專利名稱：肉制品、果蔬的臭氧/真空預(yù)冷復(fù)合氣調(diào)保鮮方法
肉制品、果蔬的臭氧/真空預(yù)冷復(fù)合氣調(diào)保鮮方法
背景技術(shù)：
本發(fā)明涉及一種將臭氧與真空預(yù)冷復(fù)合的食品氣調(diào)保鮮技術(shù)，尤其是針對肉制品、果蔬產(chǎn)品的復(fù)合氣調(diào)保鮮方法。
背景技術(shù)：
氣調(diào)保鮮包裝是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據(jù)產(chǎn)品特性實際需求將一定比例02+0)2州2，N2+CO2, O2+CO2混合氣體充入包裝內(nèi)，防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生反應(yīng)，減緩食品品質(zhì)下降的速度，從而延長食品貨架期，提升食品價值。氣調(diào)包裝作為一種食品包裝技術(shù)，已有較長的歷史，早在20世紀(jì)30年代歐美已開始研究使用(X)2氣體保存肉類產(chǎn)品；50年代研究開發(fā)了隊和(X)2氣體置換牛肉罐頭和奶酪罐的空氣，有效延長了保質(zhì)期；60年代由于各種氣密性塑料包裝材料的開發(fā)，很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶葉和乳制品等都成功地采用了氣體置換包裝技術(shù)；70年代生鮮肉的充氣包裝在歐美各國廣泛就用，從此氣調(diào)包裝在全世界蓬勃發(fā)展。但是，根據(jù)本發(fā)明人對這一技術(shù)多年的應(yīng)用和探索，氣調(diào)包裝前不進行前期處理則保鮮效果不理想，達不到要求的保鮮效果?，F(xiàn)有氣調(diào)包裝技術(shù)僅僅利用單純的直接改變包裝內(nèi)氣體進行氣調(diào)包裝，這種氣調(diào)包裝技術(shù)不能抑制包裝內(nèi)食品的生物活性和生物反應(yīng)速度，因此得不到理想效果，特別是在肉制品、果蔬等包裝應(yīng)用中更是如此。這是因為常規(guī)的降溫冷卻不能快速降溫并且實現(xiàn)產(chǎn)品內(nèi)、外部溫度一致，同時表面可能產(chǎn)生污染或生物反應(yīng)速度不能降低，所以盡管采用氣調(diào)包裝卻不能達到理想的保鮮和保質(zhì)的目的。為此研究一種氣調(diào)包裝前利用臭氧和真空預(yù)冷處理，使食品表面殺菌同時內(nèi)外快速降溫，再進行氣調(diào)包裝，最終形成有效的復(fù)合氣調(diào)保鮮技術(shù)與方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在提出一種全新的家禽肉品、魚肉制品、果蔬產(chǎn)品的氣調(diào)保鮮處理方法，把臭氧與真空速冷相結(jié)合包裝食品進行預(yù)處理，使其降溫消除污染后再將其食品進行氣調(diào)包裝，解決食品表面消除污染并使之酶鈍化和降溫，并使食品內(nèi)外部溫度相同，再用氣調(diào)包裝保護食品品質(zhì)。這種肉制品、果蔬的臭氧/真空預(yù)冷復(fù)合氣調(diào)保鮮方法，其特征在于首先將需保鮮的食品放入溫度為5 20°C、臭氧含量在300g/m3 400g/m3的水中，浸泡10 25分鐘進行初步殺菌消毒處理，撈出濾干水分；而后將經(jīng)濾干后的食品放入真空冷卻機，在-0. 9 0. 9個大氣壓、-5 5°C環(huán)境中實現(xiàn)真空冷卻處理使食品快速冷卻，當(dāng)食品內(nèi)外溫度達到 5 8°C時，進行氣調(diào)包裝。所述食品(魚、肉、果蔬)在含臭氧的水中處理時，水位必須淹沒食品2cm水位以上。進行氣調(diào)包裝時，用厚度在0. 05mm 0. 07mm的以PE為內(nèi)層的復(fù)合包裝薄膜PET/ PE或PP/PE材料進行氣調(diào)密封包裝；氣調(diào)包裝時充入的02、N2, CO2三種氣體按02，10 15%, N2, 30 60%, CO2, 30 50%含量范圍選擇。
