專利名稱：一種石榴果醋飲品及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種石榴果醋飲品及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
很多人都喜歡吃石榴，石榴不僅看起來可愛，吃起來也是清清甜甜的，惹人喜愛。石榴的功效與作用有很多，其營養(yǎng)特別豐富，含有多種人體所需的營養(yǎng)成分，果實(shí)中含有主要微量元素有維生素A、B、C、有機(jī)酸、芳香族化合物、礦物質(zhì)、黃酮甙、鞣酸，含豐富的糖、酸、磷、鈣、鐵等營養(yǎng)成分及消化酶、鎂、鈉、鉀、鋇、鋁等18種元素。據(jù)測(cè)定一般石榴果實(shí)中，含糖11-15%，可溶性果酸0. 46-0. 68 %，蛋白質(zhì)0. 226-0. 317%，還原性維生素 C4. 23-10. 27mg/100g,磷 8. 9-10mg/100g，鉀 216-249. lmg/100g,鈣 1. 06-2. 98mg/100g,鎂 6. 5-6. 76mg/100g,單寧59. 8-73. 4mg/100g,另外還含脂肪花青素。它所含的18種氨基酸中，8種是人體必需的，尤其是色氨酸，苯丙氨酸、賴氨酸等，并且含量較高。石榴具有以下作用1、廣譜抗菌石榴皮中含有多種生物堿，抑菌試驗(yàn)證實(shí)，石榴的醇浸出物及果皮水煎劑，具有廣譜抗菌作用，其對(duì)金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌等有明顯的抑制作用，其中對(duì)志賀氏痢疾桿菌作用最強(qiáng)，石榴皮水浸劑在試管內(nèi)對(duì)各種皮膚真菌也有不同程度的抑制作用，石榴皮煎劑還能抑制流感病毒。2、收斂，澀腸石榴味酸，含有生物堿、熊果酸等，有明顯的收斂作用，能夠澀腸止血，加之其具有良好的抑菌作用，所以是治療痢疾、泄瀉、便血及遺精、脫肛等病癥的良品。3、驅(qū)蟲殺蟲石榴皮以及石榴樹根皮均含有石榴皮堿，對(duì)人體的寄生蟲有麻醉作用，是驅(qū)蟲殺蟲的要藥，尤其對(duì)絳蟲的殺滅作用更強(qiáng)，可用于治療蟲積腹痛、疥癬等。4、止血，明目石榴花性味酸澀而平，若曬干研末，則具有良好的止血作用，亦能止赤白帶下。石榴花泡水洗眼，尚有明目效能。臨潼石榴是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，是陜西著名特產(chǎn)。石榴花是西安市市花，臨潼石榴集全國石榴之優(yōu)，素以色澤艷麗，果大皮薄，汁多味甜，核軟鮮美，籽肥渣少，品質(zhì)優(yōu)良等特點(diǎn)而著稱，名居全國五大石榴之冠，被列為果中珍品，歷來是供奉皇宮皇族的貢品，享譽(yù)九州，馳名海外。果醋是以水果為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。它兼有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。果醋從營養(yǎng)、風(fēng)味、口感上都比傳統(tǒng)食醋更佳，而且保留水果原富含的維生素、 礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分。蕎學(xué)名韃靼蕎麥(F.tataricum)，分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色；黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有“黑珍珠”之稱，外殼呈深黑色，營養(yǎng)價(jià)值極高。黑苦蕎中不僅富含其他糧食作物中幾乎沒有的蘆丁(VP)及硒元素(Se)，同時(shí)還含有18種氨基酸、9種脂肪酸(VF)、豐富的膳食纖維、葉綠素、粗蛋白、碳水化合物、礦物質(zhì)及微量元素，含量合理，并且不含糖和膽固醇。其營養(yǎng)成份更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于大米、小麥、玉米、 大豆和肉類等普通食物，含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，還有豐富的膳食纖維，屬純天然珍貴營養(yǎng)食品。同時(shí)可以預(yù)防肥胖，調(diào)理腸道。還含有其它谷物幾乎不含有的維生素P及硒元素，維生素P可以軟化血管，對(duì)高血壓、高血糖、高血脂都有輔助調(diào)節(jié)的作用。并被稱為“抗癌之王”。葛根，為豆科植物野葛，是中國南方一些省區(qū)的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用。其主要成分是淀粉，此外含有約12份的黃酮類化合物，包括大豆(黃豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余種；并含有胡蘿卜甙、氨基酸、香豆素類等。明朝著名的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍對(duì)葛根進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，認(rèn)為葛根的莖、葉、花、果、根均可入藥。他在《本草綱目》中這樣記載“葛，性甘、辛、平、無毒，主治消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒”。作用功效1.