專利名稱：一種乳酸紅曲口服液制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種乳酸紅曲口服液制備方法、應(yīng)用乳酸菌和紅曲霉菌對幾位中藥進(jìn)行乳酸菌和紅曲共同發(fā)酵作用制成的食療食品和保健食品。
背景技術(shù)：
1、酸味劑具有以下功能(1)賦于食品獨(dú)特的酸味、改善食品功能；(2)是護(hù)色劑和抗氧化劑的輔劑、防腐劑的增強(qiáng)劑和緩沖劑、疏松劑的重要成份。酸味大多是安全無毒物質(zhì)，不需要規(guī)定ADl值(人體每日允許攝入量)，如檸檬酸、蘋果酸在人體吸收均可進(jìn)入三羧酸循而被氧化為二氧化碳和水，在人體中沒有積畜作用。乳酸、醋酸含有18種氨基酸，它們都是堿性食品，對調(diào)節(jié)人體酸堿平衡有重要作用，防止動脈硬化、高血壓、糖尿病、肥胖病、 改善腸胃等功效。并能抑制過氧化脂質(zhì)的生成及隆低其含量，能防止人體衰老、有較好的防癌作用，經(jīng)合理配方就可以開發(fā)出療效食品和保健品。2、紅曲菌含有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，含有大量的洛伐他汀。洛伐他汀是降脂的主要成份，經(jīng)紅曲的發(fā)酵能產(chǎn)生多種有機(jī)酸、乳酸、醋酸、蘋果酸、磷酸、檸檬酸、偏酒石酸、多種糖類(單糖和雙糖)。16種以上的有機(jī)酸，還有賦于食品特殊的風(fēng)味的脂類、醇類、 醛類、酚類及雙乙酰、3-羥基丁酮等多種物質(zhì)，對人體健康起著積極的作用。3、枸杞子中醫(yī)認(rèn)為是滋補(bǔ)扶正的良藥；其味甘性平，功效滋腎潤肺、補(bǔ)肝。主要有以下幾種作用(1)增加免疫功能，枸杞中含有多糖物質(zhì)。(2)提高人的視力，枸杞中所含胡羅卜素幾乎是所有食品中最高的，胡羅卜素在人體肝臟、酶的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A， 枸杞子養(yǎng)肝明目的作用就在于此。(3)降血脂抗癌變。(4)枸杞子具有抗突變的作用，可增加體內(nèi)白細(xì)胞，預(yù)防癌變的發(fā)生。4薏苡仁成份含有薏苡仁脂(coixenolice)另含碳水化合物79. 17 %，脂肪 4. 65%，蛋白質(zhì)16. 2%及留體化合物、氨基酸、順十八烯(8)酸(cis-8-octadecenoicacid)功效性微寒，葉甘，健脾補(bǔ)肺，清熱、利尿滲濕。5、沙菀子含多種黃酮類，脂肪油3%、糖類、三萜或留醇類及蛋白質(zhì)。含氨基酸17 種以上，其中谷氨酸最高。沙菀子功效性溫味甘。益腎固精、補(bǔ)肝明目。6、黑米蛋白質(zhì)15.2%、維生素B1O. 40毫克/100克，礦物質(zhì)鐵、鋅、鈣、磷、硒等總量平均為1. 6%，比白米高35 %，白米中沒有硒，而黑米中富有硒100毫克/100克，是良好的保健食品。7、辣椒葉，富含鐵、錳、銅、鋅、鈣、磷、無辣椒辛辣味，驅(qū)胃寒、補(bǔ)肝明目。辣椒葉中還含有一種成份可使唾液增加，胃分泌增加，促進(jìn)胃消化功能。加大腎上腺素的分泌量，而這些腎上腺素荷爾蒙可以燃燒碳水化合物和脂肪，減少皮下脂肪和積累，因而有減肥作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明一種乳酸紅曲口服液制備方法；利用通過發(fā)酵工藝，用M223紅曲菌，分別將黑米、薏苡仁、沙苑子進(jìn)行制曲，再配合枸杞子、辣椒葉參與制醅發(fā)酵，利用酶解作用提取有效成份，再用德氏乳酸菌參與再發(fā)酵，再經(jīng)開放式發(fā)酵。請進(jìn)多種微生物共酵，在系列酶解作用下，獲取多種氨基酸、糖類，多種有機(jī)酸、脂類、醛類、醇類、酚類、礦物質(zhì)及生物活性成分物質(zhì)，作為人類食療食品及保健品。