專利名稱：用于防治高膽固醇血癥的乳制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及用于防治高膽固醇血癥的乳制品。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的提高，味美且營(yíng)養(yǎng)豐富的乳制品已成為日常生活的主要食品之 一。常見的乳制品包括作為液態(tài)奶、發(fā)酵奶，奶油、奶片及咖啡伴侶等。但是，味美的乳制品 因富含脂類物質(zhì)不適宜于患有高膽固醇血癥的人群長(zhǎng)期大量食用，從而導(dǎo)致高膽固醇血癥 人群對(duì)于最優(yōu)的補(bǔ)鈣食物源——乳制品有所擔(dān)憂。同時(shí)，色澤單調(diào)的乳制品常常通過添加 人工合成色素的方式來增加感官值。紅曲米是一種經(jīng)過選育能產(chǎn)生高含量降脂功能因子的菌株發(fā)酵米制備而成，因其 含有一種莫納可林κ (Monacolin-K)的特殊物質(zhì)，它通過競(jìng)爭(zhēng)性抑制還原酶HMG-COA來抑制 膽固醇合成，可明顯降低血脂水平，其已成為目前降血脂的藥物和保健食品的主要原料。但 功能紅曲價(jià)格昂貴；作為日常食品用于保健不易被普通人群所掌握正確用量，從而有可能 導(dǎo)致發(fā)生過量副反應(yīng)。在醫(yī)學(xué)界，功能紅曲目前主要被制備成諸如膠囊、片劑等藥物劑型供 人們服用；在食療領(lǐng)域，卻少有將其制備成用量安全的日常食物供人們長(zhǎng)期服用以實(shí)現(xiàn)防 治心血管疾病功效。而未經(jīng)過加工處理的紅曲米和其他食物混合后存在易產(chǎn)生沉淀，存在 吸收度不高、食用外觀口感不佳等缺點(diǎn)。另外，紅曲米直接食用會(huì)造成胃腸道不適等癥狀， 從而食品形態(tài)化的紅曲米產(chǎn)品要從加工角度解決考食用后的舒適度，才能成為常態(tài)日常保 健食品。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供用于防治高膽固醇血癥的乳制品，該乳制品分 散性及色澤好、吸收度高，同時(shí)避免了直接食用紅曲米造成胃腸道的不適癥狀。為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為用于防治高膽固醇血癥的乳制品，其特征在于所述乳制品中含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 1 7%的紅曲米超微粉混合物，所述紅曲米超微粉混合物為質(zhì)量比為10 1的紅曲米超 微粉和β-環(huán)糊精超微粉混合而成。進(jìn)一步，所述紅曲米超微粉和β -環(huán)糊精超微粉的粒徑為2000目；進(jìn)一步，所述乳制品中還含有質(zhì)量百分比為0. 2 2%的瓜爾豆膠超微粉；進(jìn)一步，所述瓜爾豆膠超微粉的粒徑為1000目；進(jìn)一步，所述乳制品為液態(tài)牛奶、發(fā)酵酸奶、奶片；進(jìn)一步，所述液態(tài)牛奶按重量百分比計(jì)包括紅曲米超微粉混合物 1 7%;低聚果糖1 5%;瓜爾豆膠超微粉0.2 2%;牛奶余量；
進(jìn)一步，所述乳片按重量百分比計(jì)包括
紅曲米超微粉混合物 1 7%;葡萄糖或蔗糖5 10%;瓜爾豆膠超微粉0.2 2%;奶粉余量；進(jìn)一步，所述發(fā)酵酸奶按重量百分比計(jì)包括紅曲米超微粉混合物 1 7%;蔗糖5 10%;瓜爾豆膠超微粉0.2 2%;低聚果糖1 5%;發(fā)酵酸奶余量。本發(fā)明的有益效果在于①本產(chǎn)品的降膽固醇效果明顯，通過紅曲米超微粉結(jié)合 瓜爾豆膠的超微粉從內(nèi)源性膽固醇合成抑制和外源性膽固醇吸收減少方面雙管齊下的調(diào) 節(jié)血清膽固醇水平。②本產(chǎn)品使用環(huán)糊精包裹紅曲米超微粉，掩蓋了紅曲米的不良味 道，同未經(jīng)環(huán)糊精包裹的紅曲米酸奶相比，其感官評(píng)定值得分高；同時(shí)降低了紅曲米對(duì) 胃腸的刺激。③本乳制品同時(shí)添加瓜爾豆膠的超微粉，不僅可以為乳制品增加厚重、舒適和 滑膩的口感，進(jìn)一步提高了本品的感官評(píng)定值，紅曲米自帶的顏色增加了乳制品的感官評(píng) 定值。④本技術(shù)采用超微粉碎技術(shù)，保證其吸收度高、添加使用時(shí)沉降慢、易分散和可懸浮 于發(fā)酵酸奶體系。⑤本品所含的紅曲米混合物為占總重量的1 7%，從而降低了患者過量 服用紅曲米引發(fā)的過量副作用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1用于防治高膽固醇血癥的酸奶制備1、紅曲米超微粉混合物的制備將IOOOg粒徑為2000目的紅曲米超微粉和粒徑為2000目的β -環(huán)糊精超微粉 IOOg充分混合，然后采用氣流粉碎機(jī)進(jìn)行流化床式粉碎，得紅曲米超微粉混合物。2、用于防治高膽固醇血癥的酸奶制備取900g牛奶液，添加5g瓜爾豆膠和20g低聚果糖及所述紅曲米超微粉混合物 10g，在溫度為65°C、壓力為30Mpa的條件下進(jìn)行均質(zhì)工藝，并用巴氏殺菌法進(jìn)行滅菌；然后 加入以數(shù)量比為2 1的嗜熱鏈球菌與植物乳桿菌配制的酸奶專用菌0. 