根據(jù)以上技術(shù)方案提出的這種家禽肉品、魚肉制品、果蔬產(chǎn)品的臭氧/真空預(yù)冷復(fù)合氣調(diào)保鮮處理方法，由于在進行食品的氣調(diào)包裝處理前，對所要進行包裝的食品進行臭氧水的預(yù)處理，并且在最后選用以PE為內(nèi)層的復(fù)合包裝薄膜PET/PE或PP/PE材料進行氣調(diào)密封包裝；因此獲得更為理想的包裝保鮮效果。
具體實施例方式以下給出本發(fā)明的實施例，并進一步闡述本發(fā)明。實施例1切割草魚(500g為一袋或一盒)，首先將分割后的草魚浸入溫度為5 20°C、臭氧含量在300g/m3 400g/m3的水中，水面高出魚塊2cm，浸泡20分鐘；撈出后濾干塊體表面的滴水。將已濾干的魚塊體在-0. 3 0. 5 (給出一個區(qū)間可能比原先的只給絕對值會一些)個大氣壓下使之溫度降為5°C 8°C (這里給出的這個區(qū)間與權(quán)利要求書中限定的-5 5°C環(huán)境不相匹配。我建議在實施例中根據(jù)不同的食品對象給出符合權(quán)利要求書內(nèi)容的不同氣壓和環(huán)境溫度要求為好——一個原則既要表明實施例中提到的具體工藝參數(shù)與權(quán)利要求書中的相關(guān)參數(shù)相匹配，同時又能說明各種不同屬性的物品在工藝參數(shù)上有一定的區(qū)別。具體由你定)，進行真空冷卻處理，最后用厚度為0. 07mmPET/PE膜進行氣調(diào)包裝氣調(diào)包裝。包裝時充入的氣體按O2 10%, N2 60%, CO2 30%的比例充入。實施例2切割后的里脊肉(500g為一袋或一盒)，首先將分割后的里脊肉浸入溫度為5 20°C、臭氧含量在400g/m3的水中，水面高出里脊肉塊體2cm，浸泡20分鐘；撈出后濾干塊體表面的滴水。將已濾干的里脊肉體在-0. 3(給出一個區(qū)間可能比原先的只給絕對值會一些)個大氣壓下使之溫度降為6°C 10°C (這里給出的這個區(qū)間與權(quán)利要求書中限定的-5 5°C 環(huán)境不相匹配。我建議在實施例中根據(jù)不同的食品對象給出符合權(quán)利要求書內(nèi)容的不同氣壓和環(huán)境溫度要求為好——一個原則既要表明實施例中提到的具體工藝參數(shù)與權(quán)利要求書中的相關(guān)參數(shù)相匹配，同時又能說明各種不同屬性的物品在工藝參數(shù)上有一定的區(qū)別。 具體由你定)，進行真空冷卻處理，最后用厚度為0. 07mmPET/PE膜進行氣調(diào)包裝氣調(diào)包裝。 包裝時充入的氣體按A 10%, N2 60%, CO2 30%的比例充入。實施例3以洗凈的西芹(500g為一袋或一盒)為例，首先將洗凈的西芹浸入溫度為5 20°C、臭氧含量在350g/m3的水中，水面高出西芹塊體2cm，浸泡20分鐘；撈出后濾干塊體表面的滴水。將已濾干的西芹-0. 3(給出一個區(qū)間可能比原先的只給絕對值會一些)個大氣壓下使之溫度降為5°C 10°C (這里給出的這個區(qū)間與權(quán)利要求書中限定的-5 5°C環(huán)境不相匹配。我建議在實施例中根據(jù)不同的食品對象給出符合權(quán)利要求書內(nèi)容的不同氣壓和環(huán)境溫度要求為好——一個原則既要表明實施例中提到的具體工藝參數(shù)與權(quán)利要求書中的相關(guān)參數(shù)相匹配，同時又能說明各種不同屬性的物品在工藝參數(shù)上有一定的區(qū)別。具體由你定)，進行真空冷卻處理，最后用厚度為0. 07mmPET/PE膜進行氣調(diào)包裝氣調(diào)包裝。包裝時充入的氣體按A 10%, N2 60%, CO2 30%的比例充入。實施例4以洗凈的蘋果(四個為一袋)為例，首先將洗凈的蘋果浸入溫度為5 20°C、臭氧含量在300g/m3的水中，水面高出蘋果2cm，浸泡20分鐘；撈出后擦蘋果干表面的滴水。將已濾干的蘋果西在-0. 