專利名稱：一種苦蕎速溶茶及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種苦蕎速溶茶，尤其涉及一種沖飲方便，營養(yǎng)豐富的一種苦蕎速溶茶的制備方法。
背景技術：
蕎麥是蕎麥的一種，又名蕎葉七、烏麥，含有人體所必須的多種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值遠高于甜蕎?？嗍w被譽為“五谷之王”，營養(yǎng)全面、獨特，富含蛋白質(zhì)礦物元素和人體必須的9種脂肪酸、亞油酸等生物活性物質(zhì)，8種人體必需氨基酸含量均高于小麥、大米等作物，賴氨酸含量是玉米20倍，色氨酸含量為玉米35倍?？嗍w又是很好的藥用作物，作為一種傳統(tǒng)中藥在我國許多古苦代醫(yī)籍中都有記錄?！侗静菥V目》中記載苦蕎味苦性品寒、有益氣、續(xù)精神、掛耳目、降氣寬腸、磨積滯、消熱腫風、脾積瀉的作用，是我國藥食文化的典范?？嗍w中含有大量黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，現(xiàn)代臨床醫(yī)學觀察表明苦蕎粉及其制品具有降血糖、高血脂，增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風等病人均有輔助治療作用?？嗍w一般產(chǎn)自高寒山區(qū)，遠離現(xiàn)代和工業(yè)污染，多屬天然綠色食品。黑茶是我國六大茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，由于原料比較粗老，制作過程需要堆積發(fā)酵較長時間，成品茶的外觀呈黑褐色故名黑茶。黑茶主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶，其富含茶多糖類化合物，利用微生物發(fā)酵的制作方式使其具有特殊中醫(yī)藥理功效，對于降脂、降糖有顯效，對人體脂肪代謝、體重控制亦有幫助。從功效上看，苦蕎和黑茶均以輔助治療高血脂、糖尿病等慢性疾病見長。目前市場上苦蕎茶和黑茶類產(chǎn)品較多，但均以沖泡茶形式出現(xiàn)，材料被泡至無味后丟棄，導致材料中的營養(yǎng)和保健成分被浪費不能被充分利用；另市場上也未見苦蕎和黑茶二者結(jié)合開發(fā)的保健產(chǎn)品?；谝陨峡紤]，本專利技術以苦蕎和黑茶為原料，應用現(xiàn)代先進加工技術，開發(fā)出一種苦蕎速溶茶，產(chǎn)品沖泡后直接食用，最大限度地保證原料的利用率和營養(yǎng)功效。產(chǎn)品符合人們?nèi)找嬖鲩L的食療保健需求，未來市場前景看好。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以苦蕎為主要原料，具有沖飲方便、速溶性好、營養(yǎng)豐富、降脂降糖等功效的速溶茶產(chǎn)品及其制備方法。本發(fā)明的技術方案是一種苦蕎速溶茶，由苦蕎、黑茶、桂花和菊花制備，以總重量為100%，其各組分重量含量百分比為苦蕎90 95% ;黑茶2. O 7.0% ;桂花和菊花I. 5 3.0%。特別的，所述的桂花的重量含量百分比為I. O 2. 0%。特別的，所述的菊花的重量含量百分比為O. 5 I. 0%。依照上述比例，苦蕎速溶茶的生產(chǎn)方法，包括以下步驟(I)原料預處理按照前述配比稱取苦蕎，經(jīng)清水清洗干凈，干燥脫水后備用；(2)炒制將干燥后的苦蕎置于炒制鍋中炒制；
(3)黑茶、桂花及菊花的稱取和處理按照前述配比分別稱取黑茶、桂花及菊花，然后進行微波處理；(4)混合、粉碎將步驟(2)處理后的苦蕎和步驟(3)處理后的黑茶、桂花及菊花混合后進行超細微粉碎成茶粉即得成品。其中，步驟⑴中清洗的總時間為5 15分鐘，清洗次數(shù)為2次。其中，步驟(1)中干燥脫水后苦蕎的含水量在9wt%以下。其中，步驟(1)中干燥脫水的方式是采用將清洗后的苦蕎置于80 100°C烘箱中烘干。其中，步驟⑵中的炒制的方法為將干燥后的苦蕎置于炒制鍋中130-150°C炒制30-50分鐘,直至表面黃褐色,具有蕎麥香氣為止。其中，步驟(3)中微波處理的條件為功率質(zhì)量比I. 5 4. OW/g，處理時間5 15分鐘。