專利名稱：一種燕窩酸飲品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種燕窩酸食品，特別涉及一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的新型飲品。
背景技術(shù)：
燕窩酸(唾液酸)是一類神經(jīng)氨酸的衍生物，廣泛存在于作為細(xì)胞表面成份的糖蛋白和精脂分子的糖鏈中，它的分子結(jié)構(gòu)不同于一般的戊糖或己糖，并且總是處在糖鏈末端一個(gè)十分敏感的位置，直接參與發(fā)生在細(xì)胞表面上的許多重要反應(yīng)。作為一種廣泛存在于動(dòng)物體內(nèi)和多種微生物表面的物質(zhì)，唾液酸在范圍極廣的生理和病理過(guò)程中起著相當(dāng)重要的作用，如遮蔽效應(yīng)、受體功能、細(xì)胞的粘附和識(shí)別、造血功能等，其藥理作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值訂 待于進(jìn)一步研究和開(kāi)發(fā)利用。國(guó)內(nèi)以燕窩酸為原料制作飲料的專利如“燕窩酸飲料及其制作方法”(專利號(hào)200510109364. 4)，采用直接添加燕窩酸而成，本發(fā)明采用新工藝酶解燕窩，加入功效與燕窩酸具有互補(bǔ)作用的?；撬?、低聚木糖等，以提供天然、營(yíng)養(yǎng)、安全、便攜的新型飲品，也擴(kuò)展了燕窩的應(yīng)用范圍。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種具有一定的食療功能又食味品質(zhì)良好的大眾飲品。本發(fā)明的技術(shù)方案是
原料為燕窩、低聚木糖、?；撬?、木糖醇、蜂蜜、水，將燕窩酶解，所得的燕窩酸溶液，與其它配料溶液混合，經(jīng)灌裝、滅菌、包裝而得，其配料比例(以I千克成品計(jì))含燕窩酸的燕窩酶解液200-300克，低聚木糖65-80克，?；撬?. 5-1. 0克，木糖醇50-60克，蜂蜜15-30克。含燕窩酸的酶解液的制備方法為
燕窩碎，加20倍水?dāng)嚢瑁?0 95°C加熱30 40min，冷卻至55 60°C，用5%碳酸氫鈉溶液調(diào)節(jié)pH至7. 0 8. 0，加入燕窩干重5%木瓜蛋白酶，保溫酶解2小時(shí)。酶解液加熱95 100°C，10 15min，待室溫100目篩網(wǎng)過(guò)濾，制得的酶解液，備用。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是唾液酸吸收率高，燕窩、?；撬岬鹊氖朝煿πЬ呋パa(bǔ)增效作用，不添加任何香精及人工合成添加劑，食味品質(zhì)佳，易于吸收，易保存，食用方便。
具體實(shí)施例方式下面以具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明不受下述實(shí)施例的限定。實(shí)施例I
(I)、取IOOg燕窩碎，加20倍水?dāng)嚢瑁?0 95°C加熱30 40min，冷卻至55 60°C，用5%碳酸氫鈉溶液調(diào)節(jié)pH至7. 0 8. 0，加入燕窩干重5%木瓜蛋白酶，保溫酶解2小時(shí)。酶解液加熱95 100°C，10 15min，待室溫100目篩網(wǎng)過(guò)濾，制得的酶解液，備用。(2)、稱取低聚木糖7千克、?；撬?0克、木糖醇6千克、蜂蜜2千克加水加熱溶解，與含燕窩酸的酶解液，加水定容至100千克，按常規(guī)的方法灌裝、封口、滅菌、包裝得成品。
權(quán)利要求
1.一種燕窩酸飲品，其特征如下 原料為燕窩、低聚木糖、?；撬?、木糖醇、蜂蜜、水，將燕窩水解后與其它配料溶液混合，經(jīng)灌裝、滅菌、包裝而得，其配料比例(以I千克成品計(jì))含燕窩酸的燕窩水提液200-300克，低聚木糖65-80克，?；撬酧. 5-1. O克，木糖醇50-60克，蜂蜜15-30克。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的燕窩酸飲品，其特征在于燕窩酶解的方法 燕窩碎，加20倍水?dāng)嚢瑁?0 95°C加熱30 40min，冷卻至55 60°C，用5%碳酸氫鈉溶液調(diào)節(jié)pH至7. O 8. O,加入燕窩干重5%木瓜蛋白酶，保溫酶解2小時(shí)，酶解液加熱95 100°C，10 15min，待室溫100目篩網(wǎng)過(guò)濾，制得的酶解液，備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的燕窩酸飲品，其特征在于所述的木糖醇可用麥芽糖醇代替。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種燕窩酸飲品，配料為燕窩、低聚木糖、?；撬帷⒛咎谴?、蜂蜜、水。將燕窩酶解，得溶出率和吸收率較高的含燕窩酸酶解液；將含燕窩酸的酶解液與其它配料溶液加水混合，經(jīng)灌裝、滅菌、包裝得燕窩酸飲品。燕窩酸與牛磺酸等具功效互補(bǔ)性的配料搭配，達(dá)食療價(jià)值更佳的目的；本品不添加任何人工合成的添加劑、香精，營(yíng)養(yǎng)豐富、食味品質(zhì)佳、易于保存、食用方便。
文檔編號(hào)A23L2/38GK102771852SQ20111045537
公開(kāi)日2012年11月14日 申請(qǐng)日期2011年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月31日
發(fā)明者范群艷, 連建梅, 黃丹艷 申請(qǐng)人:廈門市絲濃食品有限公司