專利名稱：對(duì)于高甜度甜味料呈現(xiàn)味道改良的組成物及其應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及對(duì)于高甜度甜味料呈現(xiàn)味道改良的組成物、含有高甜度甜味料的可食性制品的呈現(xiàn)味道改良的方法以及高甜度甜味料的呈現(xiàn)味道被改良的可食性制品。更詳細(xì)地說，本發(fā)明涉及通過抑制高甜度甜味料所具有的異味(苦味)的產(chǎn)生，從而能夠改良高甜度甜味料的呈現(xiàn)味道的呈現(xiàn)味道改良的組成物、可食性制品的呈現(xiàn)味道改良的方法以及高甜度甜味料的呈現(xiàn)味道被改良的可食性制品，特別涉及低熱量可食性制品。
背景技術(shù)：
砂糖以及異構(gòu)化糖的甜味質(zhì)良好，是大多數(shù)人喜歡的甜味料，但是，近年來，由于該砂糖以及異構(gòu)化糖的過量攝取，被指出導(dǎo)致肥胖和生活習(xí)慣病的原因。在這樣的背景下， 從健康志向的觀點(diǎn)出發(fā)，屢次進(jìn)行通過將飲食品制造時(shí)所使用的砂糖和異構(gòu)化糖的一部分以及大部分置換為具有砂糖的數(shù)百倍甜味的高甜度甜味料以及糖醇而得到低熱量的飲食
品的嘗試。但是，由于高甜度甜味料具有砂糖的數(shù)倍至數(shù)千倍的甜度，能夠以少量的添加來實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的甜味，因此，雖然被經(jīng)常用作低熱量甜味料，但是，不僅由于甜味持續(xù)，從而余味的清爽感較差，而且存在余味中呈現(xiàn)特有的異味和苦味這樣的余味較差的情況，也具有濃厚感(濃厚味)不足這樣的缺點(diǎn)，因此，很少單獨(dú)使用，一般是將幾種高甜度甜味料組合使用。例如，阿司帕坦、乙酰舒泛鉀、三氯焦糖(注冊(cè)商標(biāo))等高甜度甜味料由于其較高的甜味倍增率，因此，廣泛使用于減肥飲食品，但是，消費(fèi)者長年習(xí)慣于使用砂糖和異構(gòu)化糖(果糖葡萄糖液糖和葡萄糖果糖液糖)的所謂普通食品的味道，對(duì)使用上述高甜度甜味料的食品的甜味表現(xiàn)出不快感的人較多。關(guān)于這三種高甜度甜味料，以海藻糖和丁四醇等的合用 (專利文獻(xiàn)1)、食物纖維的合用(專利文獻(xiàn)i)、或者與α -葡糖基化甜葉菊提取物的合用 (專利文獻(xiàn)幻為主進(jìn)行各種研究，但是，現(xiàn)狀是未能滿足習(xí)慣于砂糖和果糖葡萄糖液糖的味道的消費(fèi)者的嗜好。另一方面，D-阿洛酮糖為糖蜜等中微量卻含有的稀有糖，雖然甜味是砂糖的 60-70 %，但是，由于其能量值大致為0千卡，并且溶解性良好，因此，被期望應(yīng)用于各種飲食品中。但是，在以向飲食品賦予甜味為目的進(jìn)行使用的情況下，當(dāng)添加D-阿洛酮糖直到賦予必要的甜味時(shí)，其使用量較多，當(dāng)考慮到濃厚感過于突出和甜味出得慢等時(shí)，單獨(dú)使用不太現(xiàn)實(shí)，因此，公開有通過與糖醇合用來彌補(bǔ)該缺陷的方法(專利文獻(xiàn)4)?，F(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)1 日本特開2002-51723號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)2 日本特開2004-41118號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)3 日本特開2002-34501號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)4 日本特再表2008-059623號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)5 國際專利申請(qǐng)PCT/JP2010/5536未公開
專利文獻(xiàn)6 日本特開平6-125776號(hào)公報(bào)

發(fā)明內(nèi)容
(發(fā)明要解決的課題)本發(fā)明的課題在于提供一種改善或者改良高甜度甜味料所具有的異味(苦味)的改良劑(對(duì)于高甜度甜味料呈現(xiàn)味道改良的組成物)。并且，本發(fā)明的課題在于提供改良現(xiàn)有的低熱量飲食品，特別是通過將應(yīng)當(dāng)添加的砂糖和異構(gòu)化糖的一部分或者幾乎全部置換為高甜度甜味料而實(shí)現(xiàn)的低熱量可食性制品(飲食品)所具有的獨(dú)特的異味(特別是口中殘留的苦味)的方法(含有高甜度甜味料的可食性制品的呈現(xiàn)味道改良方法)、以及通過該方法得到的高甜度甜味料的呈現(xiàn)味道被改良的可食性制品，優(yōu)選是飲料以及冷凍點(diǎn)心。(解決課題的方法)作為其解決方法，我們已經(jīng)發(fā)明了利用D-阿洛酮糖的方法(甜味料)(上述專利文獻(xiàn)4)，但是，在現(xiàn)在大量廉價(jià)地得到D-阿洛酮糖是困難的，并且存在與糖醇等合用這樣的工序上復(fù)雜的情況。