專利名稱：一種藍(lán)莓果汁飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種水果飲料，尤其是涉及ー種藍(lán)莓汁飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓，ー種小漿果，果實(shí)呈藍(lán)色，色澤美麗、悅目、藍(lán)色并被I層白色果粉包裏，果肉細(xì)膩，種子極小，藍(lán)莓果實(shí)平均重0. 5 2. 5g，最大重5g，可食率為100%，甜酸適ロ，且具有香爽宜人的香氣，為鮮食佳品。藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和Vcタト，富含VE、VA、VB、S0D、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質(zhì)元素。據(jù)對(duì)從美國引進(jìn)的14個(gè)品種的藍(lán)莓果實(shí)分析測(cè)定，每百克藍(lán)莓鮮果中花青苷色素含量高達(dá)163mg，蛋白質(zhì)400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12. 3-15. 3毫克，維生素A高達(dá)81-100國際単位、維生素E2. 7-9. 5微克、S0D5. 39國際單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220-920微克，磷98-274微克，鎂114-249微克，鋅2. 1-4. 3微克，鐵7. 6-30.0微克，鍺0. 8-1. 2微克，銅2. 0-3. 2微克。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能?，F(xiàn)有的藍(lán)莓果汁飲料制備方法一般為將藍(lán)莓濃縮汁、白砂糖、食品香精與食品添加劑混合調(diào)質(zhì)得到，エ藝過程簡單，但是藍(lán)莓濃縮汁一般通過高溫真空濃縮，在高溫條件下藍(lán)莓的營養(yǎng)成分容易遭到破壞；同時(shí)由于藍(lán)莓濃縮汁的含量占飲品的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)低于10%，通過添加藍(lán)莓香精突出藍(lán)莓ロ味，藍(lán)莓香精的使用對(duì)人體的健康不利；同時(shí)通過藍(lán)莓濃縮汁制備的藍(lán)莓果汁飲料口味単一，ロ感也不夠細(xì)膩。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供ー種以藍(lán)莓果漿為主要原料，營養(yǎng)成分不受破壞，ロ感細(xì)膩，口味清爽的具有抗氧化功能的藍(lán)莓果汁飲料及其制備方法。本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為一種藍(lán)莓果汁飲料，由以下原料組份及其重量百分比組成藍(lán)莓果漿汁55 65% ;蜂蜜2 4% ;木糖醇7 9% ;檸檬酸0. 5%。和余量的水。一種藍(lán)莓果汁飲料的制備方法，包括以下步驟
(1)將新鮮藍(lán)莓或在_18°C下冷凍的藍(lán)莓置于蒸汽鍋中，在60 80°C的條件下進(jìn)行低溫軟化；
(2)將步驟(I)低溫軟化后的藍(lán)莓打漿壓榨分離出漿水、皮和渣；
(3)將步驟(2)得到的漿水置于滅酶器中，在80 85°C的條件下進(jìn)行滅酶I 2min，然后通過具有80 120目纖維網(wǎng)孔的振動(dòng)篩過濾得到濾過液；
(4)將由果膠酶和蛋白酶組成的復(fù)合酶加入濾過液中進(jìn)行酶解，在55 65°C的條件下 酶解Ih分解果膠和蛋白得到藍(lán)莓酶解液，所述的復(fù)合酶的添加量為濾過液質(zhì)量0. 1-0. 2% ；
(5)將藍(lán)莓酶解液依次通過過濾網(wǎng)孔徑為8 IOum的板框壓濾機(jī)、硅藻土過濾器過濾得到藍(lán)莓果漿汁；(6)將藍(lán)莓果漿汁、蜂蜜、木糖醇和檸檬酸按如下質(zhì)量百分比混合藍(lán)莓果漿55 65%、蜂蜜2 4%、木糖醇7 9%、檸檬酸O. 5%0 ；
