專利名稱：一種純天然彩色糯米米線及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種純天然彩色糯米米線及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
米線由于價格實惠，味道鮮美，成為很多市民非常喜愛的一種小吃，市場需求很大。生產(chǎn)米線的原料一般選用易糊化、易加工成型的、直鏈淀粉含量高、糊化溫度低的秈米。 糯米直鏈淀粉含量低，糊化后黏度大、成型困難，一般認為不適合制作米線，經(jīng)檢索，發(fā)現(xiàn)有利用黑糯米為原料生產(chǎn)米線，如黑糯米米線(專利申請?zhí)?97107323. 6)，黑糯米營養(yǎng)快餐方便米線(專利申請?zhí)?98112265. 5)，它們都是以糧食作物為原料生產(chǎn)米線，沒有關(guān)于添加蔬菜生產(chǎn)彩色米線的報道，現(xiàn)有的米線不僅花色品種單一，而且營養(yǎng)保健功能也欠豐富。目前，我國尚無成品米線的質(zhì)量標準，消費者常常以米線的耐煮程度和口感筋道為質(zhì)量指標，因此許多米線生產(chǎn)的小作坊為了單純滿足消費者的嗜好，常常在米線生產(chǎn)中盲目使用大量添加劑，給消費者的健康安全帶來了很大的隱患。我國目前生產(chǎn)米線主要采用濕法加工工藝，工序繁多，其中大米的磨漿、過濾、蒸煮、水洗等工序，使大米中營養(yǎng)物質(zhì)的損耗流失很大，產(chǎn)品得率低，并且洗米和泡米浪費大量水資源，造成嚴重的水污染。糯米是稻米的一種，因其香糯粘滑，常被用以制作風味小吃，深受大家喜愛。研究表明，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等營養(yǎng)成分，對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，同時又是一種溫和的滋補劑，有補虛、補血、健脾暖胃、 止汗等作用。但我國目前的糯米加工業(yè)主要以糯米粉為主，屬于原料的初級加工，產(chǎn)品的附加值低，使用范圍窄，很難帶來顯著的經(jīng)濟效益。大力發(fā)展糯米的精深加工，開發(fā)高附加值的加工產(chǎn)品，具有廣闊的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)成分豐富、花色繁多的純天然彩色糯米米線。本發(fā)明的另一目的在于提供一種干法生產(chǎn)純天然彩色糯米米線的方法，有利于工業(yè)化生產(chǎn)，具有生產(chǎn)效率高、原料利用率高、能耗低、污染少的優(yōu)點。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)的
一種純天然彩色糯米米線，其特征在于，由下列原料配比制備而成，按質(zhì)量百分比計， 71 - 82%糯米粉，2 - 5%蔬菜粉，0. 5 一 2%魔芋精粉，15 一 22%玉米淀粉。一種純天然彩 色糯米米線的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟
1)脫水蔬菜粉的制備將新鮮蔬菜進行清洗、切分、護色預(yù)煮、干燥、粉碎、篩分處理，得到脫水蔬菜粉；
2)配料、加工按質(zhì)量百分比計，71- 82%糯米粉，2 — 5%蔬菜粉，0. 5 一 2%魔芋精粉，15 - 22%玉米淀粉，原料混合均勻后經(jīng)加水調(diào)配、蒸煮、擠壓成型、回生老化制得純天然彩色糯米米線。一種純天然橙色糯米米線的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟
1)脫水胡蘿卜粉的制備將胡蘿卜進行清洗、堿液去皮、切片后放入100°c熱水中漂燙 120秒，冷卻烘干后粉碎至過100目篩進行篩分處理，得橙色脫水胡蘿卜粉；
2)配料、加工按質(zhì)量百分比計，71- 82%糯米粉，2 — 5%胡蘿卜粉，0. 5 一 2%魔芋精粉，15 - 22%玉米淀粉，原料混合均勻后經(jīng)加水調(diào)配、蒸煮、擠壓成型、回生老化制得純天然橙色糯米米線。一種純天然紫色糯米米線的生產(chǎn)方法，包括如下步驟
1)脫水紫甘藍粉的制備將紫甘藍進行清洗、切片后放入100°c熱水中漂燙90秒，冷卻烘干后粉碎至過100目篩進行篩分處理，得紫色脫水紫甘藍粉；
2)配料、加工按質(zhì)量百分比計，71- 82%糯米粉，2 - 5%紫甘藍粉，0. 5 一 2%魔芋精粉，15 - 22%玉米淀粉，原料混合均勻后經(jīng)加水調(diào)配、蒸煮、擠壓成型、回生老化制得純天然紫色糯米米線。一種純天然綠色糯米米線的生產(chǎn)方法，包括如下步驟
1)脫水菠菜粉的制備選擇葉片茂盛的圓葉種菠菜切除根須后清洗，將洗凈的菠菜葉片朝上豎放于筐內(nèi)，下部浸入沸水中30秒，然后將葉片全部浸入沸水漂燙60秒，冷卻烘干后粉碎至過100目篩進行篩分處理，得綠色脫水菠菜粉；
2)配料、加工按質(zhì)量百分比計，71- 82%糯米粉，2 — 5%菠菜粉，0. 5 一 2%魔芋精粉， 15 - 22%玉米淀粉，原料混合均勻后經(jīng)加水調(diào)配、蒸煮、擠壓成型、回生老化制得純天然綠色糯米米線。紫色蔬菜粉粉碎粒度< 100目，加入量2%為宜，紅色蔬菜粉粉碎粒度< 80目，力口入量4%為宜，綠色蔬菜粉粉碎粒度< 100目，加入量2%為宜，橙色蔬菜粉粉碎粒度< 100 目，加入量4%為宜。本發(fā)明的有益效果針對糯米淀粉中直鏈淀粉含量低，加工米線黏度大、成型困難，以及目前市場上米線制作過程中大量使用添加劑，不利于人體健康等問題，本發(fā)明人研究了在米線生產(chǎn)中利用糯米本身的粘性和膨潤性，采用安全無毒的食品級原料魔芋精粉取代其它食用膠，利用魔芋精粉所具有的凝膠特性，生產(chǎn)的米線制品具有較好的筋性，魔芋精粉富含葡甘露聚糖，具有較高的醫(yī)學價值，具有散毒、養(yǎng)顏、通脈、降壓、降脂、減肥等多種功效。利用蔬菜粉和添加玉米淀粉來降低糯米粉中支鏈淀粉含量的辦法，不僅拓展了糯米的應(yīng)用范圍，而且增加了米線制品的花色品種，提供給消費者更加安全衛(wèi)生的米線產(chǎn)品。本發(fā)明將糯米粉與蔬菜粉混合，搭配玉米淀粉及魔芋精粉生產(chǎn)彩色糯米米線，從而增加營養(yǎng)保健功能以及改善制品的色澤，獲得的米線具有口感爽滑，斷條率低和韌性好等特點。綜合而論，本發(fā)明將蔬菜粉與糯米粉相混合制作彩色糯米米線，制品不僅口感佳、 營養(yǎng)成分豐富，而且還帶有蔬菜的純天然風味和色澤。由于干米線經(jīng)防潮包裝，攜帶方便， 食用前經(jīng)水泡后與渾素湯料拌勻后即可食用，是一年四季的最佳小吃食品。本發(fā)明增加了米線的花色品種，滿足了人們對米線制品更加安全營養(yǎng)的需求，同時進一步擴大了糯米和蔬菜的應(yīng)用范圍。本發(fā)明采取干法生產(chǎn)糯米線，有利于工業(yè)化生產(chǎn)，具有生產(chǎn)效率高、能耗低、原料利用率高、污染少的優(yōu)點。
具體實施例方式
實施例1 橙色(胡蘿卜)糯米米線的生產(chǎn)
