專利名稱：一種蘆筍茶的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蘆筍茶的生產(chǎn)工藝，屬于茶葉制造技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蘆筍，又名石刁柏，由于富含人體所需各種營(yíng)養(yǎng)和藥用成份，被國(guó)際公認(rèn)世界十大 “名菜之首”、“蔬菜之王”、“防癌蔬菜”、“富硒食品”等美稱，是人類不可多得的藥食兩用珍
蘆筍食味芳香，風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)地細(xì)膩，纖維柔軟，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，蘆筍中含有豐富的抗氧化劑、免疫細(xì)胞激活劑、細(xì)胞生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等藥用物質(zhì)和皂甙、固醇、黃酮甙，含硫氨基酸、組織蛋白、核酸和酶類大分子，維生素C、E、B、葉酸、核酸、蘆丁和多種人體必需的錳、鋅、 銅、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，被醫(yī)學(xué)界確認(rèn)有抗癌效果，對(duì)人類高血壓、心臟病、糖尿病、人體浮腫、癌癥、脂肪肝等有一定療效，對(duì)人體抗衰勞、抗自由基及提高免疫力有保健作用，是饋贈(zèng)親友的佳品。經(jīng)總結(jié)，蘆筍的藥用價(jià)值有1、有助于平抑血壓降血脂；2、有助于抑制心臟血管疾??；3、有助于預(yù)防和抗癌；4、有助于防治老年便秘、利尿解乏；5、有助于抑制和抵抗病毒菌；6、有助于增強(qiáng)體質(zhì)消除疲勞。蘆筍茶是采用鮮綠蘆筍尖(芽)為原料，當(dāng)蘆筍植株分枝剛剛展開，分枝上的腋芽苞成叢狀，蘆筍的針狀擬葉尚未展開時(shí)，將其采摘下來(lái)，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝，精工鞣制烘炒成。蘆筍茶在保留了原蘆筍豐富的蘆筍腋芽苞等天然物質(zhì)的基礎(chǔ)上，礦物質(zhì)、蘆丁、蘆筍皂甙保留鮮葉的95%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，研究化驗(yàn)表明，蘆筍茶中保留的蘆筍天然物質(zhì)成分，具有消除疲勞、抗衰老、減肥、利尿、通便秘、清火解熱、預(yù)防和治療各種癌癥的特殊功效。蘆筍茶可長(zhǎng)期存放、不變質(zhì)、不走味、隨泡隨喝，具有“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)，便于人體充分吸收，實(shí)為居家旅行、老少皆宜的高品位之保健時(shí)尚佳品。沖上一杯蘆筍茶，茶湯純正剔透，芬芳四溢，清澈碧綠；入口即淳爽流通，香氣清鮮，透澈心肺；過(guò)喉則悠香陣陣，鮮爽甜美，歷久不衰。蘆筍茶中含有與人體健康密切相關(guān)的生化成分，蘆筍茶不僅具有清熱解毒、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病有一定的藥理功效；蘆筍茶藥理功效之多、作用之廣，是其他飲料無(wú)可替代的。蘆筍茶的制作工藝對(duì)于蘆筍茶的效果和品質(zhì)，具有決定性的作用?，F(xiàn)有技術(shù)中的蘆筍茶的制作工藝，對(duì)蘆筍嫩芽的利用率不高，且工藝繁瑣，蘆筍中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失、破壞較多。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供了一種制作蘆筍茶的新工藝。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種蘆筍茶的生產(chǎn)工藝，步驟如下
