專利名稱：一種草莓檸檬果脯的制備方法
一種草莓檸檬果脯的制備方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種草莓檸檬果脯的制備方法。
技術(shù)背景
檸檬中含有糖類、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、C等多種營養(yǎng)成分，此外，還有豐富的 檸檬酸和黃酮類、揮發(fā)油、橙皮甙等。檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用。我國中 醫(yī)認(rèn)為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛等功能利尿，調(diào)劑 血管通透性，適合浮腫虛胖的mm。吸煙者要多吃檸檬，因?yàn)樗麄冃枰木S生素C是不吸煙者 的2倍。檸檬熱量低，且具有很強(qiáng)的收縮性，因此有利于減少脂肪，是減肥良藥。檸檬能防 止心血管動(dòng)脈硬化并減少血液粘稠度。草莓的營養(yǎng)草莓營養(yǎng)豐富，富含多種有效成分，每 百克鮮果肉中含維生素C60毫克，比蘋果、葡萄含量還高。果肉中含有大量的糖類、蛋白質(zhì)、 有機(jī)酸、果膠等營養(yǎng)物質(zhì)。此外，草莓還含有豐富的維生素B1、B2、C、PP以及鈣、磷、鐵、鉀、 鋅、鉻等人體必需的礦物質(zhì)和部分微量元素。草莓是人體必需的纖維素、鐵、鉀、維生素C和 黃酮類等成分的重要來源。兩種最好的美容水果結(jié)合在一起食用幫助會(huì)更大。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)品口感好，保質(zhì)期長，營 養(yǎng)成分損失少的草莓檸檬果脯的制備方法。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案是用草莓制果脯，不僅可以保留草莓原有的營養(yǎng)和風(fēng)味，而且軟硬適度，酸甜可口，耐貯 存、易消化，同時(shí)還可緩解草莓上市高峰，加工增值，是一種很有發(fā)展前途的保健食品。草 莓檸檬果脯的加工方法如下。
(1)選果打漿。選用含水量較低的新鮮草莓，剔去爛果、雜質(zhì)，選用成熟的檸檬，按 照10公斤草莓，1公斤檸檬的比例，用打漿機(jī)或膠體磨制成細(xì)質(zhì)漿液，無明顯顆粒狀后，放 入貯槽備用。
(2)濃縮漿液。將草莓與檸檬的混合果漿放入容器中，加入1 :1淀粉水溶液，迅速 攪拌均勻，以防結(jié)塊沉淀，然后加熱濃縮。濃縮過程中，加入3公斤蔗糖，攪拌均勻后，繼 續(xù)加熱濃縮，待果漿變成濃稠狀，即可出鍋。
(3)入模烘烤。將濃縮的混合果漿稠液倒入干凈的不銹鋼盤，至3 4毫米厚，再 放在平臺上晃平，送入烘箱或烘房中用30°C溫度烘烤，烘至不粘手、不軟不硬時(shí)為宜。烘烤 時(shí)，注意排濕。
(4)脯盤分離。烘好的果脯應(yīng)立即出烘房，平放在臺上，趁熱用鏟刀將整片果脯與 盆子分離，并立即放入冰箱冷藏冷卻。
(5)包裝貯存。經(jīng)冷卻的果脯，可根據(jù)要求，分別按需要規(guī)格用玻璃紙包裝成條狀 或塊狀出售。若采用真空包裝，草莓檸檬果脯可置于10°c以下、相對濕度小于70°C的環(huán)境 下，貯存較長時(shí)間。
本發(fā)明以用草莓檸檬制果脯，不僅可以保留草莓原有的營養(yǎng)和風(fēng)味，加入檸檬，檸 檬的酸可以緩解濃縮中加入的糖分，且不需添加防腐劑，檸檬熱量低，且具有很強(qiáng)的收縮 性，因此有利于減少脂肪，是減肥良藥，避免食用過多導(dǎo)致發(fā)胖。本品軟硬適度，酸甜可口， 耐貯存、易消化，同時(shí)還可緩解草莓上市高峰，加工增值，是一種很有發(fā)展前途的保健食PΡΠ ο具體實(shí)施方式