3(給出一個區(qū)間可能比原先的只給絕對值會一些)個大氣壓下使之溫度降為5°C 9°C (這里給出的這個區(qū)間與權(quán)利要求書中限定的-5 5°C環(huán)境不相匹配。我建議在實施例中根據(jù)不同的食品對象給出符合權(quán)利要求書內(nèi)容的不同氣壓和環(huán)境溫度要求為好——一個原則既要表明實施例中提到的具體工藝參數(shù)與權(quán)利要求書中的相關(guān)參數(shù)相匹配，同時又能說明各種不同屬性的物品在工藝參數(shù)上有一定的區(qū)別。具體由你定)，進行真空冷卻處理，最后用厚度為0. 07mmPET/PE膜進行氣調(diào)包裝氣調(diào)包裝。包裝時充入的氣體按A 10%, N2 60%, CO2 30%的比例充入。在實際運用上述技術(shù)時，要注意以下問題1.臭氧及臭氧水要求臭氧由臭氧發(fā)生器或者臭氧機提供，直接輸入容器的水中。臭氧水為干凈的低溫自來水(自來水、井水、涼開水等)充入臭氧獲得。低溫通過制冷機或者加入冰塊降溫獲得。2.真空冷卻技術(shù)要求真空冷卻通過專用的真空預(yù)冷機實現(xiàn)，把食品放入真空預(yù)冷機后，關(guān)閉鎖緊機門， 設(shè)定溫度和真空度，啟動開關(guān)進行真空冷卻。達到設(shè)定溫度和真空度后，把食品從真空預(yù)冷機拿出，馬上進行氣調(diào)包裝。真空度設(shè)置為-1 0. 9個大氣壓，溫度設(shè)置為-5°c 10°C。3.氣調(diào)及氣調(diào)包裝要求氣調(diào)包裝專用的氣調(diào)包裝機實現(xiàn)，即袋式或盒式氣調(diào)包裝機。關(guān)鍵是按不同的食品而確定具體的氣體比例。4.包裝與包裝材料要求包裝采用密封阻隔包裝，包裝材料采用以PE為內(nèi)層的復(fù)合塑料包裝，如PET/PE、 PP/PE、pA/PE、等等.材料厚度為 0. 05mm 0. 07mm。
權(quán)利要求
1.一種肉制品、果蔬的臭氧/真空預(yù)冷復(fù)合氣調(diào)保鮮方法，其特征在于首先將需保鮮的食品放入溫度為5 20°C、臭氧含量在300g/m3 400g/m3的水中，浸泡10 25分鐘進行初步殺菌消毒處理，撈出濾干水分；而后將經(jīng)濾干后的食品放入真空冷卻機，在-1 0.9 個大氣壓、"5 5(或者將其修改成10——這樣矛盾會小一些一一由你定)°C環(huán)境中實現(xiàn)真空冷卻處理和氣調(diào)包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的一種肉制品、果蔬的臭氧/真空預(yù)冷復(fù)合氣調(diào)保鮮方法，其特征在于所述食品在含臭氧的水中處理時，水位必須淹沒食品2cm水位以上。
3.如權(quán)利要求1所述的一種肉制品、果蔬的臭氧/真空預(yù)冷復(fù)合氣調(diào)保鮮方法，其特征在于進行氣調(diào)包裝時，用厚度在0. 05mm 0. 07mm的以PE為內(nèi)層的復(fù)合包裝薄膜PET/PE 或PP/PE材料進行氣調(diào)密封包裝；氣調(diào)包裝時充入的O2A2、⑶2三種氣體按02，10 15%， N2, 30 60%, CO2, 30 50%含量范圍選擇。
全文摘要
本發(fā)明介紹的一種肉制品、果蔬的臭氧/真空預(yù)冷復(fù)合氣調(diào)保鮮方法，其特征在于首先將需保鮮的食品放入溫度為5～20℃、臭氧含量在300g/m3～400g/m3的水中，浸泡10～25分鐘進行初步殺菌消毒處理，撈出濾干水分；而后將經(jīng)濾干后的食品放入真空冷卻機，在-1～0.9個大氣壓、-5～5℃環(huán)境中實現(xiàn)真空冷卻處理和氣調(diào)包裝。
文檔編號A23B7/04GK102302052SQ201110287069
公開日2012年1月4日 申請日期2011年9月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月23日
發(fā)明者楊福馨, 陳文潔 申請人:上海炬鋼機械制造有限公司