專利名稱：一種粗糧掛面及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體的說(shuō)，是涉及一種粗糧掛面及其加工工藝。
背景技術(shù)：
黑米是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳。黑米種植歷史悠久，是我國(guó)古老而名貴的 水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時(shí)，便由博望候張騫最先發(fā)現(xiàn)。黑米和紫米都是 稻米中的珍貴品種，屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種。 粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營(yíng)養(yǎng)成分(糙 米)按占干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白質(zhì)8. 5-12. 5%，粗脂肪2. 7-3. 8%，碳水化合物75-84%，粗灰 分1. 7-2%。黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高I 3倍；更含有大米所缺乏的維 生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯 適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被稱為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”等；我國(guó)民間有“逢 黑必補(bǔ)”之說(shuō)。黑米外表墨黑，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。我國(guó)不 少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。食用價(jià)值高，除煮粥 外，還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒。
中醫(yī)認(rèn)為黑米有顯著的藥用價(jià)值，古農(nóng)醫(yī)書(shū)記載黑米“滋陰補(bǔ)腎，健身暖胃，明目 活血”，“清肝潤(rùn)腸”，“滑濕益精，補(bǔ)肺緩筋”等功效；可入藥入膳，對(duì)頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰 膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長(zhǎng)期食用可延年益壽。因此，人們俗稱“藥米”、“長(zhǎng)壽米”。 由于它最適于孕婦、產(chǎn)婦等補(bǔ)血之用，又稱“月米”、“補(bǔ)血米”等。歷代帝王也把它作為宮廷 養(yǎng)生珍品，稱為“貢米”。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療 效。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘 結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。
然而黑米所含營(yíng)養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，黑米的組織結(jié)構(gòu)決定 了其不易用于掛面的生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對(duì)上述問(wèn)題，提供了一種操作簡(jiǎn)單、產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良的粗糧掛面及其 加工工藝。
為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明的配比為黑米粉與小麥粉的質(zhì)量比為1: 9 3 : 7、水添加量為25 35%、食鹽添加量為1.0 2.0%、海藻酸鈉添加量為O.2 O. 4%。
本發(fā)明的工藝步驟為和面；熟化，將面團(tuán)放入熟化機(jī)，在5 8r/min轉(zhuǎn)速下熟化 10 15min，熟化溫度控制在20 25°C，使得面團(tuán)中自由水含量降低，內(nèi)部結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定， 從而進(jìn)一步提高面團(tuán)含量；壓延、切條；干燥，干燥溫度為40 60°C，干燥時(shí)間為3 5h ; 成品。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明的配比為黑米粉與小麥粉的質(zhì)量比為1: 9 3 : 7、水添加量為25 35%、食鹽添加量為1. O 2. O %、海藻酸鈉添加量為O. 2 O. 4%。
實(shí)施例1 :黑米粉與小麥粉的質(zhì)量比為1: 9、水添加量為35%、食鹽添加量為 2. O %、海藻酸鈉添加量為O. 2%。
實(shí)施例2 :黑米粉與小麥粉的質(zhì)量比為3 7、水添加量為25%、食鹽添加量為1.0%、海藻酸鈉添加量為 O. 4%。
實(shí)施例3 :黑米粉與小麥粉的質(zhì)量比為2 8、水添加量為30%、食鹽添加量為1.5%、海藻酸鈉添加量為O. 3%。
本發(fā)明的工藝步驟為和面；熟化，將面團(tuán)放入熟化機(jī)，在5 8r/min轉(zhuǎn)速下熟化 10 15min，熟化溫度控制在20 25°C，使得面團(tuán)中自由水含量降低，內(nèi)部結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定， 從而進(jìn)一步提高面團(tuán)含量；壓延、切條；干燥，干燥溫度為40 60°C，干燥時(shí)間為3 5h ; 成品。
權(quán)利要求
1.一種粗糧掛面，其特征在于，本發(fā)明的配比為黑米粉與小麥粉的質(zhì)量比為1: 9 3 7、水添加量為25 35%、食鹽添加量為1. O 2.0%、海藻酸鈉添加量為O. 2 0.4%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粗糧掛面，其特征在于，本發(fā)明的配比為黑米粉與小麥粉的質(zhì)量比為1: 9、水添加量為35%、食鹽添加量為2. 0%、海藻酸鈉添加量為O. 2%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粗糧掛面，其特征在于，本發(fā)明的配比為黑米粉與小麥粉的質(zhì)量比為3 7、水添加量為25%、食鹽添加量為1. 0%、海藻酸鈉添加量為O. 4%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粗糧掛面，其特征在于，本發(fā)明的配比為黑米粉與小麥粉的質(zhì)量比為2 8、水添加量為30%、食鹽添加量為1. 5%、海藻酸鈉添加量為O. 3%。
5.一種粗糧掛面的加工工藝，其特征在于，本發(fā)明的工藝步驟為和面；熟化，將面團(tuán)放入熟化機(jī)，在5 8r/min轉(zhuǎn)速下熟化10 15min,熟化溫度控制在20 25°C,使得面團(tuán)中自由水含量降低，內(nèi)部結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定，從而進(jìn)一步提高面團(tuán)含量；壓延、切條；干燥，干燥溫度為40 60°C，干燥時(shí)間為3 5h ;成品。
全文摘要
一種粗糧掛面及其加工工藝屬于食品加工領(lǐng)域，更具體的說(shuō)，是涉及一種粗糧掛面及其加工工藝。本發(fā)明提供了一種操作簡(jiǎn)單、產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良的粗糧掛面及其加工工藝。本發(fā)明的配比為黑米粉與小麥粉的質(zhì)量比為1∶9～3∶7、水添加量為25～35％、食鹽添加量為1.0～2.0％、海藻酸鈉添加量為0.2～0.4％。本發(fā)明的工藝步驟為和面；熟化，將面團(tuán)放入熟化機(jī)，在5～8r/min轉(zhuǎn)速下熟化10～15min，熟化溫度控制在20～25℃，使得面團(tuán)中自由水含量降低，內(nèi)部結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定，從而進(jìn)一步提高面團(tuán)含量；壓延、切條；干燥，干燥溫度為40～60℃，干燥時(shí)間為3～5h；成品。
文檔編號(hào)A23L1/16GK103005289SQ20111028972
公開(kāi)日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2011年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月28日
發(fā)明者章婉盈 申請(qǐng)人:章婉盈