專利名稱：新型泡沫狀茶飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新型茶風(fēng)味的飲料。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的茶飲料通常通過(guò)沖泡茶葉或?qū)⒉杼崛∥锶芙庥谒兄苽?。這些飲料在剛開始制備時(shí)會(huì)稍微起泡，但在制備結(jié)束時(shí)沒(méi)有氣泡。存在一種對(duì)更刺激的茶飲料的需求。茶飲料的起泡可能是開發(fā)具有新感覺(jué)，特別是奶油口感的茶飲料的一種方式。US 5，980，969通過(guò)提供具有泡沫頂?shù)牟栾嬃匣貞?yīng)了這種需求。這種泡沫通過(guò)加入像酸乳乳清、脫脂奶粉或非乳奶精的膏化劑得到。消費(fèi)者喜歡奶油產(chǎn)品的特別滑膩的口感、 豐富、甜味和香味效果。然而今天，對(duì)不含任何膏化劑的淡飲料的需求不斷增加，而不論膏化劑是何種類型。發(fā)明詳述本發(fā)明旨在解決提供具有奶油口感但不含任何奶精(creamer)、脂質(zhì)或增稠劑的泡沫狀茶飲料的問(wèn)題。根據(jù)第一方面，本發(fā)明涉及泡沫狀茶飲料，其由以下構(gòu)成-液體和氣泡的混合物，-在液體和氣泡混合物上方的泡沫頂，其中，所述飲料不含任何奶精、脂質(zhì)或增稠劑，且其中，其由水和含茶提取物粉末的粉末狀茶組合物組合而產(chǎn)生。很重要的體積的本發(fā)明飲料被完全泡沫化該體積是覆蓋于含液體和氣泡混合物的剩余飲料上的泡沫頂。這兩部分之間的差異很容易從視覺(jué)上感知，因?yàn)榕菽敱仁Ｓ囡嬃细吻濉Ｍǔ?，由泡沫?gòu)成的部分占飲料體積的至少20%，優(yōu)選至少25%。通過(guò)在量杯中直接生產(chǎn)飲料而制備飲料約30秒后測(cè)量該體積，并讀取泡沫和整個(gè)飲料各自的體積。在本發(fā)明的飲料中，泡沫是穩(wěn)定的，這意味著在飲料已被分配超過(guò)5分鐘后，泡沫頂仍然占飲料體積的至少20%。泡沫狀茶飲料還特殊在于泡沫以小于100 μ m的平均氣泡尺寸存在。優(yōu)選地，至少 50%氣泡以小于50 μ m的尺寸存在。在制備飲料剛結(jié)束時(shí)，取部分泡沫并轉(zhuǎn)移到透明的燒杯中，通過(guò)顯微鏡(優(yōu)選X50倍)對(duì)泡沫拍照，并通過(guò)計(jì)算氣泡來(lái)分析圖片，來(lái)測(cè)定氣泡的尺寸。小的氣泡尺寸會(huì)帶來(lái)奶油和有厚度的感覺(jué)。本發(fā)明的泡沫狀茶飲料特殊在于其具有動(dòng)態(tài)的外觀，意即在將其分配后的數(shù)秒時(shí)間內(nèi)其外觀逐步演變。首先，存在于液體和氣泡混合物中的氣泡非常緩慢地從液體中分離， 這樣它們?cè)陲嬃弦驯环峙涑^(guò)4分鐘后與所述液體全部分開。其次，通過(guò)攪拌飲料，例如通過(guò)用湯匙簡(jiǎn)單攪拌，可使氣泡再次分散于所述液體中。那么，在本發(fā)明的泡沫狀茶飲料剛被分配或者就在氣泡再分散后，消費(fèi)者可飲用該飲料，并且消費(fèi)者有飲用完全發(fā)泡的飲料的感覺(jué)，或者可在飲料已被分配后較短的時(shí)間后飲用，并且感覺(jué)是不同的。本發(fā)明的飲料由水和含茶提取物粉末的粉末狀茶組合物組合而產(chǎn)生。優(yōu)選地，飲料是冷的，因此將冷水與粉末狀茶混合。為了使飲料的頂部存在足夠量的泡沫且能夠在飲料的液體部分再分散，以及從美學(xué)的角度出發(fā)，本發(fā)明的泡沫狀茶飲料優(yōu)選用150至200ml 體積的水制備。