實(shí)施例1草莓檸檬果脯的加工方法如下。
(1)選果打漿。選用含水量較低的新鮮草莓，剔去爛果、雜質(zhì)，選用成熟的檸檬，按 照10公斤草莓，1公斤檸檬的比例，用打漿機(jī)或膠體磨制成細(xì)質(zhì)漿液，無明顯顆粒狀后，放 入貯槽備用。
(2)濃縮漿液。將草莓與檸檬的混合果漿放入容器中，加入1 :1淀粉水溶液，迅速 攪拌均勻，以防結(jié)塊沉淀，然后加熱濃縮。濃縮過程中，加入3公斤蔗糖，攪拌均勻后，繼 續(xù)加熱濃縮，待果漿變成濃稠狀，即可出鍋。
(3)入模烘烤。將濃縮的混合果漿稠液倒入干凈的不銹鋼盤，至3 4毫米厚，再 放在平臺上晃平，送入烘箱或烘房中用30°C溫度烘烤，烘至不粘手、不軟不硬時(shí)為宜。烘烤 時(shí)，注意排濕。
(4)脯盤分離。烘好的果脯應(yīng)立即出烘房，平放在臺上，趁熱用鏟刀將整片果脯與 盆子分離，并立即放入冰箱冷藏冷卻。
(5)包裝貯存。經(jīng)冷卻的果脯，可根據(jù)要求，分別按需要規(guī)格用玻璃紙包裝成條狀 或塊狀出售。若采用真空包裝，草莓檸檬果脯可置于10°c以下、相對濕度小于70°C的環(huán)境 下，貯存較長時(shí)間。
權(quán)利要求
1. 一種草莓檸檬果脯的制備方法，其特征在于制備方法如下 (1)選果打漿，選用含水量較低的新鮮草莓，剔去爛果、雜質(zhì)，選用成熟的檸檬，按照10 公斤草莓，1公斤檸檬的比例，用打漿機(jī)或膠體磨制成細(xì)質(zhì)漿液，無明顯顆粒狀后，放入貯槽(2)濃縮漿液，將草莓與檸檬的混合果漿放入容器中，加入1:1淀粉水溶液，迅速攪拌 均勻，以防結(jié)塊沉淀，然后加熱濃縮，濃縮過程中，加入3公斤蔗糖，攪拌均勻后，繼續(xù)加熱 濃縮，待果漿變成濃稠狀，即可出鍋；(3)入模烘烤，將濃縮的混合果漿稠液倒入干凈的不銹鋼盤，至3 4毫米厚，再放在平 臺上晃平，送入烘箱或烘房中用30°C溫度烘烤，烘至不粘手、不軟不硬時(shí)為宜，烘烤時(shí)，注 意排濕；(4)脯盤分離，烘好的果脯應(yīng)立即出烘房，平放在臺上，趁熱用鏟刀將整片果脯與盆子 分離，并立即放入冰箱冷藏冷卻；(5)包裝貯存，經(jīng)冷卻的果脯，可根據(jù)要求，分別按需要規(guī)格用玻璃紙包裝成條狀或塊 狀出售；若采用真空包裝，草莓檸檬果脯可置于10°C以下、相對濕度小于70°C的環(huán)境下，貯 存較長時(shí)間。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種草莓檸檬果脯的制備方法。本發(fā)明以草莓和檸檬為原料，選果打漿、濃縮漿液、入模烘烤、脯盤分離等加工技術(shù)生產(chǎn)。本發(fā)明不僅可以保留草莓原有的營養(yǎng)和風(fēng)味，加入檸檬，檸檬的酸可以緩解濃縮中加入的糖分，且不需添加防腐劑，檸檬熱量低，且具有很強(qiáng)的收縮性，因此有利于減少脂肪避免食用過多導(dǎo)致發(fā)胖。本品軟硬適度，酸甜可口，耐貯存、易消化,同時(shí)還可緩解草莓上市高峰，加工增值，是一種很有發(fā)展前途的保健食品。
文檔編號A23G3/48GK102028085SQ20101058307
公開日2011年4月27日 申請日期2010年12月10日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月10日
發(fā)明者張寧 申請人:張寧