專利名稱：地衣芽孢桿菌應(yīng)用于芝麻香細(xì)菌麩曲的培養(yǎng)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及芝麻香細(xì)菌麩曲的培養(yǎng)方法，具體涉及地衣芽孢桿菌應(yīng)用于芝麻香細(xì)菌麩曲的培養(yǎng)方法。
背景技術(shù)：
地衣芽孢桿菌是芝麻香型白酒釀造過(guò)程中的重要功能菌，該細(xì)菌能夠耐受較高的溫度，適合芝麻香型白酒高溫發(fā)酵的工藝。同時(shí)，地衣芽孢桿菌具有一定的糖化力和較高的蛋白質(zhì)分解能力。在芝麻香型白酒釀造過(guò)程中，蛋白質(zhì)的降解是典型香氣成分形成的關(guān)鍵。細(xì)菌麩曲是芝麻香型白酒專用曲的重要組成 部分，目前使用的細(xì)菌麩曲中并不含有地衣芽孢桿菌。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種地衣芽孢桿菌應(yīng)用于芝麻香細(xì)菌麩曲的培養(yǎng)方法，在細(xì)菌麩曲的培養(yǎng)過(guò)程中加入地衣芽孢桿菌，增強(qiáng)細(xì)菌麩曲中的酶系，提高芝麻香型白酒的品質(zhì)。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是該細(xì)菌麩曲的培養(yǎng)方法包括以下步驟
(1)地衣芽孢桿菌購(gòu)買于中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，編號(hào)為CICC20166 (產(chǎn)耐溫淀粉酶);
(2)—級(jí)培養(yǎng)將購(gòu)買的地衣芽孢桿菌CICC 20166挑取兩接種環(huán)菌體在培養(yǎng)基中400C _60°C進(jìn)行一級(jí)種子培養(yǎng)，得菌懸液；其中，培養(yǎng)基蛋白胨5克，牛肉膏3克，氯化鈉5克，瓊脂15克，蒸餾水1000毫升，PH7. O ；
(3)二級(jí)培養(yǎng)將步驟(2)的一級(jí)種子菌懸液按麩皮培養(yǎng)基量的1%加入麩皮培養(yǎng)基中進(jìn)行二級(jí)培養(yǎng)，得地衣芽孢桿菌菌株；其中，麩皮培養(yǎng)基的水份是50% ；
(4)細(xì)菌麩曲培養(yǎng)將步驟(3)的地衣芽孢桿菌菌株加入細(xì)菌曲中35-45°C培養(yǎng)24-48h，得細(xì)菌麩曲，其中地衣芽孢桿菌菌株的接種量為2-3%。由本發(fā)明的培養(yǎng)方法獲得的細(xì)菌麩曲中的地衣芽孢桿菌的產(chǎn)中性蛋白酶活力強(qiáng)，其能輔助河內(nèi)白曲等霉菌所產(chǎn)的酸性蛋白酶對(duì)原料中的復(fù)雜蛋白質(zhì)進(jìn)行降解，進(jìn)而生成香味物質(zhì)，提聞芝麻香型白酒的出酒率和品質(zhì)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體的實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)解決方案，這些實(shí)施例用于理解本發(fā)明的技術(shù)解決方案，而不能理解為是對(duì)技術(shù)解決方案的限制。實(shí)施例I :依以下步驟培養(yǎng)細(xì)菌麩曲
(1)地衣芽孢桿菌購(gòu)買于中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，編號(hào)為CICC20166 (產(chǎn)耐溫淀粉酶);
(2)—級(jí)培養(yǎng)將購(gòu)買的地衣芽孢桿菌CICC20166挑取兩接種環(huán)菌體在培養(yǎng)基中40°C進(jìn)行一級(jí)種子培養(yǎng)，得菌懸液；其中，培養(yǎng)基蛋白胨5克，牛肉膏3克，氯化鈉5克，瓊脂15克，蒸餾水1000毫升，PH7. O ；
(3)二級(jí)培養(yǎng)將步驟(2)的一級(jí)種子菌懸液按麩皮培養(yǎng)基量的1%加入麩皮培養(yǎng)基中進(jìn)行二級(jí)培養(yǎng)，得地衣芽孢桿菌菌株；其中，麩皮培養(yǎng)基的水份是50% ；
(4)細(xì)菌麩曲培養(yǎng)將步驟(3)的地衣芽孢桿菌菌株加入細(xì)菌曲中35°C培養(yǎng)48h，得細(xì)菌麩曲，其中地衣芽孢桿菌菌株的接種量為2%。實(shí)施例2 :依以下步驟培養(yǎng)細(xì)菌麩曲 (1)地衣芽孢桿菌購(gòu)買于中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，編號(hào)為CICC20166 (產(chǎn)耐溫淀粉酶);