(1)采摘采摘蘆筍莖株頂端2 3厘米的、無(wú)病蟲害及變質(zhì)的新鮮蘆筍尖(芽)；(2)清洗及晾干用清水清洗上述采摘后的新鮮蘆筍尖(芽)，然后用質(zhì)量濃度為 0. 5 的高錳酸鉀溶液浸泡5 8分鐘(用于消毒、殺菌)，再用清水清洗，然后在無(wú)菌風(fēng)條件下攤晾2 3小時(shí)(即置于無(wú)菌環(huán)境下，吹無(wú)菌風(fēng)，以使其加速失去水分，無(wú)菌環(huán)境可以保證蘆筍尖(芽)不被細(xì)菌污染，使蘆筍尖(芽)中的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞；若蘆筍尖 (芽)被細(xì)菌污染，則不但會(huì)破壞蘆筍尖(芽)中的營(yíng)養(yǎng)成分，且菌體及其分泌物的存在會(huì)影響蘆筍茶的口味)，使蘆筍尖(芽)失去部分水分，葉片變得萎縮；(3)殺青每鍋投放量250g 300g蘆筍尖(芽)，蘆筍尖(芽)下鍋時(shí)鍋溫掌握在105 115°C (葉下鍋時(shí)有連續(xù)地炒芝麻爆聲)，殺青時(shí)間25 35分鐘；殺青要掌握殺快、殺勻、殺透的原則，避免出現(xiàn)紅、焦、悶，殺青的關(guān)鍵要控制好殺青鍋溫；(4)揉捻將殺青后的蘆筍尖(芽)置于電動(dòng)揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間3 5 分鐘，轉(zhuǎn)速60 70r/min，揉捻過(guò)程中翻拌一次；揉捻應(yīng)掌握“熱揉、適當(dāng)重壓、快速、短時(shí)” 的原則；(5)干燥采用烘籠炭火烘火焙的辦法，分初烘、攤放、復(fù)烘三步完成，初烘每籠用 6 7鍋的投葉量，溫度80°C，每隔3分鐘左右翻烘一次，時(shí)間17 18分鐘，初烘結(jié)束后下烘攤放，4小時(shí)后再進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘溫度55°C，每籠放初烘葉1. 5千克，烘至足干，即含水量 6%以下，用手能捻成粉末狀，即制得成蘆筍茶。所述步驟⑵中，無(wú)菌風(fēng)的風(fēng)速在4. 0 8. Om/s之間。本發(fā)明的蘆筍茶的生產(chǎn)工藝，具有以下特點(diǎn)(1)采用高錳酸鉀溶液殺菌，并采用無(wú)菌風(fēng)晾干新鮮的蘆筍尖(芽)，保證了蘆筍尖(芽)不被細(xì)菌污染，保證了其營(yíng)養(yǎng)成本不被破壞，并保證了蘆筍茶中不會(huì)有細(xì)菌發(fā)酵帶來(lái)的異味。(2)在葉片萎縮后再進(jìn)行殺青，易殺透殺勻，還可增加蘆筍茶的韌性，在殺青時(shí)茶汁不易被擠出，保持成茶翠綠的色澤，同時(shí)，還可使鮮葉中顯青茶氣的化學(xué)成份得以揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，改善成茶香氣的純度。本發(fā)明的蘆筍茶的生產(chǎn)工藝，充分利用了蘆筍的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，選用蘆筍莖株頂端嫩芽為原料，將傳統(tǒng)制茶工藝和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，采用科學(xué)的方法及古老的工藝技術(shù)相結(jié)合的辦法，生產(chǎn)出了營(yíng)養(yǎng)豐富、清香濃郁、茶色清綠、口感異香、保健抗病的蘆筍茶。本發(fā)明的工藝所生產(chǎn)的蘆筍茶，在沖泡之后可以直接食用；在生產(chǎn)過(guò)程中不添加任何防腐劑，更加充分地保留了蘆筍本身的營(yíng)養(yǎng)成分保留了蘆筍尖(芽)高維生素、高纖維素、高蛋白、低糖、低脂肪的特性，并保留了蘆筍尖(芽)中含有的多種人體必需的大量元素和微量元素。同時(shí)，也保留了蘆筍尖(芽)的清香口味，制茶過(guò)程中無(wú)雜菌污染，制得的蘆筍茶中沒(méi)有雜味、異味。本發(fā)明的工藝制備得到的蘆筍茶，具有防癌抗癌的功效，對(duì)心腦血管疾病也有治療作用，還具有抗衰老、提高人體免疫力等保健作用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。實(shí)施例1生產(chǎn)制備蘆筍茶