因此，在專心研究提供能夠廉價(jià)地得到、能夠改善高甜度甜味料所具有的異味、并且能夠像砂糖和異構(gòu)化糖那樣在飲食物中廣泛使用的甜味物質(zhì)的方法的過程中，發(fā)明了含有稀有糖的異構(gòu)化糖的制造方法(專利文獻(xiàn)幻。在該含有稀有糖的異構(gòu)化糖中，除了可知含有D-阿洛酮糖和D-阿洛糖作為主要的稀有糖以外，從啤酒的發(fā)酵試驗(yàn)的結(jié)果可知還含有未同化的未確定的稀有糖。將專利文獻(xiàn)5中所記載的實(shí)施例表示如下。<5%的異構(gòu)化糖利用強(qiáng)堿性離子交換樹脂進(jìn)行的反應(yīng) > 利用0. IMNaOH溶液將異構(gòu)化糖調(diào)制成5% (w/v) 0將該溶液1100ml按強(qiáng)堿性離子交換樹脂45ml、強(qiáng)酸性離子交換樹脂沈ml的順序，在溫度60°C下、以送液速度0.8ml/min進(jìn)行通液。(強(qiáng)堿性離子交換樹脂=Amberite IRA900J OH,強(qiáng)酸性離子交換樹脂=Amberite 200CT[H型]，柱長30cm，柱內(nèi)徑1. 5cm)。此時(shí)，在將從柱溶出的隨時(shí)間變化的反應(yīng)液取樣之后，利用HPLC(檢測(cè)器；RI， 柱；三菱化成MCI GEL CK 08EC)進(jìn)行分析。通液后(IOOOml)，得到相對(duì)于糖類含量，D-葡萄糖；34. 3%、D-甘露糖+D-山梨糖+D-阿卓糖12. 4%、D-果糖25. 8%、D-阿洛糖4. 1%、 D-阿洛酮糖6. 3%的混合糖液。<40%的異構(gòu)化糖利用強(qiáng)堿性離子交換樹脂進(jìn)行的反應(yīng)〉利用0. IMNaOH溶液將異構(gòu)化糖調(diào)制成40% (w/v)。將該溶液IlOOml按強(qiáng)堿性離子交換樹脂45ml、強(qiáng)酸性離子交換樹脂^ml的順序，在溫度60°C下、以送液速度0. 8ml/min進(jìn)行通液。(強(qiáng)堿性離子交換樹脂Amberite IRA900J 0H，強(qiáng)酸性離子交換樹脂Amberite 200CT [H型]，柱長30cm，柱內(nèi)徑1. 5cm)。此時(shí)，在將從柱溶出的隨時(shí)間變化的反應(yīng)液取樣之后，利用HPLC(檢測(cè)器；RI， 柱；三菱化成MCI GEL CK 08EC)進(jìn)行分析。通液后(1000ml)，得到相對(duì)于糖類含量，D-葡萄糖46. 2 %、D-甘露糖+D-山梨糖+D-阿卓糖6. 3 %、D-果糖32.8%、D-阿洛糖2.0%、 D-阿洛酮糖4. 8%的混合糖液。本發(fā)明人通過將該含有稀有糖的異構(gòu)化糖利用于飲食品，特別是使用高甜度甜味料的飲料和冷凍點(diǎn)心，從而發(fā)現(xiàn)了沒有利用高價(jià)的精制D-阿洛酮糖，并且沒有合用糖醇來解決作為D-阿洛酮糖的缺點(diǎn)的甜味出得慢和由于多量使用而導(dǎo)致濃重的問題，能夠有效地改善高甜度甜味料的異味，即除了廉價(jià)并且便利性較高以外，其高甜度甜味料的味質(zhì)改良效果良好，能夠解決全部問題的優(yōu)良的改良劑以及改良方法。更具體地說，本發(fā)明涉及利用異構(gòu)化糖以及稀有糖、優(yōu)選是利用通過特定濃度的堿將異構(gòu)化糖異構(gòu)化而得到的含有稀有糖的異構(gòu)化糖，將高甜度甜味料，即從阿司帕坦、乙酰舒泛鉀、三氯焦糖(Sucralose注冊(cè)商標(biāo))、甜葉菊甜味料、糖精、糖精酸納、甘草提取物組成的組中選出的一種以上的高甜度甜味料進(jìn)行改善或者改良的改良劑(呈現(xiàn)味道改良的組成物)或者改良方法、或者含有改良劑的可食性制品(飲食品)的味質(zhì)改良方法、以及通過該方法得到的高甜度甜味料的呈現(xiàn)味道被改良的可食性制品，優(yōu)選是飲料以及冷凍點(diǎn)心。S卩，本發(fā)明將以下⑴至⑷中記載的對(duì)于高甜度甜味料的呈現(xiàn)味道改良的組成物作為要點(diǎn)。(1) 一種對(duì)于高甜度甜味料呈現(xiàn)味道改良的組成物，相對(duì)于異構(gòu)化糖100重量份以稀有糖1-150重量份的比例含有異構(gòu)化糖以及稀有糖。(2)上述(1)中記載的對(duì)于高甜度甜味料呈現(xiàn)味道改良的組成物的特征為，異構(gòu)化糖以及稀有糖為通過將D-葡萄糖、D-果糖或者異構(gòu)化糖中的一種或者兩種以上利用 0. 005mol/l以上的堿進(jìn)行異構(gòu)化所得到的D-葡萄糖以及D-果糖以外的糖的含有率不足 60重量％的含有稀有糖的異構(gòu)化糖。(3)上述(1)或( 中記載的對(duì)于高甜度甜味料呈現(xiàn)味道改良的組成物的特征為， 稀有糖至少為D-阿洛酮糖和/或D-阿洛糖。(4)上述(1)至(3)中任一方面記載的對(duì)于高甜度甜味料呈現(xiàn)味道改良的組成物的特征為，高甜度甜味料為從阿司帕坦、乙酰舒泛鉀、三氯焦糖(注冊(cè)商標(biāo))、甜葉菊甜味料、糖精、糖精酸納、甘草提取物組成的組中選出的至少一種。