茶提取物粉末可例如通過(guò)干燥(即噴霧干燥)茶提取物來(lái)獲得，雖然可以使用任意其它形式的茶粉。粉末狀茶組合物優(yōu)選包含.至少0.7重量％的茶提取物粉末，和.至少1重量％的食品級(jí)酸，優(yōu)選檸檬酸；且更優(yōu)選地.0.7至55重量％的茶提取物粉末，和. 1至55重量％的食品級(jí)酸，優(yōu)選檸檬酸。粉末狀茶組合物還優(yōu)選包含能賦予茶提取物良好味道的食品添加劑組分，特別是下列粉末成分中的至少一種糖、食用香精、人工甜味劑。優(yōu)選的粉末狀茶組合物包含茶提取物粉末、檸檬酸、糖、食用香精、麥芽糊精、阿司帕坦、酒石酸，例如按如下比例. 0. 7至15重量％的茶提取物粉末，· 1至15重量％的檸檬酸，.10至95重量％的糖，.0. 1至20重量％的麥芽糊精，.0. 1至5重量％的阿司帕坦，.0. 1至2重量％的酒石酸，.食用香精。盡管本發(fā)明的飲料不含任何膏化劑、脂質(zhì)或增稠劑，但是它具有奶油的、豐富的和有形的口感。在本發(fā)明中，“不含任何奶精、脂質(zhì)或增稠劑，，意思是所述飲料不包含數(shù)量足以使所述奶精、脂質(zhì)或增稠劑發(fā)揮其奶精、脂質(zhì)或增稠劑功能的奶精、脂質(zhì)或增稠劑。油或脂肪有時(shí)可存在于茶提取物粉末組合物中，例如為了滿足包裝目的，但是它的使用量不足以在最終的飲料中提供奶精、脂質(zhì)或增稠劑功能。根據(jù)本發(fā)明，脂肪或油在所述飲料中的百分比通常低于1重量％，優(yōu)選低于0. 5重量％。本發(fā)明的第二方面涉及一種囊，優(yōu)選是完全閉合的囊，其用于飲料制備機(jī)器。所述的機(jī)器包括容納所述囊的容器和用來(lái)在壓力下將流體(優(yōu)選水)注入到所述囊中的流體注射系統(tǒng)。在壓力下注入到囊中的用于制備本發(fā)明泡沫狀茶飲料的水優(yōu)選是在環(huán)境溫度下。 但是，在一些特殊的情況中，其也可以是冷的或熱的。根據(jù)本發(fā)明，囊內(nèi)容物包含含有茶提取物粉末的粉末狀茶組合物和食品級(jí)酸的組合，所述的內(nèi)容物不含任何奶精、脂質(zhì)或增稠劑。在壓力下通過(guò)所述流體將所述的內(nèi)容物在囊腔室內(nèi)溶解和/或提取，從而制備上述的泡沫狀茶飲料。提取和/或溶解閉合囊中內(nèi)容物的方法通常由以下構(gòu)成將囊限制在機(jī)器的容器中，通常是在用穿刺注入元件例如安裝在機(jī)器上的流體注入針將囊的表面刺穿后，向囊內(nèi)注入一些加壓水，從而在囊內(nèi)部創(chuàng)造出加壓環(huán)境來(lái)提取物質(zhì)或?qū)⑵淙芙?，然后?jīng)囊釋放物質(zhì)的提取物或溶解的物質(zhì)?？蓱?yīng)用該方法的機(jī)器已在例如專利CH 605293和EP 242556中描述。根據(jù)這些文獻(xiàn)，所述機(jī)器包含放置囊的容器和針孔和以空心針的形式制得的注入元件，所述空心針的遠(yuǎn)端區(qū)域包含一個(gè)或多個(gè)液體注入口。所述針具有雙重功能，一方面它打開了囊的頂端部分，另一方面它形成了進(jìn)入囊的進(jìn)水通道。根據(jù)第三方面，本發(fā)明涉及制備上述泡沫狀茶飲料的方法，其通過(guò)將流體在壓力下注入到含有飲料形成物質(zhì)的囊中來(lái)進(jìn)行，所述囊包括含所述物質(zhì)的腔室和適于在允許飲料流出囊前保持腔室內(nèi)一定提取壓力的飲料分配結(jié)構(gòu)，并且其中的飲料形成物質(zhì)是粉末狀茶組合物，所述組合物包含.