步驟如下一種蘆筍茶的生產(chǎn)工藝，步驟如下(1)采摘采摘蘆筍莖株頂端2 3厘米的、無(wú)病蟲害及變質(zhì)的新鮮蘆筍尖(芽)；(2)清洗及晾干用清水清洗上述采摘后的新鮮蘆筍尖(芽)，然后用質(zhì)量濃度為 0. 5%的高錳酸鉀溶液浸泡8分鐘(用于消毒、殺菌)，再用清水清洗，然后在無(wú)菌風(fēng)條件下攤晾2小時(shí)(即置于無(wú)菌環(huán)境下，吹無(wú)菌風(fēng)，以使其加速失去水分，無(wú)菌環(huán)境可以保證蘆筍尖(芽)不被細(xì)菌污染，使蘆筍尖(芽)中的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞；若蘆筍尖(芽)被細(xì)菌污染，則不但會(huì)破壞蘆筍尖(芽)中的營(yíng)養(yǎng)成分，且菌體及其分泌物的存在會(huì)影響蘆筍茶的口味)，風(fēng)速8. Om/s，使蘆筍尖(芽)失去部分水分，葉片變得萎縮；(3)殺青每鍋投放量^Og蘆筍尖(芽)，蘆筍尖(芽)下鍋時(shí)鍋溫掌握在 IlO0C (葉下鍋時(shí)有連續(xù)地炒芝麻爆聲)，殺青時(shí)間30分鐘；殺青要掌握殺快、殺勻、殺透的原則，避免出現(xiàn)紅、焦、悶，殺青的關(guān)鍵要控制好殺青鍋溫；(4)揉捻將殺青后的蘆筍尖(芽)置于電動(dòng)揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，每桶裝葉量7. 5 千克，揉捻時(shí)間3分鐘，轉(zhuǎn)速70r/min，揉捻過(guò)程中翻拌一次；揉捻應(yīng)掌握“熱揉、適當(dāng)重壓、 快速、短時(shí)”的原則；(5)干燥采用烘籠炭火烘火焙的辦法，分初烘、攤放、復(fù)烘三步完成，初烘每籠用 6鍋的投葉量，溫度80°C，每隔3分鐘左右翻烘一次，時(shí)間18分鐘，初烘結(jié)束后下烘攤放，4 小時(shí)后再進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘溫度，每籠放初烘葉1. 5千克，烘至含水量6%以下，用手能捻成粉末狀，即制得蘆筍茶。所制得的蘆筍茶的各種指標(biāo)如下(1)感官指標(biāo)外觀黃褐色蘆筍芽，無(wú)病蟲害，無(wú)霉斑；滋味與氣味具有蘆筍茶特有的氣味和滋味，無(wú)異味；雜質(zhì)無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。(2)理化指標(biāo)水份彡6.0%,總灰份彡8.0%o(3)衛(wèi)生指標(biāo)污染物限量“符合GB2762的規(guī)定；農(nóng)藥殘留量符合GB2763的規(guī)定。實(shí)施例2生產(chǎn)制備蘆筍茶步驟如下一種蘆筍茶的生產(chǎn)工藝，步驟如下(1)采摘采摘蘆筍莖株頂端2 3厘米的、無(wú)病蟲害及變質(zhì)的新鮮蘆筍尖(芽)；(2)清洗及晾干用清水清洗上述采摘后的新鮮蘆筍尖(芽)，然后用質(zhì)量濃度為的高錳酸鉀溶液浸泡5分鐘(用于消毒、殺菌)，再用清水清洗，然后在無(wú)菌風(fēng)條件下攤