(7)將步驟(6)得到的混合液抽真空，然后100 120°C的條件下高溫滅菌lmin，在70°C的條件下罐裝密封得到藍(lán)莓果汁飲料。 步驟(4)中所述的果膠酶和蛋白酶的混合比例為7:3。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于本發(fā)明以藍(lán)莓果漿為主要原料，通過低溫軟化，打漿壓榨，滅酶，過濾、酶解、調(diào)配，最后滅菌得到成品，該過程最大程度的保留了藍(lán)莓的營養(yǎng)成分，花青素和超氧化物歧化酶SOD的含量明顯高于現(xiàn)有的藍(lán)莓汁飲料，具有抗氧化、抗衰老功效，對(duì)人體營養(yǎng)平衡有顯著效果，得到的產(chǎn)品口感細(xì)膩，口味清爽，且制備過程簡單。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作了進(jìn)一步說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于此，保護(hù)范圍以權(quán)力要求為準(zhǔn)。實(shí)施例I
本發(fā)明一種藍(lán)莓果汁飲料由以下原料組份及其重量百分比組成藍(lán)莓果漿汁60% ;蜂蜜3% ;木糖醇8% ;檸檬酸O. 5%和余量的水，具體制備過程如下
(1)將新鮮藍(lán)莓或在_18°C下冷凍的藍(lán)莓置于蒸汽鍋中，在70°C的條件下進(jìn)行低溫軟
化；
(2)將步驟(I)低溫軟化后的藍(lán)莓打漿壓榨分離出漿水、皮和渣；
(3)將步驟(2)得到的漿水置于滅酶器中，在82°C的條件下進(jìn)行滅酶I.5min，然后通過具有100目纖維網(wǎng)孔的振動(dòng)篩過濾得到濾過液；
(4)將由果膠酶和蛋白酶組成的復(fù)合酶加入濾過液中進(jìn)行酶解，在55 65°C的條件下酶解Ih分解果膠和蛋白得到藍(lán)莓酶解液，所述的復(fù)合酶的添加量為O. 1%，所述的果膠酶和蛋白酶的混合比例為7:3 ；
(5)將藍(lán)莓酶解液依次通過過濾網(wǎng)孔徑為8 IOum的板框壓濾機(jī)、硅藻土過濾器過濾得到藍(lán)莓果漿汁；
(6)將藍(lán)莓果漿汁、蜂蜜、木糖醇和檸檬酸按如下質(zhì)量百分比混合藍(lán)莓果漿汁60%;蜂蜜3% ;木糖醇8% ;檸檬酸O. 5%和余量的水；
(7)將步驟(6)得到的混合液抽真空，然后100 120°C的條件下高溫滅菌lmin，在70°C的條件下罐裝密封得到藍(lán)莓果汁飲料。實(shí)施例2
本發(fā)明一種藍(lán)莓果汁飲料，由以下原料組份及其重量百分比組成藍(lán)莓果漿汁55% ;蜂蜜2% ;木糖醇7% ;檸檬酸O. 5%和余量的水，具體制備過程如下
(1)將新鮮藍(lán)莓或在-18°C下冷凍的藍(lán)莓置于蒸汽鍋中，在60°C的條件下進(jìn)行低溫軟
化；
(2)將步驟(I)低溫軟化后的藍(lán)莓打漿壓榨分離出漿水、皮和渣；
(3)將步驟(2)得到的漿水置于滅酶器中，在80°C的條件下進(jìn)行滅酶lmin，然后通過具有80目纖維網(wǎng)孔的振動(dòng)篩過濾得到濾過液；
(4)將由果膠酶和蛋白酶組成的復(fù)合酶加入濾過液中進(jìn)行酶解，在55 65°C的條件下酶解Ih分解果膠和蛋白得到藍(lán)莓酶解液，所述的復(fù)合酶的添加量為0. 15%，所述的果膠酶和蛋白酶的混合比例為7:3 ；
(5)將藍(lán)莓酶解液依次通過過濾網(wǎng)孔徑為8 IOum的板框壓濾機(jī)、硅藻土過濾器過濾得到藍(lán)莓果漿汁；
(6)將藍(lán)莓果漿汁、蜂蜜、木糖醇和檸檬酸按如下質(zhì)量百分比混合藍(lán)莓果漿汁55%;蜂蜜2% ;木糖醇7% ;檸檬酸0. 5%和余量的水；
(7)將步驟(6)得到的混合液抽真空，然后100°C的條件下高溫滅菌lmin，在70°C的條件下罐裝密封得到藍(lán)莓果汁飲料。實(shí)施例3
本發(fā)明ー種藍(lán)莓果汁飲料，由以下原料組份及其重量百分比組成藍(lán)莓果漿汁65% ;蜂蜜4% ;木糖醇9% ;檸檬酸0. 5%和余量的水，具體制備過程如下
(1)將新鮮藍(lán)莓或在-18°C下冷凍的藍(lán)莓置于蒸汽鍋中，在80°C的條件下進(jìn)行低溫軟
化；
(2)將步驟(I)低溫軟化后的藍(lán)莓打漿壓榨分離出漿水、皮和渣；
(3)將步驟(2)得到的漿水置于滅酶器中，在85°C的條件下進(jìn)行滅酶2min，然后通過具有80 120目纖維網(wǎng)孔的振動(dòng)篩過濾得到濾過液；
