專利名稱：一種萌芽米的生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及糧食深加工的一種食品加工技術領域，具體涉及到一種萌芽米的生產(chǎn)方法。
背景技術：
萌芽米就是普通稻谷脫殼后的糙米經(jīng)過發(fā)芽處理后，使其營養(yǎng)成分發(fā)生富集性變化，其中氨基丁酸含量為普通大米的15倍，肌醇六磷酸含量約為普通大米的4. 6倍，鈣、鋅、 鐵、硒等微量元素的含量也大大超過糙米。《本草綱目》記載，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。后經(jīng)日本、中國、美國專家進一步研究認證，糙米發(fā)芽是因為新芽誕生，使糙米中休眠的酶全部活化，把最好的營養(yǎng)儲存于糙米內(nèi)部，把“死”米變?yōu)椤盎睢泵?，使其營養(yǎng)成分發(fā)生變化，高于普通白米的10倍。發(fā)芽糙米中含有植酸、阿魏酸、生育三烯酚、食物纖維、Y-氨基丁酸和鎂、鉀、鈣、 鋅等人體能充分吸收和維持健康不可缺少的營養(yǎng)成分，可謂人類21世紀的最佳主食。萌芽米所含有的營養(yǎng)成分和功效Y -氨基丁酸等-預防和治療老年癡呆癥；Y -氨酪酸一有調(diào)節(jié)血壓、鎮(zhèn)定神經(jīng)、減肥等功效；食物纖維——預防和治療便秘、大腸癌，可降低血液中的膽固醇；肌酸一預防脂肪肝、動脈硬化；阿魏酸一抵御活性氧，抑制黑色素生成；生育三烯 )—抵御活性氧，保護肌膚，降低血液中的膽固醇；植酸一抑制活性氧過多及黑色素生成，治療貧血，預防高血壓；鉀、鈣、鋅、鎂、鐵一預防高血壓、骨質(zhì)疏松、動脈硬化、心臟病和貧血等癥狀。把目前食用的普通大米轉變?yōu)槭秤霉δ苄悦妊棵?，就會大大增強人體抵御現(xiàn)代疾病的能力，大大降低人們醫(yī)療成本，大大激活人腦神經(jīng)，大大提高人體健康指數(shù)。根據(jù)萌芽米的這些卓越的功能性，日本有人把萌芽米稱之為“神米”，“營養(yǎng)之王”。日本是世界各國對萌芽米研究最早，投入最多的國家。目前日本的萌芽米的價格平均高出大米一倍多，大多數(shù)日本家庭還是算計著購買萌芽米食品。受到市場購買力的限制日本萌芽米的產(chǎn)量沒有達到預期值。但日本人對萌芽米知識的認知率是全球各國最高的，萌芽米對人體健康的益處，在日本幾乎達到家喻戶曉。這也極大鼓勵了日本一些大學、 科研機構持續(xù)萌芽米功能研發(fā)的積極性。2007年底，湖北唯天糧食產(chǎn)業(yè)公司與武漢工業(yè)學院聯(lián)合研制開發(fā)的萌芽米生產(chǎn)線竣工投產(chǎn)，填補了湖北省在該技術領域的空白。華南農(nóng)業(yè)大學、長沙理工大學也相繼研發(fā)出萌芽米的生產(chǎn)技術。申請?zhí)枮?200810027889. 7的“一種發(fā)芽米的加工方法”，該發(fā)明公開了一種發(fā)芽米的加工方法，包括新鮮糙米原料的挑選、清洗、超聲波催芽、浸泡、發(fā)芽、熱風與微波結合干燥、冷卻和包裝等步驟。該發(fā)明是使用了糙米作為原料，由于糙米保留了外層保護組織，其農(nóng)藥含量會比精米高出出數(shù)十倍，甚至數(shù)百倍；所以，糙米食品在選擇過程中稍有不當，或在食用有農(nóng)藥殘留的糙米時不經(jīng)過消毒處理就會對人類健康有很大的不利因素。申請?zhí)枮?00910043462.0的“一種精白保胚發(fā)芽米的生產(chǎn)方法”，該發(fā)明提供了一種精白發(fā)芽保胚米的生產(chǎn)方法，主要步驟是稻谷一礱谷一除雜一篩選一優(yōu)質(zhì)糙米一分級一清洗消毒一浸泡一發(fā)芽一水洗一干燥一保胚機輕碾一殼聚糖涂膜一干燥一精白保胚發(fā)芽米。