晾3小時(shí)(即置于無(wú)菌環(huán)境下，吹無(wú)菌風(fēng)，以使其加速失去水分，無(wú)菌環(huán)境可以保證蘆筍尖 (芽)不被細(xì)菌污染，使蘆筍尖(芽)中的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞；若蘆筍尖(芽)被細(xì)菌污染，則不但會(huì)破壞蘆筍尖(芽)中的營(yíng)養(yǎng)成分，且菌體及其分泌物的存在會(huì)影響蘆筍茶的口味)，風(fēng)速6.0m/s，使蘆筍尖(芽)失去部分水分，葉片變得萎縮；(3)殺青每鍋投放量250g蘆筍尖(芽)，蘆筍尖(芽)下鍋時(shí)鍋溫掌握在 105°C (葉下鍋時(shí)有連續(xù)地炒芝麻爆聲)，殺青時(shí)間35分鐘；殺青要掌握殺快、殺勻、殺透的原則，避免出現(xiàn)紅、焦、悶，殺青的關(guān)鍵要控制好殺青鍋溫；(4)揉捻將殺青后的蘆筍尖(芽)置于電動(dòng)揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，每桶裝葉量7千克，揉捻時(shí)間5分鐘，轉(zhuǎn)速60r/min，揉捻過(guò)程中翻拌一次；揉捻應(yīng)掌握“熱揉、適當(dāng)重壓、快速、短時(shí)”的原則；(5)干燥采用烘籠炭火烘火焙的辦法，分初烘、攤放、復(fù)烘三步完成，初烘每籠用 6鍋的投葉量，溫度80°C，每隔3分鐘左右翻烘一次，時(shí)間18分鐘，初烘結(jié)束后下烘攤放，4 小時(shí)后再進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘溫度，每籠放初烘葉1. 5千克，烘至含水量6%以下，用手能捻成粉末狀，即制得蘆筍茶。所制得的蘆筍茶的各種指標(biāo)如下(1)感官指標(biāo)外觀黃褐色蘆筍芽，無(wú)病蟲害，無(wú)霉斑；滋味與氣味具有蘆筍茶特有的氣味和滋味，無(wú)異味；雜質(zhì)無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。(2)理化指標(biāo)水份彡6.0%,總灰份彡8.0%o(3)衛(wèi)生指標(biāo)污染物限量“符合GB2762的規(guī)定；農(nóng)藥殘留量符合GB2763的規(guī)定。實(shí)施例3生產(chǎn)制備蘆筍茶步驟如下一種蘆筍茶的生產(chǎn)工藝，步驟如下(1)采摘采摘蘆筍莖株頂端2 3厘米的、無(wú)病蟲害及變質(zhì)的新鮮蘆筍尖(芽)；(2)清洗及晾干用清水清洗上述采摘后的新鮮蘆筍尖(芽)，然后用質(zhì)量濃度為的高錳酸鉀溶液浸泡5分鐘(用于消毒、殺菌)，再用清水清洗，然后在無(wú)菌風(fēng)條件下攤
晾2. 5小時(shí)(即置于無(wú)菌環(huán)境下，吹無(wú)菌風(fēng)，以使其加速失去水分，無(wú)菌環(huán)境可以保證蘆筍尖(芽)不被細(xì)菌污染，使蘆筍尖(芽)中的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞；若蘆筍尖(芽)被細(xì)菌污染，則不但會(huì)破壞蘆筍尖(芽)中的營(yíng)養(yǎng)成分，且菌體及其分泌物的存在會(huì)影響蘆筍茶的口味)，風(fēng)速4.0m/s，使蘆筍尖(芽)失去部分水分，葉片變得萎縮；(3)殺青每鍋投放量300g蘆筍尖(芽)，蘆筍尖(芽)下鍋時(shí)鍋溫掌握在 115°C (葉下鍋時(shí)有連續(xù)地炒芝麻爆聲)，殺青時(shí)間25分鐘；殺青要掌握殺快、殺勻、殺透的原則，避免出現(xiàn)紅、焦、悶，殺青的關(guān)鍵要控制好殺青鍋溫；(4)揉捻將殺青后的蘆筍尖(芽)置于電動(dòng)揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，每桶裝葉量7千克，揉捻時(shí)間4分鐘，轉(zhuǎn)速60r/min，揉捻過(guò)程中翻拌一次；揉捻應(yīng)掌握“熱揉、適當(dāng)重壓、快速、短時(shí)”的原則；(5)干燥采用烘籠炭火烘火焙的辦法，分初烘、攤放、復(fù)烘三步完成，初烘每籠用 7鍋的投葉量，溫度80°C，每隔3分鐘左右翻烘一次，時(shí)間18分鐘，初烘結(jié)束后下烘攤放，4 小時(shí)后再進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘溫度，每籠放初烘葉1. 5千克，烘至含水量6%以下，用手能捻成粉末狀，即制得蘆筍茶。所制得的蘆筍茶的各種指標(biāo)如下(1)感官指標(biāo)外觀黃褐色蘆筍芽，無(wú)病蟲害，無(wú)霉斑；