02g，發(fā)酵12 24 小時(shí)，得所述酸奶。3、酸奶感官評(píng)定酸奶的感官評(píng)定是在感官試驗(yàn)室中進(jìn)行的，由10人(22-30歲，其中男女各5名， 具備感官評(píng)分的基礎(chǔ)知識(shí))組成評(píng)分小組，于室溫下空腹?fàn)顟B(tài)進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為色澤 (15分)；均勻性(10分)；適口性(10分)；滑膩性(20分)；風(fēng)味(15分)。其中，以市面購(gòu)買的原味酸奶⑴、未進(jìn)行超微粉碎的紅曲酸奶(RY)及未經(jīng)β -環(huán) 糊精混合超微的紅曲酸奶(UY)為對(duì)照品。其中，本實(shí)施例部分制作的所述用于防治高膽固 醇血癥的酸奶平均得分63. 5，Y組平均得分65. 5，RY平均得分45. 5，UY組平均得分51. 5。 從結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，本實(shí)施例制作的酸奶接近市售酸奶接受度，而未超微化添加紅曲制作的酸奶和未添加β-環(huán)糊精混合超微的紅曲酸奶都顯著低于本實(shí)施例制作的酸奶和市售原 味酸奶。4、紅曲米粒徑大小的測(cè)定奶制品中紅曲米微粒的大小不僅關(guān)系到奶制品的口感和加工特性，也會(huì)影響其生 物利用度。用傳統(tǒng)的光學(xué)顯微鏡測(cè)定本實(shí)施例中紅曲微粒的大小和粒徑的分布，以市面購(gòu) 買的藥品級(jí)紅曲添加物為對(duì)照品。本實(shí)施例添加的紅曲粒徑為2 8 μ m，對(duì)照品粒徑為 100 270 μ m，可見，現(xiàn)目前市場(chǎng)上還未出現(xiàn)縮小近30倍體積的紅曲微粉，進(jìn)而更無由本實(shí) 施例細(xì)度的紅曲乳制品。實(shí)施例2用于防治高膽固醇血癥的液態(tài)奶
1、紅曲米超微粉混合物的制備將IOOOg粒徑為2000目的紅曲米超微粉和粒徑為2000目的β -環(huán)糊精超微粉 IOOg充分混合，然后采用氣流粉碎機(jī)進(jìn)行流化床式粉碎，得紅曲米超微粉混合物，。2、用于防治高膽固醇血癥的液態(tài)奶制備取鮮牛奶900g，添加低聚果糖50g、超微化瓜爾豆膠20g充分混勻后用巴氏滅菌。 將經(jīng)超微粉碎的粒徑為2000目的紅曲米超微粉混合物30g常規(guī)滅菌后添加入鮮牛奶中得 用于防治高膽固醇血癥的液態(tài)奶。由于紅曲米超微粉粒徑小，同時(shí)在瓜爾豆膠的增稠作用 下，保證了其可懸浮于牛奶液中。上述液態(tài)奶主要適用于血脂過高的患者替代普通牛奶，無 需進(jìn)行脫脂處理或控制攝入量即可保證患者長(zhǎng)期服用，并能達(dá)到控制或降低高膽固醇血癥 的目的。3、液態(tài)奶感官評(píng)定液態(tài)奶的感官評(píng)定是在感官試驗(yàn)室中進(jìn)行的，由10人(22-30歲，其中男女各5 名，具備面條感官評(píng)分的基礎(chǔ)知識(shí))組成評(píng)分小組，于室溫下空腹?fàn)顟B(tài)進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 為色澤(15分)；均勻性(10分)；適口性(10分)；滑膩性(20分)；風(fēng)味(15分)。其中，以市面購(gòu)買的袋裝巴氏殺菌奶為對(duì)照品(Y)和添加基質(zhì)、未進(jìn)行超微粉碎 的紅曲液態(tài)奶(RY)及未經(jīng)β-環(huán)糊精混合超微的紅曲液態(tài)奶(UY)為對(duì)照品。其中，本實(shí) 施例部分制作的所述用于防治高膽固醇血癥的液態(tài)奶平均得分67. 5，Y組平均得分66，RY 平均得分44. 5,UY組平均得分61. 5。從結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，本實(shí)施例制作的液態(tài)奶略高于市售 酸奶接受度，這可能源于紅曲的顏色給一成不變的液態(tài)奶新穎性，而未超微化添加紅曲制 作的液體奶由于分布不均，導(dǎo)致接受度明顯下降。實(shí)施例3用于防治高膽固醇血癥的奶片制備1、紅曲米超微粉混合物的制備將IOOOg粒徑為2000目的紅曲米超微粉和粒徑為2000目的β -環(huán)糊精超微粉 IOOg充分混合，然后采用氣流粉碎機(jī)進(jìn)行流化床式粉碎，得紅曲米超微粉混合物。2、用于防治高膽固醇血癥的奶片制備取奶粉80g、紅曲米超微粉混合物7g、葡萄糖IOg及超微化瓜爾豆膠3g混勻后，壓 成奶片，每片奶片重2g ；用鋁箔和PVC材料包裝上述奶片。3、奶片的感官評(píng)定液態(tài)奶的感官評(píng)定是在感官試驗(yàn)室中進(jìn)行的，由10人(22-30歲，其中男女各5 名，具備面條感官評(píng)分的基礎(chǔ)知識(shí))組成評(píng)分小組，于室溫下空腹?fàn)顟B(tài)進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為色澤(15分)；均勻性(10分)；適口性(10分)；滑膩性(20分)；風(fēng)味(15分)。 