并且，本發(fā)明將以下(5)至(9)中記載的含有高甜度甜味料的可食性制品的呈現(xiàn)味道改良方法作為要點(diǎn)。(5) 一種含有高甜度甜味料的可食性制品的呈現(xiàn)味道改良方法，相對(duì)于異構(gòu)化糖 100重量份以稀有糖1-150重量份的比例將異構(gòu)化糖以及稀有糖和高甜度甜味料合用。(6)上述(5)中記載的含有高甜度甜味料的可食性制品的呈現(xiàn)味道改良方法的特征為，異構(gòu)化糖以及稀有糖為通過將D-葡萄糖、D-果糖或者異構(gòu)化糖中的一種或者兩種以上利用0. 005mol/l以上的堿進(jìn)行異構(gòu)化所得到的D-葡萄糖以及D-果糖以外的糖的含有率不足60重量％的含有稀有糖的異構(gòu)化糖。(7)上述( 或(6)中記載的含有高甜度甜味料的可食性制品的呈現(xiàn)味道改良方法的特征為，稀有糖至少為D-阿洛酮糖和/或D-阿洛糖。(8)上述( 至(7)中任一方面記載的含有高甜度甜味料的可食性制品的呈現(xiàn)味道改良方法的特征為，高甜度甜味料為從阿司帕坦、乙酰舒泛鉀、三氯焦糖(注冊(cè)商標(biāo))、甜葉菊甜味料、糖精、糖精酸納、甘草提取物組成的組中選出的一種或者兩種以上的高甜度甜味料。(9)上述( 至(8)中任一方面記載的含有高甜度甜味料的可食性制品的呈現(xiàn)味道改良方法的特征為，可食性制品從餐桌甜味料、飲料、甜品、以及冷凍點(diǎn)心組成的組中選
出ο此外，本發(fā)明將以下(10)至(1 中記載的高甜度甜味料的呈現(xiàn)味道被改良的可食性制品作為要點(diǎn)。(10) 一種高甜度甜味料的呈現(xiàn)味道被改良的可食性制品，相對(duì)于異構(gòu)化糖100重量份以稀有糖1-150重量份的比例含有異構(gòu)化糖以及稀有糖和高甜度甜味料。(11)上述(10)中記載的高甜度甜味料的呈現(xiàn)味道被改良的可食性制品的特征為，異構(gòu)化糖以及稀有糖為通過將D-葡萄糖、D-果糖或者異構(gòu)化糖中的一種或者兩種以上利用0. 005mol/l以上的堿進(jìn)行異構(gòu)化得到的D-葡萄糖以及D-果糖以外的糖的含有率不足60重量％的含有稀有糖的異構(gòu)化糖。(12)上述(10)或(11)中記載的高甜度甜味料的呈現(xiàn)味道被改良的可食性制品的特征為，稀有糖至少為D-阿洛酮糖和/或D-阿洛糖。(13)上述(10)至(1 中任一方面記載的高甜度甜味料的呈現(xiàn)味道被改良的可食性制品的特征為，高甜度甜味料為從阿司帕坦、乙酰舒泛鉀、三氯焦糖(注冊(cè)商標(biāo))、甜葉菊甜味料、糖精、糖精酸納、甘草提取物組成的組中選出的至少一種。(14)上述(10)至(1 中任一方面記載的高甜度甜味料的呈現(xiàn)味道被改良的可食性制品的特征為，可食性制品從餐桌甜味料、飲料、甜品、以及冷凍點(diǎn)心組成的組中選出。(15)上述(10)至(14)中任一方面記載的高甜度甜味料的呈現(xiàn)味道被改良的可食性制品的特征為，為低熱量。(發(fā)明的效果)根據(jù)本發(fā)明，以主張低熱量為目的，無需經(jīng)過復(fù)雜的工序，能夠改良將飲食品中的砂糖和異構(gòu)化糖的一部分或者幾乎全部置換為高甜度甜味料時(shí)所出現(xiàn)的異味，能夠簡單地并且低成本地實(shí)現(xiàn)降低生活習(xí)慣病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)和味道上的滿足感。S卩，通過本發(fā)明，能夠提供改善或者改良高甜度甜味料所具有的異味(苦味)的改良劑(對(duì)于高甜度甜味料呈現(xiàn)味道改良的組成物)。并且，能夠提供改良現(xiàn)有的低熱量飲食品，特別是通過將應(yīng)當(dāng)添加的砂糖和異構(gòu)化糖的一部分或者幾乎全部置換為高甜度甜味料而實(shí)現(xiàn)低熱量的可食性制品(飲食品)所具有的獨(dú)特的異味(特別是口中殘留的苦味)的方法(含有高甜度甜味料的可食性制品的呈現(xiàn)味道改良方法)、以及通過該方法得到的高甜度甜味料的呈現(xiàn)味道被改良的可食性制品，優(yōu)選是飲料以及冷凍點(diǎn)心。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的呈現(xiàn)味道改良的組成物的特征為，相對(duì)于異構(gòu)化糖100重量份，以稀有糖1-150重量份的比例，優(yōu)選是以稀有糖5-150重量份的比例，更優(yōu)選是以8-100重量份的比例含有異構(gòu)化糖和稀有糖。在本發(fā)明中，異構(gòu)化糖以及稀有糖中的異構(gòu)化糖為在軟飲料和其他飲料中廣泛用作甜味料的異構(gòu)化糖。在異構(gòu)化糖的制造方法中，將淀粉糖化作為糖化液，并利用葡萄糖異構(gòu)酶對(duì)其進(jìn)行處理而制造。在代表性的方法中，利用酶將淀粉水解成為糊精，并進(jìn)一步利用別的酶將其水解形成葡萄糖溶液，即糖化液。利用葡萄糖異構(gòu)酶的葡萄糖向果糖的異構(gòu)化反應(yīng)為平衡反應(yīng)，異構(gòu)化糖的葡萄糖與果糖的比率通常為58 42程度。