滋味與氣味具有蘆筍茶特有的氣味和滋味，無(wú)異味；雜質(zhì)無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。(2)理化指標(biāo)水份彡6.0%,總灰份彡8.0%o(3)衛(wèi)生指標(biāo)污染物限量“符合GB2762的規(guī)定；農(nóng)藥殘留量符合GB2763的規(guī)定。
權(quán)利要求
1.一種蘆筍茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟如下(1)采摘采摘蘆筍莖株頂端2 3厘米的、無(wú)病蟲害及變質(zhì)的新鮮蘆筍尖或芽；(2)清洗及晾干用清水清洗上述采摘后的新鮮蘆筍尖或芽，然后用質(zhì)量濃度為0.5 1 %的高錳酸鉀溶液浸泡5 8分鐘，再用清水清洗，然后在無(wú)菌風(fēng)條件下攤晾2 3小時(shí)；(3)殺青每鍋投放量250g 300g蘆筍尖或芽，蘆筍尖或芽下鍋時(shí)鍋溫掌握在105 115 °C，殺青時(shí)間25 35分鐘；(4)揉捻將殺青后的蘆筍尖或芽置于電動(dòng)揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間3 5分鐘， 轉(zhuǎn)速60 70r/min，揉捻過(guò)程中翻拌一次；(5)干燥采用烘籠炭火烘火焙的辦法，分初烘、攤放、復(fù)烘三步完成，初烘每籠用6 7鍋的投葉量，溫度80°C，每隔3分鐘左右翻烘一次，時(shí)間17 18分鐘，初烘結(jié)束后下烘攤放，4小時(shí)后再進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘溫度55°C，每籠放初烘葉1. 5千克，烘至含水量6%以下，即制得蘆筍茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘆筍茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述步驟O)中，無(wú)菌風(fēng)的風(fēng)速在4. 0 8. Om/s之間。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蘆筍茶的生產(chǎn)工藝，步驟如下(1)采摘；(2)清洗及晾干；(3)殺青；(4)揉捻；(5)干燥。本發(fā)明的蘆筍茶的生產(chǎn)工藝，具有以下特點(diǎn)(1)采用高錳酸鉀溶液殺菌，并采用無(wú)菌風(fēng)晾干新鮮的蘆筍尖(芽)，保證了蘆筍尖(芽)不被細(xì)菌污染，保證了其營(yíng)養(yǎng)成本不被破壞，并保證了蘆筍茶中不會(huì)有細(xì)菌發(fā)酵帶來(lái)的異味。(2)在葉片萎縮后再進(jìn)行殺青，易殺透殺勻，還可增加蘆筍茶的韌性，在殺青時(shí)茶汁不易被擠出，保持成茶翠綠的色澤，同時(shí)，還可使鮮葉中顯青茶氣的化學(xué)成份得以揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，改善成茶香氣的純度。本發(fā)明的工藝制備得到的蘆筍茶，具有防癌抗癌的功效，對(duì)心腦血管疾病也有治療作用，還具有抗衰老、提高人體免疫力等保健作用。
文檔編號(hào)A23F3/34GK102318706SQ201110285010
公開日2012年1月18日 申請(qǐng)日期2011年9月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月23日
發(fā)明者勞子明 申請(qǐng)人:勞子明