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步闡述實(shí)施例一1、制備紅曲種100公斤黑米，冷開水8公斤，冰醋酸130克、M225紅曲種三角瓶種2瓶，使用前將紅曲種細(xì)研并與冷開水和冰醋酸混合均勻，備種待用。2、制備黑米紅曲米100公斤黑米經(jīng)淘洗加水浸泡1小時，浙干，經(jīng)常壓蒸熟后攤涼在曲盒中，溫度涼到40°C，這時將紅曲菌種接在黑米上拌勻堆集進(jìn)入曲室，曲室恒溫30°C，當(dāng)溫度上升到 40°C時進(jìn)行攤涼散熱。品溫降至36°C時再堆集，品溫再度升到48°C時，再攤涼散熱，品溫降至38°C時再堆集，品溫再度上升到46°C，此時再攤涼，保持品溫到36°C _40°C之間，保持到浸曲為止。3、浸曲(補(bǔ)充曲料水分)，制曲到40小時后發(fā)現(xiàn)曲料會十分干燥，不利于曲菌生長，這時適當(dāng)往曲料上噴水并翻勻，每隔8小時加一次水，加水不得見水從曲料中滴下為準(zhǔn)，噴水5次后培養(yǎng)成曲結(jié)束。4制醅發(fā)酵將辣椒葉洗凈用1 3的水粉碎磨漿，將漿液和成曲拌勻，成曲含水 70%左右，這樣拌好的曲醅進(jìn)入發(fā)酵罐發(fā)酵，發(fā)酵溫度55°C，7天發(fā)酵結(jié)束。5、乳酸發(fā)酵從罐中取成熟曲醅，加自來水按1 6加，并粉碎磨漿后，注入乳酸發(fā)酵罐后100°C滅菌，溫度降至20°C時，接入德氏乳酸菌1000毫升液體菌種厭氧發(fā)酵30天， 將發(fā)酵液過濾便是半成品。實(shí)施例二1、制備薏苡仁制曲將100公斤薏苡仁，用自來水洗凈，浸泡48小時浙干，用常壓蒸熟制紅曲成曲。2、按實(shí)施例一⑴制備紅曲菌種，(2)制紅曲米，(3)浸曲到成曲，操作方法處理與實(shí)施例一相同。3、制坯發(fā)酵將制成的紅曲，用枸杞子1 5的自來水粉碎磨漿與薏苡仁成曲拌勻，制醅。曲醅含水份70%，入發(fā)酵罐，保溫55°C發(fā)酵7天結(jié)束。4、乳酸發(fā)酵，將發(fā)酵結(jié)束的曲醅用1 6的自來水粉碎磨漿后注入到乳酸發(fā)酵罐中100°C滅菌，溫度降至20°C時，接入“德氏乳酸菌”液體菌種1000毫升，厭氧發(fā)酵25天， 過濾便是半成品。實(shí)施例三1、制備沙苑子紅曲將100公斤沙苑子用自來水洗凈，用25°C的自來水浸泡72小時，發(fā)現(xiàn)有沙苑子種坯芽出現(xiàn)時浙干，用常壓蒸熟，制沙苑子紅曲成曲。2、再按實(shí)施例一(1)制備紅曲菌種，(2)制紅曲米，(3)沙苑子成曲不經(jīng)浸曲處理， 操作方法處理與實(shí)施例一相同。
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3、成曲制醅，將制成曲的沙苑子紅曲，加入實(shí)施例一( 乳酸發(fā)酵的過濾液半成品拌勻制成含水量70%的曲醅，這時將曲醅進(jìn)入發(fā)酵罐保溫55°C發(fā)酵9天結(jié)束。4、乳酸發(fā)酵將發(fā)酵結(jié)束的曲醅用1 6的自來水混和粉碎磨漿注入乳酸發(fā)酵罐 100°C滅菌，將溫度降至20°C時，加入德氏乳酸菌液體菌種1000毫升，厭氧發(fā)酵3天為前期發(fā)酵。5、多種微生物參與發(fā)酵將厭氧發(fā)酵3天的發(fā)酵液罐打開，向罐內(nèi)鼓風(fēng)，吸引空氣中大量的微生物參與乳酸的后期發(fā)酵，由于在前期發(fā)酵中積累了大量的乳酸保證了后期開放式發(fā)酵中抑制了大量的有害微生物，由于多種微生物的發(fā)酵作用，發(fā)酵物積累了大量的有機(jī)酸、糖類、醛類、醇類、酮類、脂類，提高了產(chǎn)品風(fēng)味，也積累了大量的礦物質(zhì)、維生素及活性物質(zhì)。也豐富了產(chǎn)品質(zhì)量內(nèi)容，后期發(fā)酵5天結(jié)束便是半成品。將實(shí)施例二和例三的半成品乳酸發(fā)酵液體經(jīng)配制便是成品，該品不經(jīng)滅菌、不添加任何化學(xué)防腐劑，它能自身防腐滅菌，不設(shè)保質(zhì)期在常溫中密閉儲存20年不變質(zhì)，儲存越久越香是特色綠色的生態(tài)食療食品、保健品。
