專利名稱：一種竹筍保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工工藝，尤其涉及一種竹筍保鮮方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上出售的開(kāi)封即食的竹筍，通常采用水煮殺菌的方法予以實(shí)現(xiàn)，由于水煮筍產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中以煮熟滅菌為主要工藝特征，普遍以自然乳酸菌發(fā)酵形式，利用乳酸菌生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸等產(chǎn)物，降低了產(chǎn)品中的的PH值，使之PH值為4左右，用以抑制產(chǎn)品中微生物的生長(zhǎng)，但由于較低的PH值，產(chǎn)品的口感變酸變差，消費(fèi)者不愿接受，同時(shí)， 上市后部分產(chǎn)品變質(zhì)漲袋現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。還有一種方法是添加苯甲酸鈉，山梨酸鉀等，但由于水煮筍是在95°左右的高溫條件下生產(chǎn)、封裝，苯甲酸鈉等容易在高溫下變性，反而成為細(xì)菌的養(yǎng)料。那么如何使竹筍口感美味，PH值高，同時(shí)又能長(zhǎng)久保存的方法，正是發(fā)明人要解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明解決了傳統(tǒng)竹筍保鮮方法PH值低，口感差的不足，提供了一種PH值在6-7 之間，保存了竹筍原始風(fēng)味和口感的竹筍保鮮方法。其具體技術(shù)方案是一種竹筍保鮮方法，包括以下生產(chǎn)工藝選筍、清洗、整理、煮筍、冷卻、篩選、整形、裝桶、殺菌、密封冷卻、成品，其特征在于，在整形步驟之后，添加防腐劑，所述防腐劑為脫氫醋酸鈉以及酒精，防腐劑按重量百分比如下脫氫醋酸鈉0. 019Tl% ； 酒精0. 0019Γ0. 5%。所述的脫氫醋酸鈉為防腐劑，同時(shí)兼有調(diào)節(jié)PH值的作用，其滅菌譜為滅殺酵母菌、腐敗菌、霉菌。所述脫氫醋酸鈉添加量與PH值的測(cè)試列表如下 萬(wàn)分之一脫氫醋酸鈉竹筍PH值7. 20
萬(wàn)分之二脫氫醋酸鈉竹筍PH值7. 31 萬(wàn)分之三脫氫醋酸鈉竹筍PH值7. 38 萬(wàn)分之四脫氫醋酸鈉竹筍PH值7. 41 萬(wàn)分之五脫氫醋酸鈉竹筍PH值7. 46 萬(wàn)分之十脫氫醋酸鈉竹筍PH值7. 54
酒精滅菌譜廣，可以殺滅幾乎所有細(xì)菌，與脫氫醋酸鈉配合進(jìn)行篩網(wǎng)式滅菌。作為優(yōu)選，在裝桶步驟中添加脫氫醋酸鈉，在密封過(guò)程中添加沸水同時(shí)加入酒精， 并立即密封。酒精在沸水高溫的作用下，極低濃度即可殺滅細(xì)菌，不會(huì)由于過(guò)多加入酒精破壞產(chǎn)品口感。作為優(yōu)選，在密封過(guò)程中，添加沸水同時(shí)加入脫氫醋酸鈉和酒精，并立即密封。本發(fā)明解決了原有方法依靠乳酸菌的低PH值保鮮，犧牲了口感的缺陷，提供了一種既能保證產(chǎn)品天然風(fēng)味和香脆口感，又能長(zhǎng)久保存的竹筍保鮮方法。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
下面本發(fā)明實(shí)施例1作進(jìn)一步詳細(xì)描述 一種竹筍保鮮方法，包括以下步驟
a)選筍，選擇采集時(shí)間小于14小時(shí)，無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)斑、無(wú)油污的竹筍備用；
b)清洗、整理、煮筍、冷卻，清洗整理后將備用的竹筍蒸煮90分鐘，然后放入冷水中冷卻，冷卻徹底；
c)篩選、整形，剝?nèi)スS衣，切除粗纖維部分；
d)裝桶，將整形的竹筍裝入罐內(nèi)，同時(shí)加入按重量百分比0.01%脫氫醋酸鈉；