(4)將由果膠酶和蛋白酶組成的復(fù)合酶加入濾過液中進(jìn)行酶解，在55 65°C的條件下酶解Ih分解果膠和蛋白得到藍(lán)莓酶解液，所述的復(fù)合酶的添加量為0. 2%，所述的果膠酶和蛋白酶的混合比例為6:4 ；
(5)將藍(lán)莓酶解液依次通過過濾網(wǎng)孔徑為8 IOum的板框壓濾機(jī)、硅藻土過濾器過濾得到藍(lán)莓果漿汁；
(6)將藍(lán)莓果漿汁、蜂蜜、木糖醇和檸檬酸按如下質(zhì)量百分比混合藍(lán)莓果漿汁65%;蜂蜜4% ;木糖醇9% ;檸檬酸0. 5%和余量的水；
(7)將步驟(6)得到的混合液抽真空，然后120°C的條件下高溫滅菌lmin，在70°C的條件下罐裝密封得到藍(lán)莓果汁飲料。對(duì)比試驗(yàn)
測(cè)定實(shí)施例I制備得到的藍(lán)莓汁、新鮮藍(lán)莓與天宮莊園牌藍(lán)莓汁的花青素和超氧化物歧化酶的含量，結(jié)果如表I所示，
表I新鮮藍(lán)莓、本發(fā)明制備的藍(lán)莓汁與其它牌藍(lán)莓汁的營養(yǎng)成分對(duì)比
權(quán)利要求
1.一種藍(lán)莓果汁飲料，其特征在于由以下原料組份及其重量百分比組成藍(lán)莓果漿汁55 65% ;蜂蜜2 4% ;木糖醇7 9% ;檸檬酸O. 5%和余量的水。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求I所述的藍(lán)莓果汁飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)將新鮮藍(lán)莓或在_18°C下冷凍的藍(lán)莓置于蒸汽鍋中，在60 80°C的條件下進(jìn)行低溫軟化； (2)將步驟(I)低溫軟化后的藍(lán)莓 打漿壓榨分離出漿水、皮和渣； (3)將步驟(2)得到的漿水置于滅酶器中，在80 85°C的條件下進(jìn)行滅酶I 2min，然后通過具有80 120目纖維網(wǎng)孔的振動(dòng)篩過濾得到濾過液； (4)將由果膠酶和蛋白酶組成的復(fù)合酶加入濾過液中進(jìn)行酶解，在55 65°C的條件下酶解Ih得到藍(lán)莓酶解液，所述的復(fù)合酶的添加量為濾過液質(zhì)量O. 1-0. 2% ； (5)將藍(lán)莓酶解液依次通過過濾網(wǎng)孔徑為8 IOum的板框壓濾機(jī)、硅藻土過濾器過濾得到藍(lán)莓果漿汁； (6)將藍(lán)莓果漿汁、蜂蜜、木糖醇和檸檬酸按如下質(zhì)量百分比混合藍(lán)莓果漿55 65%、蜂蜜2 4%、木糖醇7 9%、檸檬酸O. 5%o ； (7)將步驟(6)得到的混合液抽真空，然后100 120°C的條件下高溫滅菌lmin，在70°C的條件下罐裝密封得到藍(lán)莓果汁飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種藍(lán)莓果汁飲料的制備方法，其特征在于步驟(4)中所述的果膠酶和蛋白酶的混合比例為7:3。
全文摘要
本發(fā)明一種藍(lán)莓果汁飲料及其制備方法，特點(diǎn)是由以下原料組份及其重量百分比組成藍(lán)莓果漿汁55～65%；蜂蜜2～4%；木糖醇7～9%；檸檬酸0.5‰和余量的水，制備過程如下將藍(lán)莓在60～80℃下進(jìn)行低溫軟化；將藍(lán)莓打漿壓榨分離出漿水、皮和渣；將漿水在80～85℃下進(jìn)行滅酶1～2min，然后過振動(dòng)篩過濾得到濾過液；將復(fù)合酶加入濾過液中在55～65℃的條件下酶解1h得到藍(lán)莓酶解液；將藍(lán)莓酶解液依次通過板框壓濾機(jī)過濾、硅藻土過濾器過濾得到藍(lán)莓果漿汁；將藍(lán)莓果漿汁、蜂蜜、木糖醇、檸檬酸按上述比例混合；最后滅菌包裝得到成品，優(yōu)點(diǎn)是最大程度的保留了藍(lán)莓的營養(yǎng)成分，產(chǎn)品口感細(xì)膩，口味清爽且制備過程簡單。
文檔編號(hào)A23L2/02GK102613624SQ20121005189
公開日2012年8月1日 申請(qǐng)日期2012年3月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月2日
發(fā)明者何杰, 鐘雪珍 申請(qǐng)人:奉化市以勒食品有限公司