專利名稱：一種制備金瓜香味濃縮物的方法及得到產(chǎn)品的應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，涉及ー種經(jīng)酶解處理、過柱濃縮制備水果濃縮物有效香氣組分，有效改善香精品質(zhì)的方法。具體地說是ー種制備金瓜香味濃縮物的方法及得到產(chǎn)品的應(yīng)用。
背景技術(shù)：
目前香精大多以化合物調(diào)配而成，輔以天然植物提取物改善ロ味，市面上的植物提取物大都是利用こ醇或其它溶劑冷或熱浸堤，然后經(jīng)過高溫濃縮得到，此類產(chǎn)品由于經(jīng)過長時間高溫濃縮使植物原有的頭香破壞，影響香精的品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種制備金瓜香味濃縮物的方法及得到產(chǎn)品的應(yīng)用，該方法利用酶解技術(shù)取得金瓜澄清液，再利用過柱濃縮技術(shù)得到金瓜濃縮液，得到的產(chǎn)品保留原有植物頭香，用于香精中，極大的改善了香精的品質(zhì)。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的
一種制備金瓜香味濃縮物的方法，其特征在于該方法以金瓜為原料，通過酶解技術(shù)分離出有效的組份，然后經(jīng)離心機離心去除可見的固形物，澄清液通過過柱濃縮技術(shù)再用こ醇洗脫得到具有天然金瓜香味的金瓜香味濃縮物，具體如下
1)將金瓜洗浄，去除瓜瓤瓜皮，用榨汁機把瓜肉壓榨成瓜汁，再由濾布過濾去除雜質(zhì)，得到瓜汁；
2)瓜汁經(jīng)酶解處理，再經(jīng)離心分離，得到澄清液；可根據(jù)不同酶解的條件對瓜汁進行酶解，對不同酶解產(chǎn)物進行沉淀實驗，記錄時間以及澄清度，以及產(chǎn)物香氣的初評定，由最佳的組合條件確定最佳的水解酶類。所述的酶為纖維素酶和果膠酶(I :1的比例混合添加)，添加量在I. 5%—O. 15%，反應(yīng)溫度在35°C - 55°C，反應(yīng)時間在824小時。離心機轉(zhuǎn)速在3000-5000轉(zhuǎn)/分。3)將收集到的澄清液倒入大孔樹脂層吸柱，吸附金瓜澄清液有效成分，再由こ醇洗脫得到有天然金瓜香味的金瓜香味濃縮物。所述的大孔樹脂為化學改性的苯こ烯類吸附樹脂，或為丙烯酸酯類樹脂。得到的金瓜香味濃縮物用于香精中，作為原料添加到食品香精中，增強了香精的新鮮感，最大程度保留了植物原有香氣，對提高食品香精的品質(zhì)起到積極作用。本發(fā)明以金瓜為原料，通過酶解技術(shù)分離出有效的組份，然后經(jīng)離心機離心去除可見的固形物，清液通過過柱濃縮技術(shù)再用こ醇洗脫得到具有天然金瓜香味的產(chǎn)品。本發(fā)明利用酶解處理、過柱濃縮制備成水果濃縮物，得到天然植物濃縮物具有香氣逼真ロ感佳，同時保留了植物本身的頭香。本發(fā)明即提取了植物有效成分又有效保留了植物原有頭香，極大改善了香精的品質(zhì)，對提升調(diào)味品的檔次和市場競爭力具有重要的意義。
具體實施例方式實施例I
一種制備金瓜香味濃縮物的方法該方法以崇明金瓜為原料，通過酶解技術(shù)分離出有效的組份，然后經(jīng)離心機離心去除可見的固形物，清液通過過柱濃縮技術(shù)再用こ醇洗脫得到具有天然金瓜香味的金瓜香味濃縮物，具體如下
以崇明金瓜為原料，將市售崇明金瓜洗浄，去除瓜瓤瓜皮，用榨汁機把瓜肉壓榨成瓜汁，再由濾布過濾去除雜質(zhì)，得到瓜汁。瓜汁經(jīng)酶解處理，再經(jīng)離心分離，得到澄清液；根據(jù)不同酶解的條件對瓜汁進行酶解，對不同酶解產(chǎn)物進行沉淀實驗，記錄時間以及澄清度，以及產(chǎn)物香氣的初評定，由最佳的組合條件確定最佳的水解酶類。所述的酶為纖維素酶和果膠酶(I 1的比例混合添加)，添加量在I. 5%—O. 15%，反應(yīng)溫度在35°C - 55°C,反應(yīng)時間在824小時。離心機轉(zhuǎn)速 在 3000-5000 轉(zhuǎn) / 分。將收集到的澄清液倒入大孔樹脂層吸柱，吸附金瓜澄清液有效成分，再由こ醇洗脫得到有天然金瓜香味的金瓜香味濃縮物。大孔樹脂為化學改性的苯こ烯類吸附樹脂，或為丙烯酸酯類樹脂。得到的金瓜香味濃縮物用于粉末香精中
丁酸こ酯I. 5份，こ酸こ酯O. 5份，甜橙油20份，香蘭素6份，こ基香蘭素4份，乳糖20份，植物油48份，金瓜濃縮液5份，以上成分在55°C攪拌混合后，使其充分混溶，在50°C恒溫下保持10小吋.然后加熱至85°C保持十分鐘，噴霧干燥，獲得帶有金瓜香味的粉末香
