專利名稱：啤酒及其釀造方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品工業(yè)，特別涉及啤酒及其釀造方法。
背景技術：
啤酒的成分包括小麥或大麥的麥芽、酒花、水和上面發(fā)酵酵母。例如，圣彼得堡的 “喜力啤酒”有限責任公司生產(chǎn)的啤酒。但是，上述啤酒不具有醫(yī)療功效。一種特種啤酒的釀造方法，包括制備麥汁、將麥汁與隨后加入的酒花一起煮沸、 冷卻至8-10°C、麥汁發(fā)酵、將制好的啤酒冷卻至0. . . +2°C、熟化、過濾以及灌裝。加入酒花 并煮沸麥汁，直到Gs (苦味顆粒的濃度)為1.5-1. 7克/10升、固體物含量為11%，發(fā)酵 10-14天，直到酒精度為8. 0-8. 5% vol.。為此，在第一個五天期間加入一定量的麥芽糖或 麥芽糖糖漿，以使固體物含量不超過11%，將啤酒與預先制備好的水混合之后對新制成的 啤酒進行熟化10-14天，直到酒精度為5.0-7.0% vol.。在制備預備水時，用脫氧法使氧 濃度不超過0. 1毫克/升，并用碳酸化作用使二氧化碳含量不少于0. 3%，對其進行消毒， 然后冷卻至0. . . -1°C，并使pH值以及鹽濃度標準化(俄羅斯專利No. 2373269國際分類 C12C12/002009)。與該發(fā)明接近的一種啤酒的釀造方法包括制備醪液、糖化醪液、從麥糟中分離 出麥汁、將麥汁煮沸并加入酒花、發(fā)酵、二次發(fā)酵、過濾、導入飽和氣體(氙氣或含有氙氣 的混合氣體)以達到氣-液平衡的狀態(tài)，然后將制成的產(chǎn)品在高壓下灌裝(俄羅斯專利 No. 2333945，國際分類:C12C 5/002007)。采用上述特殊方法釀出的啤酒，與之前的啤酒一樣，不具有治療功效。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于，通過改變啤酒的成分開發(fā)出一種不僅對人體、特別是對肝臟 和腎臟有積極效果、而且還具有治療功效的啤酒。本發(fā)明的第二個目的是提供一種方法，通過加入另外一種制品能夠生產(chǎn)出不僅對 人體特別是肝臟和腎臟有積極效果而且具有治療功效的啤酒。根據(jù)本發(fā)明，上述目的可以通過在啤酒成分(包含水、麥芽、酵母、酒花)中按照下 列構成比例添加麥芽粉、下面發(fā)酵酵母、酒花浸膏以及另外添加的奶薊溶液來實現(xiàn)水100 升，麥芽粉10-50公斤，下面發(fā)酵酵母1.0-3.0升，
α-酸 10_30g， 5-30克/1升麥汁。 根據(jù)本發(fā)明，上述第二個目的可以通過在啤酒釀造方法(包括制備醪液、糖化醪 液、從麥糟中分離出麥汁、煮沸麥汁、發(fā)酵、二次發(fā)酵)中的煮沸的開始加入奶薊來實現(xiàn)，所酒花浸膏奶薊溶液述奶薊采用下述方法制成先將奶薊果實在兩輥間距為0-2. 5毫米的研磨機中磨成粉，再 將奶薊粉與水混合，加熱至70-150°C并煮沸45-90分鐘，其中奶薊果實的含量是麥汁體積 的 1-99% ο在制備醪液時，先將麥芽在研磨機中磨成粉，然后將麥芽粉加入用于調制醪液的 設備中，使麥芽粉與水混合，初始加熱溫度為，為了實現(xiàn)濃縮，將醪液溫度在4分鐘 之內升至62-64°C，在該溫度下保持15-45分鐘，然后將醪液溫度升至70-72 °C，在該溫度下 保持10-30分鐘，糖化18分鐘并將醪液溫度升至75-78°C，在該溫度下保持2_8分鐘。煮沸之后，將加了酒花的熱麥汁泵入帶有另外設置的切向通道的立式圓筒形罐狀 容器(例如“回旋”設備)中，攪動麥汁，以確保大量的錐形麥汁懸浮顆粒沉淀在容器底部 的中心處，然后將麥汁泵入發(fā)酵罐中，并且在二次發(fā)酵的同時進行冷卻和加入酵母，從而進 行自發(fā)酵和二次發(fā)酵。麥汁開始沸騰時加入奶薊，所述奶薊采用下述方法制成先將奶薊果實在兩輥間 距為0-2. 5毫米的研磨機中磨成粉，將奶薊粉與水混合，加熱至70-150°C并煮沸45-90分 鐘，其中奶薊果實含量是麥汁體積的1_99%，從而使得釀出的啤酒不僅對人體、特別是對肝 臟和腎臟具有積極效果，而且還具有治療功效。奶薊是一種具有非常好的醫(yī)療功效的植物。奶薊種子包含上百種對人體有益的維 生素和微量元素。特別是其含有的水飛薊素非常有價值。水飛薊素能夠修復機體細胞并且 強化機體細胞的保護效果。通常不會使用純的奶薊。奶薊種子可以制成油或其他醫(yī)療產(chǎn)品。