并且，為了消除甜味不足，雖然存在添加精制果糖的情況，但是，該情況最終的葡萄糖與果糖的比率通常為 45 55程度。另一方面，根據(jù)國際稀有糖學(xué)會(huì)的定義，稀有糖為“僅稀少地存在于自然界中的糖”，為自然界中存在量少的單糖。此外，由于大量生產(chǎn)困難，稀有糖中潛在許多未知的性質(zhì)。在六碳糖(己糖)中，在醛糖的情況下，存在L-阿洛糖、L-古洛糖、L-葡萄糖、 L-半乳糖、L-阿卓糖、L-艾杜糖、L-甘露糖、L-塔羅糖、D-塔羅糖、D-甘露糖、D-艾杜糖、 D-阿卓糖、D-半乳糖、D-葡萄糖、D-古洛糖、D-阿洛糖的十六個(gè)種類，在酮糖的情況下，存在L-阿洛酮糖、L-山梨糖、L-果糖、L-塔格糖、D-塔格糖、D-果糖、D-山梨糖、D阿洛酮糖的八個(gè)種類，其中自然界大量存在的單糖為D-葡萄糖、D-果糖、D-半乳糖、D-甘露糖、D-核糖、D-木糖、L-阿拉伯糖這七個(gè)種類，其以外的單糖全部為稀有糖。本發(fā)明的所謂含有稀有糖的異構(gòu)化糖為含有稀有糖的異構(gòu)化糖。即，本發(fā)明的異構(gòu)化糖以及稀有糖，優(yōu)選是含有稀有糖的異構(gòu)化糖為含有上述任一稀有糖的異構(gòu)化糖，所謂異構(gòu)化糖如上所述為以葡萄糖(葡萄糖)和果糖(果糖)為主要成分的液體糖。得到稀有糖的方法雖然已經(jīng)有數(shù)個(gè)(例如，如專利文獻(xiàn)6利用酶的方法)，但是，現(xiàn)在能夠大量廉價(jià)地得到的方法幾乎沒有，發(fā)明人經(jīng)過專心研究的結(jié)果，在通過將異構(gòu)化糖進(jìn)行堿異構(gòu)化這一比較單純的反應(yīng)方法，而廉價(jià)地得到含有約10重量％的稀有糖的含有稀有糖的異構(gòu)化糖上取得成功。在完成本發(fā)明的過程中，被研討的含有稀有糖的異構(gòu)化糖的糖組成中的、除被確定的稀有糖為D-阿洛酮糖0. 5-17重量％、D-阿洛糖0. 2-10重量％以外，也存在未確定的稀有糖，本發(fā)明所述的稀有糖也包含這些未確定的稀有糖。此外，可知含有稀有糖的異構(gòu)化糖含有不是稀有糖的、0. 5-40重量％的D-甘露糖。當(dāng)異構(gòu)化反應(yīng)進(jìn)展至D-葡萄糖以及D-果糖的濃度減少至40重量％程度時(shí)，由于含有稀有糖的異構(gòu)化糖褐變顯著，產(chǎn)業(yè)上利用困難，因此，除D-葡萄糖以及D-果糖以外的糖的含有率優(yōu)選為不足60重量％。S卩，本發(fā)明的呈現(xiàn)味道改良的組成物相對(duì)于異構(gòu)化糖100重量份，以稀有糖1-150 重量份的比例含有異構(gòu)化糖和稀有糖。優(yōu)選以稀有糖5-100重量份的比例含有，更優(yōu)選以 8-150重量份的比例含有。本發(fā)明的呈現(xiàn)味道改良的組成物能夠有效地用于改善含有高甜度甜味料(具有基于高甜度甜味料的苦味、澀味、余味等討厭味道、經(jīng)口攝取)的可食性的組成物的呈現(xiàn)味道。本發(fā)明的呈現(xiàn)味道改良的組成物對(duì)于具有澀味、苦味、或者持續(xù)感的余味等獨(dú)特的異味的高甜度甜味料，在通過減少或者抑制這些獨(dú)特的異味來改良呈現(xiàn)味道的效果方面優(yōu)良。本發(fā)明的呈現(xiàn)味道改良的組成物能夠?qū)Ω咛鸲忍鹞读习l(fā)揮上述的效果。本發(fā)明的呈現(xiàn)味道改良的組成物在抑制從阿司帕坦、乙酰舒泛鉀、三氯焦糖(注冊(cè)商標(biāo))、甜葉菊甜味料、糖精、糖精酸納、甘草提取物組成的組中選出的至少一種高甜度甜味料所具有的異味 (苦味)的出現(xiàn)的效果優(yōu)良，能夠適用于這些高甜度甜味料的呈現(xiàn)味道的改良。另外，本發(fā)明的呈現(xiàn)味道改良的組成物作為對(duì)象的高甜度甜味料可以由單獨(dú)一種高甜度甜味料組成，或者也可以將兩種以上不同的高甜度甜味料進(jìn)行任意組合。組合的例子沒有特別限定。本發(fā)明的呈現(xiàn)味道改良的組成物在未妨礙本發(fā)明的效果的范圍內(nèi)，除了上述成分以外，也可以含有香料；色素；抗氧化劑；保鮮劑；維生素類；乳酸鈣和葡萄糖酸鈣等的鈣、 鐵、鎂、磷、鉀、鈉等礦物質(zhì)類等食品添加物或用于口服用或口腔用的醫(yī)藥品或者準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)藥物(醫(yī)薬部外品)的添加劑。
