專利名稱：一種茶葉的攤青方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種茶葉的加工方法，具體涉及一種茶葉的攤青方法。
背景技術(shù)：
攤青是鮮葉原料品質(zhì)控制的主要手段。鮮葉攤青實質(zhì)上是進行適當程度的輕萎 凋，是名優(yōu)綠茶制作前鮮葉處理的重要過程。攤青是鮮葉水分蒸發(fā)，葉細胞失去正常的生命 活動，分解作用加強，可溶性物質(zhì)增多。葉態(tài)萎縮，葉質(zhì)柔軟，葉色暗淡，生青氣轉(zhuǎn)化為清香 氣。由于葉質(zhì)柔軟，可塑性增大，便于下一步殺青造形。同時，茶葉中的內(nèi)含物也適當?shù)刈?化。攤放中鮮葉化學(xué)變化加劇，葉細胞組織脫水，細胞液濃縮，蛋白質(zhì)的理化特性改變，使酶 由結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿芙鉅顟B(tài)，酶系反應(yīng)趨向于水解。酶系活力增強，一些貯藏物質(zhì)如淀粉、多 糖、蛋白質(zhì)、果膠類物質(zhì)開始水解生成簡單物質(zhì)，有利于提高茶湯滋味。同時由于多酚氧化 酶的作用致使多酚類部分氧化，水浸出物、氨基酸、芳香物質(zhì)增加，從而有利于成品茶的色 香味等內(nèi)質(zhì)品質(zhì)。攤青的質(zhì)量跟環(huán)境的溫度、濕度、以及攤放的厚度、攤放的時間等參數(shù)，有 密切的關(guān)系。傳統(tǒng)的攤青方式主要是利用自然環(huán)境溫濕度條件進行生產(chǎn)，無法保證攤青的質(zhì) 量。而且，對于不同等級的茶葉所處理的方法、所要求的環(huán)境條件也應(yīng)該不同。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述缺陷，本發(fā)明目的是提供一種茶葉攤青方法，主要利用品質(zhì)控制設(shè)備，調(diào) 節(jié)環(huán)境條件參數(shù)，完成攤青工藝。為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是本發(fā)明的一種茶葉的攤青方法，其特征在于，鮮葉經(jīng)過檢驗分級，根據(jù)不同等級鮮 葉設(shè)置品質(zhì)控制設(shè)備的技術(shù)參數(shù)；具體通過以下步驟實現(xiàn)第一步鮮葉檢驗分級分為雨水鮮葉、高峰時鮮葉、低溫時鮮葉；第二步攤放將鮮葉攤放在攤青間的攤放架上；第三步設(shè)置品質(zhì)控制設(shè)備的技術(shù)參數(shù)，開啟品質(zhì)控制設(shè)備；第四步攤放一段時間后達到要求，完成攤青工序。在本發(fā)明的一種優(yōu)選實施例中，所述雨水鮮葉攤放厚度為2cm，環(huán)境溫度為22 25 °C,濕度< 50 %，強風，攤放時間為4 6h。在本發(fā)明的一種優(yōu)選實施例中，所述高峰時鮮葉攤放厚度為5cm，環(huán)境溫度為 22 25°C，濕度> 55%，弱風，攤放時間為6 12h。在本發(fā)明的一種優(yōu)選實施例中，所述高峰時鮮葉攤放厚度為3cm，環(huán)境溫度為 22 25°C，濕度> 55%，較強風，攤放時間為3 6h。本發(fā)明根據(jù)攤青間攤放的茶葉的等級，設(shè)置品質(zhì)控制設(shè)備的技術(shù)參數(shù)，精確控制 攤青間的環(huán)境溫濕度條件，保證茶葉攤青質(zhì)量。


圖1為本發(fā)明一種茶葉攤青方法的流程圖。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征能 更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。如圖1所示，本發(fā)明的方法具體步驟如下第一步鮮葉檢驗分級分為雨水鮮葉、高峰時鮮葉、低溫時鮮葉；第二步攤放將鮮葉攤放在攤青間的攤放架上；第三步設(shè)置品質(zhì)控制設(shè)備的技術(shù)參數(shù)，開啟品質(zhì)控制設(shè)備；第四步攤放一段時間后達到要求，完成攤青工序。本發(fā)明所使用的品質(zhì)調(diào)控設(shè)備集成多種環(huán)境調(diào)節(jié)設(shè)備，可精確控制攤青間的環(huán)境 溫濕度條件，其所能控制的主要技術(shù)參數(shù)有溫度、濕度、時間、厚度、風力強弱。