專利名稱：一種五香牛肉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉制品，尤其涉及一種五香牛肉及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前市場上銷售的牛肉制作方法及口味各不相同，大多熟食牛肉由于制作方法等原因?qū)е氯馍珴砂档?，口味欠佳，且儲存時間短，儲存局限性大，長期儲存的速食牛肉甚至變質(zhì)，消費者食用對身體健康造成嚴重危害，至今沒有既保持牛肉可長期儲存又使牛肉色澤鮮亮、酥嫩爽口、香味濃郁的方法。
發(fā)明內(nèi)容
為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明提供了一種五香牛肉及其制作方法，所用原料是按照以下重量比配制；牛肉10 15千克、食鹽200 400克，白糖200 300克，花椒8 16 克，大茴香5 20克，丁香2飛克，草果3 9克，陳皮3 12克，鮮姜40 80克，硝酸鈉2 6克。其制備工序如下；
1)首先所用原料是按照以下重量比配制；牛肉10千克、食鹽300克，白糖150克，花椒 10克，大茴香10克，丁香2. 5克，草果5克，陳皮5克，鮮姜50克，硝酸鈉5克；
2)選用衛(wèi)生合格的鮮牛肉，剔去骨頭、筋腱，切成500克左右的肉塊并腌制；
3)將切好的牛肉塊加入食鹽、硝酸鈉，拌和均勻，放入缸內(nèi)在低溫下腌制12天，每隔3 天均勻翻拌一次，12天后將牛肉取出，將腌好的肉塊在清水中浸泡2小時，再沖洗干凈；
4)洗凈的肉塊放入鍋內(nèi)，加入牛肉重量5倍的水，煮沸30分鐘，撇去湯面上的浮沫，再加入花椒10克，大茴香10克，丁香2. 5克，草果5克，陳皮5克，鮮姜50克，硝酸鈉5克， 并用文火煮制4小時；
5)在煮制4小時中，每隔一小時翻鍋一次，最后一小時加入白糖150克。本發(fā)明的有益效果是
本發(fā)明是關(guān)于一種五香牛肉及其制作方法，原料主要包括食鹽、白糖、花椒、大茴香、丁香、草果、陳皮、鮮姜、硝酸鈉，本產(chǎn)品具有色澤鮮亮油潤，切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黃而透明紅潤、口味適中、酥嫩爽口、五香濃郁、回味深長，且制作方法簡單，儲存時間久。
無。
具體實施例方式其制備工序如下；
1)首先所用原料是按照以下重量比配制；牛肉10千克、食鹽300克，白糖150克，花椒 10克，大茴香10克，丁香2. 5克，草果5克，陳皮5克，鮮姜50克，硝酸鈉5克；2)選用衛(wèi)生合格的鮮牛肉，剔去骨頭、筋腱，切成500克左右的肉塊并腌制；
3)將切好的牛肉塊加入食鹽、硝酸鈉，拌和均勻，放入缸內(nèi)在低溫下腌制12天，每隔3 天均勻翻拌一次，12天后將牛肉取出，將腌好的肉塊在清水中浸泡2小時，再沖洗干凈；
4)洗凈的肉塊放入鍋內(nèi)，加入牛肉重量5倍的水，煮沸30分鐘，撇去湯面上的浮沫，再加入花椒10克，大茴香10克，丁香2. 5克，草果5克，陳皮5克，鮮姜50克，硝酸鈉5克， 并用文火煮制4小時；
5)在煮制4小時中，每隔一小時翻鍋一次，最后一小時加入白糖150克。最后關(guān)火，把牛肉取出，用湯汁涮洗使牛肉表面無殘渣，牛肉自然冷卻和可真空包裝。以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進一步詳細說明，不能認定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1.一種五香牛肉，其特征在于所用原料是按照以下重量比配制；牛肉1(Γ15千克、食鹽200 400克，白糖200 300克，花椒8 16克，大茴香5 20克，丁香2飛克，草果3 9克，陳皮3 12克，鮮姜40 80克，硝酸鈉2 6克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香牛肉及其制作方法，其特征在于制備工序如下；1)首先所用原料是按照以下重量比配制；牛肉10千克、食鹽300克，白糖150克，花椒 10克，大茴香10克，丁香2. 5克，草果5克，陳皮5克，鮮姜50克，硝酸鈉5克；2)選用衛(wèi)生合格的鮮牛肉，剔去骨頭、筋腱，切成500克左右的肉塊并腌制；3)將切好的牛肉塊加入食鹽、硝酸鈉，拌和均勻，放入缸內(nèi)在低溫下腌制12天，每隔3 天均勻翻拌一次，12天后將牛肉取出，將腌好的肉塊在清水中浸泡2小時，再沖洗干凈；4)洗凈的肉塊放入鍋內(nèi)，加入牛肉重量5倍的水，煮沸30分鐘，撇去湯面上的浮沫，再加入花椒10克，大茴香10克，丁香2. 5克，草果5克，陳皮5克，鮮姜50克，硝酸鈉5克， 并用文火煮制4小時；5)在煮制4小時中，每隔一小時翻鍋一次，最后一小時加入白糖150克。
全文摘要
本發(fā)明是關(guān)于一種五香牛肉及其制作方法，原料主要包括食鹽、白糖、花椒、大茴香、丁香、草果、陳皮、鮮姜、硝酸鈉，本產(chǎn)品具有色澤鮮亮油潤，切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黃而透明紅潤、口味適中、酥嫩爽口、五香濃郁、回味深長，且制作方法簡單，儲存時間久。
文檔編號A23L1/314GK102246972SQ20101059871
公開日2011年11月23日 申請日期2010年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月21日
發(fā)明者戴銳, 肖玉莉 申請人:戴銳