提高肝細(xì)胞的再生能力，恢復(fù)正常肝臟機(jī)能，促進(jìn)膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積。2.促進(jìn)新陳代謝，加強(qiáng)肝臟解毒功能，防止酒精對(duì)肝臟的損傷。3.對(duì)高血脂形成的冠狀動(dòng)脈硬化，通過改善心肌缺血狀態(tài)，防治冠心病、心絞痛、心肌梗塞等心血管疾病。4.對(duì)高血脂形成的腦動(dòng)脈硬化，通過改善腦缺血狀態(tài)，防治腦梗塞、偏癱、血管性癡呆等腦血管疾病。5.強(qiáng)化肝膽細(xì)胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在利用現(xiàn)有當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)——臨潼石榴，針對(duì)石榴本身的營養(yǎng)成分及果醋的飲品形式，提供一種能既保留臨潼石榴原有營養(yǎng)成分又能集保健食療于一體的石榴果醋飲品及其生產(chǎn)工藝。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種石榴果醋飲品，其特征在于，所述飲品包括石榴原漿醋、水、蜂蜜和糖。所述飲品包括石榴原漿醋、水、蜂蜜和木糖醇。所述飲品還包括黑苦蕎或葛根之一或其組合。所述飲品還包括食品添加劑。所述食品添加劑為檸檬酸、阿斯巴甜、山梨酸鉀、日落黃、食用香精的任意其一或其任意組合。所述石榴原漿醋、蜂蜜、糖和木糖醇所占重量份分別為5-10，水所占重量份為40-60。所述黑苦蕎或葛根所占重量份為5-10。一種石榴果醋飲品的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟1)原料石榴精選；2)清洗、剝殼；3)漂洗；4)去殘皮、除隔膜；5)破碎榨汁；6)加活性干酵母；7)酒精發(fā)酵；8)分離取酒；9)調(diào)整成分；10)醋酸發(fā)酵；
11)密封陳釀；12)添加水、蜂蜜、糖或添加水、蜂蜜、木糖醇；13)加添加劑；14)過濾；15)灌裝；16)滅菌；17)成品。所述步驟6)的活性干酵母接種量0.09%-0. 11%、糖度15%-17%、發(fā)酵溫度27 0C -29 °C。所述步驟10)的醋酸菌接種量12%，酒精濃度7% _9%，發(fā)酵溫度33°C _35°C。所述步驟13)可省略。本發(fā)明所描述的石榴果醋采用陜西臨潼石榴為主要原料，經(jīng)破碎，發(fā)酵，分離，陳釀?wù){(diào)配而成的果醋飲品。本飲品采用獨(dú)特發(fā)酵工藝精釀而成，石榴果醋飲品色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風(fēng)味，其風(fēng)格獨(dú)特，含有大量的氨基酸、多種維生素等，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，并有生津化食、保肝解酒、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、保健美容及止瀉之功效。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述本發(fā)明所描述的石榴果醋飲品，包括5-10份的石榴原漿醋、5-10份的蜂蜜和糖外加40-60份的水，最佳加水量為50份，或是不含糖產(chǎn)品，則是5-10份的石榴原漿醋、5-10份的蜂蜜和5-10份木糖醇外加40-60份的水，最佳加水量為50份。還可在本飲品中添加5-10份的黑苦蕎或5-10份葛根或5-10份的黑苦蕎和葛根，本飲品也可添加檸檬酸、阿斯巴甜、山梨酸鉀、日落黃、食用香精等食品添加劑，可根據(jù)口味投放上述任意一種或多種組合的食品添加劑。生產(chǎn)工藝流程原料石榴精選一清洗、剝殼一漂洗一去殘皮、除隔膜一破碎榨汁一加活性干酵母—酒精發(fā)酵一分離取酒一調(diào)整成分一醋酸發(fā)酵一密封陳釀一添加水、蜂蜜、糖或添加水、蜂蜜、木糖醇一加添加劑一過濾一灌裝一滅菌一成品。操作要點(diǎn)(1)原料預(yù)處理收購的鮮果要求完全成熟，顏色鮮紅，無霉?fàn)€，以保證成品的風(fēng)味和色澤。采用手工剝殼、去膜，并盡可能使石榴籽粒與隔膜分離，然后將籽粒進(jìn)行輕微破碎。(2)混合發(fā)酵將石榴汁連同皮渣籽一同放入發(fā)酵容器中，再加入0. 10%的果酒活性干酵母，活性干酵母在使用前要進(jìn)行活化，其活化方法是稱取需要量的果酒活性干酵母，加入到IOOmL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16%的蔗糖溶液中，在條件下活化30min即可。蔗糖溶液的溫度不能過高，以不超過35°C為宜。(3)酒精前發(fā)酵結(jié)束后，分離取酒，實(shí)時(shí)測(cè)定生酒的酒精度并控制在8%，調(diào)整成分后加12 %的醋酸菌，控制酒精濃度8 %，發(fā)酵溫度34°C，進(jìn)入醋酸發(fā)酵階段，待發(fā)酵體酒精度低于趨于零時(shí)醋酸發(fā)酵結(jié)束。密封陳釀一定時(shí)間后添加水、蜂蜜、糖等其它主要成分，若是無糖產(chǎn)品則添加水、蜂蜜、木糖醇等其它主要成分，也可以按照添加物料口味添加食品添加劑，若是高端產(chǎn)品，密封陳釀后不添加食品添加劑。(4)調(diào)味后除去飲品中的沉淀和雜質(zhì)，保證成品果醋的質(zhì)量。過濾后的果醋要求外觀澄清透明，無懸浮物質(zhì)，無沉淀。然后殺菌。殺菌方法為將酒瓶置于水浴中，緩慢升溫至78°C，并保持25min，然后分段迅速冷卻至室溫，即為成品。