至少0.7重量％的茶提取物粉末，.至少1重量％的食品級(jí)酸，優(yōu)選檸檬酸。上文提及的其它成分也可以是在囊內(nèi)提取的粉末狀茶組合物的一部分。已驚訝地發(fā)現(xiàn)，盡管飲料不含任何奶精、脂質(zhì)或增稠劑，但在囊內(nèi)對(duì)包含茶提取物粉末和食品級(jí)酸(優(yōu)選檸檬酸)的粉末狀茶組合物的處理，產(chǎn)生了能提供奶油口感的泡沫狀茶飲料，所述的囊有適于在允許飲料流出囊前保持腔室內(nèi)一定提取壓力的飲料分配結(jié)構(gòu)。可使飲料分配結(jié)構(gòu)適于在允許飲料流出囊前保持腔室內(nèi)的提取壓力大于2巴，優(yōu)選大于3巴。在用于提取本發(fā)明飲料的囊中，飲料分配結(jié)構(gòu)優(yōu)選存在于囊的較低部分，并且包括膜和穿刺板。有了這樣的囊，通過(guò)與所述穿刺板接觸將所述膜刺穿實(shí)現(xiàn)了所述飲料的分配。事實(shí)上，由于腔室內(nèi)的壓力升高，使所述膜移動(dòng)從而與穿刺板接合，從而將膜刺穿并允許由囊內(nèi)分配所述飲料。在將流體注入到囊中以使所述膜通過(guò)與穿刺板接觸而被刺穿后， 實(shí)現(xiàn)了飲料的分配。WO 2005/018395中描述的囊特別適用于制備本發(fā)明的飲料，而不管膜的厚度或穿刺元件的銳利度如何。
實(shí)施例根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例1根據(jù)本發(fā)明的飲料使用包含下列重量％組成的粉末狀茶組合物而制備
權(quán)利要求
1.泡沫狀茶飲料，其由以下構(gòu)成 -液體和氣泡的混合物，-位于液體和氣泡混合物上方的泡沫頂，其特征在于所述飲料不含任何奶精、脂質(zhì)或增稠劑，并且特征在于所述飲料由水、含茶提取物粉末的粉末狀茶組合物和食品級(jí)酸組合而產(chǎn)生。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的泡沫狀茶飲料，其中水、茶和酸的組合在壓力下進(jìn)行。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的泡沫狀茶飲料，其中由泡沫構(gòu)成的部分占飲料體積的至少 20%。
4.根據(jù)前述權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)的泡沫狀茶飲料，其中泡沫是穩(wěn)定的。
5.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的泡沫狀茶飲料，其中泡沫的平均氣泡尺寸低于 100 μ m0
6.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的泡沫狀茶飲料，其中至少50%氣泡具有低于50μ m的尺寸。
7.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的泡沫狀茶飲料，其中在飲料已被分配超過(guò)4分鐘后氣泡與液體和氣泡混合物中的液體全部分開。
8.根據(jù)權(quán)利要求7的泡沫狀茶飲料，其中通過(guò)攪拌飲料氣泡能再次分散于所述液體中。
9.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的泡沫狀茶飲料，其中粉末狀茶組合物包含 至少0. 7重量％的茶提取物粉末，和至少1重量％的食品級(jí)酸。
