專利名稱:豆香卷的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種豆制品,特別涉及一種豆香卷的制作方法。
背景技術(shù):
腐竹是大豆磨漿燒煮后,凝結(jié)干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直,卷成桿狀,經(jīng)過烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃,有光澤,蜂窩均勻,折之易斷,外形整齊的質(zhì)佳。腐竹是豆制品的高檔食品,該產(chǎn)品營養(yǎng)價值之高,被人們廣稱為“素中之葷”,備受廣大消費者的喜愛。腐竹由黃豆制成,具有與黃豆相似的營養(yǎng)價值,如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等,對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆?jié){相差無幾,幾乎適合一切人食用。但是,由于腐竹較為干,所以在食用前通常需要浸泡3-6個小時,才能烹制,從而造成了食用上的的麻煩。
發(fā)明內(nèi)容
為克服上述缺陷,本發(fā)明的目的在于提供一種食用方便,營養(yǎng)價值高的豆香卷的制作方法。為達(dá)到上述目的,本發(fā)明豆香卷的制作方法包括下述步驟1)卷皮將煮好的豆?jié){倒入鍋中,保持鍋內(nèi)豆?jié){的溫度在70--80°C之間;用食用塑料棒卷起豆?jié){表面結(jié)成的薄皮,卷成空心卷;10-18分鐘卷一次;2)烘干把卷好的空心卷搬進(jìn)烘房,烘房溫度要保持在60--80°C之間,烘上6-10小時;3)剪皮從烘房搬出,抽掉塑料棒;將烘干后的空心卷用蒸汽蒸10分鐘后,將其剪成長 30-40公分的空心卷;4)炸皮用160_180°C食用油炸烘干后的空心卷,1-3分鐘。5)蒸汽消毒將炸好的空心卷,放入蒸房內(nèi)用蒸汽蒸5-15分鐘,即為成品。采用上述方法加工后的豆香卷,其加工過程是在腐竹生產(chǎn)工藝上的改進(jìn),因此其營養(yǎng)成分與腐竹相當(dāng),但其食用時可以直接烹制,免去了浸泡的過程,食用極為方便。
具體實施例方式本發(fā)明的方法是在現(xiàn)有腐竹生產(chǎn)工藝上的改進(jìn)。其包括以下幾個步驟一、卷皮將煮好的豆?jié){倒入不銹鋼鍋中,保持鍋內(nèi)豆?jié){的溫度在70--80°C之間,這樣鍋內(nèi)會結(jié)成一層薄薄的皮,這一點與現(xiàn)有腐竹的加工過程是相同的。
不同的是,腐竹是從鍋中挑皮、捋直,卷成桿狀,這樣不易后期的加工;而本發(fā)明是用食用塑料棒將鍋內(nèi)結(jié)成的一層薄皮卷成空心卷,根據(jù)室溫的不同,一般10-18分鐘左右卷一次,卷完為止。二、烘干把卷好的空心卷搬進(jìn)烘房,烘房溫度要保持在60--80°C之間,一般烘上6-10小時左右,空心卷即被烘干。這時空心卷已被定形。三、剪皮烘干后,將卷好的空心卷從烘房搬出,抽掉塑料棒,用蒸汽蒸10分鐘左右,使其軟化,然后將空心卷卷成適宜的長度的空心卷,一般約30-40公分左右。四、炸皮用食用油炸卷,油溫度要達(dá)到160-180°C左右,炸空心卷,一般1_3分鐘可炸透,炸透后撈出,濾掉油。炸制時來回翻動,有利于中間炸透,炸透后空心卷上會出現(xiàn)均勻的泡泡。五、蒸汽消毒炸好卷,放入蒸房用高壓蒸汽蒸5-15分鐘左右,即為成品。經(jīng)蒸汽蒸制后,出來的空心卷可保持一定嫩度,且不碎,又徹底消毒殺菌。成品應(yīng)立即進(jìn)入包裝車間包括,包裝時要先挑掉顏色差的次品后,用塑料膜按客戶需求分裝即可。