該發(fā)明所述的工藝過程中，原料糙米應用了臭氧水溶液浸泡消毒，消毒過程僅維持幾分鐘，是達不到消毒效果的；另外該工藝使用了激素——赤霉素來浸泡原料糙米來提高發(fā)芽率，是不符合綠色生產(chǎn)要求的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服以上的技術不足而提供全新的一種萌芽米的生產(chǎn)方法，具體包括選擇當年產(chǎn)收的優(yōu)質(zhì)稻谷為原料；用臭氧發(fā)生器和氣液混合泵制作的臭氧水溶液將稻谷浸泡消毒；再經(jīng)過冷水及溫水交替浸泡后放置在30 33°C、相對濕度為85 90%的環(huán)境下催芽成萌芽稻谷；將萌芽稻谷在低溫狀態(tài)下烘干后加工成萌芽米。本發(fā)明是通過以下技術方案來實現(xiàn)的I、一種萌芽米的生產(chǎn)方法，技術方案中生產(chǎn)工藝步驟如下(I)選料選擇當年產(chǎn)收、新鮮無霉變、無雜質(zhì)、精篩去空稻殼的優(yōu)質(zhì)稻谷為原料；(2)消毒用臭氧發(fā)生量為50g/h臭氧發(fā)生器和氣液混合泵制作的臭氧水溶液將稻谷浸泡消毒，消毒50 60分鐘后將臭氧水溶液排放完；(3)浸泡經(jīng)過消毒處理的稻谷用干凈的清水中浸泡35 40小時后將水排放完， 再用40 45°C的溫水浸泡10 15分鐘,然后把稻谷撈起并浙干水分；(4)催芽在干凈、無污染的催芽室內(nèi)，將經(jīng)過浸泡處理的稻谷平推鋪在干凈、無雜質(zhì)的水泥地板，推鋪厚度為5 6cm，稻谷面上鋪一層干凈且濕透的編織袋，催芽環(huán)境的溫度調(diào)控在30 33°C、相對濕度為85 90%;經(jīng)過20 24小時催芽后，稻谷破胸露白既完成催芽過程；(5)烘干將萌芽稻谷通過稻谷干燥機在40°C下進行烘干，烘干至稻谷水分含量為13 14% ；(6)脫殼去皮胚將烘干過的萌芽稻谷通過礱谷脫殼后再進行碾制去皮胚，加工成為萌芽大米；(7)包裝將萌芽大米按量包裝成成品。與現(xiàn)有的技術相比，本發(fā)明既有如下優(yōu)點I、本發(fā)明所提出的生產(chǎn)工藝簡單、易實施。2、本發(fā)明創(chuàng)新點是直接用稻谷來催芽成萌芽稻谷，再加工成成品萌芽米；稻谷原料資源廣泛，垂手可得。3、本發(fā)明在實施過程中，稻谷是經(jīng)過高濃度的臭氧水溶液進行消毒處理，能有效氧化稻谷表面農(nóng)藥，降低農(nóng)藥殘留量，保障萌芽米產(chǎn)品的品質(zhì)；所述的臭氧水溶液是由臭氧發(fā)生器和氣液混合泵制作而成，臭氧氣體有效的和水結合在一起，臭氧氣體不易流失，消毒效果明顯。
4、本發(fā)明在實施過程中，稻谷經(jīng)過冷水及溫水交替浸泡，在浸泡過程中對水溫的要求及浸泡時間上安排都很科學、合理，催芽環(huán)境也按照稻谷萌芽需要的最佳溫、濕度來調(diào)控，由此來提高了稻谷的萌芽率及縮短萌芽時間。5、本發(fā)明在實施過程中，稻谷經(jīng)過長時間的浸潰，谷殼、皮層中的維生素和礦物質(zhì)溶于水而滲透入米粒內(nèi)層；米粒外層的淀粉糊化，因胚和糊粉層在碾米過程中易于保留在米粒上；同時還可減少加工過程中的碎米率，提高出米率。6、本發(fā)明在實施過程中，萌芽稻谷是在低溫狀態(tài)下烘干的；通過這樣的技術措施有效的降低萌芽稻谷的爆腰率，因為爆腰粒是直接影響稻谷的成品米的出品率和食味。7、通過本發(fā)明生產(chǎn)出來的萌芽米其綜合營養(yǎng)指標大大超營普通大米。8、通過本發(fā)明生產(chǎn)出來的萌芽米對人體的機能上，幾乎對現(xiàn)代人亞健康問題有著神奇的改善作用。9、通過本發(fā)明生產(chǎn)出來的產(chǎn)品生產(chǎn)成本低、效果佳、前景好，值得大力推廣。