專利名稱：超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品配方，特別涉及一種高鈣健康食品配方。
技術(shù)背景
食用骨泥是我國(guó)近年來(lái)新開辟的食物源，它含有許多人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成份除含 有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素骨膠原和軟骨素外，還含有豐富的微量元素，特別是鈣含量較高。另 外，骨泥還含有大腦不可缺少的磷酯質(zhì)、磷蛋白，能滋潤(rùn)皮膚、補(bǔ)充精血、防止衰老的軟骨 素和骨膠元等?？梢?，骨泥是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保健食品原料。國(guó)外把骨泥稱為“豐富營(yíng)養(yǎng)素 的儲(chǔ)藏庫(kù)”。我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料表明，在人們的膳食結(jié)構(gòu)中，鈣的攝入量嚴(yán)重不足，尤其是 老人和孩子缺鈣現(xiàn)象普遍。目前市場(chǎng)上銷售的含鈣的藥品和食品，多是化學(xué)合成鈣，既不利 于人體吸收，也易造成鈣和其他微量元素比例失調(diào)。而畜禽骨成分含量與人體相似，骨鈣最 易被人體吸收。因此，食品加工中應(yīng)用骨泥是解決我國(guó)人群鈣營(yíng)養(yǎng)不足的有效途徑?，F(xiàn)有 食品中已有對(duì)鵝骨泥進(jìn)行食用的食品，但是存在鵝骨泥粒度較粗，人體食用后對(duì)各種元素 的吸收不好，另外，現(xiàn)有鵝骨泥食品口感欠佳，人們接受度較差。
超微粉碎是近20年迅速發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)高新技術(shù)，能把原材料加工成微米甚至 納米級(jí)的微粉，已經(jīng)在各行各業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用。鑒于粉碎是中藥生產(chǎn)及應(yīng)用中的基本 加工技術(shù)，超微粉碎已愈來(lái)愈引起人們的關(guān)注，雖然該項(xiàng)技術(shù)起步較晚，開發(fā)研制的品種相 對(duì)較少，但已顯露出特有的優(yōu)勢(shì)和廣闊的應(yīng)用前景。
因此，結(jié)合超微粉碎技術(shù)，需要研發(fā)出一種骨泥食用新途徑和新配方，使得所用骨 泥粒度達(dá)到超微級(jí)，使人體食用后吸收快，吸收完全，而且采用新配方，所得骨泥食品食用 方便，口感好，色澤鮮，適合于男女老少各類人群。發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸，采用超微粉碎 技術(shù)，將骨泥粒度粉碎至超微級(jí)，結(jié)合新型獨(dú)特配方，使所得超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸 被人體吸收快，吸收完全，并且該超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸食用方便，口感好，色澤鮮， 適合于男女老少各類人群。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸，所 述配方按重量份包括以下原料粒度大于200目的鴨骨泥3—4、粒度大于200目的鵝骨泥 2— 3、鴨里脊肉60— 62、豬脂肪觀一30、糖1 一 1. 2、花椒0. 3—0. 5、肉蔻0. 5—0. 6、茴香 0. 4—0. 5、復(fù)合磷酸鹽0. 35—0. 4、亞硝酸鈉0. 01—0. 02、大豆分離蛋白0. 3—0. 35、異VC 鈉 0. 003—0. 005。
進(jìn)一步，所述配方按重量份包括以下原料粒度大于200目的鴨骨泥3、粒度大于 200目的鵝骨泥3、鴨里脊肉60. 8、豬脂肪30、糖1、花椒0.5、肉蔻0.5、茴香0.5、復(fù)合磷酸 鹽0. 4、亞硝酸鈉0. 015、大豆分離蛋白0. 3、異VC鈉0. 004。
本發(fā)明的有益效果本發(fā)明的超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸，由于將粉體超微粉碎技術(shù)引入骨泥加工領(lǐng)域，使得骨泥細(xì)度達(dá)到200目以上，食用后有利于人體的吸收，不僅吸 收速度快，而且吸收完全；另外，采用本發(fā)明的配方所制得的超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸， 口感好，風(fēng)味佳，色澤鮮，適合于男女老少各類人群。


下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述附圖1為本發(fā)明的超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸的制作流程圖。
具體實(shí)施方式
附圖1為本發(fā)明的超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸的制作流程圖；如圖所示本發(fā)明 的超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸，所述配方按重量份包括以下原料粒度大于200目的鴨骨 泥3— 4、粒度大于200目的鵝骨泥2— 3、鴨里脊肉60— 62、豬脂肪觀一30、糖1 一 1.2、 花椒0. 3—0. 5、肉蔻0. 5—0. 6、茴香0. 4—0. 5、復(fù)合磷酸鹽0. 35—0. 4、亞硝酸鈉0. ΟΙΟ. 02、大豆分離蛋白0. 3—0. 35、異VC鈉0. 003—0. 005。其制作工藝為首先制備鴨、鵝骨泥，其制備工藝如下(1)選修將新鮮鴨、鵝骨去除鴨、鵝頭部，鴨、鵝屁股部，殘余內(nèi)臟，血污及表面帶毛部分；(2)高溫軟化將修理好的鴨、鵝骨架置于高壓鍋，加適量清水，115°C加熱1.5 h，然后 挑出鴨、鵝骨；(3)粉碎將經(jīng)軟化后的鴨、鵝骨架分別用高倍組織粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，加工成細(xì)骨泥，要 求粒度小于100目，稠度適中，手感細(xì)膩，入口無(wú)粗糙感。
