專利名稱：低糖熟制粉絲和/或粉料及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及的是一種低糖保健食品及其加工方法，特別是一種方便食用的低糖粉絲和/或粉料及其加工方法。
背景技術(shù)：
預(yù)防肥胖是一種健康理念，人們希望能夠常吃一些含糖量低、營養(yǎng)高且均衡的食物；處于快節(jié)奏生活中的人群食用方便食品時更希望能夠吃上低糖方便食品。然而，目前市面上低糖食品卻不多見，方便食用的低糖食品幾乎沒有。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一在于提出一種低糖熟制的粉絲和/或粉料，它們加水后即可食用，方便、快捷；目的之二在于提供這種方便食品的加工方法。實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案是一種低糖熟制粉絲和/或粉料，其特征在于它由蕎麥粉、小麥麩皮粉和黃豆粉三種谷物的混合料粉組成，物料的重量百分配比為蕎麥粉 55-65%，小麥麩皮粉25% _；35%，黃豆粉8% -12%。上述物料重量百分配比的優(yōu)選方案是蕎麥粉60%，小麥麩皮粉30%，黃豆粉 10%。上述粉絲和/或粉料的加工方法是按下述步驟完成(1)按上述物料配比取量混合，再粉碎，使其細(xì)度達(dá)到100目；(2)加入35%的溫水，和勻后將其擠壓熟化成粉絲，將該粉絲晾干或烘干后即成為低糖熟制粉絲。(3)將所述干燥的熟制粉絲再粉碎成40-70目的粗粉，即為低糖熟制粉料。上述⑵中，擠壓熟化過程中的溫度控制在110°C-120°C;烘干溫度為32°C_38°C。本發(fā)明熟制粉絲和/或粉料含糖量低、粗纖維高、谷胺酸含量高，配方合理，營養(yǎng)全面，屬于上佳的低糖方便食品，更適合“三高”人群食用。粉絲加入開水僅需泡上2至3 分鐘即可食用，口感滑潤；粉料用開水沖泡2至3分鐘即可成粥食用，而且有粘性，口感好。 粉料還可以做飴鉻面，也可作為其他低糖主食或副食方便食品的原料。其加工方法簡單，所采取的擠壓熟化工藝不僅保全了物料的營養(yǎng)成分和含量，而且使粉絲和/或粉料具有良好的口感。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。實(shí)施例1(1)按物料重量百分配比(蕎麥粉55-65 %，小麥麩皮粉25% -35%，黃豆粉 8% -12% )范圍內(nèi)的任何一種比例稱取各物料，將它們混合后粉碎成細(xì)度為100目的細(xì)粉；
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(2)加入35%的水，和勻后用雙筒擠壓熟化機(jī)將其擠壓熟化成粉絲，擠壓熟化時的溫度控制在110°C -120°c，然后將粉絲晾曬干或在32-38°C環(huán)境中烘干即可成為低糖熟制粉絲產(chǎn)品，然后按計量封裝成袋。實(shí)施例2將上述熟制粉絲粉碎成40-70目的粗粉，即可成為低糖熟制粉料產(chǎn)品，然后按計
量封裝成袋。
權(quán)利要求
1.一種低糖熟制粉絲和/或粉料，其特征在于它由蕎麥粉、小麥麩皮粉和黃豆粉三種谷物的混合料粉組成，物料的重量百分配比為蕎麥粉55-65%，小麥麩皮粉25% -35%，黃豆粉 8% -12%。
2.按照權(quán)利要求1所述的低糖熟制粉絲和/或粉料，其特征在于所述物料的重量百分配比為蕎麥粉60 %，小麥麩皮粉30 %，黃豆粉10 %。
3.如權(quán)利要求1所述低糖熟制粉絲的加工方法，其特征是按下述步驟完成(1)按權(quán)利要求1所述物料配比取量混合，再粉碎，使其細(xì)度達(dá)到100目；(2)加入35%的溫水，和勻后將其擠壓熟化成粉絲，將該粉絲晾干或烘干后即可。
4.如權(quán)利要求1所述低糖熟制粉料的加工方法，其特征是將權(quán)利要求3所述干燥的熟制粉絲粉碎成40-70目的粗粉即可。
5.按照權(quán)利要求3所述的加工方法，其特征在于所述⑵中，擠壓熟化過程中的溫度控制在110°C -120°c ；烘干溫度為32°C _38°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種低糖熟制粉絲和/或粉料及其加工方法，所述粉絲和/或粉料的重量百分配比為蕎麥粉55-65％，小麥麩皮粉25％-35％，黃豆粉8％-12％。加工方法是(1)按所述物料配比取量混合，粉碎成細(xì)度為100目的細(xì)粉；(2)加入35％的溫水，和勻后擠壓熟化成粉絲，晾干或烘干后即成為低糖熟制粉絲；(3)將干燥的熟制粉絲再碎成40-70目的粗粉，即為低糖熟制粉料。本發(fā)明熟制粉絲和/或粉料含糖量低、粗纖維高、谷胺酸含量高，配方合理，營養(yǎng)全面，屬于上佳的低糖方便食品，也可作為其他低糖主食或副食方便食品的原料。加工中采取的擠壓熟化工藝保全了物料的營養(yǎng)成分和含量，使產(chǎn)品有良好的口感。
文檔編號A23L1/10GK102160625SQ20111005801
公開日2011年8月24日 申請日期2011年3月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月5日
發(fā)明者周耀英 申請人:周耀英