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一種優(yōu)質(zhì)烘焙榛子的安全生產(chǎn)工藝的制作方法

文檔序號(hào):529373閱讀:231來(lái)源:國(guó)知局
專利名稱:一種優(yōu)質(zhì)烘焙榛子的安全生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及烘焙榛子工藝,具體涉及優(yōu)質(zhì)烘焙榛子的安全生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)
榛子又稱山板栗、尖栗、棰子等,分布于亞洲、歐洲及北美洲;在中國(guó)境內(nèi)有8個(gè)種類2個(gè)變種,分布于東北、華東、華北、西北及西南地區(qū)。榛子形似栗子,外殼堅(jiān)硬,果仁肥白而圓,有特殊香氣,有“堅(jiān)果之王”的稱呼,與扁桃、核桃、腰果并稱為“四大堅(jiān)果”。
榛子營(yíng)養(yǎng)豐富,果仁中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類外,胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E含量也很豐富;榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全,其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過核桃;榛子中各種微量元素如鈣、磷、鐵含量也高于其他堅(jiān)果。榛子除了營(yíng)養(yǎng)豐富,還具有很多保健功能。榛子里包含著抗癌化學(xué)成分紫杉酚,可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥,可延長(zhǎng)病人的生命期。榛子本身有一種天然的香氣,具有開胃的功效,豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。榛子含有β —谷甾醇(留醇),天然植物留醇具有降低膽固醇的作用,避免了肉類中飽和脂肪酸對(duì)身體的危害,能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生。榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高,長(zhǎng)期使用有助于調(diào)整血壓。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于去除榛子原料中的雜質(zhì),殺滅榛子原料中可能存在的真菌、細(xì)菌,控制榛子的過氧化值和酸價(jià),提供一種優(yōu)質(zhì)烘焙榛子安全生產(chǎn)工藝,該工藝設(shè)計(jì)四大主要安全生產(chǎn)步驟,將榛子原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理,可以使烘焙榛子產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求,延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期,提高產(chǎn)品的安全性,增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的,研制了優(yōu)質(zhì)烘焙榛子的安全生產(chǎn)工藝,本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟
1)原料除雜去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì),重點(diǎn)挑出霉?fàn)€果,避免原材料交叉污染;
2)金屬探測(cè)儀去除榛子原料中的金屬雜質(zhì);
3)裹衣加入含調(diào)味料的裹衣溶液,將榛子原料進(jìn)行裹衣處理,裹衣溫度80°C,裹衣時(shí)間5分鐘;
4)數(shù)控連續(xù)烘烤經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn),研究出烘焙榛子的最佳條件(115°C,25分鐘),進(jìn)行程序化升溫的自動(dòng)化生產(chǎn);
5)紅外線殺菌產(chǎn)品過紅外線殺菌機(jī)2-3秒;
6)色選機(jī)產(chǎn)品經(jīng)傳送帶均勻通過色選機(jī),去除霉?fàn)€果;
7)真空包裝按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行真空包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn),控制殘氧量在3%以下。所述的步驟3中裹衣溶液配比如下熱水(75_80°C )80%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B膠2%、白砂糖1%、食用鹽1%。所述的優(yōu)質(zhì)烘焙榛子安全生產(chǎn)工藝,其特征在于步驟1、2進(jìn)行原材料的除雜處理,其中步驟I將經(jīng)過質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的榛子原料(黃曲霉標(biāo)準(zhǔn)0ΡΡΒ,非歐盟〈4PPB 水分標(biāo)準(zhǔn)(15%,過氧化值彡O. 5meq/kg,酸價(jià)彡4. Omg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質(zhì),重點(diǎn)挑出霉?fàn)€果,避免原材料交叉污染。步驟2進(jìn)一步去除榛子原料中可能存在的金屬雜質(zhì)。步驟5、6、7進(jìn)行滅菌安全生產(chǎn),保證烘焙榛子產(chǎn)品可以安全食用。其中步驟5采用紅外線殺菌(干熱殺菌);步驟6過色選機(jī),通過色差剔除次品;步驟7采用自動(dòng)化連續(xù)真空包裝,這3個(gè)工藝可以最大程度上保證烘焙榛子的優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)。本發(fā)明的最核心工藝在于步驟4的數(shù)控連續(xù)化烘烤,采用歐洲先進(jìn)工藝,利用PLC可編程邏輯自動(dòng)控制系統(tǒng)進(jìn)行分區(qū)加熱,每個(gè)區(qū) 域的溫度可以任意調(diào)節(jié),整個(gè)烘烤過程的平均溫度為115°C,烘烤時(shí)間為25分鐘左右。榛子原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理,可以使烘焙榛子產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求,延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期,提高產(chǎn)品的安全性,增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。本發(fā)明的有益效果通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理,可以使烘焙榛子產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求,延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期,提高產(chǎn)品的安全性,增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。而且烘焙榛子攜帶方便,耐儲(chǔ)性強(qiáng),是一種具有市場(chǎng)潛力的營(yíng)養(yǎng)食品。
具體實(shí)施例
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟
1)原料除雜去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì),重點(diǎn)挑出霉?fàn)€果,避免原材料交叉污染;
2)金屬探測(cè)儀去除榛子原料中的金屬雜質(zhì);
3)裹衣加入含調(diào)味料的裹衣溶液,將榛子原料進(jìn)行裹衣處理,裹衣溫度80°C,裹衣時(shí)間5分鐘;
4)數(shù)控連續(xù)烘烤經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn),研究出烘焙榛子的最佳條件(115°C,25分鐘),進(jìn)行程序化升溫的自動(dòng)化生產(chǎn);