其中，步驟⑷中超細微粉碎的茶粉的平均粒徑為10 20 μ m。本發(fā)明提供的苦蕎速溶茶具有沖飲方便、速溶性好、口感細膩、營養(yǎng)豐富等特點。本發(fā)明以具有降脂降糖功效的苦蕎和黑茶為原料，運用現(xiàn)代食品加工技術生產(chǎn)速溶茶粉，解決了舊有產(chǎn)品(袋泡茶)營養(yǎng)損耗的問題，同時復合原料提升了產(chǎn)品的保健功效?？嗍w速溶茶產(chǎn)品特點及形式符合現(xiàn)代食品業(yè)發(fā)展趨勢，產(chǎn)業(yè)化前景良好。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發(fā)明進行說明，但本發(fā)明并不局限于此。下述實施例中所述方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法；所述材料，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑獲得。實施例II)原料預處理稱取苦蕎950g，加入1550mL清水洗凈，清洗時間12分鐘，清洗次數(shù)為2次。2)干燥將清洗干凈的苦蕎置于100°C烘箱中，烘至水分含量降到7wt%。3)炒制將干燥后的苦蕎置于炒制鍋中，150°C炒制15分鐘，直至表面黃褐色，具有濃郁蕎麥香氣為止。4)黑茶和輔料的稱取與處理分別稱取30g黑茶、15g桂花、5g菊花，微波功率質(zhì)量比2. 5ff/g下處理15分鐘。5)混合、粉碎將炒制好的苦蕎以及殺菌處理過的黑茶和輔料混合均勻；投入氣流式超微粉碎機中粉碎，控制氣流流速，使最終產(chǎn)品平均粒徑達到15 μ m。產(chǎn)品營養(yǎng)與品質(zhì)特點經(jīng)測定每IOOg本產(chǎn)品中含熱量值289kcal、蛋白質(zhì)9. 2g、碳水化合物57. 2g、膳食纖維 5. 5g、脂肪 2. 6g、·丐 37. lmg、鐵 4. 2mg、鈉 2. 2mg。本產(chǎn)品為淺灰褐色粉體，口感細膩、微苦，具有蕎麥特有香味；80°C以上熱水沖調(diào)，攪拌數(shù)下即可分散均勻，無結(jié)團現(xiàn)象實施例2I)原料預處理稱取苦蕎925g，加入1500mL清水洗凈，清洗時間10分鐘，清洗次數(shù)為2次。2)干燥將清洗干凈的苦蕎置于100°C烘箱中，烘至水分含量降到8wt%。3)炒制將干燥后的苦蕎置于炒制鍋中，140°C炒制20分鐘，直至表面黃褐色，具有濃郁蕎麥香氣為止。4)黑茶和輔料的稱取與處理分別稱取50g黑茶、20g桂花、5g菊花，微波功率質(zhì)量比2. OW/g下處理12分鐘。5)混合、粉碎將炒制好的苦蕎以及殺菌處理過的黑茶和輔料混合均勻；投入氣流式超微粉碎機中粉碎，控制氣流流速，使最終產(chǎn)品平均粒徑達到17 μ m。廣品宮養(yǎng)與品質(zhì)特點經(jīng)測定每IOOg本產(chǎn)品中含熱量值281kcal、蛋白質(zhì)9. 0g、碳水化合物55. 7g、膳食纖維 5. 4g、脂肪 2. 5g、|丐 36. lmg、鐵 4. lmg、鈉 2. lmg。本產(chǎn)品為淺灰褐色粉體，口感細膩、微苦，具有蕎麥特有香味；80°C以上熱水沖調(diào)，攪拌數(shù)下即可分散均勻，無結(jié)團現(xiàn)象。實施例3I)原料預處理稱取苦蕎900g，加入1600mL清水洗凈，清洗時間8分鐘，清洗次數(shù)為2次。2)干燥將清洗干凈的苦蕎置于100°C烘箱中，烘至水分含量降到6wt%。3)炒制將干燥后的苦蕎置于炒制鍋中，130°C炒制20分鐘，直至表面黃褐色，具有濃郁蕎麥香氣為止。4)黑茶和輔料的稱取與處理分別稱取80g黑茶、15g桂花、5g菊花，微波功率質(zhì)量比3. OW/g下處理13分鐘。5)混合、粉碎將炒制好的苦蕎以及殺菌處理過的黑茶和輔料混合均勻；投入氣流式超微粉碎機中粉碎，控制氣流流速，使最終產(chǎn)品平均體粒徑達到20 μ m。產(chǎn)品營養(yǎng)與品質(zhì)特點經(jīng)測定每IOOg本產(chǎn)品中含熱量值274kcal、蛋白質(zhì)8. 7g、碳水化合物54. 2g、膳食纖維 5. 2g、脂肪 2. 4g、·丐 35. lmg、鐵 4. Omg、鈉 2. lmg。本產(chǎn)品為淺灰褐色粉體，口感細膩、微苦，具有蕎麥特有香味；80°C以上熱水沖調(diào)，攪拌數(shù)下即可分散均勻，無結(jié)團現(xiàn)象。以上實施方式僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，本發(fā)明不限于上述實施例，對于本領域一般技術人員而言，在不背離本發(fā)明原理的前提下對它所做的任何顯而易見的改動，都屬于本發(fā)明的保護范圍