并且，本發(fā)明的呈現(xiàn)味道改良的組成物中，其形態(tài)沒有特別限定，可以具有粉末狀、顆粒狀、固體狀(片劑、丸劑等)、或者液狀等任意形態(tài)。具有砂糖的數(shù)百倍甜味的高甜度甜味料的使用方法為通過置換制造飲食品時(shí)使用的砂糖和異構(gòu)化糖的一部分以及大部分，而得到低熱量的飲食品的使用方法。作為本發(fā)明中方法的對(duì)象的可食性制品，特別是飲料以及冷凍點(diǎn)心只要含有少量上述高甜度甜味料即可，一般來說，由于這些高甜度甜味料所具有的異味成為問題，因此，沒有大量使用的情況，雖然其使用量取決于所使用的高甜度甜味料的甜度，但是相對(duì)于制品最多在0.001-0. 1 重量％左右的范圍。本發(fā)明的含有高甜度甜味料的可食性制品的呈現(xiàn)味道改良方法的特征為，相對(duì)于異構(gòu)化糖100重量份，以稀有糖1-150重量份的比例，優(yōu)選是以稀有糖5-150重量份的比例，更優(yōu)選是以8-100重量份的比例將異構(gòu)化糖以及稀有糖和高甜度甜味料合用。S卩，本發(fā)明的呈現(xiàn)味道改良的組成物以改良含有高甜度甜味料的可食性制品的呈現(xiàn)味道為目的，可以在該可食性制品中添加配合而使用，或者在制造可食性制品時(shí)與可食性制品的原料成分一起作為成分之一而使用。并且，該情況下的配合比例也可以以上述的比例為基準(zhǔn)而同樣進(jìn)行調(diào)整決定。本發(fā)明涉及改良高甜度甜味料所具有的獨(dú)特的異味的方法，特別涉及在制造以低熱量為特征的飲料或冷凍點(diǎn)心時(shí)，通過利用含有稀有糖的異構(gòu)化糖，而改良高甜度甜味料所具有的獨(dú)特的異味的方法。本發(fā)明中的所謂含有稀有糖的異構(gòu)化糖為含有稀有糖的異構(gòu)化糖。本發(fā)明的含有高甜度甜味料的可食性制品的呈現(xiàn)味道改良方法能夠通過將高甜度甜味料和異構(gòu)化糖以及稀有糖合用而作為可食性制品的成分而實(shí)施。用于將這些成分合用的具體方法沒有特別限定，可以例示出例如在含有高甜度甜味料的可食性制品中添加配合異構(gòu)化糖以及稀有糖的方法，或者，在制造可食性制品時(shí)，除了高甜度甜味料和其他原料成分以外，配合異構(gòu)化糖以及稀有糖而調(diào)制可食性制品的方法等。另外，這里與可食性制品組合使用的異構(gòu)化糖以及稀有糖也可以分別單獨(dú)使用，或者也能夠以上述本發(fā)明的呈現(xiàn)味道改良的組成物的方式使用。作為用于含有本發(fā)明為對(duì)象的高甜度甜味料的可食性制品的高甜度甜味料以上述主張低熱量為目的，可以廣泛列舉出將可食性制品中的砂糖和異構(gòu)化糖的一部分或者幾乎全部置換為高甜度甜味料的情況，關(guān)于具體實(shí)例，為具有澀味、苦味、或者持續(xù)感的余味等討厭味道的高甜度甜味料，具體來說，可以列舉出阿司帕坦、乙酰舒泛鉀、阿力甜 (Alitame)、甘草提取物、三氯焦糖(注冊(cè)商標(biāo))、甜葉菊甜味料、祝馬丁(Thaumatin)、糖精、 糖精酸納以及紐甜(Neotame)。優(yōu)選是從阿司帕坦、乙酰舒泛鉀、三氯焦糖(注冊(cè)商標(biāo))、甜葉菊甜味料、糖精、糖精酸納、甘草提取物組成的組中選出的至少一種以上。本發(fā)明作為對(duì)象的可食性制品只要是含有一種或者兩種以上高甜度甜味料的可食性的食品(飲食品)并沒有特別限定。在這里作為飲食品沒有特別限定，但是，最適合的可以例示出含有源自水果和蔬菜的果汁、含有榨汁等的果實(shí)果汁、加入果粒的果實(shí)果汁、 果實(shí)飲料、果汁飲料、加入果汁的飲料、蔬菜果汁、加入蔬菜的果汁、加入果實(shí)/蔬菜的混合果汁；可樂、姜汁汽水、蘋果汁等碳酸飲料；運(yùn)動(dòng)飲料、近水(near water)等清涼飲料水； 咖啡、可可茶、紅茶、抹茶、綠茶、烏龍茶等茶類或者嗜好性飲料；牛奶飲料、加入奶成分的咖啡、牛奶咖啡、奶茶、抹茶牛奶、水果牛奶飲料、酸奶飲料、乳酸菌飲料等含有奶成分的飲料等一般飲料；酸奶、果凍、果凍飲料、布丁、巴伐利亞奶油甜點(diǎn)、牛奶凍以及奶油凍等的甜品類(點(diǎn)心和飯后吃的具有甜味的食品)；冰淇淋、冰牛奶、牛奶冰淇淋等的冰淇淋類(在乳制品中加上甜味料和其他各種原料而攪拌結(jié)冰的食品)、果汁冰激凌、刨冰等冰點(diǎn)心(在糖液中加上其他各種原料而攪拌結(jié)冰的食品)等的冷凍點(diǎn)心；蛋糕、咸餅干、包含餅干和饅頭等這樣的西點(diǎn)以及日本點(diǎn)心的烤點(diǎn)心和蒸點(diǎn)心等的點(diǎn)心類；米點(diǎn)心、零食類；包括口香糖、 硬糖果、牛軋?zhí)?、軟心豆粒糖等的一般糖果；烹調(diào)甜味料、餐桌甜味料等甜味料；包括果實(shí)香味沙司和巧克力沙司的沙司類；黃油、花醬和攪奶油等的奶油類；草莓醬和橘皮果醬等的果醬；包含帶餡面包等的面包；用于烤肉、烤雞肉，烤鰻魚等的佐料汁、番茄醬、調(diào)味汁、 面湯汁等的一般調(diào)味料；包含魚糕等攪拌制品、香腸等肉食加工品、蒸煮袋食品、咸菜、咸烹海味、美味食品、熟菜以及冷凍食品等的農(nóng)畜水產(chǎn)加工品。其中，作為優(yōu)選的食品，可以列舉出飲料、餐桌甜味料、甜品、冷凍點(diǎn)心。特別優(yōu)選是飲料以及冷凍點(diǎn)心。特別是根據(jù)本發(fā)明， 能夠?qū)懈咛鸲忍鹞读系娘嬃咸匾獾匾种朴稍摳咛鸲忍鹞读隙a(chǎn)生的澀味、苦味、持續(xù)感的余味等討厭味道，而能夠良好地改良飲料的呈現(xiàn)味道。本發(fā)明的呈現(xiàn)味道改良的組成物將異構(gòu)化糖作為構(gòu)成成分，并添加異構(gòu)化糖以及稀有糖而能夠改良因以主張低熱量為目的，將飲食品中的砂糖和異構(gòu)化糖的一部分或者幾乎全部置換為高甜度甜味料而出現(xiàn)的異味，因此，在可食性制品中所配合的異構(gòu)化糖以及稀有糖的比例只要根據(jù)最終制品中所要求的甜味的重輕和品質(zhì)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié)即可，并沒有特別限定。