5)紅外線殺菌產(chǎn)品過紅外線殺菌機(jī)2-3秒;
6)色選機(jī)產(chǎn)品經(jīng)傳送帶均勻通過色選機(jī),去除霉?fàn)€果;
7)真空包裝按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行真空包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn),控制殘氧量在3%以下。所述的步驟3中裹衣溶液配比如下熱水(75_80°C )80%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B膠2%、白砂糖1%、食用鹽1%。所述的優(yōu)質(zhì)烘焙榛子安全生產(chǎn)工藝,其特征在于步驟1、2進(jìn)行原材料的除雜處理,其中步驟I將經(jīng)過質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的榛子原料(黃曲霉標(biāo)準(zhǔn)0PPB,非歐盟〈4PPB 水分標(biāo)準(zhǔn)(15%,過氧化值彡O. 5meq/kg,酸價(jià)彡4. Omg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質(zhì),重點(diǎn)挑出霉?fàn)€果,避免原材料交叉污染。步驟2進(jìn)一步去除榛子原料中可能存在的金屬雜質(zhì)。步驟5、6、7進(jìn)行滅菌安全生產(chǎn),保證烘焙榛子產(chǎn)品可以安全食用。其中步驟5采用紅外線殺菌(干熱殺菌);步驟6過色選機(jī),通過色差剔除次品;步驟7采用自動(dòng)化連續(xù)真空包裝,這3個(gè)工藝可以最大程度上保證烘焙榛子的優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)。本發(fā)明的最核心工藝在于步驟4的數(shù)控連續(xù)化烘烤,采用歐洲先進(jìn)工藝,利用PLC可編程邏輯自動(dòng)控制系統(tǒng)進(jìn)行分區(qū)加熱,每個(gè)區(qū)域的溫度可以任意調(diào)節(jié),整個(gè)烘烤過程的平均溫度為115°C,烘烤時(shí)間為25分鐘左右。榛子原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理,可以使烘焙榛子產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求,延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期,提高產(chǎn)品的安全性,增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員都會(huì)理解,在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi),對(duì)于上述實(shí)施例進(jìn)行修改,添加和替換都是可能的,其都沒有超出本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種優(yōu)質(zhì)烘焙榛子的安全生產(chǎn)工藝,包括如下步驟 1)原料除雜去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì),重點(diǎn)挑出霉?fàn)€果,避免原材料交叉污染; 2)金屬探測(cè)儀去除榛子原料中的金屬雜質(zhì); 3)裹衣加入含調(diào)味料的裹衣溶液,將榛子原料進(jìn)行裹衣處理,裹衣溫度80°C,裹衣時(shí)間5分鐘; 4)數(shù)控連續(xù)烘烤經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn),研究出烘焙榛子的最佳條件(115°C,25分鐘),進(jìn)行程序化升溫的自動(dòng)化生產(chǎn); 5)紅外線殺菌產(chǎn)品過紅外線殺菌機(jī)2-3秒; 6)色選機(jī)產(chǎn)品經(jīng)傳送帶均勻通過色選機(jī),去除霉?fàn)€果; 7)真空包裝按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行真空包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn),控制殘氧量在3%以下。
2.所述的步驟3中裹衣溶液配比如下熱水(75-80°C)80%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B膠2%、白砂糖1%、食用鹽1%。
3.所述的優(yōu)質(zhì)烘焙榛子安全生產(chǎn)工藝,其特征在于步驟1、2進(jìn)行原材料的除雜處理,其中步驟I將經(jīng)過質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的榛子原料(黃曲霉標(biāo)準(zhǔn)OPPB,非歐盟〈4PPB 水分標(biāo)準(zhǔn)(15%,過氧化值彡0. 5meq/kg,酸價(jià)彡4. Omg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質(zhì),重點(diǎn)挑出霉?fàn)€果,避免原材料交叉污染。
4.步驟2進(jìn)一步去除榛子原料中可能存在的金屬雜質(zhì)。
5.步驟5、6、7進(jìn)行滅菌安全生產(chǎn),保證烘焙榛子產(chǎn)品可以安全食用。
6.其中步驟5采用紅外線殺菌(干熱殺菌);步驟6過色選機(jī),通過色差剔除次品;步驟7采用自動(dòng)化連續(xù)真空包裝,這3個(gè)工藝可以最大程度上保證烘焙榛子的優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)。
7.本發(fā)明的最核心工藝在于步驟4的數(shù)控連續(xù)化烘烤,采用歐洲先進(jìn)工藝,利用PLC可編程邏輯自動(dòng)控制系統(tǒng)進(jìn)行分區(qū)加熱,每個(gè)區(qū)域的溫度可以任意調(diào)節(jié),整個(gè)烘烤過程的平均溫度為115°C,烘烤時(shí)間為25分鐘左右。
8.榛子原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理,可以使烘焙榛子產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求,延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期,提高產(chǎn)品的安全性,增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
全文摘要
榛子營(yíng)養(yǎng)豐富,果仁中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類外,胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E含量也很豐富,故有“堅(jiān)果之王”的美譽(yù)。本發(fā)明的目的在于去除榛子原料中的雜質(zhì),殺滅榛子原料中可能存在的真菌、細(xì)菌,控制榛子的過氧化值和酸價(jià),提供一種優(yōu)質(zhì)烘焙榛子安全生產(chǎn)工藝,該工藝設(shè)計(jì)四大主要安全生產(chǎn)步驟,將榛子原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理,可以使烘焙榛子產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求,延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期,提高產(chǎn)品的安全性,增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。而且烘焙榛子攜帶方便,耐儲(chǔ)性強(qiáng),是一種具有市場(chǎng)潛力的營(yíng)養(yǎng)食品。
文檔編號(hào)A23L1/36GK103005536SQ20111028175
公開日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2011年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月21日
發(fā)明者高霞 申請(qǐng)人:眾地食品有限公司
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