其中，以市面購(gòu)買的鋁箔封裝原味奶片為對(duì)照品(Y)、未進(jìn)行超微粉碎的紅曲奶片 (RY)及未經(jīng)β-環(huán)糊精混合超微的紅曲奶片(UY)為對(duì)照品。其中，本實(shí)施例部分制作的 所述用于防治高膽固醇血癥的紅曲奶片平均得分68，Y組平均得分63，RY平均得分40. 5， UY組平均得分51. 5。從結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，本實(shí)施例制作的奶片高于市售原味奶片接受度，這 可能源于紅曲的顏色和特殊的風(fēng)味增加了奶片的復(fù)合味道，一定程度弱化了“乳脂肪”揮發(fā) 味，提高了接受性，而未超微化添加紅曲制作的奶片咀嚼后有粗顆粒感，未經(jīng)β-環(huán)糊精混 合超微的紅曲奶片在舌根后有后苦味，接受度明顯下降。最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管通過參 照本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例已經(jīng)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可 以在形式上和細(xì)節(jié)上對(duì)其作出各種各樣的改變，而不偏離所附權(quán)利要求書所限定的本發(fā)明 的精神和范圍。
權(quán)利要求
用于防治高膽固醇血癥的乳制品，其特征在于所述乳制品中含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1～7％的紅曲米超微粉混合物，所述紅曲米超微粉混合物為質(zhì)量比為10∶1的紅曲米超微粉和β 環(huán)糊精超微粉混合而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于防治高膽固醇血癥的乳制品，其特征在于所述紅曲米 超微粉和β-環(huán)糊精超微粉的粒徑為2000目。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于防治高膽固醇血癥的乳制品，其特征在于所述乳制品 中還含有質(zhì)量百分比為0. 2 2%的瓜爾豆膠超微粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的用于防治高膽固醇血癥的乳制品，其特征在于所述瓜爾豆 膠超微粉的粒徑為1000目。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的用于防治高膽固醇血癥的乳制品，其特征在于所述乳 制品為液態(tài)牛奶、發(fā)酵酸奶、奶片。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的用于防治高膽固醇血癥的乳制品，其特征在于所述液態(tài)牛 奶按重量百分比計(jì)包括紅曲米微粉混合物 1 7%;低聚果糖1 5%;瓜爾豆膠超微粉 0.2 2%;牛奶余量。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的用于防治高膽固醇血癥的乳制品，其特征在于所述乳片按 重量百分比計(jì)包括紅曲米超微粉混合物 1 7 % ；葡萄糖或蔗糖5 10%;瓜爾豆膠超微粉0.2 2%;奶粉余量。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的用于防治高膽固醇血癥的乳制品，其特征在于所述發(fā)酵酸 奶按重量百分比計(jì)包括紅曲米超微粉混合物 1 7 % ；蔗糖5 10%;瓜爾豆膠超微粉0.2 2%;低聚果糖1 5%;發(fā)酵酸奶余量。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及用于防治高膽固醇血癥的乳制品，所述乳制品中含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1～7％的紅曲米超微粉混合物，所述紅曲米超微粉混合物為質(zhì)量比為10∶1的紅曲米超微粉和β-環(huán)糊精超微粉混合而成，本乳制品中含有1～7％的紅曲米超微粉混合物保證了長(zhǎng)期服用無副作用，配以超微化瓜爾豆膠，其降血脂效果明顯，為亞健康人群提供了一種有效地預(yù)防高脂血癥的手段，為患者提供了一個(gè)有效、愉悅的降脂途徑，添加β-環(huán)糊精也減少了直接食用功能紅曲對(duì)胃腸道的刺激。
文檔編號(hào)A23C9/152GK101965874SQ20101028172
公開日2011年2月9日 申請(qǐng)日期2010年9月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月15日
發(fā)明者唐勇, 王建 申請(qǐng)人:中國(guó)人民解放軍第三軍醫(yī)大學(xué)第二附屬醫(yī)院