專利名稱：一種糖醋蒜的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開一種糖醋蒜的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
糖醋蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對(duì)人體有益的物質(zhì)。具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老。預(yù)防心血管疾病和增強(qiáng)免疫能力。同時(shí)因其甜而帶酸、又嫩又脆、清香爽口、風(fēng)味獨(dú)特，深受人們的喜愛。但現(xiàn)有的腌漬方法時(shí)間長、費(fèi)料多，成本高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種糖醋蒜的加工方法，該種方法簡單、省料，制得產(chǎn)品質(zhì)量好。一種糖醋蒜的加工方法，包括步驟如下(1)配制質(zhì)量濃度5% -10%的鹽水溶液，按鮮蒜重量5-6%的用鹽量進(jìn)行腌漬，腌漬5-8天，即成咸蒜頭；(2)將腌好的咸蒜頭撈出，浙干水分，晾曬至表皮微蔫；(3)配制糖醋液，質(zhì)量濃度食用白醋20%、白砂糖10^^2% 的鹽；(4)糖醋漬將步驟⑵半干咸蒜頭裝入壇中，裝到接近壇高3/4時(shí)，壓緊，然后注入事先配好的糖醋液，半干咸蒜頭與糖醋液比例為1 1，壇口需壓住蒜頭，再將壇密封保存，半個(gè)月后即可食用。本發(fā)明腌漬方法簡單省料、腌漬時(shí)間快，產(chǎn)品呈紅棕色和乳黃色或乳白色，有光澤感，味甜酸適宜，富有糖醋大蒜應(yīng)有的蒜香，無異味，蒜頭完整，大小均勻，肉質(zhì)脆嫩，無蒜蒂、蟲蛀及霉?fàn)€蒜頭。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1一種糖醋蒜的加工方法，包括步驟如下(1)配制質(zhì)量濃度5%的鹽水溶液，按鮮蒜重量6%的用鹽量進(jìn)行腌漬，腌漬8天， 即成咸蒜頭；(2)將腌好的咸蒜頭撈出，浙干水分，晾曬至表皮微蔫；(3)配制糖醋液，質(zhì)量濃度食用白醋20%、白砂糖10%、3%的鹽；(4)糖醋漬將步驟⑵半干咸蒜頭裝入壇中，裝到接近壇高3/4時(shí)，壓緊，然后注入事先配好的糖醋液，半干咸蒜頭與糖醋液比例為1 1，壇口需壓住蒜頭，再將壇密封保存，半個(gè)月后即可食用。實(shí)施例2一種糖醋蒜的加工方法，包括步驟如下
(1)配制質(zhì)量濃度10 %的鹽水溶液，按鮮蒜重量5 %的用鹽量進(jìn)行腌漬，腌漬6天， 即成咸蒜頭；(2)將腌好的咸蒜頭撈出，浙干水分，晾曬至表皮微蔫；(3)配制糖醋液，質(zhì)量濃度食用白醋20%、白砂糖10%、2%的鹽；(4)糖醋漬將步驟( 半干咸蒜頭裝入壇中，裝到接近壇高3/4時(shí)，壓緊，然后注入事先配好的糖醋液，半干咸蒜頭與糖醋液比例為1 1，壇口需壓住蒜頭，再將壇密封保存，半個(gè)月后即可食用。
權(quán)利要求
1. 一種糖醋蒜的加工方法，其特征是，包括步驟如下(1)配制質(zhì)量濃度5%-10%的鹽水溶液，按鮮蒜重量5-6%的用鹽量進(jìn)行腌漬，腌漬 5-8天，即成咸蒜頭；(2)將腌好的咸蒜頭撈出，浙干水分，晾曬至表皮微蔫；(3)配制糖醋液，質(zhì)量濃度食用白醋20%、白砂糖10%、2%-3%的鹽；(4)糖醋漬將步驟( 半干咸蒜頭裝入壇中，裝到接近壇高3/4時(shí)，壓緊，然后注入事先配好的糖醋液，半干咸蒜頭與糖醋液比例為1 1，壇口需壓住蒜頭，再將壇密封保存，半個(gè)月后即可食用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種糖醋蒜的加工方法，包括鹽水腌漬，瀝干水分，糖醋漬等步驟，本發(fā)明腌漬方法簡單省料、腌漬時(shí)間快，產(chǎn)品呈紅棕色和乳黃色或乳白色，有光澤感，味甜酸適宜，富有糖醋大蒜應(yīng)有的蒜香，無異味，蒜頭完整，大小均勻，肉質(zhì)脆嫩，無蒜蒂、蟲蛀及霉?fàn)€蒜頭。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102178197SQ201110112608
公開日2011年9月14日 申請(qǐng)日期2011年5月3日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月3日
發(fā)明者馬汝慧 申請(qǐng)人:馬汝慧