集成的品控 設(shè)備主要有雨水鮮葉、高峰時鮮葉、低溫時不同品種鮮葉三種不同的品質(zhì)調(diào)控模式。一是雨水葉的處理，目前常用處理方法是經(jīng)脫水機脫水后薄攤于竹器設(shè)施上，再 經(jīng)自然攤放10小時以上或隔夜后再加工，導(dǎo)致成品茶水悶味、香氣低悶等缺點；而經(jīng)過新 的集成設(shè)備調(diào)控處理，保持溫控22 25°C、濕控< 50%、時間4 6h、厚度2cm、強風，攤青 葉基本達到適制要求，品質(zhì)避免了上述缺點。二是高峰時鮮葉的處理，一般是盡可能在8h 內(nèi)加工完成，超過時間由于過度失水，回出現(xiàn)熟悶味、失去鮮爽感；而經(jīng)過設(shè)施攤放，保持溫 控20 25°C、濕控> 55 %、時間6 12h、厚度5cm、弱風，攤青葉內(nèi)含物質(zhì)回向有利品質(zhì) 方面轉(zhuǎn)化。還有低溫天氣時鮮業(yè)葉的處理，目前常規(guī)方法是延遲加工時間或失水不充分就 進行后續(xù)工序，會導(dǎo)致殺青不勻不透，香氣低、滋味欠醇等缺點；而經(jīng)新設(shè)備處理，保持溫控 20 25°C、濕控< 45%、時間3 6h、厚度3cm、較強風，中葉種和較肥壯的茶芽時間相當長 些，小葉中時間短些，可比自然攤放節(jié)省一半時間，工效提高了，品質(zhì)也的到了保證。以上所述，僅為本發(fā)明的具體實施方式
，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何 熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明所揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動想到的變化或 替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所限 定的保護范圍為準。
權(quán)利要求
一種茶葉的攤青方法，其特征在于，鮮葉經(jīng)過檢驗分級，根據(jù)不同等級鮮葉設(shè)置品質(zhì)控制設(shè)備的技術(shù)參數(shù)；具體通過以下步驟實現(xiàn)第一步鮮葉檢驗分級分為雨水鮮葉、高峰時鮮葉、低溫時鮮葉；第二步攤放將鮮葉攤放在攤青間的攤放架上；第三步設(shè)置品質(zhì)控制設(shè)備的技術(shù)參數(shù)，開啟品質(zhì)控制設(shè)備；第四步攤放一段時間后達到要求，完成攤青工序。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶葉的攤青方法，其特征在于，所述雨水鮮葉攤放厚度 為2cm，環(huán)境溫度為22 25°C，濕度< 50%，強風，攤放時間為4 6h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶葉的攤青方法，其特征在于，所述高峰時鮮葉攤放厚 度為5cm，環(huán)境溫度為22 25°C，濕度> 55%，弱風，攤放時間為6 12h。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶葉的攤青方法，其特征在于，所述高峰時鮮葉攤放厚 度為3cm，環(huán)境溫度為22 25°C，濕度> 55%，較強風，攤放時間為3 6h。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種茶葉的攤青方法，鮮葉經(jīng)過檢驗分級，根據(jù)不同等級鮮葉設(shè)置品質(zhì)控制設(shè)備的技術(shù)參數(shù)；第一步鮮葉檢驗分級分為雨水鮮葉、高峰時鮮葉、低溫時鮮葉；第二步攤放將鮮葉攤放在攤青間的攤放架上；第三步設(shè)置品質(zhì)控制設(shè)備的技術(shù)參數(shù)，開啟品質(zhì)控制設(shè)備；第四步攤放一段時間后達到要求，完成攤青工序。本發(fā)明根據(jù)攤青間攤放的茶葉的等級，設(shè)置品質(zhì)控制設(shè)備的技術(shù)參數(shù)，精確控制攤青間的環(huán)境溫濕度條件，保證茶葉攤青質(zhì)量。
文檔編號A23F3/06GK101946833SQ20101027282
公開日2011年1月19日 申請日期2010年9月6日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月6日
發(fā)明者吳健 申請人:常熟市虞山綠茶有限公司