — 0.8 白酒 0.4 — 0.7 葡萄糖2 — 2. 5 花椒粉0.2 — 0.4 辣椒粉0.1—0.3。其加工方法是將五香粉及花椒粉，辣椒粉加水用小火燒開30分鐘，放入生姜，大蒜，白酒，葡萄糖等攪勻，冷卻，再加入食鹽攪勻，涂抹于屠宰整理后的兔體內(nèi)外，腌制一段時間，再清洗，晾干，煙熏，熏好后，真空包裝即可。食用時，將兔肉煮熟后，切成塊狀即可食用。從本發(fā)明的技術(shù)方案可以看出，由于兔肉腌制后進行了清洗處理，所以制成的香臘兔中沒有多余的鹽及調(diào)味品。所以食用方便，兔肉風(fēng)味純正，不會給食用者帶來視覺上的不愉快，從而影響食感，完全達到了本發(fā)明的發(fā)明目的。
具體實施例方式實施例1，鮮兔肉100、食鹽5、五香粉0.7、生姜0.2、大蒜0.4、白酒0.4、葡萄糖
2、花椒粉0. 2、辣椒粉0. I其加工方法是將五香粉及花椒粉，辣椒粉加水用小火燒開30分鐘，放入生姜，大蒜，白酒，葡萄糖等攪勻，冷卻，再加入食鹽攪勻，涂抹于屠宰整理后的兔體內(nèi)外，腌制一段時間，再清洗，晾干，煙熏，熏好后，真空包裝即可。實施例2，鮮兔肉100、食鹽9、五香粉I、生姜0.5、大蒜0.8、白酒0.7、葡萄糖2. 5、花椒粉0. 4、辣椒粉0. 3其加工方法同實施例I。
實施例3，鮮兔肉100、食鹽7、五香粉0. 85、生姜0. 35、大蒜0. 6、白酒0. 55、葡萄糖2. 25、花椒粉0. 3、辣椒粉0. 2其加工方法同實施例 I。
權(quán)利要求
1.一種香臘兔，其特征在于按下列重量份配料鮮兔肉100食鹽5— 9五香粉O. 7— I生姜 O. 2—0. 5 大蒜 O. 4—0. 8 白酒 O. 4—0. 7葡萄糖2 — 2. 5 花椒粉O. 2 — O. 4 辣椒粉O. I — O. 3。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香臘兔，其特征在于按下列重量份配料，鮮兔肉100，食鹽5—9，五香粉0.7—1，生姜0.2—0.5，大蒜0.4—0.8，白酒0.4—0.7，葡萄糖2—2.5，花椒粉0.2—0.4，辣椒粉0.1—0.3。其加工方法是將五香粉及花椒粉，辣椒粉加水用小火燒開30分鐘，放入生姜，大蒜，白酒，葡萄糖等攪勻，冷卻，再加入食鹽攪勻，涂抹于屠宰整理后的兔體內(nèi)外，腌制一段時間，再清洗，晾干，煙熏，熏好后，真空包裝即可。由于兔肉腌制后進行了清洗處理，所以制成的香臘兔中沒有多余的鹽及調(diào)味品。所以食用方便，兔肉風(fēng)味純正。
文檔編號A23L1/318GK102763856SQ201210255050
公開日2012年11月7日 申請日期2012年7月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月23日
發(fā)明者李勤 申請人:四川綠原兔業(yè)有限公司