然后制備超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸，制作工藝為(1)原料肉的腌制將分割好的鴨里脊肉按配方加入復(fù)合磷酸鈉、異Vc鈉、亞硝酸，充 分?jǐn)嚢?，腌?6小時(shí)；(2)絞肉將腌好的鴨里脊肉和豬脂肪混合在一起絞成肉糜；(3)拌餡將絞好的肉餡加入制備好的鴨、鵝骨泥、糖、花椒、肉蔻、茴香、大豆分離蛋白， 攪拌均勻使肉餡成乳化狀態(tài)；(4)灌制灌制前鹽漬干腸衣要用溫水浸泡1.5 2 h，灌制過程中保持腸體粗細(xì)適中， 且及時(shí)扎孔排氣；(5)蒸煮蒸煮時(shí)要求溫度達(dá)到95V以上時(shí)開始將腸下鍋，保持85°C煮制Ih ；(6)滅菌放入高溫高壓滅菌釜，121°C，殺菌15分鐘；(7)包裝。
實(shí)施例1 按照如下配方取料粒度為300目的鴨骨泥3kg、粒度為300目的鵝骨泥3 kg、鴨里脊 肉60 kg、豬脂肪30 kg、糖1 kg、花椒0.5 kg、肉蔻0.5 kg、茴香0.5 kg、復(fù)合磷酸鹽0.35 kg、亞硝酸鈉0.02 kg、大豆分離蛋白0.3 kg、異VC鈉0.005 kg。將本實(shí)施例所取配方按 照上述制作工藝，制得本發(fā)明所述的超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸。
實(shí)施例2:按照如下配方取料粒度為250目的鴨骨泥4 kg、粒度為250目的鵝骨泥2 kg、鴨里脊肉62 kg、豬脂肪觀kg、糖1.2 kg、花椒0.3 kg、肉蔻0.6 kg、茴香0.4 kg、復(fù)合磷酸鹽 0.4 kg、亞硝酸鈉0.01 kg、大豆分離蛋白0.35 kg、異VC鈉0.003 kg。將本實(shí)施例所取配 方按照上述制作工藝，制得本發(fā)明所述的超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸。
實(shí)施例3:按照如下配方取料粒度為300目的鴨骨泥3 kg、粒度為300目的鵝骨泥3 kg、鴨里 脊肉60.8 kg、豬脂肪30 kg、糖1 kg、花椒0.5 kg、肉蔻0.5 kg、茴香0.5 kg、復(fù)合磷酸鹽 0.4 kg、亞硝酸鈉0.015 kg、大豆分離蛋白0.3 kg、異VC鈉0.004 kg。將本實(shí)施例所取配 方按照上述制作工藝，制得本發(fā)明所述的超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸。
邀請(qǐng)年齡在6歲一65之間各年齡階段的男女老少共十名普通消費(fèi)者，對(duì)本發(fā)明所 得的超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸進(jìn)行感官評(píng)定，與重慶市白市驛農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)得的現(xiàn)有鵝 骨泥灌腸進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果如下
權(quán)利要求
1.一種超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸，其特征在于所述配方按重量份包括以下原料 粒度大于200目的鴨骨泥3—4、粒度大于200目的鵝骨泥2—3、鴨里脊肉60—62、豬脂 肪沘一30、糖1 一 1. 2、花椒0. 3—0. 5、肉蔻0. 5—0. 6、茴香0. 4—0. 5、復(fù)合磷酸鹽0. 35— 0. 4、亞硝酸鈉 0. 01—0. 02、大豆分離蛋白 0. 3—0. 35、異 VC 鈉 0. 003—0. 005。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸，其特征在于所述配方按重 量份包括以下原料粒度大于200目的鴨骨泥3、粒度大于200目的鵝骨泥3、鴨里脊肉 60. 8、豬脂肪30、糖1、花椒0. 5、肉蔻0. 5、茴香0. 5、復(fù)合磷酸鹽0. 4、亞硝酸鈉0. 015、大豆 分離蛋白0. 3、異VC鈉0. 004。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸，所述配方按重量份包括以下原料粒度大于200目的鴨骨泥3—4、粒度大于200目的鵝骨泥2—3、鴨里脊肉60—62、豬脂肪28—30、糖1—1.2、花椒0.3—0.5、肉蔻0.5—0.6、茴香0.4—0.5、復(fù)合磷酸鹽0.35—0.4、亞硝酸鈉0.01—0.02、大豆分離蛋白0.3—0.35、異VC鈉0.003—0.005；由于將粉體超微粉碎技術(shù)引入骨泥加工領(lǐng)域，使得骨泥細(xì)度達(dá)到100目以下，食用后有利于人體的吸收，不僅吸收速度快，而且吸收完全；另外，采用本發(fā)明的配方所制得的超微鴨、鵝混合骨泥高鈣灌腸，口感好，風(fēng)味佳，色澤鮮，適合于各類人群。
文檔編號(hào)A23L1/317GK102038209SQ20101060939
公開日2011年5月4日 申請(qǐng)日期2010年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月28日
發(fā)明者張曉春, 彭祥偉, 李生偉, 林楠, 秦福生, 葛良鵬, 解華東, 謝友慧 申請(qǐng)人:重慶白市驛板鴨食品有限責(zé)任公司