10.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的泡沫狀茶飲料，其中粉末狀茶組合物包含 0. 7至55重量％的茶提取物粉末，和1至55重量％的檸檬酸。
11.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的泡沫狀茶飲料，其中粉末狀茶組合物包含下列粉末成分中的至少一種糖、食用香精、人工甜味劑。
12.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的泡沫狀茶飲料，其中粉末狀茶組合物包含茶提取物粉末、檸檬酸、糖、食用香精、麥芽糊精、阿司帕坦、酒石酸。 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的泡沫狀茶飲料，其中粉末狀茶組合物包含 0. 7至15重量％的茶提取物粉末，1至15重量％的檸檬酸， 10至95重量％的糖， 0. 1至20重量％的麥芽糊精， 0. 1至5重量％的阿司帕坦， 0. 1至2重量％的酒石酸， 食用香精。
13.用于飲料制備機(jī)器中的囊，其中所述的機(jī)器包含容納所述囊的容器和用來(lái)在壓力下將流體、優(yōu)選水注入到所述囊中的流體注射系統(tǒng)，其特征在于囊內(nèi)容物包含含有茶提取物粉末的粉末狀茶組合物與食品級(jí)酸的組合，所述的內(nèi)容物不含任何奶精、脂質(zhì)或增稠劑， 并且特征在于在壓力下通過(guò)所述流體將所述的內(nèi)容物在所述囊內(nèi)溶解和/或提取，從而制備根據(jù)權(quán)利要求1至12中任一項(xiàng)的泡沫狀茶飲料。
14.根據(jù)權(quán)利要求1至12中任一項(xiàng)的泡沫狀茶飲料的制備方法，其通過(guò)將流體在壓力下注入到含有飲料形成物質(zhì)的囊中來(lái)進(jìn)行，所述囊包括含所述物質(zhì)的腔室和適于在允許飲料流出囊之前保持腔室內(nèi)一定提取壓力的飲料分配結(jié)構(gòu)，并且其中的飲料形成物質(zhì)是粉末狀茶組合物，所述組合物包含至少0. 7重量％的茶提取物粉末， 至少1重量％的食品級(jí)酸。
15.權(quán)利要求14的方法，其中飲料分配結(jié)構(gòu)適于在允許飲料流出囊之前保持腔室內(nèi)的提取壓力大于2巴，優(yōu)選大于3巴。
16.權(quán)利要求15的方法，其中飲料分配結(jié)構(gòu)存在于囊的較低部分，并且包括膜和穿刺板。
17.權(quán)利要求16的方法，其中通過(guò)與所述穿刺板接觸將所述膜刺穿實(shí)現(xiàn)了所述飲料的分配。
18.權(quán)利要求17的方法，其中由于腔室內(nèi)的壓力升高，使所述膜移動(dòng)從而與穿刺板接合，從而將膜刺穿并允許由囊內(nèi)分配所述飲料。
全文摘要
本發(fā)明涉及泡沫狀茶飲料，其由以下構(gòu)成液體和氣泡的混合物、位于液體和氣泡混合物上方的泡沫頂，其特征在于飲料不含任何奶精、脂質(zhì)或增稠劑，并且特征在于所述飲料由水、含茶提取物粉末的粉末狀茶組合物和食品級(jí)酸組合而產(chǎn)生。
文檔編號(hào)A23L2/68GK102480985SQ201080040365
公開日2012年5月30日 申請(qǐng)日期2010年9月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月10日
發(fā)明者E·賽義德, J·帕科 申請(qǐng)人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司