具體實施例方式下面具體描述根據(jù)本發(fā)明的啤酒的釀造方法。首先，將麥芽在研磨機中磨成粉，然后將麥芽粉加入用于調制醪液的設備中，使 麥芽粉與水混合，初始加熱溫度為55-63°C，為了實現(xiàn)濃縮，先將醪液溫度在4分鐘內升 至62-64°C，在該溫度下保持15-45分鐘，然后將醪液溫度升至70-72°C，在該溫度下保持 10-30分鐘，糖化18分鐘并將溫度升至75-78°C，在該溫度下保持2_8分鐘。將制成的醪液泵入過濾設備中，使溶液與麥糟分離。為此，需要用水將浸出物從麥 糟上洗掉。該含有麥芽的可溶性成分的液體稱為麥汁。將麥糟從過濾設備中排出，麥糟可用 作動物飼料。將過濾后的麥汁送入麥汁煮沸鍋中。同時加入奶薊，所述奶薊采用下述方法 制成先將奶薊果實在兩輥間距為0-2. 5毫米的研磨機內磨成粉，然后將奶薊粉與水混合， 加熱至70-150°C并煮沸45-90分鐘。奶薊果實的含量是麥汁體積的1_99%。將磨碎的奶 薊粉與水分離，并在煮沸的開始時加到麥汁中煮沸之后，將加了酒花的熱麥汁泵入帶有另外設置的切向通道的立式圓筒形罐狀 容器(例如“回旋”設備)中，攪動麥汁，以確保大量的錐形麥汁懸浮顆粒沉淀在容器底部 的中心處，然后將麥汁泵入發(fā)酵罐中，并且在二次發(fā)酵的同時進行冷卻和加入酵母，從而進 行自發(fā)酵和二次發(fā)酵。下面用一個實例對本發(fā)明進行說明。啤酒的成分為 水100升麥芽粉30公斤
下面發(fā)酵酵母1. 6升酒花浸膏α -酸16. 5克奶薊溶液15升/161升麥汁釀出的啤酒的味道苦味為中等程度，有奶薊的味道。下表給出了物理和化學特性
權利要求
1. 一種啤酒，其成分包括水、麥芽、酵母、酒花，其特征在于，所用麥芽粉、下面發(fā)酵酵 母、酒花浸膏以及另外加入的奶薊溶液的成分比例如下水100 升；麥芽粉 10-50公斤；下面發(fā)酵酵母 1. 0-3. 0 升；酒花浸膏 α -酸 10-30g ； 奶薊溶液 5-30克/1升麥汁。
2.—種啤酒的釀造方法，包括制備醪液、糖化醪液、從麥糟中分離出麥汁、煮沸麥汁、 發(fā)酵、二次發(fā)酵，其特征在于，在煮沸的開始加入奶薊，所述奶薊采用下述方法制成先將奶 薊果實在兩輥間距為0-2. 5mm的研磨機中磨成粉，使奶薊粉與水混合，加熱至70_150°C并 煮沸45-90分鐘，其中奶薊果實含量是麥汁體積的1_99%。
3.根據(jù)權利要求2所述的啤酒的釀造方法，其特征在于，在制備醪液時先將麥芽在研 磨機中磨成粉，然后將麥芽粉加入用于調制醪液的設備中，使麥芽粉與水混合，初始加熱溫 度為55-63°C，為實現(xiàn)濃縮，將醪液溫度在4分鐘內升至62-64°C，在該溫度下保持15-45分 鐘，然后將醪液溫度升至70-72°C，在該溫度下保持10-30分鐘，糖化18分鐘并將溫度升至 75-78°C，在該溫度下保持2-8分鐘。
4.根據(jù)權利要求2所述的啤酒的釀造方法，其特征在于，在麥汁煮沸后，將其置入“回 旋”設備中進行處理，之后泵入發(fā)酵罐，并在二次發(fā)酵的同時進行冷卻和加入酵母，從而進 行發(fā)酵和二次發(fā)酵。
全文摘要
一種啤酒，其成分包括麥芽粉、下面發(fā)酵酵母、酒花浸膏和奶薊溶液，成分比例為水100升；麥芽粉10-50公斤；下面發(fā)酵酵母1.0-3.0升；酒花浸膏α-酸10-30g；奶薊溶液5-30克/1升麥汁。啤酒釀造方法包括制備醪液、糖化醪液、從麥糟中分離出麥汁、煮沸麥汁、發(fā)酵、二次發(fā)酵，其特征在于，在煮沸的開始加入奶薊，所述奶薊采用下述方法制成先將奶薊果實在兩輥間距為0-2.5mm的研磨機中磨成粉，使奶薊粉與水混合，加熱至70-150℃并煮沸45-90分鐘，其中奶薊果實含量是麥汁體積的1-99％。根據(jù)本發(fā)明釀出的啤酒不僅對人體特別是對肝臟和腎臟具有積極效果而且還具有治療功效。
文檔編號C12C11/07GK102146322SQ20101025007
公開日2011年8月10日 申請日期2010年8月6日 優(yōu)先權日2010年2月9日
發(fā)明者尤可尼亞·耶夫根·里奧尼德維奇 申請人:尤可尼亞·耶夫根·里奧尼德維奇