選擇新鮮的胡蘿卜原料，要求組織幼嫩、無腐爛、無明顯病蟲害。將分選好的原料切除過老或纖維木質(zhì)化的部，去除根蒂組織等，流水沖洗泥沙塵埃等，采用堿液去皮，切分成 2_3mm厚度的薄片。放入100°C熱水中漂燙120秒，冷卻、烘干、粉碎、并經(jīng)100目篩子篩分后得到橙色的胡蘿卜粉。按質(zhì)量百分比計，將78. 5%糯米粉、4%胡蘿卜粉、1. 5%魔芋精粉以及16%玉米淀粉，混合均勻得到花色糯米粉。加入原料總量55%的水對花色糯米粉進行調(diào)粉，經(jīng)蒸煮、擠壓成型、回生老化、烘干后獲得純天然橙色干糯米線。實施例2 紫色(紫甘藍)糯米米線的生產(chǎn)
選擇新鮮紫甘藍，要求質(zhì)嫩、包葉緊密不松散，無病蟲害和霉爛。切除葉梗，剝除外層松散老葉、污染片和病蟲害葉片，然后在流動清水中洗凈泥沙和雜質(zhì)，切成約15X15毫米近方形的小葉片，沸水中燙煮90秒，送入冷卻槽中用冷水冷卻并浙干后鋪盤烘制、脫水結(jié)束后經(jīng)粉碎和100目篩子篩分后得到紫色的紫甘藍粉。按質(zhì)量百分比計，將78%糯米粉、2% 紫甘藍粉、1%魔芋精粉以及19%玉米淀粉，混合均勻得到花色糯米粉。加入原料總量50%的水對花色糯米粉進行調(diào)粉，經(jīng)蒸煮、擠壓成型、回生老化、烘干后獲得純天然紫色干糯米線。實施例3 綠色(菠菜)糯米米線的生產(chǎn)
選擇葉片茂盛的圓葉種菠菜，要求原料鮮嫩、濃綠色、無黃葉、霉爛及病蟲害，切除根須。在清水中逐株清洗干凈，控凈水分。將洗凈的菠菜葉片朝上豎放于筐內(nèi)，下部浸入沸水中30秒，然后將葉片全部進浸入燙漂60秒，撈出后立即冷卻，浙干水分后鋪盤烘制、脫水結(jié)束后經(jīng)粉碎和100目篩子篩分后得到綠色菠菜粉。按質(zhì)量百分比計，將78%糯米粉、2%菠菜粉、1%魔芋精粉以及19%玉米淀粉，混合均勻得到花色糯米粉。加入原料總量50%的水對花色糯米粉進行調(diào)粉，經(jīng)糊化、成型、烘干后獲得純天然綠色干糯米線。上述制得的純天然彩色干糯米線采用防潮包裝、低溫貯藏，食用前經(jīng)溫水浸泡后， 與渾素湯料拌勻后即可食用。上述實施例僅是本發(fā)明的較佳實施方式，詳細說明了本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思和實施要點，并非是對本發(fā)明的保護范圍進行限制，凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的任何簡單修改及等效結(jié)構(gòu)變換或修飾，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種純天然彩色糯米米線，其特征在于，由下列原料配比制備而成，按質(zhì)量百分比計，71 — 82%糯米粉，2 - 5%蔬菜粉，0. 5 一 2%魔芋精粉，15 一 22%玉米淀粉。
2.一種純天然彩色糯米米線的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟1)脫水蔬菜粉的制備將新鮮蔬菜進行清洗、切分、護色預(yù)煮、干燥、粉碎、篩分處理，得到脫水蔬菜粉；2)配料、加工按質(zhì)量百分比計，71- 82%糯米粉，2 — 5%蔬菜粉，0. 5 一 2%魔芋精粉， 15 - 22%玉米淀粉，原料混合均勻后經(jīng)加水調(diào)配、蒸煮、擠壓成型、回生老化制得純天然彩色糯米米線。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種純天然彩色糯米米線的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述蔬菜粉包括，紫色蔬菜粉粉碎粒度< 100目，加入量2%為宜，紅色蔬菜粉粉碎粒度<80目，力口入量4%為宜，綠色蔬菜粉粉碎粒度< 100目，加入量2%為宜，橙色蔬菜粉粉碎粒度< 100 目，加入量4%為宜。