姓
不目ο實施例2
金瓜香味濃縮物的制備方法與實施例I相同。得到的金瓜香味濃縮物用于水溶性香精
中
こ酸こ酯O. 5份，丁酸こ酯I份，丁酸戊酯O. 8份，こ酸芳樟酯O. I份，癸醛O. 5份，香蘭素7份，酒精(55%) 84份，金瓜濃縮液6份，混合之，攪拌溶解，在45°C水浴中反應(yīng)25分鐘，冷卻靜置分離，過濾，放置熟化，得到帶有淡淡金瓜香味的水溶性香精。實施例3
金瓜香味濃縮物的制備方法與實施例I相同。得到的金瓜香味濃縮物用于乳化香精
中
金瓜濃縮液6. 5份，松香酸甘油酯6. O份，ニこ酰蔗糖12份，苯甲酸鈉I. O份，檸檬酸適量，色素適量，蒸餾水加至100份，混合之，乳化，一次均質(zhì)，二次均質(zhì)，得到乳化金瓜香
姓
不目ο實施例4
金瓜香味濃縮物的制備方法與實施例I相同。得到的金瓜香味濃縮物用于油溶性香精
中
こ酸こ酯O. 5份，甲酸こ酯I份，己酸こ酯O. 6份，香蘭素5份，こ基香蘭素2. O份，草莓醛6份，こ偶姻6份，苯こ酸こ酯3份，麥芽酚4份，金瓜濃縮液7份，丙ニ醇25份，色拉油40份，在55°C攪拌溶解后，升溫至80°C反應(yīng)O. 5小時，冷卻靜置分離，過濾，放置熟化后，得到帶有純厚的金瓜味的油溶性香精。上述各實施例得到的天然植物香味料作為原料添加到食品香精中，增強了香精的新鮮感，最大程度保留了植物原有 香氣，對提高食品香精的品質(zhì)起到積極作用。
權(quán)利要求
1.一種制備金瓜香味濃縮物的方法，其特征在于該方法以金瓜為原料，通過酶解技術(shù)分離出有效的組份，然后經(jīng)離心機離心去除可見的固形物，清液通過過柱濃縮技術(shù)再用こ醇洗脫得到具有天然金瓜香味的金瓜香味濃縮物，具體如下 1)將金瓜洗浄，去除瓜瓤瓜皮，用榨汁機把瓜肉壓榨成瓜汁，再由濾布過濾去除雜質(zhì)，得到瓜汁； 2)瓜汁經(jīng)酶解處理，再經(jīng)離心分離，得到澄清液； 3)將收集到的澄清液倒入大孔樹脂層吸柱，吸附金瓜澄清液有效成分，再由こ醇洗脫得到有天然金瓜香味的金瓜香味濃縮物。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備金瓜香味濃縮物的方法，其特征在于步驟2)中，根據(jù)不同酶解的條件對瓜汁進行酶解，對不同酶解產(chǎn)物進行沉淀實驗，記錄時間以及澄清度，以及產(chǎn)物香氣的初評定，由最佳的組合條件確定最佳的水解酶類。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的制備金瓜香味濃縮物的方法，其特征在于所述的酶為纖維素酶和果膠酶(I 1的比例混合添加)，添加量在I. 5%—O. 15%，反應(yīng)溫度在35°C -55°C，反應(yīng)時間在824小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備金瓜香味濃縮物的方法，其特征在于步驟2)中，離心機轉(zhuǎn)速在3000-5000轉(zhuǎn)/分。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備金瓜香味濃縮物的方法，其特征在于步驟3)中，所述的大孔樹脂為化學改性的苯こ烯類吸附樹脂，或為丙烯酸酯類樹脂。
6.一種權(quán)利要求I所述制備金瓜香味濃縮物的方法得到產(chǎn)品在食品香精中的應(yīng)用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種制備金瓜香味濃縮物的方法及得到產(chǎn)品的應(yīng)用，該方法以金瓜為原料，通過酶解技術(shù)分離出有效的組份，然后經(jīng)離心機離心去除可見的固形物，清液通過過柱濃縮技術(shù)再用乙醇洗脫得到具有天然金瓜香味的金瓜香味濃縮物。本發(fā)明利用酶解處理、過柱濃縮制備成水果濃縮物，得到天然植物濃縮物香氣逼真、口感佳，同時保留了植物本身的頭香。得到的產(chǎn)品保留原有植物頭香，用于香精中，極大的改善了香精的品質(zhì)。
文檔編號A23L1/221GK102687839SQ20121021190
公開日2012年9月26日 申請日期2012年6月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月26日
發(fā)明者何靜梅, 周春飛, 張樹林, 經(jīng)晶 申請人:天寧香料(江蘇)有限公司