專利名稱：多肉茶糕制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的一種食品加工類糕點(diǎn)制作技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種多肉茶糕制作方法。
背景技術(shù)：
多肉茶糕，其外型是四方形，俗稱肉餡茶糕，盛產(chǎn)于杭嘉湖一帶，但德清懸尤為有名，在過去人稱“小上?！毙率墟?zhèn)更佳，鎮(zhèn)上制作銷售糕點(diǎn)，普遍于新市鎮(zhèn)“四柵”。由于商業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，故在制作技術(shù)上，挑選用料上日趨講究，相傳在近世紀(jì)歷史長河中不斷提高，是流傳在民間傳統(tǒng)的手工制作米食，口感鮮和，老幼喜歡，四季皆宜，有絕好營養(yǎng)價(jià)值的美點(diǎn)。但隨著人們對(duì)生活的要求也越來越高，傳統(tǒng)食品也需要不斷提高其品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決上述技術(shù)的不足而提供一種配料科學(xué)、規(guī)范統(tǒng)一，口感鮮和、噴香味美的純天然綠色糕點(diǎn)食品的多肉茶糕制作方法。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供的一種多肉茶糕制作方法，它包括采用糯米粉、粳米粉、鮮肉、皮凍、冬筍、韭芽及醬油、味精、食糖和鹽，其特征是其工藝步驟制作A、配料配料比例為糯米粉610g，粳米粉190g，兩種米粉攪拌勻，用作糕底粉和糕面上粉；糕餡鮮肉720g，皮凍30g，冬筍15g，韭芽10g，剁碎加醬油、味精、食糖、食鹽適量拌勻；B、制坯操作用拌勻的糕粉先鋪在28CmX28CmXl. 2cm專門制糕坯糕箱底部，每箱16塊，后放入拌勻好糕餡16塊，再鋪放糕面米粉，再用糕箱面板合上糕箱，切敲幾下，拿掉箱面板，再用漕刀口根據(jù)箱格劃上橫3下，豎3下，即成16塊糕/箱多肉糕生坯；C、蒸制把生坯多肉茶糕放入專門蒸制桶或籠內(nèi)，每桶或籠每次可放入5箱-6箱， 蒸制時(shí)間約20分鐘左右后取出，不能超過1-2分鐘，稍涼即可食用。所述的原料中，糯米粉，粳米粉必須選擇上好的糯、粳米，鮮肉以花脊肉為佳，皮凍、冬筍、韭芽必須新鮮，蒸制火候必須掌握在20分鐘上下，不能超過1-2分鐘，以免損傷內(nèi)質(zhì)及外形。本發(fā)明效果是在制作全過程中，不使用任何添加劑，所制產(chǎn)品直接保留了產(chǎn)品原料中所含蛋白質(zhì)，維他命素，礦物質(zhì)等營養(yǎng)有效成份。對(duì)人體健康有益無副作用，克服了市場(chǎng)上一般糕點(diǎn)食品制作過程中使用添加劑的弊端，滿足了人們對(duì)安全綠色食品的需求，規(guī)范了地方傳統(tǒng)制作工藝，使民間傳統(tǒng)飲食文化活動(dòng)傳承、發(fā)展、光大。一年四季皆可食用，更是早點(diǎn)之上品，冬春更佳，是上乘的饋贈(zèng)親友禮品。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步闡述。實(shí)施例
本實(shí)施例提供的一種多肉茶糕制作方法，制作16塊多肉茶糕，要求規(guī)格統(tǒng)一、口感鮮和、噴香味美。制作過程如下1、取糯米粉610g，粳米粉190g，鮮肉(花脊肉為佳)720g,皮凍30g，冬筍15g，韭芽 10g，剁碎加適量醬油(鮮紅醬油)、味精、食糖、食鹽。2、糯米粉610g，粳米 粉190g，兩種米粉攪拌勻(作糕底粉和糕面上粉)3、鮮肉(花脊肉為佳)720g，皮凍30g，冬筍15g，韭芽10g，剁碎加醬油、味精、食
糖、食鹽適量拌勻。4、用拌勻的糕粉先鋪在28CmX28CmXl. 2cm專門制糕坯糕箱底部，每箱16塊，后放入拌勻好糕餡(也是16塊糕餡)，再鋪放糕面米粉，再用糕箱面板合上糕箱，切敲幾下，拿掉箱面板，再用漕刀口根據(jù)箱格劃上橫3下，豎3下，即成16塊糕/箱多肉糕生坯。5、把生坯多肉茶糕放入專門蒸制桶(籠)內(nèi)，每桶(籠)每次可放入5-6箱，蒸制時(shí)間一般在20分鐘左右，不能超過1-2分鐘，以免損傷內(nèi)質(zhì)及外形，稍涼既可食用，上口糯而不粘，口感鮮美，耐饑舒適。
權(quán)利要求
1. 一種多肉茶糕制作方法，它包括采用糯米粉、粳米粉、鮮肉、皮凍、冬筍、韭芽及醬油、 味精、食糖和鹽，其特征是其工藝步驟制作A、配料配料比例為糯米粉610g，粳米粉190g，兩種米粉攪拌勻，用作糕底粉和糕面上粉；糕餡鮮肉720g，皮凍30g，冬筍15g，韭芽10g，剁碎加醬油、味精、食糖、食鹽適量拌勻；B、制坯操作用拌勻的糕粉先鋪在28cmX28cmX1. 2cm專門制糕坯糕箱底部，每箱16 塊，后放入拌勻好糕餡16塊，再鋪放糕面米粉，再用糕箱面板合上糕箱，切敲幾下，拿掉箱面板，再用漕刀口根據(jù)箱格劃上橫3下，豎3下，即成16塊糕/箱多肉糕生坯；C、蒸制用把生坯多肉茶糕放入專門蒸制桶或籠內(nèi)，每桶或籠每次可放入5箱-6箱，蒸制時(shí)間約20分鐘左右后取出，不能超過1-2分鐘，稍涼即可食用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種肉茶糕制作方法，它包括采用糯米粉、粳米粉、鮮肉、皮凍、冬筍、韭芽及醬油、味精、食糖和鹽，其特征是配料配料比例為糯米粉610g，粳米粉190g，兩種米粉攪拌勻，用作糕底粉和糕面上粉；糕餡鮮肉720g，皮凍30g，冬筍15g，韭芽10g，剁碎加醬油、味精、食糖、食鹽適量拌勻；然后放入拌勻好糕餡，做成多肉糕生坯；把生坯多肉茶糕放入專門蒸制桶或籠內(nèi)，蒸制時(shí)間約20分鐘左右后取出，不能超過1-2分鐘，稍涼即可食用。本發(fā)明產(chǎn)品不使用任何輔助添加劑，上口糯而不粘，口感鮮美，耐饑舒適，滿足了人們對(duì)安全食品，綠色糕點(diǎn)的要求，規(guī)范了地方民間傳統(tǒng)食品的制作工藝，享譽(yù)于杭嘉湖，為親友饋贈(zèng)的上乘禮品。
文檔編號(hào)A23L1/48GK102370204SQ20101025133
公開日2012年3月14日 申請(qǐng)日期2010年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月12日
發(fā)明者吳蓮英 申請(qǐng)人:吳蓮英