(2)—級(jí)培養(yǎng)將購(gòu)買的地衣芽孢桿菌CICC20166挑取兩接種環(huán)菌體在培養(yǎng)基中50°C進(jìn)行一級(jí)種子培養(yǎng)，得菌懸液；其中，培養(yǎng)基蛋白胨5克，牛肉膏3克，氯化鈉5克，瓊脂15克，蒸餾水1000毫升，PH7. O ；
(3)二級(jí)培養(yǎng)將步驟(2)的一級(jí)種子菌懸液按麩皮培養(yǎng)基量的1%加入麩皮培養(yǎng)基中進(jìn)行二級(jí)培養(yǎng)，得地衣芽孢桿菌菌株；其中，麩皮培養(yǎng)基的水份是50% ；
(4)細(xì)菌麩曲培養(yǎng)將步驟(3)的地衣芽孢桿菌菌株加入細(xì)菌曲中40°C培養(yǎng)36h，得細(xì)菌麩曲，其中地衣芽孢桿菌菌株的接種量為2. 5%。實(shí)施例3 :依以下步驟培養(yǎng)細(xì)菌麩曲
(1)地衣芽孢桿菌購(gòu)買于中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，編號(hào)為CICC20166 (產(chǎn)耐溫淀粉酶);
(2)—級(jí)培養(yǎng)將購(gòu)買的地衣芽孢桿菌CICC20166挑取兩接種環(huán)菌體在培養(yǎng)基中60°C進(jìn)行一級(jí)種子培養(yǎng)，得菌懸液；其中，培養(yǎng)基蛋白胨5克，牛肉膏3克，氯化鈉5克，瓊脂15克，蒸餾水1000毫升，PH7. O ；
(3)二級(jí)培養(yǎng)將步驟(2)的一級(jí)種子菌懸液按麩皮培養(yǎng)基量的1%加入麩皮培養(yǎng)基中進(jìn)行二級(jí)培養(yǎng)，得地衣芽孢桿菌菌株；其中，麩皮培養(yǎng)基的水份是50% ；
(4)細(xì)菌麩曲培養(yǎng)將步驟(3)的地衣芽孢桿菌菌株加入細(xì)菌曲中45°C培養(yǎng)24h，得細(xì)菌麩曲，其中地衣芽孢桿菌菌株的接種量為3%。實(shí)施例1-3中經(jīng)一級(jí)培養(yǎng)后，在40°C至60°C梯度下與實(shí)驗(yàn)室保藏菌株相比，測(cè)定的中性蛋白酶活力指標(biāo)如表I所示
表I不同溫度梯度中性蛋白酶活力
權(quán)利要求
1.地衣芽孢桿菌應(yīng)用于芝麻香細(xì)菌麩曲的培養(yǎng)方法，其特征是該細(xì)菌麩曲的培養(yǎng)方法包括以下步驟 (1)地衣芽孢桿菌購(gòu)買于中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，編號(hào)為CICC20166 (產(chǎn)耐溫淀粉酶); (2)—級(jí)培養(yǎng)將購(gòu)買的地衣芽孢桿菌CICC 20166挑取兩接種環(huán)菌體在培養(yǎng)基中400C _60°C進(jìn)行一級(jí)種子培養(yǎng)，得菌懸液；其中，培養(yǎng)基蛋白胨5克，牛肉膏3克，氯化鈉5 克，瓊脂15克，蒸餾水1000毫升，PH7. O ； (3)二級(jí)培養(yǎng)將步驟(2)的一級(jí)種子菌懸液按麩皮培養(yǎng)基量的1%加入麩皮培養(yǎng)基中進(jìn)行二級(jí)培養(yǎng)，得地衣芽孢桿菌菌株；其中，麩皮培養(yǎng)基的水份是50% ； (4)細(xì)菌麩曲培養(yǎng)將步驟(3)的地衣芽孢桿菌菌株加入細(xì)菌曲中35-45°C培養(yǎng)24-48h，得細(xì)菌麩曲，其中地衣芽孢桿菌菌株的接種量為2-3%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種地衣芽孢桿菌應(yīng)用于芝麻香細(xì)菌麩曲的培養(yǎng)方法，通過(guò)該培養(yǎng)方法得到的細(xì)菌麩曲中的地衣芽孢桿菌能夠耐受較高的溫度，適合芝麻香型白酒高溫發(fā)酵，衣芽孢桿菌的產(chǎn)中性蛋白酶活力強(qiáng)，輔助河內(nèi)白曲等霉菌所產(chǎn)的酸性蛋白酶對(duì)原料中的復(fù)雜蛋白質(zhì)進(jìn)行降解，進(jìn)而生成香味物質(zhì)，提高芝麻香型白酒的出酒率和品質(zhì)。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102643729SQ20121010591
公開日2012年8月22日 申請(qǐng)日期2012年4月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月12日
發(fā)明者吳建峰, 孫瑩, 季方, 左文霞, 楊艷 申請(qǐng)人:江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司