因而，在利用本發(fā)明的呈現(xiàn)味道改良的組成物的情況下，對(duì)于制品中的高甜度甜味料的含量不需要特別仔細(xì)地考慮本發(fā)明的呈現(xiàn)味道改良的組成物(異構(gòu)化糖以及稀有糖，優(yōu)選是含有稀有糖的異構(gòu)化糖)的添加量。在最終制品中，只要設(shè)定成稀有糖的下限的添加量至少為0. 14重量％ -0. 4重量％而添加本發(fā)明的呈現(xiàn)味道改良的組成物即可。根據(jù)本發(fā)明的呈現(xiàn)味道改良方法所得到的可食性制品只要結(jié)果含有高甜度甜味料和異構(gòu)化糖以及稀有糖即可，各成分的調(diào)合時(shí)期和順序沒有特別限定。此外，根據(jù)需要， 在不影響本發(fā)明的效果的范圍內(nèi)，也可以在可食性制品中添加香料；色素；抗氧化劑；保鮮劑；維生素類；乳酸鈣和葡萄糖酸鈣等的鈣、鐵、鎂、磷、鉀、鈉等礦物質(zhì)類等的食品、醫(yī)藥品或準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)藥物領(lǐng)域中許可的添加劑。當(dāng)利用本發(fā)明的含有高甜度甜味料的可食性制品的呈現(xiàn)味道改良方法時(shí)，能夠提供減少由高甜度甜味料引起的澀味、苦味或者余味等獨(dú)特的異味、或者抑制其出現(xiàn)、呈現(xiàn)味道被改良的具有良好的味道的可食性制品。本發(fā)明的可食性制品的特征為含有高甜度甜味料和異構(gòu)化糖以及稀有糖。作為可食性制品，以飲料以及冷凍點(diǎn)心為例進(jìn)行說明。本發(fā)明中的改良了源自高甜度甜味料的異味的飲料以及冷凍點(diǎn)心是以在制品中至少適量含有D-阿洛糖和/或D-阿洛酮糖為必要條件，但是，在對(duì)品質(zhì)不帶來不良影響的范圍內(nèi)，通過含有D-阿洛糖和D-阿洛酮糖以外的稀有糖和糖類等，能夠得到具有更好的味質(zhì)等的飲料以及冷凍點(diǎn)心。在使用含有稀有糖的異構(gòu)化糖的情況下，通過利用堿異構(gòu)化的反應(yīng)條件的不同，從而，由于生成的稀有糖的種類和數(shù)量不同，因此，能夠利用反應(yīng)條件的不同來進(jìn)行味質(zhì)的改良。在本發(fā)明的改良了源自高甜度甜味料的異味的飲料以及冷凍點(diǎn)心中，為了改良其味質(zhì)所必需的含有稀有糖的異構(gòu)化糖的量只要能夠得到預(yù)期的效果并沒有特別限定，但
9是，根據(jù)飲料以及冷凍點(diǎn)心的種類，存在優(yōu)選的濃度。例如，在如碳酸飲料和運(yùn)動(dòng)飲料本來就添加較多異構(gòu)化糖的飲料的情況下，將所添加的異構(gòu)化糖的一部分或者幾乎全部置換為含有稀有糖的異構(gòu)化糖，通過在最終制品中設(shè)定成稀有糖多于0. 14重量％ -0. 4重量％而添加本發(fā)明的呈現(xiàn)味道改良的組成物，從而能夠有效地得到該味質(zhì)改良效果。另一方面，在如咖啡飲料根據(jù)情況并不那么添加異構(gòu)化糖的飲料的情況下，盡可能將該異構(gòu)化糖全部置換為含有稀有糖的異構(gòu)化糖，通過設(shè)定成制品中的稀有糖含有量在上述范圍內(nèi)而進(jìn)行添加，從而能夠有效地得到該味質(zhì)改良效果，但是，在將本發(fā)明利用于咖啡飲料的情況下，不僅得到改良由高甜度甜味料引起的異味的效果，而且不會(huì)損壞咖啡本來具有的濃厚味和重味，具有緩和咖啡飲料特有的、由于氧化而產(chǎn)生的不喜歡的澀味等異味，因此，值得特別敘述。另一方面，在冷凍點(diǎn)心中，味質(zhì)清爽，作為能夠比較廉價(jià)地得到的甜味料，異構(gòu)化糖被較多地使用。但是，由于異構(gòu)化糖由單糖構(gòu)成，因此，當(dāng)使用量較多時(shí)，冷凍點(diǎn)心容易融化，或者由于引起稱作“燒嗓子”的風(fēng)味異常，因此，將冷凍點(diǎn)心中的配合量抑制在3-5%的情況較多。通過將該異構(gòu)化糖中的30-100重量％置換為含有稀有糖的異構(gòu)化糖，即相對(duì)于最終制品，設(shè)定成稀有糖在0. 15重量％以上，優(yōu)選是稀有糖多于0. 15-0. 4重量％而進(jìn)行添加，從而與飲料的情況相同，能夠有效地改良由高甜度甜味料引起的異味(苦味)。高甜度甜味料為具有砂糖的數(shù)倍至數(shù)千倍甜味的甜味料，例如可列舉出阿司帕坦、紐甜、阿力甜、甜葉菊(包括甜葉菊提取物、以及將甜葉菊進(jìn)行酶處理而添加葡萄糖的酶處理甜葉菊等甜葉菊衍生物、以及甜葉菊的甜味成分中甜味質(zhì)最好的甜葉菊甙A)、甘草提取物、三氯焦糖(注冊(cè)商標(biāo))、乙酰舒泛鉀、糖精以及糖精酸納、環(huán)已基氨基磺酸鈉、甘素 (dulcin)、奇異果甜蛋白(thaumatin)、莫內(nèi)林(monellin)等，但是其中，在含有阿司帕坦、 甜葉菊(包括甜葉菊提取物、以及將甜葉菊進(jìn)行酶處理而添加葡萄糖的酶處理甜葉菊等甜葉菊衍生物、以及甜葉菊的甜味成分中甜味質(zhì)最好的甜葉菊甙A)、甘草提取物、三氯焦糖 (注冊(cè)商標(biāo))、乙酰舒泛鉀、糖精以及糖精酸納中的一種以上的飲料以及冷凍點(diǎn)心中，發(fā)揮了本發(fā)明的效果。