權(quán)利要求
1.一種乳酸紅曲口服液制備方法，利用紅曲菌所含的各種淀粉酶，蛋白酶、脂肪酶，通過發(fā)酵酶解黑米、薏苡仁、沙苑子、枸杞子、辣椒葉，提取其中有效成份，其特征在于利用紅曲霉酶解黑米、薏苡仁、沙苑子中的糖類，提取糖類成份、多種物質(zhì)，將其中糖類通過乳酸菌作用發(fā)酵成乳酸液，再通過后期的開放式鼓風(fēng)發(fā)酵，最后獲得多元素的乳酸紅曲口服液。
2.根據(jù)權(quán)利要求書1所述一種乳酸紅曲口服液制備方法，其特征在于用辣椒葉磨漿共同制醅發(fā)酵，將發(fā)酵提取液加乳酸菌發(fā)酵，將提取液發(fā)酵成乳酸液。
3.根據(jù)權(quán)利要求書1所述一種乳酸紅曲口服液制備方法，其特征在于用中藥枸杞子磨漿與薏苡仁成曲，共同制醅，參與發(fā)酵，再將發(fā)酵后的提取液加乳酸菌發(fā)酵為乳酸液。
4.根據(jù)權(quán)利要求書1所述一種乳酸紅曲口服液制備方法，其特征在于沙苑子以種子坯芽制成紅曲制醅發(fā)酵，再用實(shí)施例一的黑米制成的乳酸液體參與制醅，曲醅發(fā)酵9天結(jié)束，最后將沙苑子發(fā)酵提取液加乳酸菌發(fā)酵為乳酸液。
5.根據(jù)權(quán)利要求書4所述一種乳酸紅曲口服液制備方法，其特征在于制醅發(fā)酵溫度 50°C至60°C，發(fā)酵時間5天至9天，乳酸發(fā)酵溫度20°C至35°C，發(fā)酵時間為3天至30天。
6.根據(jù)權(quán)利要求書4所述一種乳酸紅曲口服液制備方法，其特征在于沙苑子發(fā)酵提取液加乳酸菌厭氧發(fā)酵3天后，再作充氣開放式發(fā)酵5天。
7.根據(jù)權(quán)利要求書2、3、5所述一種乳酸紅曲口服液制備方法，其特征在于將實(shí)施例二和例三的半成品配合調(diào)劑便是成品。不添加任何化學(xué)防腐物質(zhì)，常溫密閉儲存20年不變質(zhì)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種乳酸紅曲口服液制備方法，本發(fā)明公開了一種利用黑米、薏苡仁、沙苑子、枸杞子、辣椒葉通過紅曲菌制成紅曲、紅曲曲醅發(fā)酵，將提取液加乳酸菌發(fā)酵，再用開放式發(fā)酵等復(fù)合發(fā)酵方式，將原料中的有效成份轉(zhuǎn)化并提取出來。獲得豐富的糖類、18種氨基酸、16種有機(jī)酸，并獲有脂類、醇類、醛類、酚類等，同時乳酸紅曲口服液為堿性食品對調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡起著重要作用，防止動脈硬化、降血脂起著重要作用，并能抑制過氧化脂質(zhì)的生成及降低其含量，防止人體衰老，是理想的食療食品、保健品。其產(chǎn)品不加任何化學(xué)物質(zhì)防腐劑，能自身防腐，在常溫儲存下20年不變質(zhì)，時間越久其氣味越濃香，無毒副作用，是具有特色的生態(tài)綠色食療食品、保健品。
文檔編號A23L1/29GK102415565SQ20111031544
公開日2012年4月18日 申請日期2011年10月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月18日
發(fā)明者李開賢, 陳兆濤, 陳啟忠, 陳芯誼, 陳震 申請人:崇州市地龍海龍生物制品開發(fā)研究所