專利名稱：涼皮配料的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種涼皮配料的制作工藝。
背景技術(shù)：
涼皮又名面皮，在我 國已有悠久的歷史，頗受城鎮(zhèn)居民歡迎的飯菜合一的小吃，食品市場上一直處于暢銷不衰的勢頭，也是城鎮(zhèn)居民和下崗職工經(jīng)營致富的好行業(yè)。但是有不少地方的加工專業(yè)戶對涼皮的配料調(diào)制不十分精通，導(dǎo)致調(diào)制出來的配料直接影響涼皮的口味，
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種涼皮配料的制作工藝，它制作工藝簡單，生產(chǎn)成本低，能夠使涼皮的口感細膩、爽口，制作工藝簡單。為了解決背景技術(shù)所存在的問題，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案它的配方組成為辣子油、香油、醋，它的制備工藝為將辣子油80 100g、香油80 IOOg導(dǎo)入醋中。所述的辣子油的制作工藝為將5 10公斤棉籽油放入鍋中，加溫到70 90度后停止加溫，待油降溫到60 70度后，將400 500g芝麻放入油中；另外一個盆子中倒上I 3公斤辣椒面，然后將打碎的十七種調(diào)料150 300g放在辣子上面，將降溫后的含有芝麻的清油倒入其中。所述的十七種調(diào)料為八角300 600g、花椒700 900g、桂皮150 450g、茴香700 900g、黑胡椒100 300g、良姜75 150g、姜皮150 450g、孜然100 300g、白扣75 150g、肉扣75 150g、丁香100 240g、畢卜75 150g、草果150 450g、陳皮(橘子皮)40 90g、香豆100 300g、草扣75 150g、印度白扣100 300g。所述的醋的制作工藝為10 15公斤水+2 4公斤醋+700 900g白糖+120 220g味精+500 700g鹽+100 200g芥茉粉+40 70g黑胡椒粉攪拌均勻；70 130g大蒜(打碎)+70 IOOg生姜(打碎)+100 200g水?dāng)嚢鑼?dǎo)入醋中。本發(fā)明具有以下有益效果制作工藝簡單，生產(chǎn)成本低，能夠使涼皮的口感細膩、爽口，制作工藝簡單。
具體實施例方式本具體實施方式
采用以下技術(shù)方案它的配方組成為辣子油、香油、醋，它的制備工藝為將辣子油100g、香油IOOg導(dǎo)入醋中。所述的辣子油的制作工藝為將十公斤棉籽油放入鍋中，加溫到90度后停止加溫，待油降溫到70度后，將500g芝麻放入油中；另外一個盆子中倒上三公斤辣椒面，然后將打碎的十七種調(diào)料三百克放在辣子上面，將降溫后的含有芝麻的清油倒入其中。所述的十七種調(diào)料調(diào)料為八角600g、花椒900g、桂皮450g、茴香900g、黑胡椒300g、良姜150g、姜皮450g、孜然300g、白扣150g、肉扣150g、丁香240g、畢卜150g、草果450g、陳皮(橘子皮)90g 、香豆300g、草扣150g、印度白扣300g。所述的醋的制作工藝為15公斤水里面+4公斤醋+900g白糖+220g味精+700g鹽+200g芥茉粉+70g黑胡椒粉攪拌均勻；130g大蒜(打碎)+IOOg生姜(打碎)+200g水?dāng)嚢鑼?dǎo)入醋中，然后將做好的辣子油IOOg和香油IOOg導(dǎo)入醋中。本具體實施方式
制作工藝簡單，生產(chǎn)成本低，能夠使涼皮的口感細膩、爽口，制作工藝簡單。
權(quán)利要求
1.涼皮配料的制作工藝，其特征在于它的配方組成為辣子油、香油、醋，它的制備工藝為將辣子油80 100g、香油80 IOOg導(dǎo)入醋中，辣子油的制作工藝為將5 10公斤棉籽油放入鍋中，加溫到70 90度后停止加溫，待油降溫到60 70度后，將400 500g芝麻放入油中；另外一個盆子中倒上I 3公斤辣椒面，然后將打碎的十七種調(diào)料150 300g放在辣子上面，將降溫后的含有芝麻的清油倒入其中。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的涼皮配料的制作工藝，其特征在于所述的十七種調(diào)料為八角300 600g、花椒700 900g、桂皮150 450g、茴香700 900g、黑胡椒100 300g、良姜75 150g、姜皮150 450g、孜然100 300g、白扣75 150g、肉扣75 150g、丁香100 240g、畢卜75 150g、草果150 450g、陳皮40 90g、香豆100 300g、草扣75 150g、印度白扣100 300g。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的涼皮配料的制作工藝，其特征在于所述的醋的制作工藝為10 15公斤水+2 4公斤醋+700 900g白糖+120 220g味精+500 700g鹽+100 200g芥茉粉+40 70g黑胡椒粉攪拌均勻；70 130g大蒜打碎+70 IOOg生姜打碎+100 200g水?dāng)嚢鑼?dǎo)入醋中。
全文摘要
涼皮配料的制作工藝，它涉及食品加工領(lǐng)域。它的制備工藝為將辣子油80～100g、香油80～100g導(dǎo)入醋中；辣子油的制作工藝為將5～10公斤棉籽油放入鍋中，加溫到70～90度后停止加溫，待油降溫到60～70度后，將400～500g芝麻放入油中；另外一個盆子中倒上1～3公斤辣椒面，然后將打碎的十七種調(diào)料150～300g放在辣子上面，將降溫后的含有芝麻的清油倒入其中；本發(fā)明制作工藝簡單，生產(chǎn)成本低，能夠使涼皮的口感細膩、爽口，制作工藝簡單。
文檔編號A23L1/221GK102630914SQ20111003824
公開日2012年8月15日 申請日期2011年2月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月15日
發(fā)明者木葉斯?fàn)枴に抉R義 申請人:木葉斯?fàn)枴に抉R義