下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。實施例1(夏季)1)卷皮將煮好的豆?jié){倒入鍋中,保持鍋內(nèi)豆?jié){的溫度在70°C之間;用食用塑料棒卷起豆?jié){表面結(jié)成的薄皮,卷成空心卷;16分鐘卷一次;2)烘干把卷好的空心卷搬進(jìn)烘房,烘房溫度要保持在70°C,烘上8小時;3)剪皮從烘房搬出,抽掉塑料棒;將烘干后的空心卷用蒸汽蒸10分鐘后,將其剪成長30 公分的空心卷;4)炸皮用160°C食用油炸烘干后的空心卷,3分鐘。5)蒸汽消毒將炸好的空心卷,放入蒸房內(nèi)用蒸汽蒸8分鐘,即為成品。實施例2 (秋季)1)卷皮將煮好的豆?jié){倒入鍋中,保持鍋內(nèi)豆?jié){的溫度在70°C之間;用食用塑料棒卷起豆?jié){表面結(jié)成的薄皮,卷成空心卷;14分鐘卷一次;2)烘干把卷好的空心卷搬進(jìn)烘房,烘房溫度要保持在70°C,烘上10小時;3)剪皮從烘房搬出,抽掉塑料棒;將烘干后的空心卷用蒸汽蒸10分鐘后,將其剪成長40
4公分的空心卷;4)炸皮用170°C食用油炸烘干后的空心卷,2分鐘。5)蒸汽消毒將炸好的空心卷,放入蒸房內(nèi)用蒸汽蒸10分鐘,即為成品。實施例3 (冬季)1)卷皮將煮好的豆?jié){倒入鍋中,保持鍋內(nèi)豆?jié){的溫度在70°C之間;用食用塑料棒卷起豆?jié){表面結(jié)成的薄皮,卷成空心卷;12分鐘卷一次;2)烘干把卷好的空心卷搬進(jìn)烘房,烘房溫度要保持在80°C,烘上6小時;3)剪皮從烘房搬出,抽掉塑料棒;將烘干后的空心卷用蒸汽蒸10分鐘后,將其剪成長40 公分的空心卷;4)炸皮用180°C食用油炸烘干后的空心卷,1分鐘。5)蒸汽消毒將炸好的空心卷,放入蒸房內(nèi)用蒸汽蒸10分鐘,即為成品。
權(quán)利要求
1. 一種豆香卷的制作方法,其特征在于,所述的方法至少包括下述步驟1)卷皮將煮好的豆?jié){倒入鍋中,保持鍋內(nèi)豆?jié){的溫度在70--80°C之間;用食用塑料棒卷起豆?jié){表面結(jié)成的薄皮,卷成空心卷;10-18分鐘卷一次;2)烘干把卷好的空心卷搬進(jìn)烘房,烘房溫度要保持在60--80°C之間,烘上6-10小時;3)剪皮從烘房搬出,抽掉塑料棒;將烘干后的空心卷用蒸汽蒸10分鐘后,將其剪成長30-40公分的空心卷;4)炸皮用160-180°C食用油炸烘干后的空心卷,1-3分鐘。5)蒸汽消毒將炸好的空心卷,放入蒸房內(nèi)用蒸汽蒸5-15分鐘,即為成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種豆香卷的制作方法,為解決現(xiàn)有技術(shù)中腐竹食用時較為麻煩的問題而發(fā)明。包括下述步驟1)卷皮。將煮好的豆?jié){倒入鍋中,用食用塑料棒卷起豆?jié){表面結(jié)成的薄皮,卷成空心卷;2)烘干。把卷好的空心卷搬進(jìn)烘房,烘房溫度要保持在60--80℃之間,烘上6-10小時;3)剪皮。將烘干后的空心卷用蒸汽蒸10分鐘后,將其剪成長30-40公分的空心卷;4)炸皮。用160-180℃食用油炸烘干后的空心卷,1-3分鐘。5)蒸汽消毒。將炸好的空心卷,放入蒸房內(nèi)用蒸汽蒸5-15分鐘,即為成品。采用上述方法加工后的豆香卷,其加工過程是在腐竹生產(chǎn)工藝上的改進(jìn),因此其營養(yǎng)成分與腐竹相當(dāng),但其食用時可以直接烹制,免去了浸泡的過程,食用極為方便。
文檔編號A23C20/02GK102388982SQ201110349638
公開日2012年3月28日 申請日期2011年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月8日
發(fā)明者張守湘 申請人:張守湘