專利名稱：一種用水果、蔬菜、雜糧生產(chǎn)另類豆腐的工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到食品加工就是領(lǐng)域，具體涉及到一種用水果、蔬菜、雜糧為原料，生產(chǎn)出營養(yǎng)豐富及全面，而且色、香、味俱全的另類豆腐的技術(shù)工藝。
背景技術(shù)：
豆腐是我國人民的傳統(tǒng)菜肴，其加工歷史悠久，用大豆為原料來加工生產(chǎn)豆腐的技術(shù)至今已有2000多年。近幾年來，國內(nèi)外對傳統(tǒng)的豆腐生產(chǎn)技術(shù)進行了深入研究，相繼研制開發(fā)出一批新的豆類副食品，如用各種蔬菜汁做成的彩色豆腐，添加芝麻、花生、雞蛋、魚等原料做出風(fēng)味各異的特色豆腐。但上述豆腐的生產(chǎn)工藝還是沒變，所用的主要原料還是黃豆，有所變動的就是在黃豆為原料的基礎(chǔ)上添加別的原料，另外，傳統(tǒng)豆腐的生產(chǎn)工藝是很復(fù)雜的。上海交大農(nóng)學(xué)院的汪敬吉教授所申報的成果——果蔬復(fù)合營養(yǎng)方便豆腐，所提出的生產(chǎn)工藝是與傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝完全不同，但其所用的原料也是以黃豆為主。而且，該工藝生產(chǎn)出來的豆腐屬于內(nèi)酯豆腐,質(zhì)地柔軟,沒有韌性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種全新另類豆腐生產(chǎn)技術(shù)工藝，具體的是:本發(fā)明所生產(chǎn)的豆腐原料不再僅限于豆類，而是大多以水果、蔬菜、雜糧為原料，生產(chǎn)出來的豆腐產(chǎn)品不僅營養(yǎng)價值高，而且色、香、味俱全。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:1、一種用水果、蔬菜、雜糧生產(chǎn)另類豆腐的工藝，包括:用各種水果、蔬菜、雜糧作為原料，用海藻酸鈉作為促凝劑，用石膏、葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，用塑料盒、一次性碗等做聚合容器，用氯化鈣、食用鹽和水制備增加韌性液來浸泡豆腐從而提高其韌性。2、一種用水果、蔬菜、雜糧生產(chǎn)另類豆腐的工藝，是用塑料盒(盤)、一次性碗(盒)等做聚合容器。3、一種用水果、蔬菜、雜糧生產(chǎn)另類豆腐的工藝，生產(chǎn)工藝是通過以下步驟來實現(xiàn):(I)選料:用無雜質(zhì)、無霉變、無腐爛、色澤正常的水果、蔬菜、雜糧作為原料。(2)打漿:將上述原料對水磨漿，原料與水的重量配比是1: 5 12 ;把磨過的漿汁過濾成原料漿液。(3)加入促凝劑:原料漿液在高速攪拌下添加促凝劑海藻酸鈉，原料漿液與促凝劑的重量配比是1000: 4 5。(4)煮沸:原料漿液與促凝劑混合均勻后，加熱至將其煮沸。(5)加入凝固劑:原料漿液通過煮沸后，加入凝固劑；凝固劑和原料漿液的重量配比是2 4: 1000。(6)聚合成型:趁熱將原料漿液倒入聚合容器里聚合，原料漿液在聚合容器的厚度為3 10cm，并通過冷卻讓豆腐成型。(7)制備增加韌性液:增加韌性液是由氯化鈣、食用鹽與水制備而成，氯化鈣、食用鹽與水的重量配比5: 2: 1000。(8)浸泡增加韌性液:將已聚合好的豆腐放入增加韌性液浸泡I 2個小時。(9)清洗:把浸泡過增加韌性液的豆腐撈起用清水沖洗2 3次即成成品。與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明既有如下優(yōu)點:1、本發(fā)明所生產(chǎn)的豆腐原料不再僅限于豆類，而是大多以水果、蔬菜、雜糧為原料，生產(chǎn)出來的豆腐產(chǎn)品不僅營養(yǎng)價值高，而且色、香、味俱全。2、本發(fā)明所生產(chǎn)的豆腐產(chǎn)量比傳統(tǒng)工藝的高。 3、本發(fā)明生產(chǎn)出來的豆腐產(chǎn)品香滑嫩口，韌性比傳統(tǒng)豆腐好。4、本發(fā)明生產(chǎn)的豆腐都是具有天然的色澤，如胡蘿卜的桔紅色，南瓜的金黃色，蕃茄、草莓的粉紅色和綠葉蔬菜的翠綠色等，沒有添加任何化學(xué)色素。5、本發(fā)明拋開復(fù)雜的傳統(tǒng)工藝，產(chǎn)品成型時不需擠壓，不要任何輔助設(shè)備、設(shè)施，全手工操作。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進一步說明。