權利要求
1.一種苦蕎速溶茶，其特征在于由苦蕎、黑茶、桂花和菊花制備，以總重量為100%，其各組分重量含量百分比為 苦養(yǎng)90 95 % ； 黑茶2. O 7.0% ； 桂花和菊花I. 5 3. 0%。
2.根據(jù)權利要求I所述的苦蕎速溶茶，其特征在于所述的桂花的重量含量百分比為I.O 2. 0%。
3.根據(jù)權利要求I所述的苦蕎速溶茶，其特征在于所述的菊花的重量含量百分比為O.5 I. 0%。
4.一種權利要求I所述的苦蕎速溶茶的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)原料預處理按權利要求I的配比稱取苦蕎，經(jīng)清水清洗干凈，干燥脫水后備用； (2)炒制將干燥后的苦蕎置于炒制鍋中炒制； (3)黑茶、桂花及菊花的稱取和處理按權利要求I的配比分別稱取黑茶、桂花及菊花，然后進行微波處理； (4)混合、粉碎將步驟(2)處理后的苦蕎和步驟(3)處理后的黑茶、桂花及菊花混合后進行超細微粉碎成茶粉即得成品。
5.根據(jù)權利要求4所述的一種苦蕎速溶茶的制備方法，其特征在于所述步驟(I)中清洗的總時間為5 15分鐘，清洗次數(shù)為2次。
6.根據(jù)權利要求4所述的一種苦蕎速溶茶的制備方法，其特征在于所述步驟(I)中干燥脫水后苦蕎的含水量在9wt%以下。
7.根據(jù)權利要求4所述的一種苦蕎速溶茶的制備方法，其特征在于所述步驟(I)中干燥脫水的方式是采用將清洗后的苦蕎置于80 100°C烘箱中烘干。
8.根據(jù)權利要求4所述的一種苦蕎速溶茶的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中的炒制的方法為將干燥后的苦蕎置于炒制鍋中130-150°C炒制30-50分鐘，直至表面黃褐色，具有蕎麥香氣為止。
9.根據(jù)權利要求4所述的一種苦蕎速溶茶的制備方法，其特征在于所述步驟(3)中微波處理的條件為功率質(zhì)量比I. 5 4. OW/g，處理時間5 15分鐘。
10.根據(jù)權利要求4所述的一種苦蕎速溶茶的制備方法，其特征在于所述步驟(4)中超細微粉碎的茶粉的平均粒徑為10 20 μ m。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種苦蕎速溶茶及其制備方法。該速溶茶由下述質(zhì)量百分含量的原料組成苦蕎90-95％、黑茶2～7％以及輔料1.5～3％；所述輔料由桂花和菊花2種原料組成，其中桂花和菊花的質(zhì)量比為(1～2)∶(0.5～1)。制備步驟如下苦蕎清洗、干燥和炒制，黑茶和輔料經(jīng)微波處理，將各種原料復配混合后經(jīng)超細微粉碎即得本產(chǎn)品。本產(chǎn)品具有沖飲方便、速溶性好、口感細膩、營養(yǎng)豐富等特點。本發(fā)明以具有降脂降糖功效的苦蕎和黑茶為原料，運用現(xiàn)代食品加工技術生產(chǎn)速溶茶粉，解決了舊有產(chǎn)品(袋泡茶)營養(yǎng)損耗的問題，同時苦蕎和黑茶結(jié)合提升了產(chǎn)品的保健功效?？嗍w速溶茶產(chǎn)品特點及形式符合現(xiàn)代食品業(yè)發(fā)展趨勢，產(chǎn)業(yè)化前景良好。
文檔編號A23F3/14GK102613341SQ20121012393
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月26日 優(yōu)先權日2012年4月26日
發(fā)明者羅可大 申請人:瀏陽河農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團有限公司