加工中應(yīng)注意的問題石榴籽粒破碎時(shí)，要防止將內(nèi)核壓破，否則，內(nèi)核中的苦味物質(zhì)進(jìn)入石榴醪中，會(huì)影響飲品的風(fēng)味和品質(zhì)。產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(1)感官指標(biāo)外觀呈檸檬黃色，澄清透明，無懸浮物，無沉淀，具有濃郁的石榴果香，口味柔和協(xié)調(diào)，酸甜適口，風(fēng)格獨(dú)特。(2)理化指標(biāo)糖度(以葡萄糖計(jì))10%，酸度(異檸檬酸計(jì))0.5%。(3)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)Q/XHSHL002。石榴是一種營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值都很高的水果，以陜西臨潼石榴為原料釀制而成的石榴果醋飲品，是一種易于人體吸收的營養(yǎng)保健飲品。石榴果醋飲品的研制與開發(fā)，大大提高了石榴原料的附加值，為石榴的深加工開拓了新的途徑，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。以上是對(duì)本方案的具體描述，很顯然，在本發(fā)明構(gòu)思下所做出的任何改變都將落入本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種石榴果醋飲品，其特征在于，所述飲品包括石榴原漿醋、水、蜂蜜和糖。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種石榴果醋飲品，其特征在于，所述飲品包括石榴原漿醋、 水、蜂蜜和木糖醇。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種石榴果醋飲品，其特征在于，所述飲品還包括黑苦蕎或葛根之一或其組合。
4.根據(jù)權(quán)利要3所述的一種石榴果醋飲品，其特征在于，所述飲品還包括食品添加劑， 所述食品添加劑為檸檬酸、阿斯巴甜、山梨酸鉀、日落黃、食用香精的任意其一或其任意組I=I ο
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種石榴果醋飲品，其特征在于，所述石榴原漿醋、蜂蜜、 糖和木糖醇所占重量份分別為5份-10份，水所占重量份為40份-60份。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種石榴果醋飲品，其特征在于，所述黑苦蕎或葛根所占重量份為5份-10份。
7.一種石榴果醋飲品的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟1)原料石榴精選；2)清洗、剝殼；3)漂洗；4)去殘皮、除隔膜；5)破碎榨汁；6)加活性干酵母；7)酒精發(fā)酵；8)分離取酒；9)調(diào)整成分；10)醋酸發(fā)酵；11)密封陳釀；12)添加水、蜂蜜、糖或添加水、蜂蜜、木糖醇；13)加添加劑；14)過濾；15)灌裝；16)滅菌；17)成品。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種石榴果醋飲品的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟6)的活性干酵母接種量0. 09% -0. 11%、糖度15-17%、發(fā)酵溫度270C -290C0
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種石榴果醋飲品的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟10)的醋酸菌接種量12%，酒精濃度7% _9%，發(fā)酵溫度33°C -35°C。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種石榴果醋飲品的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟13) 可省略。
全文摘要
本發(fā)明公開了旨在利用現(xiàn)有當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)——國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品臨潼石榴，針對(duì)石榴本身的營養(yǎng)成分及果醋的飲品形式，提供一種既能保留臨潼石榴原有營養(yǎng)成分又能集保健食療于一體的石榴果醋飲品及其生產(chǎn)工藝。飲品包括石榴原汁、石榴原漿、石榴原漿醋、水、蜂蜜和糖，還可包括黑苦蕎或葛根之一或其組合，本飲品也可添加檸檬酸、阿斯巴甜、山梨酸鉀、日落黃、食用香精等食品添加劑，生產(chǎn)工藝流程是原料石榴精選→清洗、剝殼→漂洗→去殘皮、除隔膜→破碎榨汁→加活性干酵母→酒精發(fā)酵→分離取酒→調(diào)整成分→醋酸發(fā)酵→密封陳釀→添加水、蜂蜜、糖等→加添加劑→過濾→灌裝→滅菌→成品。
文檔編號(hào)C12J1/04GK102551163SQ20121003603
公開日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2012年2月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月17日
發(fā)明者周子宸 申請(qǐng)人:周子宸