1、一種用水果、蔬菜、雜糧生產(chǎn)另類豆腐的工藝，包括:用各種水果、蔬菜、雜糧作為原料，用海藻酸鈉作為促凝劑，用石膏、葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，用塑料盒、一次性碗等做聚合容器，用氯化鈣、食用鹽和水制備增加韌性液來浸泡豆腐從而提高其韌性。2、一種用水果、蔬菜、雜糧生產(chǎn)另類豆腐的工藝，是用塑料盒(盤)、一次性碗(盒)等做聚合容器。3、一種用水果、蔬菜、雜糧生產(chǎn)另類豆腐的工藝，生產(chǎn)工藝是通過以下步驟來實現(xiàn):(I)選料:用無雜質(zhì)、無霉變、無腐爛、色澤正常的水果、蔬菜、雜糧作為原料。(2)打漿:將上述原料對水磨漿，原料與水的重量配比是1: 5 12 ;把磨過的漿汁過濾成原料漿液。(3)加入促凝劑:原料漿液在高速攪拌下添加促凝劑海藻酸鈉，原料漿液與促凝劑的重量配比是1000: 4 5。(4)煮沸:原料漿液與促凝劑混合均勻后，加熱至將其煮沸。(5)加入凝固劑:原料漿液通過煮沸后，加入凝固劑；凝固劑和原料漿液的重量配比是2 4: 1000。(6)聚合成型:趁熱將原料漿液倒入聚合容器里聚合，原料漿液在聚合容器的厚度為3 10cm，并通過冷卻讓豆腐成型。(7)制備增加韌性液:增加韌性液是由氯化鈣、食用鹽與水制備而成，氯化鈣、食用鹽與水的重量配比5: 2: 1000。(8)浸泡增加韌性液:將已聚合好的豆腐放入增加韌性液浸泡I 2個小時。(9)清洗:把浸泡過增加韌性液的豆腐撈起用清水沖洗2 3次即成成品。
權(quán)利要求
1.一種用水果、蔬菜、雜糧生產(chǎn)另類豆腐的工藝，其特征包括:用各種水果、蔬菜、雜糧作為原料，用海藻酸鈉作為促凝劑，用石膏、葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，用塑料盒、一次性碗等做聚合容器，用氯化鈣、食用鹽和水制備增加韌性液來浸泡豆腐從而提高其韌性。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種用水果、蔬菜、雜糧生產(chǎn)另類豆腐的工藝，其特征是用塑料盒(盤)、一次性碗(盒)等做聚合容器。
3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種用水果、蔬菜、雜糧生產(chǎn)另類豆腐的工藝，其特征是生產(chǎn)工藝是通過以下步驟來實現(xiàn): (1)選料:用無雜質(zhì)、無霉變、無腐爛、色澤正常的水果、蔬菜、雜糧作為原料。
(2)打漿:將上述原料對水磨漿，原料與水的重量配比是1: 5 12 ;把磨過的漿汁過濾成原料漿液。
(3)加入促凝劑:原料漿液在高速攪拌下添加促凝劑海藻酸鈉，原料漿液與促凝劑的重量配比是1000: 4 5。
(4)煮沸:原料漿液與促凝劑混合均勻后，加熱至將其煮沸。
(5)加入凝固劑:原料漿液通過煮沸后，加入凝固劑；凝固劑和原料漿液的重量配比是.2 4: 1000。
(6)聚合成型:趁熱將原料漿液倒入聚合容器里聚合，原料漿液在聚合容器的厚度為3 10cm，并通過冷卻讓豆腐成型。
(7)制備增加韌性液:增加韌性液是由氯化鈣、食用鹽與水制備而成，氯化鈣、食用鹽與水的重量配比5: 2: 1000。
(8)浸泡增加韌性液:將已聚合好的豆腐放入增加韌性液浸泡I 2個小時。
(9)清洗:把浸泡過增加韌性液的豆腐撈起用清水沖洗2 3次即成成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工就是領(lǐng)域，具體涉及一種用水果、蔬菜、雜糧生產(chǎn)另類豆腐的工藝。具體內(nèi)容是用各種水果、蔬菜、雜糧作為原料，用海藻酸鈉作為促凝劑，用石膏、葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，用塑料盒、一次性碗等做聚合容器，用氯化鈣、食用鹽和水制備增加韌性液來浸泡豆腐從而提高其韌性。本發(fā)明所生產(chǎn)的豆腐原料不再僅限于豆類，而是大多以水果、蔬菜、雜糧為原料，生產(chǎn)出來的豆腐產(chǎn)品不僅營養(yǎng)價值高，而且色、香、味俱全。同時，拋開復(fù)雜的傳統(tǒng)工藝，產(chǎn)品成型時不需擠壓，不要任何輔助設(shè)備、設(shè)施，全手工操作。
文檔編號A23C20/02GK103155992SQ20111041031
公開日2013年6月19日 申請日期2011年12月10日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月10日
發(fā)明者何寒 申請人:何寒