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明的方法進一步說明。一種萌芽米的生產(chǎn)方法，具體實施方法如下I、一種萌芽米的生產(chǎn)方法，技術方案中生產(chǎn)工藝步驟如下(I)選料選擇當年產(chǎn)收、新鮮無霉變、無雜質(zhì)、精篩去空稻殼的優(yōu)質(zhì)稻谷為原料；(2)消毒用臭氧發(fā)生量為50g/h臭氧發(fā)生器和氣液混合泵制作的臭氧水溶液將稻谷浸泡消毒，消毒50 60分鐘后將臭氧水溶液排放完；(3)浸泡經(jīng)過消毒處理的稻谷用干凈的清水中浸泡35 40小時后將水排放完， 再用40 45°C的溫水浸泡10 15分鐘,然后把稻谷撈起并浙干水分；(4)催芽在干凈、無污染的催芽室內(nèi)，將經(jīng)過浸泡處理的稻谷平推鋪在干凈、無雜質(zhì)的水泥地板，推鋪厚度為5 6cm，稻谷面上鋪一層干凈且濕透的編織袋，催芽環(huán)境的溫度調(diào)控在30 33°C、相對濕度為85 90%;經(jīng)過20 24小時催芽后，稻谷破胸露白既完成催芽過程；(5)烘干將萌芽稻谷通過稻谷干燥機在40°C下進行烘干，烘干至稻谷水分含量為13 14% ；(6)脫殼去皮胚將烘干過的萌芽稻谷通過礱谷脫殼后再進行碾制去皮胚，加工成為萌芽大米；(7)包裝將萌芽大米按量包裝成成品。
權利要求
1.一種萌芽米的生產(chǎn)方法，其特征在于生產(chǎn)工藝步驟如下(1)選料選擇當年產(chǎn)收、新鮮無霉變、無雜質(zhì)、精篩去空稻殼的優(yōu)質(zhì)稻谷為原料；(2)消毒用臭氧發(fā)生量為50g/h臭氧發(fā)生器和氣液混合泵制作的臭氧水溶液將稻谷浸泡消毒，消毒50 60分鐘后將臭氧水溶液排放完；(3)浸泡經(jīng)過消毒處理的稻谷用干凈的清水中浸泡35 40小時后將水排放完，再用 40 45°C的溫水浸泡10 15分鐘,然后把稻谷撈起并浙干水分；(4)催芽在干凈、無污染的催芽室內(nèi)，將經(jīng)過浸泡處理的稻谷平推鋪在干凈、無雜質(zhì)的水泥地板，推鋪厚度為5 6cm，稻谷面上鋪一層干凈且濕透的編織袋，催芽環(huán)境的溫度調(diào)控在30 33°C、相對濕度為85 90%;經(jīng)過20 24小時催芽后，稻谷破胸露白既完成催芽過程；(5)烘干將萌芽稻谷通過稻谷干燥機在40°C下進行烘干，烘干至稻谷水分含量為 13 14% ；(6)脫殼去皮胚將烘干過的萌芽稻谷通過礱谷脫殼后再進行碾制去皮胚，加工成為萌芽大米；(7)包裝將萌芽大米按量包裝成成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及糧食深加工的一種食品加工技術領域，具體涉及到一種萌芽米的生產(chǎn)方法。更具體的是直接用稻谷來催芽成萌芽稻谷，再加工成成品萌芽米；在實施過程中，用臭氧發(fā)生器和氣液混合泵制作的臭氧水溶液將稻谷浸泡消毒，能有效氧化稻谷表面農(nóng)藥，降低農(nóng)藥殘留量，保障萌芽米產(chǎn)品的品質(zhì)；稻谷經(jīng)過冷水及溫水交替浸泡后放置在30～33℃、相對濕度為85～90％的環(huán)境下催芽成萌芽稻谷；將萌芽稻谷在低溫狀態(tài)下烘干后加工成萌芽米。通過本發(fā)明生產(chǎn)出來的萌芽米產(chǎn)品其綜合營養(yǎng)指標大大超營普通大米，對現(xiàn)代人亞健康問題有著神奇的改善作用。產(chǎn)品生產(chǎn)成本低、效果佳、前景好。
文檔編號A23L1/185GK102599435SQ20121004474
公開日2012年7月25日 申請日期2012年2月25日 優(yōu)先權日2012年2月25日
發(fā)明者何寒 申請人:何寒