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種純天然彩色糯米米線的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟1)、脫水胡蘿卜粉的制備將胡蘿卜進行清洗、堿液去皮、切片后放入100°C熱水中漂燙120秒，冷卻烘干后粉碎至過100目篩進行篩分處理，得橙色脫水胡蘿卜粉；2)、配料、加工按質(zhì)量百分比計，71- 82%糯米粉，2 — 5%胡蘿卜粉，0. 5 一 2%魔芋精粉，15 - 22%玉米淀粉，原料混合均勻后經(jīng)加水調(diào)配、蒸煮、擠壓成型、回生老化制得純天然彩色糯米米線。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種純天然彩色糯米米線的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟1)、脫水紫甘藍粉的制備將紫甘藍進行清洗、切片后放入100°c熱水中漂燙90秒，冷卻烘干后粉碎至過100目篩進行篩分處理，得紫色脫水紫甘藍粉；2)、配料、加工按質(zhì)量百分比計，71- 82%糯米粉，2 — 5%紫甘藍粉，0. 5 一 2%魔芋精粉，15 - 22%玉米淀粉，原料混合均勻后經(jīng)加水調(diào)配、蒸煮、擠壓成型、回生老化制得純天然彩色糯米米線。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種純天然彩色糯米米線的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟1)、脫水菠菜粉的制備選擇葉片茂盛的圓葉種菠菜切除根須后清洗，將洗凈的菠菜葉片朝上豎放于筐內(nèi)，下部浸入沸水中30秒，然后將葉片全部浸入沸水漂燙60秒，冷卻烘干后粉碎至過100目篩進行篩分處理，得綠色脫水菠菜粉；2)、配料、加工按質(zhì)量百分比計，71- 82%糯米粉，2 — 5%菠菜粉，0. 5 一 2%魔芋精粉， 15 - 22%玉米淀粉，原料混合均勻后經(jīng)加水調(diào)配、蒸煮、擠壓成型、回生老化制得純天然彩色糯米米線。
全文摘要
本發(fā)明公開一種純天然彩色糯米米線及其生產(chǎn)方法，由下列原料配比制備而成，按質(zhì)量百分比計，71－82%糯米粉，2－5%蔬菜粉，0.5－2%魔芋精粉，15－22%玉米淀粉，本發(fā)明將蔬菜粉與糯米粉相混合制作彩色糯米米線，制品不僅口感佳、營養(yǎng)成分豐富，而且還帶有蔬菜的純天然風味和色澤。利用魔芋精粉所具有的凝膠特性，生產(chǎn)的米線制品具有較好的筋性，利用蔬菜粉和添加玉米淀粉來降低糯米粉中支鏈淀粉含量，不僅拓展了糯米的應(yīng)用范圍，而且增加了米線制品的花色品種，使產(chǎn)品具有良好的保健功能，本發(fā)明進一步擴大了糯米和蔬菜的應(yīng)用范圍。本發(fā)明采取干法生產(chǎn)糯米線，有利于工業(yè)化生產(chǎn)，具有生產(chǎn)效率高、能耗低、原料利用率高、污染少的優(yōu)點。
文檔編號A23L1/164GK102239998SQ20111016678
公開日2011年11月16日 申請日期2011年6月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月21日
發(fā)明者于雷, 李先保, 李鳳霞, 杜傳來, 江玲, 郭元新, 陳守江, 鮑士寶 申請人:安徽科技學院, 蚌埠市兄弟糧油食品科技有限公司