專利名稱：一種酸梅蛋糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蛋糕，尤其涉及一種營養(yǎng)豐富、功效獨特的酸梅蛋糕，屬于蛋糕技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，其原料主要有雞蛋、白糖、小麥粉， 并配以定量的牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、起酥油、泡打粉等輔料，經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點心。市面上銷售的蛋糕種類繁多，口味多樣，但蛋糕中大多含有較多飽和脂肪酸和膽固醇，而鈣、維生素和蛋白質(zhì)的含量則比較低，營養(yǎng)價值有限；同時，其中過多的糖份對人體健康也存在一定的威脅，過多食用會對人體造成健康隱患。因此，人們希望食用的蛋糕在確保良好口感的同時，具有豐富的營養(yǎng)價值。酸梅含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪(脂肪油)、碳水化合物、多種無機鹽以及有機酸。其中有機酸含量一般在3. 0%-6. 5%，遠遠高于一般水果，有機酸具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，是人體細胞物質(zhì)代謝不可缺少的重要酸類，它能促進乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復(fù)疲勞，且有益于鈣的吸收。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述需求，本發(fā)明提供了一種酸梅蛋糕，該酸梅蛋糕口味獨特，原料搭配合理，制備工藝簡便，蛋糕保留了酸梅豐富的營養(yǎng)價值，經(jīng)常食用有益于人體健康。本發(fā)明是一種酸梅蛋糕，其特征在于，所述的酸梅蛋糕選用面粉、雞蛋、蜂蜜、蔗糖和水為主要原料，并添加適量的酸梅混合料按特定重量百分配比加工而成，所述的重量百分配比為面粉15%-50%、雞蛋10%-20%、牛奶8%-16%、蜂蜜4%_8%、蔗糖5%_15%、酸梅混合料 8%-20%，其余為水。在本發(fā)明一較佳實施例中，所述的重量百分配比為面粉30%_45%、雞蛋15%_20%、 牛奶8%-12%、蜂蜜6%-8%、蔗糖8%-12%、酸梅混合料10%_14%，其余為水。在本發(fā)明一較佳實施例中，所述的酸梅混合料采用特定工藝進行單獨調(diào)制，制得后的混合料被直接涂抹于蛋糕表面，然后通過烘培工藝制備成型。在本發(fā)明一較佳實施例中，所述的酸梅混合料的主要成分為酸梅、砂糖、桂花、黃油和水。在本發(fā)明一較佳實施例中，所述的酸梅混合料的重量百分含量配比為酸梅 5%-10%、砂糖20%-40%、桂花1%-3%、黃油2%-4%、其余為水。本發(fā)明揭示了一種酸梅蛋糕，該酸梅蛋糕原料搭配合理，口感獨特，通過特殊的制備工藝處理后蛋糕保留了酸梅豐富的營養(yǎng)價值，可補充人體所需的微量元素，經(jīng)常食用有益于人體健康；同時，在蛋糕制備過程中不添加任何人工合成劑，使蛋糕的食用更安全。
具體實施例方式為了使本技術(shù)領(lǐng)域的人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，并使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點能夠更加明顯易懂，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的說明。本發(fā)明提及的酸梅蛋糕，其特征在于，所述的酸梅蛋糕選用面粉、雞蛋、蜂蜜、蔗糖和水為主要原料，并添加適量的酸梅混合料按特定重量百分配比加工而成，所述的重量百分配比為面粉15%-50%、雞蛋10%-20%、牛奶8%-16%、蜂蜜4%_8%、蔗糖5%_15%、酸梅混合料 8%-20%，其余為水。優(yōu)先的該酸梅蛋糕重量百分配比為面粉30%_45%、雞蛋15%_20%、牛奶8%_12%、蜂蜜6%-8%、蔗糖8%-12%、酸梅混合料10%-14%，其余為水。在該酸梅蛋糕中酸梅混合料采用特定工藝進行單獨調(diào)制，制得的酸梅混合料為一酸梅果醬；其中，酸梅混合料的主要成分為酸梅、砂糖、桂花、黃油和水，其重量百分含量配比為酸梅5%-10%、砂糖20%-40%、桂花1%-3%、黃油2%-4%、其余為水；制得后的酸梅混合料直接涂抹在成型蛋糕表面，并通過烘培工藝成型；其中，烘培工藝是指對蛋糕進行再次的加熱烘烤，其關(guān)鍵是烘烤溫度不宜過高，溫度控制在120°C以下，時間嚴(yán)格控制，不超過半分鐘， 操作要迅速，使酸梅醬料受熱后適量揮發(fā)，醬料口感更佳，同時不破壞其營養(yǎng)價值。具體制備步驟如下