成為本發(fā)明中方法的對(duì)象的飲料以及冷凍點(diǎn)心，只要含有少量上述高甜度甜味料即可，一般來說，由于這些高甜度甜味料所具有的異味成為問題，因此，沒有大量使用的情況，雖然其使用量取決于所使用的高甜度甜味料的甜度，但是相對(duì)于制品最多在0. 001-0. 1 重量％左右的范圍。因而，在利用本發(fā)明的情況下，對(duì)于制品中的高甜度甜味料的含量不需要特別仔細(xì)地考慮稀有糖的添加量，如上所述，在飲料以及冷凍點(diǎn)心的最終制品中，通過設(shè)定成稀有糖多于0. 14重量％ -0.4重量％而添加本發(fā)明的呈現(xiàn)味道改良的組成物，從而能夠有效地得到該味質(zhì)改良效果。特別是對(duì)于含有高甜度甜味料的飲料，能夠特意地抑制由該高甜度甜味料而產(chǎn)生的澀味、苦味、持續(xù)感的余味等獨(dú)特的異味，而良好地改良飲料的呈現(xiàn)味道。雖然本發(fā)明中的飲料能夠利用通常方法進(jìn)行調(diào)制，例如將各成分在規(guī)定量以下的精制水中混合、溶解，將容量調(diào)整為規(guī)定量，并根據(jù)需要實(shí)施過濾、滅菌處理、碳酸填充等來進(jìn)行調(diào)整，但是含有稀有糖的異構(gòu)化糖的添加時(shí)期可以在得到最終制品前過程中的任意時(shí)刻，也可以采用其后在最終制品中進(jìn)行添加的方法。此外，作為該飲料的種類，列舉出清涼飲料、健康飲料、果汁飲料、營養(yǎng)補(bǔ)充飲料等食品領(lǐng)域的各種飲料、飲料劑和糖漿劑等作為醫(yī)藥品或者準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)藥物的各種飲料，再者，在不有損本發(fā)明的效果的范圍內(nèi)，也可以配合各種維生素及其鹽類、氨基酸及其鹽類、植物提取物、礦物質(zhì)、淀粉、加工淀粉、糖醇、糊精、食物纖維、難消化性糊精、保鮮劑、著色劑等一般飲料中使用的成分。本發(fā)明中的冷凍點(diǎn)心是指由基于食品衛(wèi)生法的“有關(guān)牛奶以及乳制品的成分規(guī)格等的部令”所規(guī)定的冰激凌、冰牛奶、牛奶冰激凌、以及由基于食品衛(wèi)生法的厚生省告示“食品、添加物等規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)”所規(guī)定的冰點(diǎn)心，并均能夠依據(jù)法律進(jìn)行調(diào)整，含有稀有糖的異構(gòu)化糖的添加時(shí)期可以在任意時(shí)刻中，也可以采用在最終制品之后進(jìn)行添加的方法。這樣，通過本發(fā)明的方法所得到的飲料以及冷凍點(diǎn)心由于能夠改良以低熱量為目的而添加的高甜度甜味料所引起的異味，因此，健康和嗜好性并存，在產(chǎn)業(yè)利用上具有非常高的價(jià)值。以下，根據(jù)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行更具體的說明，但是，本發(fā)明的技術(shù)范圍并不限定于這些示例。并且，只要沒有特別的事先說明，％表示重量％。[實(shí)施例]實(shí)施例中使用的含有稀有糖的異構(gòu)化糖由以下方法制成。首先，將市售異構(gòu)化糖(果糖42% )在0. IM NaOH溶液中調(diào)整成30% (w/v)，在溫度60°C下、以SV(空間速度流量(1)/時(shí)間(h)/樹脂量(1))1送液至填充后的強(qiáng)堿性離子交換樹脂(樹脂=Amberite IRA900J
)。接著，根據(jù)常規(guī)方法將溶出的糖液在離子交換樹脂中進(jìn)行精制、濃縮，而得到含有稀有糖的異構(gòu)化糖。此時(shí)，在將從柱溶出的隨時(shí)間變化的反應(yīng)液取樣之后，利用HPLC(檢測(cè)器；RI，柱； 三菱化成MCI GEL CK 08EC)進(jìn)行了分析，從其峰值面積算出的值為D-葡萄糖約44%、D-果糖約32 %、D-阿洛酮糖約6 %、D-阿洛糖約1.5%、其他稀有糖單糖約6 %。[實(shí)施例1-5][可樂飲料的實(shí)施例]根據(jù)下面表1的配合，調(diào)制可樂飲料。(源自糖的固體含量(Bx)設(shè)定成在飲料IOOml中為3.5g。)[表 1]可樂飲料的配合(單位g)
權(quán)利要求