e)殺菌、密封，在筍罐內(nèi)注入沸騰清水后加入按重量百分比0.001%的酒精立即封罐；
f)冷卻、成品，待筍罐冷卻后即成品。本發(fā)明用脫氫醋酸鈉和酒精的篩網(wǎng)式殺菌方法鞏固了高溫殺菌的效果，比傳統(tǒng)的乳酸菌發(fā)酵工藝減少了大量發(fā)酵液的排放，提升了產(chǎn)品的口感，滿足了消費(fèi)者的要求。實(shí)施例2
下面本發(fā)明實(shí)施例2作進(jìn)一步詳細(xì)描述 一種竹筍保鮮方法，包括以下步驟
a)選筍，選擇采集時(shí)間小于14小時(shí)，無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)斑、無(wú)油污的竹筍備用；
b)清洗、整理、煮筍、冷卻，清洗整理后將備用的竹筍蒸煮80分鐘，然后放入冷水中冷卻，冷卻徹底；
c)篩選、整形，剝?nèi)スS衣，切除粗纖維部分；
d)裝桶，將整形的竹筍裝入罐內(nèi)；
e)殺菌、密封，在筍罐內(nèi)注入沸騰清水后，注入按重量百分比為1%的脫氫醋酸鈉，并加入按重量百分比為0. 5%的酒精，同時(shí)注入沸騰清水，立即封罐；
f)冷卻、成品，待筍罐冷卻后即成品。實(shí)施例3
下面本發(fā)明實(shí)施例1作進(jìn)一步詳細(xì)描述 一種竹筍保鮮方法，包括以下步驟
a)選筍，選擇采集時(shí)間小于14小時(shí)，無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)斑、無(wú)油污的竹筍備用；
b)清洗、整理、煮筍、冷卻，清洗整理后將備用的竹筍蒸煮60分鐘，然后放入冷水中冷卻，冷卻徹底；
c)篩選、整形，剝?nèi)スS衣，切除粗纖維部分；
d)裝桶，將整形的竹筍裝入罐內(nèi)，同時(shí)加入按重量百分比0.5%脫氫醋酸鈉；
e)殺菌、密封，向筍罐內(nèi)注入沸騰清水并加入按重量百分比0.05%酒精立即封罐； 冷卻、成品，待筍罐冷卻后即成品。
權(quán)利要求
1.一種竹筍保鮮方法，包括以下生產(chǎn)工藝選筍、清洗、整理、煮筍、冷卻、篩選、整形、 裝桶、殺菌、密封、冷卻、成品，其特征在于，在整形步驟之后，添加防腐劑，所述防腐劑為脫氫醋酸鈉以及酒精，防腐劑按重量百分比如下脫氫醋酸鈉0. 019Tl% ；酒精0. 0019Γ0. 5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹筍保鮮方法，其特征在于，在裝桶步驟中添加所述脫氫醋酸鈉，在密封過(guò)程中添加沸水同時(shí)加入酒精，并立即密封。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹筍保鮮方法，其特征在于，在密封過(guò)程中，添加沸水同時(shí)加入所述脫氫醋酸鈉和酒精，并立即密封。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種竹筍保鮮方法，包括以下生產(chǎn)工藝選筍、清洗、整理、煮筍、冷卻、篩選、整形、裝桶、殺菌、密封冷卻、成品，其特征在于，在整形步驟之后，添加防腐劑，所述防腐劑為脫氫醋酸鈉以及酒精，防腐劑按重量百分比如下脫氫醋酸鈉0.01%~1%；酒精0.001%~0.5%。所述的脫氫醋酸鈉為防腐劑，同時(shí)兼有調(diào)節(jié)pH值的作用，其滅菌譜為滅殺酵母菌、腐敗菌、霉菌。本發(fā)明解決了原有方法依靠乳酸菌的低pH值保鮮，犧牲了口感的缺陷，提供了一種既能保證產(chǎn)品天然風(fēng)味和香脆口感，又能長(zhǎng)久保存的竹筍保鮮方法。
文檔編號(hào)A23B7/154GK102379339SQ20111031016
公開(kāi)日2012年3月21日 申請(qǐng)日期2011年10月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月14日
發(fā)明者伊奎鑫, 彭貴章, 邢芬, 邱麗麗, 鄭之榮 申請(qǐng)人:浙江耕盛堂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司