a)烘培蛋糕，首先，按蛋糕成分的重量百分配比進行備料，其中面粉30%-45%、雞蛋 15%-20%、牛奶8%-12%、蜂蜜6%-8%、蔗糖8%_12%、其余為水；其次，是打發(fā)工序，將雞蛋分成蛋清和蛋黃，分別加入蔗糖進行打發(fā)，再將兩打發(fā)物充分混合、攪拌均勻；然后，將打發(fā)后的雞蛋混合料緩慢添加至面粉中并不斷攪拌混合(面粉中可適量加熱泡打粉)，在攪拌過程中倒入牛奶和蜂蜜，充分攪拌10分鐘，形成面糊；接著，在蛋糕模具內(nèi)層涂上一層植物油并將蛋糕面糊迅速注入，輕輕震出模具內(nèi)多余空氣，完成澆模工序；再者，將蛋糕模具放入烤箱內(nèi)，分時、分段進行烘培，時間約為20分鐘；最后，出爐冷卻，出爐溫度控制在200°C以內(nèi)；
b)調(diào)制酸梅果醬，酸梅果醬原料的重量百分配比為酸梅5%-10%、砂糖20%-40%、桂花 1%-3%、黃油2%-4%、其余為水；
具體制備過程為首先，制備酸梅汁，取酸梅10克洗凈，投入紫銅鍋內(nèi)，注30克水，大火先煮30分鐘后再用小火燜煮2-3小時，過濾后制成濃縮的酸梅汁，過濾的酸梅搗爛后備用； 接著，熬制糖漿，取砂糖40克溶解，制成糖水并煮沸，加入桂花3克后再煮20分鐘，收汁冷卻后備用；然后，將冷卻后的糖漿倒入濃縮的酸梅汁中，加熱收汁后制成酸梅糖醬；最后， 將搗爛的酸梅肉和黃油5克加入到酸梅糖漿中，加熱并攪拌均勻，冷卻后制得酸梅果醬；
c)涂抹酸梅果醬，使用刮刀將酸梅果醬均勻涂抹在蛋糕表面，其涂抹的厚度一般控制在 2-3mm ；
d)再次烘培，再次烘培的溫度和時間都必須進行嚴(yán)格的控制，操作要迅速，使酸梅醬料受熱后適量揮發(fā)，醬料口感更佳，同時不破壞其營養(yǎng)價值；蛋糕再次烘烤的溫度要嚴(yán)格控制在IOO0C -120°c之間，時間為30-40秒；
e)出爐，出爐要迅速并在空氣中冷卻。本發(fā)明揭示了一種酸梅蛋糕，其特點是該酸梅蛋糕原料搭配合理，口感獨特，通過特殊的制備工藝處理后蛋糕保留了酸梅豐富的營養(yǎng)價值，可補充人體所需的微量元素， 經(jīng)常食用有益于人體健康；同時，在蛋糕制備過程中不添加任何人工合成劑，使蛋糕的食用更安全。 以上所述，僅為本發(fā)明的具體實施方式
，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明所揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所限定的保護范圍為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種酸梅蛋糕，其特征在于，所述的酸梅蛋糕選用面粉、雞蛋、蜂蜜、蔗糖和水為主要原料，并添加適量的酸梅混合料按特定重量百分配比加工而成，所述的重量百分配比為面粉15%-50%、雞蛋10%-20%、牛奶8%-16%、蜂蜜4%_8%、蔗糖5%_15%、酸梅混合料8%_20%，其余為水。
2.根據(jù)權(quán)要求1所述的酸梅蛋糕，其特征在于，所述的重量百分配比為面粉30%-45%、 雞蛋15%-20%、牛奶8%-12%、蜂蜜6%-8%、蔗糖8%_12%、酸梅混合料10%_14%，其余為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酸梅蛋糕，其特征在于，所述的酸梅混合料采用特定工藝進行單獨調(diào)制，制得后的混合料被直接涂抹于蛋糕表面，然后通過烘培工藝制備成型。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的酸梅蛋糕，其特征在于，所述的酸梅混合料的主要成分為酸梅、砂糖、桂花、黃油和水。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的酸梅蛋糕，其特征在于，所述的酸梅混合料的重量百分含量配比為酸梅5%-10%、砂糖20%-40%、桂花1%-3%、黃油2%-4%、其余為水。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種酸梅蛋糕，其特征在于，所述的酸梅蛋糕選用面粉、雞蛋、蜂蜜、蔗糖和水為主要原料，并添加適量的酸梅混合料按特定重量百分配比加工而成，所述的重量百分配比為面粉15%-50%、雞蛋10%-20%、牛奶8%-16%、蜂蜜4%-8%、蔗糖5%-15%、酸梅混合料8%-20%，其余為水。本發(fā)明揭示了一種酸梅蛋糕，該酸梅蛋糕原料搭配合理，口感獨特，通過特殊的制備工藝處理后蛋糕保留了酸梅豐富的營養(yǎng)價值，可補充人體所需的微量元素，經(jīng)常食用有益于人體健康；同時，在蛋糕制備過程中不添加任何人工合成劑，使蛋糕的食用更安全。
文檔編號A21D2/36GK102440275SQ20111029191
公開日2012年5月9日 申請日期2011年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月30日
發(fā)明者薛濤 申請人:常熟市紅鉆石食品有限責(zé)任公司