1.一種對(duì)于高甜度甜味料呈現(xiàn)味道改良的組成物，其特征在于，相對(duì)于異構(gòu)化糖100 重量份以稀有糖1-150重量份的比例含有異構(gòu)化糖以及至少含有D-阿洛酮糖和/或D-阿洛糖的稀有糖。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的對(duì)于高甜度甜味料呈現(xiàn)味道改良的組成物，其特征在于，異構(gòu)化糖以及至少含有D-阿洛酮糖和/或D-阿洛糖的稀有糖為通過將D-葡萄糖、D-果糖或者異構(gòu)化糖中的一種或者兩種以上利用0. 005mol/l以上的堿進(jìn)行異構(gòu)化所得到的D-葡萄糖以及D-果糖以外的糖的含有率不足60重量％，并且為至少含有D-阿洛酮糖和D-阿洛糖的含有稀有糖的異構(gòu)化糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的對(duì)于高甜度甜味料呈現(xiàn)味道改良的組成物，其特征在于，高甜度甜味料為從阿司帕坦、乙酰舒泛鉀、三氯焦糖(注冊(cè)商標(biāo))、甜葉菊甜味料、糖精、糖精酸納、甘草提取物組成的組中選出的至少一種。
4.一種含有高甜度甜味料的可食性制品的呈現(xiàn)味道改良方法，其特征在于，相對(duì)于異構(gòu)化糖100重量份以稀有糖1-150重量份的比例將異構(gòu)化糖以及至少含有D-阿洛酮糖和 /或D-阿洛糖的稀有糖和高甜度甜味料合用。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的含有高甜度甜味料的可食性制品的呈現(xiàn)味道改良方法，其特征在于，異構(gòu)化糖以及至少含有D-阿洛酮糖和/或D-阿洛糖的稀有糖為通過將D-葡萄糖、 D-果糖或者異構(gòu)化糖中的一種或者兩種以上利用0. 005mol/l以上的堿進(jìn)行異構(gòu)化所得到的D-葡萄糖以及D-果糖以外的糖的含有率不足60重量％，并且為至少含有D-阿洛酮糖和D-阿洛糖的含有稀有糖的異構(gòu)化糖。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的含有高甜度甜味料的可食性制品的呈現(xiàn)味道改良方法，其特征在于，高甜度甜味料為從阿司帕坦、乙酰舒泛鉀、三氯焦糖(注冊(cè)商標(biāo))、甜葉菊甜味料、 糖精、糖精酸納、甘草提取物組成的組中選出的至少一種。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的含有高甜度甜味料的可食性制品的呈現(xiàn)味道改良方法，其特征在于，可食性制品從餐桌甜味料、飲料、甜品、以及冷凍點(diǎn)心組成的組中選出。
8.一種高甜度甜味料的呈現(xiàn)味道被改良的可食性制品，其特征在于，相對(duì)于異構(gòu)化糖 100重量份以稀有糖1-150重量份的比例含有異構(gòu)化糖以及至少含有D-阿洛酮糖和/或 D-阿洛糖的稀有糖和高甜度甜味料。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的高甜度甜味料的呈現(xiàn)味道被改良的可食性制品，其特征在于，異構(gòu)化糖以及至少含有D-阿洛酮糖和/或D-阿洛糖的稀有糖為通過將D-葡萄糖、 D-果糖或者異構(gòu)化糖中的一種或者兩種以上利用0. 005mol/l以上的堿進(jìn)行異構(gòu)化所得到的D-葡萄糖以及D-果糖以外的糖的含有率不足60重量％，并且至少含有D-阿洛酮糖和 D-阿洛糖的含有稀有糖的異構(gòu)化糖。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的高甜度甜味料的呈現(xiàn)味道被改良的可食性制品，其特征在于，高甜度甜味料為從阿司帕坦、乙酰舒泛鉀、三氯焦糖(注冊(cè)商標(biāo))、甜葉菊甜味料、糖精、 糖精酸納、甘草提取物組成的組中選出的至少一種。
11.根據(jù)權(quán)利要求8所述的高甜度甜味料的呈現(xiàn)味道被改良的可食性制品，其特征在于，可食性制品從餐桌甜味料、飲料、甜品、以及冷凍點(diǎn)心組成的組中選出。
12.根據(jù)權(quán)利要求8所述的高甜度甜味料的呈現(xiàn)味道被改良的可食性制品，其特征在于，為低熱量。
全文摘要
本發(fā)明提供一種對(duì)于高甜度甜味料呈現(xiàn)味道改良的組成物及其應(yīng)用。本發(fā)明對(duì)現(xiàn)有的低熱量飲食品，特別是通過將應(yīng)當(dāng)添加的砂糖和異構(gòu)化糖的一部分或者幾乎全部置換為高甜度甜味料而實(shí)現(xiàn)的低熱量的可食性制品(飲食品)所具有的獨(dú)特的異味(特別是口中殘留的苦味)進(jìn)行改良。對(duì)于高甜度甜味料呈現(xiàn)味道改良的組成物、含有高甜度甜味料的可食性制品的呈現(xiàn)味道改良方法、以及高甜度甜味料的呈現(xiàn)味道被改良的可食性制品的特征為，相對(duì)于異構(gòu)化糖100重量份以稀有糖1-150重量份的比例含有異構(gòu)化糖以及稀有糖。
文檔編號(hào)A23L2/60GK102429201SQ20111029157
公開日2012年5月2日 申請(qǐng)日期2011年9月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月29日
發(fā)明者榎本朋浩, 藤原英樹 申請(qǐng)人:松谷化學(xué)工業(yè)株式會(huì)社